這些菜品盤飾技巧讓你的餐廳菜品顏值上檔次營銷案例
"點、線、面"是一切視覺元素的起點。菜肴的出品做得漂亮,對點、線、面、立體的裝飾把握至關重要。
點
點在構成中具有集中、吸引視線的功能。
在幾何學上,點只有位置,沒有面積。
但在實際構成中點要見之于形,并有不同大小的面積。
相對于有有錯落感的盛器“面”,作為“點”的菜肴顯得尤為突出。
點的連續(xù)會產(chǎn)生線的感覺,點的集合會產(chǎn)生面的感覺,點的大小不同也會產(chǎn)生深度與層次感,幾個點會有虛面的效果。
線
線的粗細可產(chǎn)生遠近關系。
垂直線有莊重、上升之感;
水平線有靜止、安寧之感;
斜線有運動、速度之感。
線在造型中的地位十分重要,因為面的形是由線來界定的,也就是形的輪廓線。曲線有自由流動、柔美之感。
比利時Hof van Cleve餐廳的曲線出品以各類花色裝盤繁花似錦,成為一道亮麗的風景線。
面
面是體的表面,它受線的界定,具有一定的形狀。面有幾何形、有機形、偶然形等。
面分兩大類:
一是實面,一是虛面。
實面是指有明確形狀的能實在看到的;虛面是指不真實存在但能被我們感覺到的,由點、線密集機動形成。
再聊一聊中餐與西餐最大的區(qū)別
中西餐的區(qū)別主要在于合餐制與分餐制,中國人注重團圓的家庭氛圍,共享美味的形式與習慣也影響著菜品的擺盤,中餐多選用圓盤容器,也緣于此……
西餐擺盤靈活性大,會注重很多菜品以外的東西,如季節(jié)、餐廳風格、菜品主題等,沒有固定模式,但是同一盤中不同食材的味道絕對不會互相影響,中餐則是注重傳統(tǒng)習慣與色香味全面結(jié)合,隨著中西交流,中餐的擺盤也逐漸多樣化了。
如今中餐廳的傳統(tǒng)菜品也越來越重視擺盤效果,說明擺盤的好壞直接影響食者的食欲,另外在移動社交的時代,食物擺盤效果直接影響了朋友圈的曝光率。
擺盤的基本形式
1、混合擺盤
這種擺盤適用于不同顏色,不同食材的菜品,加調(diào)汁拌勻即可。
2、分隔擺盤
將不同味道的原料或菜品放在同一盤的不同隔斷中,較常見。
3、立體式擺盤
在西餐中很常見,如今中餐也經(jīng)常使用,這種形式需要設計感和想象力,錯落有致的立體形狀可呈現(xiàn)時尚現(xiàn)代感。
4、平面式擺盤
重疊平鋪于容器之上,適用于片狀冷餐,如冷肉品等。
5、圓柱擺盤
與立體擺盤異曲同工,但它不需要復雜的造型設計,只要將食物放在盤中成圓柱形狀,主體美觀且整潔。
6、放射狀擺盤
有統(tǒng)一感,而且主次分明,放射開的圖案更顯整齊。
擺盤Tips:
1、選擇餐具要符合食物特性;
2、餐盤大,易塑造菜品樣式;
3、食材紋理和材質(zhì)一般遵循軟對硬、粗糙對順滑、干燥對粘稠等;
4、食物擺放要整齊,不可超出盤子邊線;
5、附加內(nèi)容不要過多;
6、主體食物突出,忌喧賓奪主;
7、注意飲食衛(wèi)生;
其實擺盤的技巧還有很多很多,要不斷吸取新鮮事物、自我更新、掌握經(jīng)驗、記錄不足,這樣才能創(chuàng)造獨特的擺盤風格。
本文來源于紅餐網(wǎng),由餐飲界m.thebridgeofsanluisrey.com整編報道,轉(zhuǎn)載請注明來源!
免責聲明:1.餐飲界遵循行業(yè)規(guī)范,轉(zhuǎn)載的稿件都會明確標注作者和來源;2.餐飲界的原創(chuàng)文章,請轉(zhuǎn)載時務必注明文章作者和"來源:餐飲界m.thebridgeofsanluisrey.com",不尊重原創(chuàng)的行為餐飲界或?qū)⒆肪控熑危?.投稿請加小編微信canyinj888或QQ237634588。4.餐飲界提供的資料部分來源網(wǎng)絡,僅供用戶免費查閱,但我們無法確保信息的完整性、即時性和有效性,若網(wǎng)站在使用過程中產(chǎn)生的侵權、延誤、不準確、錯誤和遺漏等問題,請及時聯(lián)系處理,我們不承擔任何責任。
掃碼關注餐飲界微信號