最近，好幾個餐飲朋友都在問子然公眾微信號后問問道：我要開個餐飲品牌是進(jìn)商場好呢？還是進(jìn)商鋪呢？這...這...個？這個嘛就扯上了選址了，但今天不說選址那么多，就說說商場吧，首先，肯定沒有任何人幫你做決定，子然君幫忙分析一下，然后自己努力理解做人生的決定吧。

1、你若進(jìn)商場 扛得起代價 吼得住腳步

商場：最重要的點就是有穩(wěn)定的客源，能讓品牌迅速提升知名度；但往往商場都是“冰火兩重天”，好的特別好，壞的特別差。但做好的真的是那些有品牌的、知名的餐飲品牌會更好。但也不一定，新品牌就沒有機(jī)會做好或能賺錢。

在商場里的那些事:       

第一：人家是被商場邀請過去的對吧，目的有兩個，好的品牌自身營銷就歷害，可以帶動客流，二來做為餐飲品牌標(biāo)桿，可以帶動“你”或說某類餐飲品牌進(jìn)行；

第二：知名品牌進(jìn)商場房租、抽成、補(bǔ)貼、甚至連免租期都比你讓優(yōu)勢，而你新品牌，給錢不說，還得找關(guān)系進(jìn)，差別大多了，你懂得的是吧？

第三：你單店模式或少店的模式，競爭不過連鎖品牌，在價格相當(dāng)或有一定差距時，連鎖品牌會“吸咐”你的客戶群體；

第四：同類餐飲品牌太多，客源雖然穩(wěn)定，競爭對手壓力過大；

第五：租金高、時間受控、營銷又擔(dān)心還沒自己的店，就進(jìn)了別人的店里，白忙活了。

第六：以上六點萬一經(jīng)營不太好，還要面臨被商場強(qiáng)退的危險。

第七：自己經(jīng)營的不錯，位置被別人盯上，暗渡交易了，不說不可能，部分商場是都有過的案例。

第八：商場統(tǒng)一會公關(guān)，避免自己單個品牌還要去公關(guān)。

第九：你到底準(zhǔn)備好了沒？再想想還有....?

在商場里如何做的更好:

子然君也了解了一些品牌，在做商場里做的也真不錯，真心把品牌規(guī)劃好，環(huán)境空間設(shè)計好、產(chǎn)品用心做好、管理親力親為、不斷努力做到更好。當(dāng)然也能小賺一筆，到頭來細(xì)算一筆賬：交完房租、發(fā)完人工工資、上上團(tuán)購平臺或有些是加盟店，加上出的管理費，在原來努力做的不錯的情況下，索剩無幾。從而面臨四大壓力山大的痛苦，大部分也都在商場里“死扛”著什么？不知道，當(dāng)事人明白。 

以上情況都能吼得住，做更好的自己，真正即能賺錢、又能扛得住，還不怕被攆的品牌是少之又少。但一但做出來，生意很好火爆，那么你就進(jìn)行一部分人群，下一個商場該有人找你并邀請去了，但在這里子然君還得提醒一下，不是什么商場都可以進(jìn)去的，一定要按自己的定位找準(zhǔn)合適的地方方可入內(nèi)。

2、穩(wěn)坐商鋪，請選好商圈 做好營銷工作

商鋪：也得分一分，有人流的商鋪會與同商場類同，所謂一鋪難求的現(xiàn)狀，而人流不理想的地方又很難有自然人流，所以也要根據(jù)自身情況定，是找一流的客源地，還是三流的商鋪加上一流的營銷呢？這點需要自己思考一下。

商鋪的優(yōu)勢：

1）租金相對要優(yōu)惠很多，但不保證人流。所以對自己的產(chǎn)品和自己的營銷水平有絕對的信心的，那么，你會選擇什么呢？

2）經(jīng)營時間絕對自己控制，想經(jīng)營到幾點就可以做到幾點（注意：沒有人投訴就好）；投訴要能化解一切。

3）營銷來的客源就自己品牌可以做的更多，不易被“吸咐”，很“火”的餐廳反而會吸咐其他家的客戶資源。

商鋪的缺戶口：

1）自然人流不穩(wěn)，需要自身營銷力量再加大；

2）完全靠自己營銷，無法借到其它的力量； 

3）相關(guān)政府有關(guān)部分參與“了解”品牌，人際關(guān)系要處理好

特殊品類只能定位做商鋪：

有些餐飲品類就不一樣，不適合進(jìn)商場，例如：用“炭火”的，商場不允許，商鋪還有“可能”的；或是：經(jīng)營時間“特殊”的，例如“很久以前”經(jīng)營時間為“日落 - 日出”這也不適合進(jìn)商場，只能在商鋪。但這一切的營銷功能都得是餐飲企業(yè)自身的“魅力”所吸引消費者成為自己的顧客。

總結(jié)：根據(jù)自己經(jīng)營的餐飲品類進(jìn)行仔細(xì)分析，自己下一步到底要怎么走呢？適不適合在哪？最主要的是要好好計算自己品牌的“邊際成本”在哪里，如何做到如論如何都可以賺錢呢，餐飲真的是可以計算得出來的，所以，選擇商場或選擇商鋪是要依據(jù)一些科學(xué)的方式來進(jìn)行推算法，你可以與子然君共同探討。一起研究餐飲品牌開店的那些空間的事兒。

本文來源于子然餐飲裝飾，由餐飲界m.thebridgeofsanluisrey.com整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！