借用馬云的話送給每一個有餐飲夢的人。只有把握了趨勢，才能有的放矢，事半功倍。

1、本質(zhì)回歸的時代正在開啟

表現(xiàn)有二：一是好吃才是第一競爭力，二是崇尚安全、天然。

所以你能看到，巴奴挑戰(zhàn)海底撈的口號就是“服務(wù)不是巴奴的特色，毛肚和菌湯才是。而樂凱撒等越來越多的企業(yè)加入“產(chǎn)品主義”陣營。同時，過去兩年紅得不要不要的互聯(lián)網(wǎng)餐飲，也開始耕耘線下，埋頭練內(nèi)功。

你還能看到，無論大品牌還是小餐廳，采用明廚亮灶、宣揚“天然無添加”的越來越多，而這類餐廳也更加受消費者歡迎。為確保餐桌上的食品安全，越來越多的餐廳除了嚴把食材采購關(guān)外，在烹飪方法上更加重視綠色烹飪，即在烹調(diào)菜品時不使用過多的復(fù)合型調(diào)味料，選用傳統(tǒng)調(diào)味料烹制天然菜肴，以突出菜品源生性，綠色天然健康。

2、極致競爭壓縮品牌周期

餐飲行業(yè)品牌周期被不斷蠶食，更迭提速，進入一個極致競爭的時代，各種符合80后90后情感邏輯的餐廳爆量增長。消費者越來越喜新厭舊，不再為高溢價買單。

隨著資本、技術(shù)、人才的涌入，餐飲業(yè)的時間軸被壓縮。

大意是，過去新興企業(yè)需要15年，才能成長、成熟，現(xiàn)在新興企業(yè)只用5年時間就能完成過去15年時間的成長。

壓縮時間軸的，就是資本、技術(shù)、人才。變短的直接后果，就是新興企業(yè)成為行業(yè)的挑戰(zhàn)者，加速行業(yè)大洗牌。

2到3年后，中國本土餐飲財團將占有舉足輕重的力量，每一家餐飲財團都有幾十家的餐飲品牌，年年推陳出新店，滿足消費者新需求，甚至跨國逆襲。

比如外婆家旗下有爐魚等8個副牌，總門店數(shù)達到180多家，未來打算再開100家店，發(fā)展速度不容小覷。

比如57℃湘公司目前擁有海食上、57度湘、水貨等七個品牌，在全國的品牌陣營中也有了自己品牌矩陣。

王品、海底撈、外婆家、小南國、57度湘等一批有號召力有實力的品牌及其海量副牌組合，將逆襲擁有肯德基、小肥羊、必勝客的百勝。

目前我們看到比較多的是明星開餐廳，海量粉絲直接轉(zhuǎn)換成溢價。

最新的消息是，創(chuàng)新快消品牌“飯爺”獲數(shù)千萬元A輪融資：匯源、芳晟基金投資，值得注意的是，該品牌創(chuàng)始人就是著名歌手、美食家林依輪。

除了眾所周知的周星馳的電影主題餐廳、韓寒的很高興遇見你文藝范餐廳、任泉和李冰冰等明星合開的熱辣壹號火鍋等，越來越多的跨界明星進入這一行業(yè)，連賈樟柯都開起了餐廳“山河故人”。

相對于股市、房產(chǎn)等投資渠道，在資金和技術(shù)含量上，餐飲業(yè)的入行門檻都比較低。這也使得餐飲似乎已經(jīng)成為明星們“下?！钡牡谝贿x擇。

而明星的光環(huán)，可以省下一大筆宣傳費用。那么多粉絲不用白不用。

5年內(nèi)，餐廳將逐步實現(xiàn)從前廳到后廚的智能化。餐飲店虛擬體驗時代來臨。VR成就餐廳線上體驗場景，SR成就餐廳店創(chuàng)新場景…….

今年年初，宜家的智能料理臺、還有英國名為Moley的智能廚房系統(tǒng)的出現(xiàn)，都讓餐飲人眼前一亮。

更近的例子是，上個月，人人湘在帝都開了一家“真正的智能餐廳”，通過高科技做到了“四無”（無服務(wù)、無收銀、無采購、無專業(yè)廚師）。

海底撈的張勇也表示，對于海底撈來說，可能最終IT技術(shù)必須要和智能技術(shù)和自動化技術(shù)結(jié)合在一起，才可以改變成本的結(jié)構(gòu)。

“舉個簡單例子，我們現(xiàn)在洗碗機是半自動的，就意味著必須有工人把碗放上去，洗了后還要整理，機器占地十幾個平方。如果有一種更自動化的洗碗機，我們只要把碗放在那里，它就能幫你洗完和整理就好了。我可以把洗碗的機器放到餐廳樓頂，下面就可以放幾張桌子。

“另外，比如說切牛羊肉這些繁瑣機械的工作，那么火鍋店的成本就有個很大的節(jié)省，也可以讓客戶享受到更低成本，更好品質(zhì)的東西……我會花很大的精力投入這個事情。”

6、老舊營銷手段將徹底失效

餐飲企業(yè)現(xiàn)階段的廣告、營銷手段將在未來5年內(nèi)失效。以消費者為核心的年代到來，經(jīng)營的是粉絲！不會經(jīng)營粉絲的餐飲企業(yè)將寸步難行。

無論時代怎么變遷，對于餐飲業(yè)來說，顧客的體驗是第一位的。而在微信大行其道的當下，很多餐廳都會把微信當作連接客戶的利器，顧客到底想吃的是什么？顧客最在意餐廳的哪些方面？顧客愿意花多少錢為自己喜歡的場景買單？

單品策略，是一種以經(jīng)營某類食材制作的菜品或者某一款菜品作為餐廳核心菜品的出品戰(zhàn)略，由于出品單一聚焦，一方面產(chǎn)品便于標準化、運營起來更簡單；另一方面更容易在消費心中形成記憶點，類似江邊城外烤魚、外婆家旗下的“爐魚”、57度湘餐飲集團旗下的“我愛魚頭”等，都是屬于單品策略。

同時，生僻街鋪逆襲時代開啟，靠著美團、百度及餓了吧的外賣網(wǎng)絡(luò)，路邊小店的輻射范圍擴張至曾經(jīng)的3-5倍，生僻小路旁的餐飲生意也能逆襲高人流主路，核心就是性價比及美味度。

受“國八條”影響，高端餐飲企業(yè)嚴重受挫，并這不意味著高端消費人群的消失，高檔菜品、服務(wù)和環(huán)境依然有市場需求。但隨著時代環(huán)境變化，這些高端消費者的消費習慣也發(fā)生改變，他們不再追求高大上的土豪式消費，而是希望獲得更有品位、更具個性、更符合需求的餐飲服務(wù)。

私人定制將逐漸成為餐飲業(yè)必爭之地。高端消費者不再追求高大上的土豪式消費，而是要求特定主題、場景布置、菜品等因素打造獨一無二的個性宴會。

隨著顧客對個性化體驗需求的不斷上升，市面上已經(jīng)有部分餐廳敏銳捕捉到高端顧客的心理變化，外婆家的“宴西湖”只是開始。

9、輕餐飲業(yè)態(tài)持續(xù)百花齊放

據(jù)統(tǒng)計，在各類購物中心，如果餐飲在商場經(jīng)營面積占比40%，那么輕餐飲占比將達到8%～10%。目前，輕餐飲正以“高毛利“優(yōu)勢，越來越受到餐飲人和購物中心的青睞。

與正餐相比，輕餐飲的毛利率更高，抵抗培育期商場經(jīng)營風險的能力更勝一籌。相對于餐館，咖啡館、果汁吧等輕餐飲的單店投入更小。由于成本較低，輕餐飲的行業(yè)平均毛利率在60%～80%，是正餐廳毛利率的1.6倍～2倍。

同時，由于輕餐飲普遍占地面積比正餐餐館要小，經(jīng)營靈活，租金成本低，抗壓能力更強。此外，咖啡、飲料、果汁等的單品價格相對餐館菜肴較低，達成交易率更高。

2-3年內(nèi)，資本加碼中國餐飲業(yè)將成為大趨勢。開店成本這些年增長迅速，餐飲企業(yè)確實壓力徒增，而且資本也愿意把錢投給超人氣的餐飲店，證券資本化后推出獲得超額回報。

在星河互聯(lián)餐飲事業(yè)部總經(jīng)理關(guān)嶼看來：在中國未來上市的餐飲企業(yè)里，5家里至少有3家應(yīng)該是互聯(lián)網(wǎng)餐飲，而這3家中至少有1家是做火鍋的。

數(shù)字更能說明問題?！?016年我們會投更多餐飲項目?！标P(guān)嶼說，“我們計劃要在這兩年投200個餐飲項目?！?/span>

本文來源于子然餐飲設(shè)計機構(gòu)，由餐飲界m.thebridgeofsanluisrey.com整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！