這是一張去年某段時(shí)間刷爆朋友圈的圖，俄羅斯著名人體攝影師Max Sauco的作品。道出了多數(shù)傳統(tǒng)企業(yè)現(xiàn)狀，尤其是餐飲業(yè)。

如今生意就像這張圖片：

吊在那的是商家，已經(jīng)脫光衣服（利潤(rùn)歸零），必須要墊著腳才能活下來(lái)；坐在那的是顧客，能感受到誘惑，但還是無(wú)動(dòng)于衷（還嫌貴）赤裸裸的現(xiàn)實(shí)！

很多餐飲業(yè)小伙伴的文字是：“對(duì)于這圖深有感觸，現(xiàn)在這樣的經(jīng)營(yíng)環(huán)境下，商家所付出的不止是利潤(rùn)這么簡(jiǎn)單，競(jìng)爭(zhēng)也許會(huì)讓優(yōu)勢(shì)明顯的企業(yè)生存下來(lái)，但如果惡意競(jìng)爭(zhēng)，傷的是整個(gè)行業(yè)的命脈，最后剩下不是更多的優(yōu)秀企業(yè)，而是因過(guò)度廝殺而留下難以收拾的殘骸。我們正在戰(zhàn)場(chǎng)上，誰(shuí)才能笑到最后？商家還是顧客？本是同根生，相煎何太急？”

越主動(dòng)，越被動(dòng)

泡過(guò)妞的或者被泡過(guò)的妞都明白一個(gè)道理：越主動(dòng)、越被動(dòng)。

廣州祿鼎記創(chuàng)始人小華，能夠排進(jìn)國(guó)內(nèi)最懂品牌運(yùn)作Top3的餐飲老板，曾經(jīng)是P字頭豪車(chē)的銷(xiāo)售總監(jiān)，懂得用賣(mài)豪車(chē)的方式，跨界來(lái)賣(mài)自己的酸菜魚(yú)。還比我?guī)浐芏嗪芏?，又練出了人魚(yú)線(xiàn)，唉…我如果不奮起直追，這友誼小船遲早要翻~

若論在廣州的江湖地位，只取決于能否訂到祿鼎記3天內(nèi)的座位。有不信的可以試試，打電話(huà)去餐廳訂位，看看能否半個(gè)月以?xún)?nèi)的。

如假包換的潮牌大叔。他從各類(lèi)高熱度品牌里歸納了幾條，比如：

1、  門(mén)店不能過(guò)多

2、  拓店的速度要慢于品牌勢(shì)能的蔓延速度

3、  保持市場(chǎng)饑渴

2016年1月1日，廣州小蠻腰上空放飛了一個(gè)飛艇，正面寫(xiě)著“廣州新年進(jìn)步”，反面是祿鼎記logo，成為南都頭版。影響力甚大的廣州日?qǐng)?bào)、鳳凰網(wǎng)次日也有轉(zhuǎn)載。這功力，我至少還要學(xué)個(gè)好多年。

無(wú)動(dòng)于衷，癡心不改

如果沒(méi)事兒逛個(gè)mall，會(huì)遇見(jiàn)從門(mén)口到電梯口發(fā)的各類(lèi)餐飲優(yōu)惠券。你會(huì)拿哪家的？還是一個(gè)如來(lái)神掌的手勢(shì)，以肢體語(yǔ)言Say No？心里有沒(méi)有一種感覺(jué)：生意越差、越會(huì)發(fā)傳單？生意好的，都是門(mén)前排隊(duì)的？

在你還在為新店生意不好而發(fā)愁的時(shí)候，這哥們只安心做自己分內(nèi)的生意。還有這家源于1987年的面館，下午14點(diǎn)該是很多面館員工用餐的時(shí)間。60平米小店，一年干個(gè)近千萬(wàn)，也算很厲害了吧。

回頭說(shuō)下首圖那坐在椅子上的老家伙，這一刻對(duì)于面前美女無(wú)動(dòng)于衷，下一刻卻排老長(zhǎng)老長(zhǎng)的隊(duì)去買(mǎi)音樂(lè)會(huì)的票子。如果你是個(gè)大提琴手，何必用脫光的方式來(lái)吸引關(guān)注賺取微薄的利潤(rùn)？

無(wú)動(dòng)于衷怎么破

品牌化。歷史告訴我們，拼價(jià)格，沒(méi)有出路。或者說(shuō)，只有巨頭(英語(yǔ)叫Big-big head)，通過(guò)規(guī)模降低供應(yīng)鏈綜合成本，才有資格拼價(jià)格。成熟市場(chǎng)的規(guī)律，是高附加值品牌超越低附加值品牌獲得更高成長(zhǎng)。

改革開(kāi)放30多年，從地?cái)侫貨到專(zhuān)賣(mài)店，服裝業(yè)趨勢(shì)也值得餐飲業(yè)借鑒。從核心產(chǎn)品的差異點(diǎn)、利益點(diǎn)，到用餐體驗(yàn)的記憶點(diǎn)、傳播點(diǎn)。每一個(gè)節(jié)點(diǎn)，都可以精心設(shè)計(jì)。這個(gè)設(shè)計(jì)和傳統(tǒng)理解上的設(shè)計(jì)不同，更偏向于框架結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)。比爾蓋茨大叔交出CEO辦公室鑰匙后，給自己安的頭銜是：首席架構(gòu)師，也就是干這個(gè)設(shè)計(jì)的。

所謂品牌化，是讓消費(fèi)者的體驗(yàn)過(guò)程中感知到價(jià)值超過(guò)價(jià)格。另一個(gè)角度，是品牌必須有所為、有所不為。用巴奴創(chuàng)始人杜中兵的話(huà)說(shuō)：“品牌就像角兒，不是你點(diǎn)啥我唱啥，而是我唱啥你們聽(tīng)啥！”這背后，是執(zhí)著，更是信仰。如果目前品牌還不是品類(lèi)老大，可以多學(xué)學(xué)里斯特勞特的定位理論。

再仔細(xì)看看這篇里的那張思維導(dǎo)圖。

上半部分是收入，是賺錢(qián)、是開(kāi)源、是經(jīng)營(yíng)。下半部分是支出，是省錢(qián)、是節(jié)流、是管理。支出部分的節(jié)流，一般要學(xué)個(gè)3-5年，開(kāi)源部分經(jīng)營(yíng)，至少5-10年。

一個(gè)演員，從臺(tái)詞到表演，門(mén)檻看起來(lái)很低；一個(gè)歌手，從音準(zhǔn)到音質(zhì)，門(mén)檻看起來(lái)也很低；哪個(gè)演員不是靠不斷精進(jìn)超越千千萬(wàn)萬(wàn)個(gè)路人宋兵甲？哪個(gè)歌手不是靠氣息聲韻練習(xí)千千萬(wàn)萬(wàn)次才打動(dòng)聽(tīng)眾？

餐飲業(yè)的產(chǎn)品，絕大多數(shù)也沒(méi)有什么很高門(mén)檻，但最終能夠取得真經(jīng)的，唯有用心程度與勤奮。

本文來(lái)源于餐飲業(yè)那些事，由餐飲界m.thebridgeofsanluisrey.com整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源！