黃記煌黃耕:12年都在求“變”深度訪談

餐飲界 / 錢彬 / 2016-04-11
2003年“黃記煌三汁燜鍋”脫穎而出,被中國烹飪協(xié)會評定為“中華名火鍋”。2004年5月,“黃記煌”開業(yè),至今全國加盟連鎖店已近600家。
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2003年“黃記煌三汁燜鍋”脫穎而出,被中國烹飪協(xié)會評定為“中華名火鍋”。2004年5月,“黃記煌”開業(yè),至今全國加盟連鎖店已近600家。

(黃耕 黃記煌董事長)

餐飲人要講“義”

做餐飲謀的是“利”,顧客到店里來吃東西,花的錢進了老板的口袋,無論是愛好、情懷等等,最終都轉(zhuǎn)化為“利”。

這些在黃記煌董事長黃耕看來,“人這輩子最容易的就是賺錢”。但是,賺錢要看你怎么賺,如果是養(yǎng)家糊口,或者是維護自己家庭和周遭的關(guān)系,用不了太多錢。從沒錢到有錢,從小賺到大賺,因為欲望使人覺得錢不夠用,錢多了,義何在?

觀點丨黃記煌董事長黃耕:12年遍布200城開出600店,這口鍋憑啥這么紅?

回到餐飲本身,這是一個講“義”的行業(yè),誠信和本心的行業(yè)。所謂餐飲的“義”,在于規(guī)矩和傳承。當(dāng)你開始攀比,開始有更高的追求的時候,往往會把義字忘掉,把規(guī)矩忘掉。

現(xiàn)在很多餐飲人“沒規(guī)矩”,為什么“僵尸肉”會流入市場,為什么會出現(xiàn)“金箔酒”,為什么會有“天價大蝦”?

到頭來無非是“利”在趨勢,欺詐或者是不擇手段的降低成本,帶來的是對顧客身心的損害。

觀點丨黃記煌董事長黃耕:12年遍布200城開出600店,這口鍋憑啥這么紅?

客人進店是為了享受美食,簡言之,走進餐飲是為了吃,而做餐飲是要為客人提供美食,同時要用好的服務(wù)等等配套讓顧客“享受”,表面形式可以變,可以提升。

但是,從始至終不能忘了“義”。能夠傳承下來的,是老的廚藝技法,誠信和道德,當(dāng)別人說起一家店,在任何時候是好評的、放心的、受到認(rèn)可的,那才有“百年老店”之相。

餐飲人要會“變”

黃記煌經(jīng)歷了從燜爐烤鴨轉(zhuǎn)到掛爐烤鴨,到現(xiàn)在的多功能電爐烤鴨,這就是最直觀的變。這是一個很小的變,但卻有深遠的影響,這是10多年來技術(shù)的變革。技術(shù)變革和資本對市場的教育改變了人們對餐飲的認(rèn)知方式和消費習(xí)慣。

觀點丨黃記煌董事長黃耕:12年遍布200城開出600店,這口鍋憑啥這么紅?

黃耕說:“餐飲這個行業(yè)是最能貼近時代發(fā)展的一個行業(yè)?!?/span>

時代的發(fā)展要從內(nèi)心開始調(diào)整,用個人的變化來順應(yīng)社會的變化,這就是“順勢而為”。餐飲的壽命越來越短,餐飲人要懂得接納,首先要自己想要求變,如果故步自封,外界的力量再大也無法使你動搖。

作為餐飲人,你愿不愿意去接納現(xiàn)在顏值高、思維敏捷、帶著圈外思維進入到餐飲行業(yè)的所有人?

觀點丨黃記煌董事長黃耕:12年遍布200城開出600店,這口鍋憑啥這么紅?

黃耕說,黃記煌從2004年第一家店到現(xiàn)在歷經(jīng)12年。2008年之后,商業(yè)綜合體的轉(zhuǎn)變,對于黃記煌來講是提升空間比較大的一次轉(zhuǎn)變,因為商業(yè)綜合體時間短、租金高、各方面的因素都會制約。

但是,他覺得未來的發(fā)展,尤其是像黃記煌這種業(yè)態(tài),這種品類,最適合在商業(yè)綜合體發(fā)展。因此,2010年黃記煌從街邊店開始進軍商業(yè)綜合體,獲得了成功。

觀點丨黃記煌董事長黃耕:12年遍布200城開出600店,這口鍋憑啥這么紅?

2015年,黃記煌遍布200多個城市,走向海外。從一個初創(chuàng)門店到現(xiàn)在,成為一家資本看中的餐飲投資集團,因為你從一家小飯館到家族式管理公司,到朋友合伙開的公司,到餐飲集團,你想的事一定是不一樣的,你的心胸,你的格局一定是不一樣的。

如果你沒有隨著企業(yè)的發(fā)展,不斷地去把你的心胸開闊,如果你不想跟別人合作,那你永遠成為不了一個集團。

作者觀點

外婆家創(chuàng)始人吳國平在聊天時說,他看到一些餐飲負(fù)面新聞感到震驚,有一小部分餐飲人的“無底限”讓人害怕。

且不說餐飲人,我們常在武俠小說中看到“盜亦有道”,餐飲是一個服務(wù)行業(yè),“道”和“義”才是立命之本,進入餐飲門檻很低。

餐飲創(chuàng)業(yè)經(jīng)得起失敗,守得住誠信,不忘初心,才能換來巨大的成功,與餐飲人共勉。

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