商家已經(jīng)快倒貼了,但消費(fèi)者仍無(wú)動(dòng)于衷怎么破?管理
這是一張去年某段時(shí)間刷爆朋友圈的圖,俄羅斯著名人體攝影師Max Sauco的作品。道出了多數(shù)傳統(tǒng)企業(yè)現(xiàn)狀,尤其是餐飲業(yè)。
如今生意就像這張圖片:
吊在那的是商家,已經(jīng)脫光衣服(利潤(rùn)歸零),必須要墊著腳才能活下來(lái);坐在那的是顧客,能感受到誘惑,但還是無(wú)動(dòng)于衷(還嫌貴)赤裸裸的現(xiàn)實(shí)!
很多餐飲業(yè)小伙伴的文字是:“對(duì)于這圖深有感觸,現(xiàn)在這樣的經(jīng)營(yíng)環(huán)境下,商家所付出的不止是利潤(rùn)這么簡(jiǎn)單,競(jìng)爭(zhēng)也許會(huì)讓優(yōu)勢(shì)明顯的企業(yè)生存下來(lái),但如果惡意競(jìng)爭(zhēng),傷的是整個(gè)行業(yè)的命脈,最后剩下不是更多的優(yōu)秀企業(yè),而是因過(guò)度廝殺而留下難以收拾的殘骸。我們正在戰(zhàn)場(chǎng)上,誰(shuí)才能笑到最后?商家還是顧客?本是同根生,相煎何太急?”
越主動(dòng),越被動(dòng)
泡過(guò)妞的或者被泡過(guò)的妞都明白一個(gè)道理:越主動(dòng)、越被動(dòng)。
廣州祿鼎記創(chuàng)始人小華,能夠排進(jìn)國(guó)內(nèi)最懂品牌運(yùn)作Top3的餐飲老板,曾經(jīng)是P字頭豪車的銷售總監(jiān),懂得用賣豪車的方式,跨界來(lái)賣自己的酸菜魚(yú)。還比我?guī)浐芏嗪芏?,又練出了人魚(yú)線,唉…我如果不奮起直追,這友誼小船遲早要翻~
若論在廣州的江湖地位,只取決于能否訂到祿鼎記3天內(nèi)的座位。有不信的可以試試,打電話去餐廳訂位,看看能否半個(gè)月以內(nèi)的。
如假包換的潮牌大叔。他從各類高熱度品牌里歸納了幾條,比如:
1、 門店不能過(guò)多
2、 拓店的速度要慢于品牌勢(shì)能的蔓延速度
3、 保持市場(chǎng)饑渴
2016年1月1日,廣州小蠻腰上空放飛了一個(gè)飛艇,正面寫著“廣州新年進(jìn)步”,反面是祿鼎記logo,成為南都頭版。影響力甚大的廣州日?qǐng)?bào)、鳳凰網(wǎng)次日也有轉(zhuǎn)載。這功力,我至少還要學(xué)個(gè)好多年。
無(wú)動(dòng)于衷,癡心不改
如果沒(méi)事兒逛個(gè)mall,會(huì)遇見(jiàn)從門口到電梯口發(fā)的各類餐飲優(yōu)惠券。你會(huì)拿哪家的?還是一個(gè)如來(lái)神掌的手勢(shì),以肢體語(yǔ)言Say No?心里有沒(méi)有一種感覺(jué):生意越差、越會(huì)發(fā)傳單?生意好的,都是門前排隊(duì)的?
在你還在為新店生意不好而發(fā)愁的時(shí)候,這哥們只安心做自己分內(nèi)的生意。還有這家源于1987年的面館,下午14點(diǎn)該是很多面館員工用餐的時(shí)間。60平米小店,一年干個(gè)近千萬(wàn),也算很厲害了吧。
回頭說(shuō)下首圖那坐在椅子上的老家伙,這一刻對(duì)于面前美女無(wú)動(dòng)于衷,下一刻卻排老長(zhǎng)老長(zhǎng)的隊(duì)去買音樂(lè)會(huì)的票子。如果你是個(gè)大提琴手,何必用脫光的方式來(lái)吸引關(guān)注賺取微薄的利潤(rùn)?
無(wú)動(dòng)于衷怎么破
品牌化。歷史告訴我們,拼價(jià)格,沒(méi)有出路。或者說(shuō),只有巨頭(英語(yǔ)叫Big-big head),通過(guò)規(guī)模降低供應(yīng)鏈綜合成本,才有資格拼價(jià)格。成熟市場(chǎng)的規(guī)律,是高附加值品牌超越低附加值品牌獲得更高成長(zhǎng)。
改革開(kāi)放30多年,從地?cái)侫貨到專賣店,服裝業(yè)趨勢(shì)也值得餐飲業(yè)借鑒。從核心產(chǎn)品的差異點(diǎn)、利益點(diǎn),到用餐體驗(yàn)的記憶點(diǎn)、傳播點(diǎn)。每一個(gè)節(jié)點(diǎn),都可以精心設(shè)計(jì)。這個(gè)設(shè)計(jì)和傳統(tǒng)理解上的設(shè)計(jì)不同,更偏向于框架結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)。比爾蓋茨大叔交出CEO辦公室鑰匙后,給自己安的頭銜是:首席架構(gòu)師,也就是干這個(gè)設(shè)計(jì)的。
所謂品牌化,是讓消費(fèi)者的體驗(yàn)過(guò)程中感知到價(jià)值超過(guò)價(jià)格。另一個(gè)角度,是品牌必須有所為、有所不為。用巴奴創(chuàng)始人杜中兵的話說(shuō):“品牌就像角兒,不是你點(diǎn)啥我唱啥,而是我唱啥你們聽(tīng)啥!”這背后,是執(zhí)著,更是信仰。如果目前品牌還不是品類老大,可以多學(xué)學(xué)里斯特勞特的定位理論。
再仔細(xì)看看這篇里的那張思維導(dǎo)圖。
上半部分是收入,是賺錢、是開(kāi)源、是經(jīng)營(yíng)。下半部分是支出,是省錢、是節(jié)流、是管理。支出部分的節(jié)流,一般要學(xué)個(gè)3-5年,開(kāi)源部分經(jīng)營(yíng),至少5-10年。
一個(gè)演員,從臺(tái)詞到表演,門檻看起來(lái)很低;一個(gè)歌手,從音準(zhǔn)到音質(zhì),門檻看起來(lái)也很低;哪個(gè)演員不是靠不斷精進(jìn)超越千千萬(wàn)萬(wàn)個(gè)路人宋兵甲?哪個(gè)歌手不是靠氣息聲韻練習(xí)千千萬(wàn)萬(wàn)次才打動(dòng)聽(tīng)眾?
餐飲業(yè)的產(chǎn)品,絕大多數(shù)也沒(méi)有什么很高門檻,但最終能夠取得真經(jīng)的,唯有用心程度與勤奮。
本文來(lái)源于餐飲業(yè)那些事,由餐飲界m.thebridgeofsanluisrey.com整編報(bào)道,轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源!
免責(zé)聲明:1.餐飲界遵循行業(yè)規(guī)范,轉(zhuǎn)載的稿件都會(huì)明確標(biāo)注作者和來(lái)源;2.餐飲界的原創(chuàng)文章,請(qǐng)轉(zhuǎn)載時(shí)務(wù)必注明文章作者和"來(lái)源:餐飲界m.thebridgeofsanluisrey.com",不尊重原創(chuàng)的行為餐飲界或?qū)⒆肪控?zé)任;3.投稿請(qǐng)加小編微信canyinj888或QQ237634588。4.餐飲界提供的資料部分來(lái)源網(wǎng)絡(luò),僅供用戶免費(fèi)查閱,但我們無(wú)法確保信息的完整性、即時(shí)性和有效性,若網(wǎng)站在使用過(guò)程中產(chǎn)生的侵權(quán)、延誤、不準(zhǔn)確、錯(cuò)誤和遺漏等問(wèn)題,請(qǐng)及時(shí)聯(lián)系處理,我們不承擔(dān)任何責(zé)任。
掃碼關(guān)注餐飲界微信號(hào)
- 上海首家肯德基食物銀行
- 遇見(jiàn)小面進(jìn)軍上海,目標(biāo)3年100店!
- 5年,他們助產(chǎn)了5家100億企業(yè),憑什么?
- 麥當(dāng)勞因多說(shuō)一句話,營(yíng)業(yè)額提升幾個(gè)億,干餐飲少了“套路”可不行!|干貨
- 餐飲大事件356期|麥當(dāng)勞計(jì)劃2028年中國(guó)門店破萬(wàn),堂上堂、飯團(tuán)獲融資…
- 喜報(bào)!蜀海榮膺“2024年度餐飲供應(yīng)鏈百?gòu)?qiáng)企業(yè)”
- 餐道亮相2019甲骨文云大會(huì),攜手Oracle重塑餐飲零售用戶體驗(yàn)
- 行業(yè)洗牌,競(jìng)爭(zhēng)加劇,出好手里的每一張牌,活下去!