前段時(shí)間，參某看過一篇文章，是講美國(guó)一家很火爆的中餐館——熊貓快餐。其中講到餐館剛開張的時(shí)候并不受當(dāng)?shù)孛绹?guó)人的青睞，其中一部分原因是美國(guó)食客對(duì)菜品口味感到不適應(yīng)，另一個(gè)原因則是因?yàn)橹胁宛^的餐廳秩序混亂，難以提供與美國(guó)餐館同樣高等級(jí)的服務(wù)。

于是，熊貓快餐創(chuàng)始人一方面引入美國(guó)本土的優(yōu)秀管理團(tuán)隊(duì)對(duì)中餐館進(jìn)行管理，另一方面便是針對(duì)美國(guó)食客們的口味，在原中餐產(chǎn)品的基礎(chǔ)上進(jìn)行調(diào)整。如今，熊貓快餐已經(jīng)發(fā)展為美國(guó)最火的中餐品牌了。

熊貓快餐在本土化改革過程中，始終不忘自己的宗旨和定位。堅(jiān)持做中餐，堅(jiān)持中餐特色，所謂本土化改革也只是將管理方式進(jìn)行了改變，在菜品口味上做了微調(diào)，并沒有改變主打產(chǎn)品本身的性質(zhì)與特色。反觀國(guó)內(nèi)麥肯這兩家洋快餐，人們將其推出的早餐豆?jié){油條、午餐飯等也歸之為本土化改革，參某認(rèn)為并不恰當(dāng)。

這種過度的本土化已經(jīng)偏離了餐廳的核心產(chǎn)品定位，給消費(fèi)者造成了一定的錯(cuò)覺，只是麥肯的漢堡特色尚未被完全抹滅，加上品牌歷史的積淀才不致于讓其失去自我。但對(duì)于剛起步的餐廳而言，一味引進(jìn)消費(fèi)者喜愛的產(chǎn)品而失去主打產(chǎn)品的靈魂，丟棄了本我的餐飲品牌是無法真正讓消費(fèi)者記住的。

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