傳統(tǒng)餐飲老板思維模式不知道與時(shí)俱進(jìn)，不再清楚自己的客戶真正需要什么。雖然知道客戶的生活方式發(fā)生著改變，期望抓住互聯(lián)網(wǎng)，卻又踏入另一個(gè)泥潭。文章通過(guò)講故事的形式，深入解析互聯(lián)網(wǎng)對(duì)餐飲行業(yè)的影響以及面對(duì)O2O很多餐飲老板們的理解誤區(qū)。

從胡辣湯說(shuō)起

前兩天和一個(gè)朋友聊起本地化O2O的市場(chǎng)巨大的時(shí)候，我朋友的第一反應(yīng)是：你是不是準(zhǔn)備進(jìn)軍餐飲行業(yè)？

我半開(kāi)玩笑的說(shuō)：我們正在籌劃在上海開(kāi)一個(gè)胡辣湯店，專為河南人定制送餐，你覺(jué)得這個(gè)生意能做嗎？

他說(shuō)：說(shuō)來(lái)聽(tīng)聽(tīng)，這個(gè)還是很有市場(chǎng)啊。河南人對(duì)胡辣湯是有情結(jié)的，我在上海從來(lái)都沒(méi)喝過(guò)正宗的胡辣湯，都很難喝啊。我覺(jué)得這個(gè)生意可以搞，最好提供包月服務(wù)那種。

我說(shuō)：那好，你先回河南老家好好學(xué)習(xí)，找?guī)讉€(gè)師傅，把產(chǎn)品優(yōu)化好，營(yíng)銷的事情，我?guī)湍愀愣?，這個(gè)項(xiàng)目，客戶群體集中，特點(diǎn)明顯......未來(lái)也是一個(gè)“小而美”的成功案例??！

被誤讀的O2O

為什么提到本地化O2O，很多人的第一反應(yīng)是餐飲行業(yè)呢？

因?yàn)椴惋嬓袠I(yè)是最原始的服務(wù)行業(yè)，局域性明顯，滿足大家對(duì)線上下單和線下體驗(yàn)的感知。

這就好比我們說(shuō)：如何做好餐飲行業(yè)的新媒體營(yíng)銷？

餐飲店老板的第一反應(yīng)：不就是開(kāi)通一個(gè)微信公眾賬號(hào)服務(wù)號(hào)，開(kāi)通訂餐功能，在飯店的門口，放一個(gè)二維碼，讓客戶掃一掃，把客戶圈起來(lái)，一周發(fā)個(gè)廣告，就是搞微信營(yíng)銷啦！

只能說(shuō)：呵呵！一年過(guò)去了，有幾個(gè)餐飲企業(yè)，通過(guò)這么簡(jiǎn)單的做了，就完成了新媒體營(yíng)銷轉(zhuǎn)型的呢？

講一個(gè)餐飲行業(yè)的故事！

上周我們公司樓下一家叫老羊譚的快餐店，開(kāi)始派人站在電梯口發(fā)傳單了，傳單中寫到：老羊譚三周年慶典，充100元送20元，掃一掃二維碼，就有大禮相送。老羊譚的生意一直很好，每天中午都要排隊(duì)去吃飯，每天都有5-6個(gè)人去專業(yè)送餐，如果中午你想訂餐，11點(diǎn)半以后打電話，幾乎是打不通的，這當(dāng)然和老羊譚的地理位置有關(guān)，周圍有6棟寫字樓呢？

去年10月份的時(shí)候，老羊譚的老板看到微信營(yíng)銷很好，也和我們咨詢過(guò)，最后找到一家第三方公司建立微信公眾平臺(tái)的訂餐系統(tǒng)，再加上一臺(tái)微信訂餐的硬件，就開(kāi)始老羊譚的微信訂餐之路。說(shuō)到微信訂餐，很多外行人聽(tīng)后，都覺(jué)得很神奇，這家餐館很先進(jìn)，其實(shí)說(shuō)白了，也沒(méi)什么，一個(gè)微信服務(wù)號(hào)的微信商城模板+一個(gè)打印機(jī)+一個(gè)帶二維碼的易拉寶，僅此而已，一套東西下來(lái)，不過(guò)幾千塊錢而已。

你們覺(jué)得這就是餐飲行業(yè)搞本地化O2O營(yíng)銷嗎？如果你是這樣想，那我只能說(shuō)：你的本地化營(yíng)銷永遠(yuǎn)做不好。

一個(gè)朋友到了老羊譚，第一反應(yīng)就是：這家的微信營(yíng)銷做的太差勁了，二維碼只做了一個(gè)，桌子上臺(tái)位號(hào)什么都沒(méi)有，缺少必要的引導(dǎo)客戶掃二維碼等......

老羊譚原來(lái)是李子園附近快餐中生意最好的一家，最近為什么也開(kāi)始發(fā)傳單攬客呢？原因很簡(jiǎn)單：營(yíng)業(yè)額下降了很多，老客戶流失非常厲害，再不發(fā)力攬客，很快就可能被競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手干掉，它的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手在哪里？它以為是自己老競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的金港飯店，或者校外酒家......其實(shí)他的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，已經(jīng)發(fā)生了變化，只是他不知道而已。

被顛覆的傳統(tǒng)模式

很多傳統(tǒng)企業(yè)都再喊轉(zhuǎn)型移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)，但是很少傳統(tǒng)企業(yè)主想過(guò)互聯(lián)網(wǎng)下的商業(yè)模式是什么樣的？

互聯(lián)網(wǎng)的商業(yè)模式，不是賺錢模式，它可以分為四步：

第一步：產(chǎn)品模式；

第二步：用戶模式；

第三步：推廣模式；

第四步：盈利模式。

一句話，商業(yè)模式就是你能提供什么樣的產(chǎn)品，給什么樣的用戶創(chuàng)造什么樣的價(jià)值，在創(chuàng)造用戶價(jià)值的過(guò)程中，用什么方法獲得商業(yè)價(jià)值。

拿老羊譚和外賣平臺(tái)做對(duì)比：

老羊譚錯(cuò)誤的認(rèn)為，新媒體營(yíng)銷就是找到一個(gè)工具，把人圈到，然后發(fā)廣告成交老客戶。如果你去過(guò)老羊譚，就會(huì)發(fā)現(xiàn)一年中，它的菜品，環(huán)境都沒(méi)有發(fā)生任何改變，還是在做原來(lái)的生意，沒(méi)有從互聯(lián)網(wǎng)的商業(yè)模式的第一步：產(chǎn)品模式。

老羊譚沒(méi)有試圖去改變自己的產(chǎn)品，通過(guò)產(chǎn)品滿足現(xiàn)代人們個(gè)性化的需求，互聯(lián)網(wǎng)改變的不僅僅是人們交流的方式，最重要的是：互聯(lián)網(wǎng)讓人越來(lái)越需要個(gè)性化。

和老羊譚一樣，上次和朋友出去，路過(guò)徐家匯的一個(gè)寫字樓下面的餐廳，他們做的就很棒，對(duì)自己的快餐做出了定制化服務(wù)，一個(gè)月份四周，每周分為周一到周五，找了一個(gè)著名的營(yíng)養(yǎng)師幫他們選菜，周一到周五的菜的搭配都不一樣，每天送的水果也不一樣。

最重要的是：他們送餐的飯盒，不是我們用的一次性飯盒，而是專門定制的保溫飯盒，很上檔次，每次客戶吃完飯后，他們?cè)偃ソy(tǒng)一收飯盒，目的是多一次與客戶接觸的機(jī)會(huì)（這點(diǎn)O2O君不鼓勵(lì)，成本太高）。餐廳的老板，是三個(gè)90后的小伙子，他們告訴我：他們的客戶就是寫字樓的白領(lǐng)，他們平時(shí)工作很辛苦，工作壓力很大，我們想給他們創(chuàng)造一個(gè)舒服的用餐環(huán)境，讓他們一天工作，有一個(gè)好的心情啊！

吃過(guò)飯后，我問(wèn)他們：你們一個(gè)中午能送出去多少快餐？他說(shuō)：我們剛開(kāi)業(yè)一個(gè)月，每天早上九點(diǎn)，就有客戶訂餐，一個(gè)中午能送出去300多份吧，我們老客戶的回頭率達(dá)到95%以上。

思路不一樣，做出的事情也就截然不同啊。用戶模式我們更不用說(shuō)了，在傳統(tǒng)的餐飲業(yè)，免費(fèi)試吃，送客戶現(xiàn)金是賠錢的生意，他們是不會(huì)做的，他們做的每一個(gè)活動(dòng)目的就是：讓你不斷的消費(fèi)。

他們根本就沒(méi)有想過(guò)，如果我能花點(diǎn)錢，把周圍的目標(biāo)客戶全部圈起來(lái)了，我有很多的生意可以做啊，餐飲只是我們?nèi)ψ】蛻舻囊粋€(gè)開(kāi)口而已。

互聯(lián)網(wǎng)講究的是用戶為王，內(nèi)容為王，只要你有用戶，你能提供好的產(chǎn)品，賺錢都不是事。

傳統(tǒng)餐飲行業(yè)為什么會(huì)落敗，最重要的是：他們的思維模式出了問(wèn)題，不知道與時(shí)俱進(jìn)，不再清楚自己的客戶真正需要什么，因?yàn)榭蛻舻纳罘绞桨l(fā)生了改變啊。

互聯(lián)網(wǎng)只有第一，沒(méi)有第二，一旦別人搶占了用戶，你就很難在做起來(lái)的。像老羊譚這樣的老牌餐飲店，被干掉只是時(shí)間的問(wèn)題，當(dāng)然不僅僅是互聯(lián)網(wǎng)，連鎖品牌及外行跨界都是背后的“殺手”。

沒(méi)有成功的企業(yè)，只有時(shí)代的企業(yè)?？纯唇裉斓那谓显谫u盒飯，你還想說(shuō)些什么呢？

互聯(lián)網(wǎng)給餐飲業(yè)帶來(lái)的新玩法

談起互聯(lián)網(wǎng)＋都離不開(kāi)餐飲O2O，餐飲長(zhǎng)認(rèn)為互聯(lián)網(wǎng)給傳統(tǒng)餐飲注入了新動(dòng)力。餐飲業(yè)儼然成為最早被互聯(lián)網(wǎng)化，也是深受互聯(lián)網(wǎng)滲透最深的行業(yè)。從團(tuán)購(gòu)到點(diǎn)評(píng)，再到外賣，進(jìn)一步拉近了餐廳與消費(fèi)者的距離。現(xiàn)如今半成品以及食材采購(gòu)、系統(tǒng)管理的介入，餐飲儲(chǔ)備部分正被打通。資本深入布局，餐飲業(yè)逐漸從信息化到交易化完善。接下來(lái)，筆者就為大家闡述一些新興的餐飲模式?！?/span>

信息共享　

餐飲業(yè)應(yīng)該是共享經(jīng)濟(jì)的鼻祖，這里是最初由用戶產(chǎn)生內(nèi)容的平臺(tái)。平臺(tái)開(kāi)始收集不同城市的餐廳信息，然后由忠實(shí)用戶和評(píng)論者在消費(fèi)后對(duì)此家餐廳進(jìn)行評(píng)級(jí)評(píng)價(jià)。大部分的評(píng)論內(nèi)容都比較簡(jiǎn)單。對(duì)餐館來(lái)說(shuō)，主要涉及分類 、地址遠(yuǎn)近、口味、環(huán)境、服務(wù)等方面。其他消費(fèi)者可以根據(jù)這些評(píng)價(jià)來(lái)選擇就餐地點(diǎn)。這就是未合并之前大眾點(diǎn)評(píng)的經(jīng)營(yíng)模式。而后，團(tuán)購(gòu)的出現(xiàn)是以此為基礎(chǔ)的衍生，根據(jù)餐廳是否有促銷、優(yōu)惠、閃惠等來(lái)進(jìn)行食客引流。團(tuán)購(gòu)和點(diǎn)評(píng)類模式在國(guó)內(nèi)經(jīng)歷了藍(lán)海到紅海，從燒錢補(bǔ)貼的千團(tuán)大戰(zhàn)到最后的倒閉合并，市場(chǎng)模式已然成熟，外來(lái)者基本沒(méi)有可能顛覆。而且以餐飲為出發(fā)點(diǎn)的共享，如今已擴(kuò)展到消費(fèi)者的衣食住行。這其中，團(tuán)購(gòu)模式并不會(huì)為餐廳引來(lái)真正的消費(fèi)者，對(duì)餐飲人來(lái)說(shuō)，代金券、團(tuán)購(gòu)、閃惠等使用方式一定要深思熟慮。

配送模式　

即外賣服務(wù)，前幾年外賣市場(chǎng)反響不大，其主要作用就是為點(diǎn)餐者節(jié)省時(shí)間且主要為快餐的外賣服務(wù)。而如今，配送不再僅限于快餐，一切可以提供外出服務(wù)和商品的都可以說(shuō)是外賣服務(wù)，這也就是出現(xiàn)了一批基于地理定位的送餐、送水、送花、送水果、家政等生活圈服務(wù)。外賣興起于實(shí)體店鋪對(duì)營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)的需求的消費(fèi)者的要求，起初是閑時(shí)外送，而后消費(fèi)者人群擴(kuò)大，外賣網(wǎng)站如雨后春筍般興起。多數(shù)外賣配送平臺(tái)在成立之時(shí)比較辛苦。隨著只能手機(jī)等移動(dòng)設(shè)備的普及，用戶習(xí)慣向手機(jī)端轉(zhuǎn)移。與團(tuán)購(gòu)如出一轍，大量資本的進(jìn)入開(kāi)始對(duì)各個(gè)平臺(tái)進(jìn)行資本補(bǔ)助，對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行外賣補(bǔ)貼，進(jìn)一步培養(yǎng)用戶習(xí)慣。對(duì)外賣行業(yè)來(lái)說(shuō)，業(yè)界和消費(fèi)者最關(guān)注的就是最后一公里的配送，入駐餐飲平臺(tái)商家的食品安全以及持續(xù)燒錢的無(wú)盈利模式。

管理優(yōu)化

點(diǎn)菜是就餐的起始點(diǎn)，在街邊店或者餐飲小館內(nèi)，最初的菜單會(huì)顯示在店面墻壁上，而后出現(xiàn)各種高規(guī)格菜單；逐漸移動(dòng)或者手持設(shè)備代替了紙張等預(yù)訂點(diǎn)菜方式。以此為切口，各種入行者把平臺(tái)作為入口，逐漸積累用戶使用數(shù)據(jù)，根據(jù)用戶飲食習(xí)慣，為商家和消費(fèi)者推薦近距離、高頻詞的菜品形成精準(zhǔn)營(yíng)銷。對(duì)整個(gè)餐飲系統(tǒng)來(lái)說(shuō)，點(diǎn)菜只是其中一部分，在用餐高峰期還會(huì)涉及到店內(nèi)排隊(duì)。排隊(duì)系統(tǒng)一般適用于客流量較大的餐廳，對(duì)于用戶違約、空號(hào)過(guò)多等問(wèn)題難以控制等。而且大部分的餐飲管理系統(tǒng)不會(huì)只關(guān)注餐廳某一環(huán)節(jié)，會(huì)適用于采購(gòu)、預(yù)訂、支付等一整套流程。就是微餐謀app在完成點(diǎn)餐、支付等功能的基礎(chǔ)上，還可以支持餐廳營(yíng)銷、統(tǒng)計(jì)餐廳營(yíng)銷數(shù)據(jù)等。這種對(duì)餐廳管理優(yōu)化市場(chǎng)因?yàn)闇?zhǔn)入門檻高大部分還處在拓荒模式的時(shí)代，若是有基礎(chǔ)的餐飲人不妨嘗試一下。

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