【歲末盤點(diǎn)】新年餐飲該怎么變?管理

餐飲界 / 孫瑛 / 2015-12-31
在新一年中,餐飲還將會(huì)井噴式的發(fā)展,無論是傳統(tǒng)餐飲的優(yōu)化升級(jí)還是互聯(lián)網(wǎng)+的強(qiáng)勢(shì)介入,都會(huì)為餐飲業(yè)注入新的活力。
餐飲界

  這兩年,很多餐飲企業(yè)經(jīng)營的風(fēng)生水起,一些新型餐飲依靠為數(shù)不多的幾大單品,以打破傳統(tǒng)的營銷方式吸引了大批消費(fèi)者的目光。在新一年中,餐飲還將會(huì)井噴式的發(fā)展,無論是傳統(tǒng)餐飲的優(yōu)化升級(jí)還是互聯(lián)網(wǎng)+的強(qiáng)勢(shì)介入,都會(huì)為餐飲業(yè)注入新的活力。而那些先進(jìn)的經(jīng)營理念和消費(fèi)模式在2015年的洗禮中逐漸成熟。所以新的一年對(duì)餐飲人來說,是至關(guān)重要的一年,一些發(fā)展趨勢(shì)不容錯(cuò)過。

粉絲經(jīng)濟(jì)

  人群效應(yīng)也就是粉絲經(jīng)濟(jì),這種發(fā)展模式是依托于互聯(lián)網(wǎng)。而在餐飲中,以粉絲起家的餐飲店更不再少數(shù)。一些餐飲企業(yè)每次發(fā)布新品,或者做活動(dòng)根本不需要廣告,直接在社群內(nèi)傳播,再經(jīng)由粉絲的朋友圈轉(zhuǎn)載,以病毒式的傳播方式,吸引大批顧客。還有一些企業(yè)在創(chuàng)業(yè)之初,大部分時(shí)間都泡在微博社區(qū),通過跟粉絲的互動(dòng)來聽取意見修正產(chǎn)品。這種方式對(duì)于傳統(tǒng)餐飲來說是難以想象的。餐飲的互聯(lián)時(shí)代已經(jīng)來臨,粉絲將成為餐飲發(fā)展的動(dòng)力。傳統(tǒng)餐飲人可就要小心了,別死守著各種會(huì)員制度,嘗試調(diào)動(dòng)會(huì)員的潛在力。圈定目標(biāo)人群,通過餐廳產(chǎn)品,設(shè)計(jì)風(fēng)格與消費(fèi)者產(chǎn)生共鳴,升級(jí)為忠誠的粉絲,餐廳營銷就不會(huì)缺少搖旗吶喊的人群。

規(guī)模效應(yīng)

  國內(nèi),整個(gè)餐飲業(yè)的規(guī)模接近三萬億,而且每年還快速增長著,而在這其中大部分都以中小餐飲為主,很少出現(xiàn)大型餐企。其實(shí)當(dāng)餐飲企業(yè)擴(kuò)大到一定規(guī)模,可以帶來相當(dāng)大的好處。大規(guī)模的餐廳可以有相應(yīng)的集聚效應(yīng),首先影響顧客的消費(fèi)方式,同等條件都會(huì)選擇那些規(guī)模更大的餐廳。而且可以降低餐廳的經(jīng)營成本,因?yàn)樾枨罅看?,那么采購供?yīng)都可以統(tǒng)一,憑此換取后廚的低成本。但規(guī)?;枰咏∪墓芾碇贫?,經(jīng)營理念,以及服務(wù)流程,最好能做大產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化,降低可復(fù)制難度。所以這一年對(duì)餐飲人來說,在提升管理的同時(shí)還要跑馬圈地,擴(kuò)大餐企規(guī)模。

平臺(tái)支付

  很多時(shí)候,消費(fèi),支付,只需要一個(gè)手機(jī)。比如某些老字號(hào)餐廳率先接入移動(dòng)支付,一些快餐巨頭紛紛向移動(dòng)支付敞開懷抱。與現(xiàn)金和刷卡交易相比,手機(jī)支付更為方便快捷。很多互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)會(huì)在支付的基礎(chǔ)上,揉合線上點(diǎn)餐,自助排位等,進(jìn)一步提升餐廳效率。乍一看,這些平臺(tái)會(huì)幫助餐廳集聚客源,減少失誤,提升經(jīng)營規(guī)模。但同時(shí)也降低餐廳現(xiàn)金流,培養(yǎng)了顧客到平臺(tái)而不是到店內(nèi)的消費(fèi)習(xí)慣,也就是這些食客會(huì)成為平臺(tái)的忠誠粉。所以對(duì)餐廳來說,自建平臺(tái)就必不可少,尤其是外賣。餐廳可以用微餐謀app的餐廳功能,以自家餐廳的名義搭建平臺(tái),通過第三方配送輻射周邊。

  餐飲未來發(fā)展的變化主要是互聯(lián)網(wǎng)的沖擊:有技術(shù)優(yōu)化升級(jí)的顛覆,有跨行者經(jīng)營理念的變革,更有傳統(tǒng)餐飲自身的求變。這是餐飲發(fā)展的陣痛,也是新的機(jī)遇,對(duì)大眾餐飲來說,這儼然是一個(gè)黃金時(shí)代。

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