大龍鳳和祿鼎記，現(xiàn)在廣州兩家排隊排的有些無理取鬧的店，背后都有同一個投資人——魏旭翔，人稱彪哥。這也讓大龍鳳和我們采訪過的祿鼎記一樣，有很搶眼的特點(diǎn)，而特點(diǎn)背后，我們真正要關(guān)注的是如何聚焦。

一款產(chǎn)品

大龍鳳雞煲只有一張單子，上面15款雞煲。雖然在傳統(tǒng)街頭吃法里，人們通常會在雞煲里面涮菜，當(dāng)做火鍋吃；但在大龍鳳，雞煲下方有幾個常規(guī)涮料選項，會直接埋在雞煲中端上來；而額外再添火鍋料的部分，則特地做了淡化處理，這樣可以縮短人們進(jìn)食的時間。畢竟翻臺率在時間限制更大的購物中心餐飲中實(shí)在是太重要了。和它相比，擁有干鍋、火鍋、涼菜等不同系列的祿鼎記顯得更為復(fù)雜，因此它的店面也比大龍鳳要大得多。

（大龍鳳的雞煲）

聚焦一款產(chǎn)品帶來的，更是采購上面的優(yōu)勢。大龍鳳的幾家門店加起來，每天能用掉近千只雞，這是最大宗的食材采購，讓它可以從食材方拿到更好的價格，甚至讓對方為其進(jìn)行斬件粗加工，這可以讓每個店中省去1-2個幫廚人手。

一類區(qū)位

其實(shí)大龍鳳的第一家店位于北京南路，雖然附近有繁華的步行街，但它所處的區(qū)位其實(shí)人流量并不多。在街面上開店，好位置可遇而不可求，日常經(jīng)營也涉及更多力量的權(quán)衡掰扯；相對來說商場的可控性更強(qiáng)，建造、調(diào)整之前都有一定的計劃，對于商鋪來說方便參考甚至提早進(jìn)入計劃。

（大龍鳳的店內(nèi)裝修充滿了粵劇元素）

去年，大龍鳳一口氣連開三家，全部都位于天河區(qū)的購物中心內(nèi)。進(jìn)入購物中心的大龍鳳，需要縮小營業(yè)面積，比如在500平方米以下的空間就取消了所有包廂，同時尋找商場中競爭不那么搶手的區(qū)位——比如縱深較深的店鋪，不會特別搶手，這是他們的一個突破口。今年春節(jié)后，大龍鳳關(guān)掉了北京南路店，就此也算是完全確定了只在商圈購物中心開店的路線。大龍鳳以商圈為核心進(jìn)行密集布局，希望借此聚合出品牌影響力。三家店鋪兩兩之間的距離都在3公里以內(nèi)，也相對容易管理。

作為廣州甚至華南地區(qū)最大的商圈，天河商圈算是廣州最新最活躍的片區(qū)，而且遠(yuǎn)超其他商圈。當(dāng)休閑消費(fèi)力強(qiáng)的年輕人開始擁抱綜合體驗感更好的購物中心時，商場就成為了社交生活的一個重點(diǎn)區(qū)域。所以要讓街頭感極強(qiáng)的雞煲年輕化，它的社交屬性就由原來的馬路牙子，進(jìn)化到現(xiàn)在的商場，從而得到強(qiáng)化。

（在后臺準(zhǔn)備表演的演員）

一個主題

傳統(tǒng)概念的翻新和再包裝，有不少餐廳在做，大龍鳳選擇的是粵劇，也因為合伙人之一是資深票友。大龍鳳本身在粵語中就有一群人一起搞一場大戲之意，店中有模仿梳妝臺設(shè)計的卡座，掛在墻上的定制戲服，投影在墻上的粵劇，很多市場活動也會出現(xiàn)花旦、小生的身影，說真的是信息量爆棚的包圍式設(shè)計，但也因此極強(qiáng)地突出的店鋪特點(diǎn)。

以財神主題，同樣用了很多紅色，祿鼎記也是如此，兩者都是植根于嶺南文化的新品牌。文化元素在這里更多地是作為一種象征意義的標(biāo)記，裝扮消費(fèi)場景，而非授課式的分享，但它很好地幫助塑造了品牌的形象。

本文來源于掌柜攻略，由餐飲界m.thebridgeofsanluisrey.com整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！