餐飲O2O的三個檔次,你在哪一檔?O2O
到今天“餐飲O2O”這個詞已經(jīng)不再那么大紅大紫,被大家當做口頭禪來說了,這并不代表它已經(jīng)銷聲匿跡,而是說明它已經(jīng)成為我們吃飯喝水一般的生活常識,想做好餐飲,想要吸引年輕的消費者主流群體,就必須玩兒轉(zhuǎn)O2O,這是當代餐飲的主格調(diào)。
雖然O2O已經(jīng)成為每一家餐廳的基本“素質(zhì)”,但玩兒得好與不好也分三六九等,根據(jù)當前市場上的情境,基本可以分為三個檔次,如果您恰好也是餐飲經(jīng)營者,不妨來看看自己正處于哪一個檔次中。
初窺門徑:意識轉(zhuǎn)變
首先請捫心自問,您是否有這樣的情況:看不見互聯(lián)網(wǎng)的力量,根本沒有意識到互聯(lián)網(wǎng)正在改變世界;看不起互聯(lián)網(wǎng),認為互聯(lián)網(wǎng)也就是小打小鬧,通過互聯(lián)網(wǎng)所來的業(yè)務(wù)占比很小,跟自家餐廳的業(yè)務(wù)主流相差很大,根本不會威脅到生存;看不懂互聯(lián)網(wǎng),沒有想到原來的競爭對手還可以不是自己的同行,而是跨界而來的互聯(lián)網(wǎng)野蠻人,不知如何應(yīng)對;來不及跟上互聯(lián)網(wǎng)的腳步。如果有,很抱歉的說,您在互聯(lián)網(wǎng)O2O時代已經(jīng)落后別人一步了。
但好的消息是,只要您已經(jīng)開始注意到了餐飲O2O的重要性,感到不安或者尋求轉(zhuǎn)變,那么就可以通過不斷地學習、持續(xù)地緊跟時代,與同行、同業(yè)經(jīng)常交流等方式解決這種基本觀念與意識的問題。經(jīng)常思考自身所在的行業(yè)正在發(fā)生哪些變化,思考應(yīng)該如何結(jié)合我自身的狀況抓住機遇、迎接挑戰(zhàn)都有益于融入這個互聯(lián)網(wǎng)的時代。餐飲O2O也正如早些年信息化工程一樣,是一個典型的一把手工程,只要老板、決策層的意識與觀念統(tǒng)一了、到位了,才會有真正的重視、才會有后續(xù)不斷的投入、不斷的克服所有遇到的困難,才會有不斷創(chuàng)新的方法。
所謂的“有形而無神”,是現(xiàn)在絕大多數(shù)餐飲企業(yè)所在的階段,熟練地應(yīng)用著各類O2O工具,如:團購、優(yōu)惠券、會員卡,外賣第三方信息平臺,第三方外送物流平臺,第三方點餐平臺,還有微博與微信公眾號等自媒體平臺也。這些都是互聯(lián)網(wǎng)時代餐飲O2O領(lǐng)域的有益嘗試,做這些業(yè)務(wù)大多是外包方式,無需餐廳有人專職負責,或者最多將市場部、信息部指定1-2位員工專門負責此項業(yè)務(wù)。
那么問題就來了,這些第三方平臺大多只是提供一個側(cè)面的業(yè)務(wù)應(yīng)用,很少、或者說幾乎沒有一家公司可以為餐廳提供一個全面的互聯(lián)網(wǎng)時代的信息化工具的公司,目前唯一具備比較成熟業(yè)務(wù)能力的就是北京的神州美味與其開發(fā)的“微餐謀APP”,但也并未在餐飲企業(yè)中十分普及。這對于餐廳來說是一個很大的挑戰(zhàn),如何將現(xiàn)有的這些互聯(lián)網(wǎng)工具應(yīng)用到業(yè)務(wù)中去“內(nèi)行”,互聯(lián)網(wǎng)營銷的“外行”,外包容易被糊弄,雇專人來做又要負擔相當?shù)娜肆Τ杀?,只得其形,而不得其神韻,是目前眾多處于餐飲O2O初級層次的商家共同的問題。
要解決這個問題,不外乎一個字“養(yǎng)”。商家必須逐步在自己公司內(nèi)有意識的培育相關(guān)專業(yè)人才,外包終非長久之計,要有相應(yīng)的人才隊伍的建設(shè);同時理性分析所有適合自己的業(yè)務(wù)與發(fā)展互聯(lián)網(wǎng)業(yè)務(wù),確定好目標與計劃后就勇敢去實踐,培養(yǎng)自己在互聯(lián)網(wǎng)時代開展業(yè)務(wù)的直覺與嗅覺,為自己餐廳的O2O增加那一絲欠缺的“神韻”。
登堂入室:形神兼?zhèn)?/span>
最后一個檔次,也是將餐飲O2O應(yīng)用得爐火純青的檔次,那就是形神兼?zhèn)?。真正將互?lián)網(wǎng)特征、互聯(lián)網(wǎng)的精神真正運用到餐廳的業(yè)務(wù)模式中,打造用戶的價值鏈與上下游合作伙伴的商業(yè)生態(tài)鏈,真正讓企業(yè)的發(fā)展適合互聯(lián)網(wǎng)時代的規(guī)律。
這樣說可能比較玄乎難懂,那么作為老板,您不妨問自己這樣幾個問題:
第一,如何去利用消費者對于參與感的追捧,對于評價的熱衷,以及對于各種曬、各種秀行為的狂熱?
第二,自己是否了解“用戶為王、產(chǎn)品為本、免費模式、精益創(chuàng)新、迭代思維、數(shù)據(jù)驅(qū)動、平臺模式、跨界思維、生態(tài)模式”等等互聯(lián)網(wǎng)O2O概念?如何把這些概念與自己的餐廳業(yè)務(wù)模式結(jié)合?
第三,如何發(fā)展出符合互聯(lián)網(wǎng)規(guī)律和特性的業(yè)務(wù)模式與業(yè)務(wù)流程?如何將現(xiàn)有的業(yè)務(wù)借助互聯(lián)網(wǎng)的工具產(chǎn)生新的模式、新的玩法,大幅度提高效率、節(jié)省成本?
這三個問題包含了餐飲的精髓“開源節(jié)流”,找到這三個問題的答案,恭喜您,您已經(jīng)將餐飲O2O領(lǐng)悟得爐火純青,可以縱橫沙場,逐鹿中原,開個講座給其他企業(yè)家講講課賺點“外快”了。餐飲O2O不是一句口號,它要求老板有足夠的前瞻性思維,并且有足夠的耐心收羅與培養(yǎng)足夠的人才,還要有足夠的興趣與精力去不斷學習、實踐、嘗試、積累,才能在互聯(lián)網(wǎng)的大潮中平穩(wěn)度過第一、第二個檔次,達到第三個運用自如的最高層次。
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