在芝加哥秀麗的風(fēng)光中，穿過一絲絲金融城市特有的喧囂陽(yáng)光，來(lái)到一片清新的綠地，寧?kù)o致遠(yuǎn)——這就是位于芝加哥downtown橡樹溪的麥當(dāng)勞漢堡大學(xué)，而在金色陽(yáng)光下豐茂的樹葉就像是麥當(dāng)勞培養(yǎng)的頂尖人才。

自第一家麥當(dāng)勞創(chuàng)辦以來(lái)的50多年時(shí)間，麥當(dāng)勞分店遍布世界各地，一直以來(lái)以高擴(kuò)張速度聞名，那究竟是什么原因使麥當(dāng)勞擴(kuò)張速度如此之快呢?答案就是人才為本。

今天的幸福餐飲人，帶大家跟著美國(guó)研修營(yíng)一同走進(jìn)麥當(dāng)勞總部，品讀麥當(dāng)勞漢堡大學(xué)對(duì)人才的培養(yǎng)之道吧。

致力打造企業(yè)界的“哈佛商學(xué)院”

麥當(dāng)勞以其獨(dú)特的人才培養(yǎng)方式而著稱于世，從1961年開始創(chuàng)辦之初的一間地下室到現(xiàn)在擁有世界最先進(jìn)的高科技裝備教室，從第一學(xué)期畢業(yè)的三名學(xué)生到如今數(shù)以萬(wàn)計(jì)的學(xué)員，麥當(dāng)勞就像一架“人才機(jī)器”，源源不斷地輸送出適合麥當(dāng)勞事業(yè)循序發(fā)展的各類人才。至此，麥當(dāng)勞在職業(yè)教育方面給所有的企業(yè)樹立了標(biāo)桿。

自信來(lái)源于實(shí)力

好的教學(xué)條件必定要有好的老師匹配，麥當(dāng)勞大學(xué)有一批來(lái)自營(yíng)運(yùn)前線、實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)豐富、受過傳統(tǒng)培訓(xùn)的資深教授團(tuán)隊(duì)，還有一群極具創(chuàng)造力的訓(xùn)練專家。

麥當(dāng)勞一直對(duì)各類教師的任教條件嚴(yán)格掌握，凡具備擔(dān)任漢堡大學(xué)教師資格者，必須是曾擔(dān)任過麥當(dāng)勞地區(qū)分公司總經(jīng)理以上職位的人，這也就意味著麥當(dāng)勞大學(xué)的教師職位寧缺毋濫。

麥當(dāng)勞大學(xué)可以聘請(qǐng)高中尚未畢業(yè)的人來(lái)當(dāng)老師，但必須熟知麥當(dāng)勞的管理方法并擁有長(zhǎng)時(shí)間的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)。

因此，既然是麥當(dāng)勞大學(xué)，那就用麥當(dāng)勞的管理方法去管理和培訓(xùn)人才。而且無(wú)論是老師還是學(xué)生肯定都認(rèn)同麥當(dāng)勞的企業(yè)文化。大家都有共同的價(jià)值觀和整體觀念，這就會(huì)轉(zhuǎn)化成為麥當(dāng)勞組織成員之間的一種信念和準(zhǔn)則。

除了優(yōu)秀的師資，麥當(dāng)勞提供給旨在為麥當(dāng)勞創(chuàng)造價(jià)值的學(xué)員一個(gè)舒適，清新的學(xué)習(xí)氛圍，在這里可以感受到高等學(xué)府才有的學(xué)習(xí)和生活環(huán)境，教室外風(fēng)景迷人，教室內(nèi)設(shè)備一流。

經(jīng)營(yíng)基本理念

麥當(dāng)勞深信一套好的服務(wù)策略必須考慮到消費(fèi)者，但真正服務(wù)于消費(fèi)者且讓顧客滿意的是在第一線服務(wù)顧客且讓顧客滿意的服務(wù)員。想要取悅顧客并使其重復(fù)購(gòu)買的秘方就是好的服務(wù)。因此，麥當(dāng)勞遵循最基本的經(jīng)營(yíng)理念，那就是Q、S、C、V永不變。

Q(quality):品質(zhì)上乘，操作嚴(yán)格，追求完美;

S(service)：服務(wù)周到，顧客永遠(yuǎn)是上帝;

C(cleanness)：整齊清潔;

V(value)：物有所值，只賺應(yīng)該賺的錢。

麥當(dāng)勞大學(xué)所有的操作技能和服務(wù)顧客的培訓(xùn)都是圍繞這個(gè)基本理念做出的具體體現(xiàn)。

全面and專業(yè)

在專業(yè)知識(shí)的訓(xùn)練方面，麥當(dāng)勞漢堡大學(xué)對(duì)從事不同崗位的人會(huì)有相關(guān)專業(yè)知識(shí)的訓(xùn)練。比如麥當(dāng)勞漢堡大學(xué)提供的兩種課程，一個(gè)是BOC，一個(gè)是AOC，所謂的BOC(Basic Operation Course)是基本操作課程，而AOC(Advanced Operation Course)則是高級(jí)操作課程。

BOC是教育一般管理人員制作方式、生產(chǎn)及質(zhì)量管理、銷售管理、作業(yè)及資料管理，并學(xué)習(xí)“競(jìng)爭(zhēng)”、“現(xiàn)金管理”、“管理決策的技術(shù)”等基本知識(shí)，學(xué)員畢業(yè)后可獲得漢堡學(xué)士學(xué)位。

AOC則著重培養(yǎng)更高層的管理人才，主要內(nèi)容有：原料的知識(shí)、設(shè)備的維修、餐廳管理、人事關(guān)系、服務(wù)管理、提高利潤(rùn)等高層領(lǐng)導(dǎo)管理人員所需的知識(shí)，畢業(yè)后可獲得漢堡碩士學(xué)位。

因此，在麥當(dāng)勞想要成為一名合格的管理者，則必須完成麥當(dāng)勞大學(xué)的高質(zhì)量課程，才能證明有足夠的管理資格，而分級(jí)別課程也會(huì)給學(xué)員有選擇和繼續(xù)深造的機(jī)會(huì)，更有針對(duì)性地加快人才培養(yǎng)。

麥當(dāng)勞的培訓(xùn)內(nèi)容體現(xiàn)在四個(gè)方面：職業(yè)道德、專業(yè)知識(shí)、能力培訓(xùn)、操作技能。對(duì)員工的職業(yè)道德規(guī)范非常嚴(yán)格，為了提高更加快捷、友善、可靠地服務(wù)，無(wú)論是普通員工還是高管領(lǐng)導(dǎo)都需要進(jìn)行技能和素質(zhì)的培養(yǎng)，使其綜合能力得到提升。

靈活多樣，從不拘泥

麥當(dāng)勞大學(xué)并不只是講漢堡，課程經(jīng)營(yíng)會(huì)根據(jù)國(guó)內(nèi)外經(jīng)濟(jì)、政治和社會(huì)的發(fā)展變化情況來(lái)進(jìn)行調(diào)整，因此麥當(dāng)勞的課程是靈活的。

比如隨著麥當(dāng)勞員工隊(duì)伍的迅速擴(kuò)大，各類人員趨向復(fù)雜的狀態(tài)下，麥當(dāng)勞會(huì)增設(shè)課程來(lái)讓員工更好地了解自我，并與麥當(dāng)勞的企業(yè)文化產(chǎn)生聯(lián)系。對(duì)待年輕員工，麥當(dāng)勞大學(xué)的課程會(huì)讓他們更好地發(fā)現(xiàn)自己的價(jià)值，訓(xùn)練員工并不拘泥于死記硬背的文字條例，而是通過訓(xùn)練和反復(fù)指導(dǎo)讓員工找準(zhǔn)自己的定位，并且讓他們知道麥當(dāng)勞對(duì)年輕員工群體的重視。

同時(shí)，麥當(dāng)勞自身強(qiáng)大的力量也使員工更加自信，這種自信也會(huì)感染和影響其它員工，而對(duì)于領(lǐng)導(dǎo)管理層的培養(yǎng)，麥當(dāng)勞會(huì)堅(jiān)持從“士兵”到“將軍”的過程，腳踏實(shí)地地學(xué)好每個(gè)環(huán)節(jié)。

“懂得管理的人一定懂得如何炸土豆條”。

總結(jié)和借鑒

麥當(dāng)勞公司在世界范圍取得的節(jié)節(jié)勝利，除了它成功的連鎖運(yùn)營(yíng)戰(zhàn)略，重要因素是麥當(dāng)勞公司注重對(duì)人才的培訓(xùn)，這一點(diǎn)值得我們國(guó)內(nèi)的餐飲人去學(xué)習(xí)。

在國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)普遍被認(rèn)為是一個(gè)沒有學(xué)習(xí)力的行業(yè)，一些企業(yè)的員工對(duì)自身的學(xué)習(xí)和發(fā)展也并沒有明確的目標(biāo)，長(zhǎng)此以往就缺少了斗志，看不到未來(lái)。這也和企業(yè)的認(rèn)知和發(fā)展有關(guān)。一個(gè)良好的餐飲企業(yè)是一定會(huì)重視員工自身的發(fā)展，因?yàn)檫@和企業(yè)的發(fā)展息息相關(guān)。

餐飲企業(yè)需要通過加強(qiáng)對(duì)員工技能和綜合能力的培養(yǎng)去讓員工創(chuàng)造價(jià)值，并且讓員工成為企業(yè)的“外交官”為企業(yè)去塑造價(jià)值。而做到此，就必須要發(fā)展出一套適合自己企業(yè)“招人、育人、留人”的人才培養(yǎng)機(jī)制。

當(dāng)你意識(shí)到自己的企業(yè)并不只是創(chuàng)造美食的企業(yè)，而是一個(gè)塑造人才的學(xué)府圣地的時(shí)候，也許，你就是下一個(gè)麥當(dāng)勞。

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