打造差異化競(jìng)爭(zhēng)力,餐廳可從這4個(gè)點(diǎn)切入 | 營(yíng)銷頭條
評(píng)價(jià)國(guó)內(nèi)的餐飲市場(chǎng),“跟風(fēng)”是一個(gè)不可回避的話題。當(dāng)市場(chǎng)上某一餐飲品類被消費(fèi)者推崇時(shí),許多人就會(huì)一窩蜂涌進(jìn)市場(chǎng),造成市場(chǎng)惡性競(jìng)爭(zhēng),至而迅速飽和,曾經(jīng)風(fēng)靡一時(shí)的黃燜雞、重慶小面等皆屬此類情況。
同時(shí),在“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”的熱點(diǎn)推動(dòng)下,資本市場(chǎng)開始介入餐飲,各類“補(bǔ)貼戰(zhàn)“,“燒錢熱”,讓餐飲市場(chǎng)呈現(xiàn)白熱化競(jìng)爭(zhēng)局面。在這樣的競(jìng)爭(zhēng)格局下,餐廳想要生存和發(fā)展,必須尋求差異化突破口。
參某認(rèn)為,所謂差異化,就是餐廳與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手最大的不同點(diǎn),或者說是餐廳最具個(gè)性的特色。那么,面臨同質(zhì)化市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng),如何讓消費(fèi)者對(duì)餐廳的印象更深刻,怎樣打造獨(dú)一無二的標(biāo)簽,塑造餐廳差異化競(jìng)爭(zhēng)力?接下來,參某將結(jié)合幾個(gè)案例,總結(jié)出4大切入點(diǎn),供各位餐飲老板借鑒。
1 放大某個(gè)環(huán)節(jié)的優(yōu)勢(shì)作為國(guó)內(nèi)最大的餐飲業(yè)態(tài),火鍋的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)尤其激烈。當(dāng)很多同行在多個(gè)層面展開較量時(shí),海底撈首先打出了“服務(wù)特色”這張王牌,讓在過往中低端餐飲市場(chǎng)很難體驗(yàn)到的變態(tài)服務(wù)和尊重,在海底撈得到足夠的展現(xiàn),而且不斷地進(jìn)行強(qiáng)化、再?gòu)?qiáng)化。于是,以服務(wù)作為差異點(diǎn)的海底撈,逐漸拉開和同行的差距,樹立了“服務(wù)”差異化標(biāo)簽,奠定了行業(yè)老大的地位。
這時(shí)候,許多餐飲同行便紛紛跟風(fēng)、模仿海底撈的“服務(wù)特色”,卻無一人超越。曾經(jīng)也推崇服務(wù)的巴奴毛肚火鍋,比諸多同行更早認(rèn)識(shí)到問題的關(guān)鍵,并開始做出了一些改變。經(jīng)過摸索和研究,巴奴將“產(chǎn)品特色”作為餐廳差異化進(jìn)行塑造,并很好地與海底撈“服務(wù)”特色進(jìn)行的區(qū)別,打出了“服務(wù)不是我們的特色,毛肚和菌湯才是”的口號(hào),從而讓毛肚成為了餐廳的招牌。短短幾年,巴奴就在河南市場(chǎng)和海底撈形成雙雄爭(zhēng)霸的局面。
因此,餐廳想要做到差異化,放大餐廳某個(gè)環(huán)節(jié)上的優(yōu)勢(shì)是最“簡(jiǎn)單粗暴”的方法。
2 塑造一個(gè)主題近幾年,在海外餐飲品牌的影響下,國(guó)內(nèi)涌現(xiàn)了許多海外主題餐廳。剛開始,一些主打日韓特色、東南亞特色的主題餐廳嘗到了差異化的甜頭。后來這類海外主題餐廳越發(fā)常見,市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力便逐漸減弱,但這絲毫不影響“主題”在塑造餐廳差異化上的價(jià)值。
在海外主題餐廳的影響下,各種主題餐廳百花齊放,其中不乏做得非常有特色、市場(chǎng)反應(yīng)非常好的主題餐廳。例如,以歌后鄧麗君作為主題特色的“鄧麗君音樂主題餐廳”,旗下“愛君樂隊(duì)”為客戶提供專業(yè)的鄧麗君歌曲模仿表演,吸引不少慕名而來的客戶;以懷舊為主題特色的“70后飯吧”,憑借極具回憶價(jià)值的場(chǎng)景,受到消費(fèi)者的熱捧;以動(dòng)漫形象為主題特色的“LINE FRIENDS CAFE&STORE”,憑借萌點(diǎn)十足的熊和兔子,在年輕消費(fèi)者中吸粉無數(shù)。
因此,打造一個(gè)讓人眼前一亮的主題餐廳,不失為創(chuàng)造餐廳差異化的好方法。
3 混搭跨界元素目前,“跨界”正備受各行各業(yè)推崇,餐飲市場(chǎng)也開始陸續(xù)出現(xiàn)諸多跨界的特色餐廳。諸多奢侈品牌在海外餐飲市場(chǎng)進(jìn)行了跨界嘗試,開設(shè)了高端的甜品店、西餐廳。品牌特有的高貴氣場(chǎng),配上餐廳特供的精美禮品,很快俘獲了一批對(duì)生活品質(zhì)要求較高的客戶群體。而國(guó)內(nèi)市場(chǎng),餐廳也開始嘗試融入書店、花店、家居城等跨界元素,獲得了許多消費(fèi)者的認(rèn)可和追捧。
前不久,中國(guó)郵政旗下的熊貓郵局飲品店在成都正式營(yíng)業(yè)。這家郵局不僅能寫信、寄信,還捎帶賣咖啡飲品。走進(jìn)店里,你會(huì)發(fā)現(xiàn)與傳統(tǒng)的郵局不同,除了隨處可見的萌系熊貓擺件和俏皮可愛的貼畫,整間店面的裝修風(fēng)格也透出一股輕松的田園風(fēng),木色的桌椅、展柜,還有巨大的落地窗。消費(fèi)者的文藝情懷就是這樣在這一間郵局里得到了滿足。
因此,給餐廳注入跨界元素,形成混搭的特色,也是餐廳尋找差異化突破口的重要途徑。
4 換個(gè)不同的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手對(duì)于大多數(shù)的消費(fèi)者來講,茶館是一個(gè)非常傳統(tǒng)的餐飲品類。在快節(jié)奏的生活中,以往古典、優(yōu)雅、品質(zhì)的傳統(tǒng)茶館漸行漸遠(yuǎn),已經(jīng)很難吸引到年輕的消費(fèi)者。這時(shí)候,如果你還想開茶館,不妨跨出傳統(tǒng)茶館的受眾人群,換個(gè)不同的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手來做定位。
上海的“書香茶香”是一個(gè)與傳統(tǒng)茶館相去甚遠(yuǎn)新式茶館。茶館創(chuàng)始人老羅,并沒有將傳統(tǒng)茶館作為競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,而是盯上了“星巴克”。老羅認(rèn)為,茶飲和咖啡盡管是兩個(gè)不同的類目,以往的消費(fèi)群體也相差較大。但是,同樣作為延伸生活態(tài)度的兩種飲品,其實(shí)有著許多可以互相借鑒的地方?!皶悴柘恪睂ⅰ靶前涂恕笨醋鲗?duì)手,并積極吸收其在環(huán)境和服務(wù)流程上的優(yōu)點(diǎn)。營(yíng)銷學(xué)上有句話“星巴克賣的不是咖啡,而是休閑?!蓖瑯涌梢凿N售“休閑”的茶館,為什么不能模仿和借鑒呢。經(jīng)過一番努力,“書香茶香”抓住了星巴克的一部分消費(fèi)群體,并逐漸在消費(fèi)者心中形成品牌印象,成為了大受歡迎的新式茶館。
因此,將不同品類的餐廳作為競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,你的餐廳將在原有品類形成一種差異化。
參某說
參某認(rèn)為,餐廳考慮差異化策略之前,首先得選擇你的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手!
當(dāng)你的對(duì)手是海底撈時(shí),你需要避開“服務(wù)”尋找差異點(diǎn);當(dāng)你的對(duì)手是傳統(tǒng)餐廳時(shí),你需要塑造特色來制造差異點(diǎn);當(dāng)你的對(duì)手是書店時(shí),你可以融入跨界元素作為差異點(diǎn);而當(dāng)你的對(duì)手是不同品類的餐廳時(shí),你就可以將品類作為差異點(diǎn)。
找到了一個(gè)正確的對(duì)手,包裝差異點(diǎn),并放大它,并在于用戶的溝通中,不斷強(qiáng)化再?gòu)?qiáng)化,如此才能打造出餐廳的差異化競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)!
原創(chuàng)聲明:本文作者鴉青,屬餐飲界(微信ID:canyinj)原創(chuàng), 轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來源m.thebridgeofsanluisrey.com,違者將依法追究責(zé)任!
免責(zé)聲明:1.餐飲界遵循行業(yè)規(guī)范,轉(zhuǎn)載的稿件都會(huì)明確標(biāo)注作者和來源;2.餐飲界的原創(chuàng)文章,請(qǐng)轉(zhuǎn)載時(shí)務(wù)必注明文章作者和"來源:餐飲界m.thebridgeofsanluisrey.com",不尊重原創(chuàng)的行為餐飲界或?qū)⒆肪控?zé)任;3.投稿請(qǐng)加小編微信canyinj888或QQ237634588。4.餐飲界提供的資料部分來源網(wǎng)絡(luò),僅供用戶免費(fèi)查閱,但我們無法確保信息的完整性、即時(shí)性和有效性,若網(wǎng)站在使用過程中產(chǎn)生的侵權(quán)、延誤、不準(zhǔn)確、錯(cuò)誤和遺漏等問題,請(qǐng)及時(shí)聯(lián)系處理,我們不承擔(dān)任何責(zé)任。
掃碼關(guān)注餐飲界微信號(hào)
- 上海首家肯德基食物銀行
- 遇見小面進(jìn)軍上海,目標(biāo)3年100店!
- 5年,他們助產(chǎn)了5家100億企業(yè),憑什么?
- 麥當(dāng)勞因多說一句話,營(yíng)業(yè)額提升幾個(gè)億,干餐飲少了“套路”可不行!|干貨
- 餐飲大事件356期|麥當(dāng)勞計(jì)劃2028年中國(guó)門店破萬,堂上堂、飯團(tuán)獲融資…
- 免費(fèi)領(lǐng)票倒計(jì)時(shí),環(huán)球食飲集結(jié)!3000+家展商、9場(chǎng)高燃專業(yè)賽事、18+場(chǎng)行業(yè)高峰論壇...2024FHC即將盛大啟幕!
- 喜報(bào)!蜀海榮膺“2024年度餐飲供應(yīng)鏈百?gòu)?qiáng)企業(yè)”
- 餐道亮相2019甲骨文云大會(huì),攜手Oracle重塑餐飲零售用戶體驗(yàn)