咨詢公司歐晰析企業(yè)管理咨詢（OC&C Strategy Consultants）發(fā)布的《如何贏取顧客芳心——在中國餐飲業(yè)的致勝關鍵》研究報告稱，火鍋是中國人氣最高的餐食，而主打火鍋的海底撈在中國連鎖餐飲企業(yè)中品牌聲譽排名最高。

該報告分析研究了21個城市2600名消費者指出，盡管西餐在中國食客中越發(fā)普及，但“中國胃”仍然對中式菜肴情有獨鐘。火鍋以38%的得票率成為中國吃貨們最喜歡的餐食，傳統(tǒng)中餐、海鮮、燒烤、牛排、廣式點心、匹薩、壽司/刺身、漢堡/三明治和意大利面排名二到十位。

品牌餐廳方面，在中國有126家門店的海底撈火鍋店品牌聲譽排名最高，必勝客、小肥羊、俏江南、小南國、外婆家、麥當勞、星期五餐廳、肯德基和大漁鐵板燒等中西式餐廳進入聲譽排行榜的前十位。

相比起獨立餐廳，中國消費者更認可連鎖餐飲品牌，認為其品質、品牌可信度和一致性方面更有保障。目前連鎖餐廳的營收目前僅占中國餐飲行業(yè)的8.7%，遠低于其他主要市場。2010到2015年，中國連鎖餐飲企業(yè)的年復合增長達到9.2%，超過獨立餐廳的7.2%，未來仍有很大增長潛力。

歐晰析分析稱，中國的餐飲市場盡管近年波動性較大，但增長幅度仍遠超其他主要市場?？傮w而言，中國消費者外出就餐的頻率增加了，品味變得更加精細，對國際餐廳品牌的關注及接受程度也有所提高。

盡管食品安全丑聞和對三公消費的打壓仍然給餐飲行業(yè)帶來了負面影響，但不斷增長的中產(chǎn)階級消費人群成為了餐飲業(yè)增長的動力。超過八成家庭月入兩萬元或以上的中國受訪者表示，他們積極訪尋新餐廳，而且享受在現(xiàn)代休閑餐廳內用餐。

另外，超過八成的該組別受訪者表示，他們愿意為了獎勵自己或慶祝特別的日子而選擇一家更為高級的餐廳進行消費，這時他們的人均消費將超過平時餐費的三倍。

餐飲企業(yè)在中國仍然面臨著巨大的競爭壓力。報告顯示，中國消費者喜歡主動發(fā)掘新餐廳，對于新形式及概念，如主題餐廳、健康生活菜單和有機食品，以及創(chuàng)新的無國界融合菜肴都比較容易接納。食物質量、菜單選擇及服務品質成為三個最關鍵的因素，而上菜速度、方便程度及價格的重要程度相對較低。

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