餐飲經(jīng)營網(wǎng)絡(luò)化是餐廳前進(jìn)的動(dòng)力之源專欄
餐飲行業(yè)在信息化管理的道路上已經(jīng)發(fā)展了十幾年,從最初級的POS收銀軟件,到比較龐大的餐飲ERP系統(tǒng),只要能應(yīng)用到計(jì)算機(jī)技術(shù)的地方,都有信息化的蹤影。
當(dāng)下餐飲管理中,前臺(tái)營業(yè)(開桌、點(diǎn)餐、收銀)、進(jìn)銷存(進(jìn)貨、庫存、銷售)、財(cái)務(wù)(發(fā)票、經(jīng)營、儲(chǔ)值、工資、報(bào)表、資產(chǎn)等)、數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)(銷量、銷售額、用餐分析、時(shí)段分析等)、會(huì)員管理(會(huì)員信息、會(huì)員卡、消費(fèi)、營銷)、人事管理(業(yè)績、出勤、評級、信息、績效)、運(yùn)營管理、營銷管理、服務(wù)管理、連鎖管理等工作基本上都有涉及信息化。隨著餐飲行業(yè)的發(fā)展,越來越多的餐飲企業(yè)選擇進(jìn)行信息化升級,使用信息技術(shù)來提高自身的管理水平,餐飲企業(yè)選擇信息化的目的是提升效率、控制成本、科學(xué)分析,能為餐廳帶來效益,同時(shí)可以指導(dǎo)餐廳的經(jīng)營決策。
一套全體系部署的餐飲管理信息化系統(tǒng)有多大的價(jià)值?如果利用得當(dāng),可以將餐廳的潛能發(fā)揮到極致,在同等人力下,比沒有信息化系統(tǒng)的餐飲企業(yè)多創(chuàng)造數(shù)倍的效益。要做到這一點(diǎn),餐飲管理系統(tǒng)必須保證運(yùn)行的穩(wěn)定性,信息的及時(shí)性,數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性、完整性和有效性,值得慶幸的事,絕大多數(shù)信息化管理系統(tǒng)都可以滿足這些要求。以上可以看出,這些進(jìn)步無一不是針對餐廳內(nèi)部管理的,系統(tǒng)是給服務(wù)員、收銀、經(jīng)理、老板使用的,和消費(fèi)者是沒有多大關(guān)系的。
很顯然,這樣一套將消費(fèi)者排除在體系之外的信息化系統(tǒng)是跟不上時(shí)代的,特別是在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)高度發(fā)達(dá)的時(shí)代,講究個(gè)性化、參與感、粉絲經(jīng)濟(jì),如果還將消費(fèi)者排斥在餐廳之外,餐廳的損失無疑是巨大的。
餐飲管理信息化代表的是高效,是餐廳的內(nèi)功,那么餐飲經(jīng)營網(wǎng)絡(luò)化代表的是發(fā)展,是餐廳前進(jìn)的動(dòng)力之源。內(nèi)功扎實(shí)的餐廳不少,但能將網(wǎng)絡(luò)玩得轉(zhuǎn)的不多,及早進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)化,那么餐廳未來的發(fā)展前景也就更大。
談起網(wǎng)絡(luò)化,就繞不開橫亙在餐飲企業(yè)之間的的糯米、美團(tuán)、口碑、餓了么等和餐飲關(guān)聯(lián)密切的“非餐飲企業(yè)”。許多餐飲人對這些企業(yè)是又愛又恨,團(tuán)購在方興未艾的時(shí)期,為餐飲商家?guī)砹舜罅康目土鳎挥没ㄥX就能將營銷做的棒棒噠,可越是往后,團(tuán)購對餐企的傷害有就越大,甚至于許多地方都對團(tuán)購進(jìn)行了一定程度的抵制。不過萬幸的是團(tuán)購平臺(tái)已經(jīng)開啟了“去團(tuán)購”模式,百度糯米、美團(tuán)、口碑紛紛試水線下買單、代金券、會(huì)員卡、排隊(duì)等餐飲企業(yè)原本就有需求的功能。這個(gè)趨勢才剛剛開始,對于餐飲企業(yè)而言,是禍?zhǔn)歉I形纯芍?/span>
從餐飲經(jīng)營上來講,不用現(xiàn)金買單、會(huì)員卡、排隊(duì)都是非常有價(jià)值的功能,團(tuán)購在一定程度上是在薅商家的羊毛,會(huì)員卡、排隊(duì)、線上買單就要薅的輕一點(diǎn),會(huì)員卡在一定程度上還能薅消費(fèi)者的羊毛。從他們的發(fā)展脈絡(luò)來看,先是燒投資人的錢建平臺(tái)(團(tuán)購),然后讓商家陣痛一番,找到升級轉(zhuǎn)型之路,最后是消費(fèi)者和商家通吃(生活服務(wù)平臺(tái),消費(fèi)者通過平臺(tái)消費(fèi),商家提供服務(wù))。所以這些打著“生活服務(wù)平臺(tái)”新名目的團(tuán)購升級平臺(tái)看似比團(tuán)購好,其攫取商家流量的實(shí)事不會(huì)變,只不過比團(tuán)購更溫和罷了。
對商家而言,這樣的平臺(tái)加不加?當(dāng)然要加,這就跟賭博一樣,明知道莊家要抽成,牌局不還得玩兒?這樣的格局已經(jīng)形成,平臺(tái)還是有加入的必要。
其實(shí)平臺(tái)只是網(wǎng)絡(luò)化的一部分,另外更多的部分是需要餐廳來完成的。有實(shí)力的商家可以選擇自主研發(fā)系統(tǒng)(不推薦),也可以選擇已有的網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng),筆者以三餐美食餐飲管理系統(tǒng)為例,簡單介紹下網(wǎng)絡(luò)化的優(yōu)勢。
首先,自助點(diǎn)餐、在線支付,消費(fèi)全程參與,讓消費(fèi)者在餐飲經(jīng)營中更有參與感??蛻舻降旰髵叽a進(jìn)入微信餐廳(或在公眾號(hào)進(jìn)入),此時(shí)可以查看商家最近的優(yōu)惠信息,熱門和最新的菜品,動(dòng)動(dòng)指頭就可以下單了,同時(shí)可以完成在線支付。此時(shí)操作還不算完,訂單被受理,公眾號(hào)會(huì)提醒,菜品被后廚制作完畢,會(huì)提醒,等待的過程中想加杯水,直接在微信餐廳呼叫即可。還可以對餐廳的服務(wù)進(jìn)行評價(jià)、與餐廳的客服進(jìn)行互動(dòng),整個(gè)就餐的過程都在一手掌控之中,這種體驗(yàn)才是賓至如歸。
其次,SaaS云系統(tǒng),多終端、不限地點(diǎn)、不限時(shí)間無縫管理。要做到這一點(diǎn),傳統(tǒng)意義上的信息化還是無法做到的,只有進(jìn)行徹底的網(wǎng)絡(luò)化,才能做到這一點(diǎn)。云端部署的系統(tǒng)優(yōu)點(diǎn)很多,輕客戶端,對硬件的要求不高;數(shù)據(jù)存儲(chǔ)在云端,數(shù)據(jù)安全有保證;隨時(shí)隨地移動(dòng)辦公成為現(xiàn)實(shí);升級維護(hù)操作簡單,功能自定義成為現(xiàn)實(shí)。
最后是解決將信息化時(shí)代碎片化管理的弊病,將原本獨(dú)立使用的POS收銀、會(huì)員管理、營銷管理、財(cái)務(wù)管理、人事管理等多個(gè)終端通過單一系統(tǒng)或API接口的形式,實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)互通,為餐飲大數(shù)據(jù)分析、智慧餐飲打下基礎(chǔ)。
餐飲經(jīng)營的未來一定是網(wǎng)絡(luò)化管理系統(tǒng)為主,拓展系統(tǒng)為輔,智能硬件做延伸,形成一套集管理、營銷、互動(dòng)為一體的新型餐飲經(jīng)營形態(tài)。
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