結(jié)束上海、鎮(zhèn)江等地的行程，筆者從霧霾重重而陰雨不斷的杭州，回到了深圳。在這趟行程中，通過和不同區(qū)域做餐飲的朋友輪番暢聊，筆者又多了很多餐飲上的思考。在這趟行程中，蒸年青還是給我留下了很深的印象。在其就餐期間，也可以看出有不少同行去試吃體驗，今天我們就來聊聊，蒸年青這個與外婆家關系緊密的品牌，它是怎么去做基于消費者的就餐體驗的。

一、“蒸年青”品牌側(cè)面觀

      1. 定位清晰，行動理性。

      一來到位于西湖湖濱的“蒸年青”餐廳，躍入眼簾的便是“一城只開一店鋪”。正如之前了解的那樣，這是一家以“蒸出杭州味”作為主張的餐飲品牌，做蒸菜看似沒有門檻，其實沒實力根本極難運營、發(fā)展。你既要有供應鏈上的優(yōu)勢（蒸菜味美源自新鮮食材），又要能迎合食客的口味（蒸本身是無味的），還要有特色、有創(chuàng)新（傳統(tǒng)的蒸菜以前是配角），還要有品牌壁壘（否則極易被模仿山寨）。

      “蒸年青”是這么說的——以“互聯(lián)網(wǎng)時代積極向上的青年男女為目標客群”“原汁原味、順季而食”“美味、健康的飲食體驗”，可見這是一個定位清晰的餐飲品牌，未來雖然會來到更多一線城市，但是“一城一店”決定了這個品牌的理性，可以說，他們更多的是在做商業(yè)模式上的探索工作。

      2. 蒸菜為主，體驗為王。

      打開一頁極為簡單的餐紙，上面有簡菜、中蒸、大蒸、綠色蔬菜、菜飯、中式甜品、西式甜品、飲品選項。一頁紙就寫完了，仔細看菜單的邏輯，我們可以發(fā)現(xiàn)：這家餐廳充分考慮到了蒸菜的特點（以及缺點），菜單的排布正是迎合消費者需求的“前、中、后”三步就餐法。而且，既然是做“蒸年青”，它的主要產(chǎn)品，確實都是蒸品，想來小金哥為了將產(chǎn)品項濃縮再濃縮，產(chǎn)品篩選、迭代的工作是沒少做的。畢竟加法易，減法難啊！

二.不說產(chǎn)品，咱們說就餐體驗打造

      1.為什么專門談它打造的體驗？

      筆者想說，對于“蒸年青”所打造的整體體驗，確實是很好的，一句話，高手所為。好的設計與體驗，如果不用心看，可能看不出來，你只會覺得“不錯”，到底哪里不錯呢？

      2.它是怎么做的？

1）有因有果，不胡亂堆砌

      現(xiàn)在的餐飲門店，一大弊病是“跟風”與“堆砌”。因為缺失了對品牌、品類、目標客群的深度思考，又想“與眾不同”，于是亂抄一氣，讓人看了頭疼。

      “蒸年青”從名稱開始，將“健康蒸”的概念進行落地，無論是透明櫥窗上展現(xiàn)的“食材”或是開放式廚房及室內(nèi)那大大小小的蒸籠，正是從品牌及品類特色出發(fā)，通過“材”與“器”的展現(xiàn)，有目的性的凸顯自我的做法——蒸年青，蒸（真）給你看。

2）有內(nèi)有外，有層次設計

      如果有研究過外婆家的小伙伴，可能也有此感受：外婆家是一個善于運用門口區(qū)域攬客的品牌。什么意思呢？它如同借用時尚業(yè)的“櫥窗”概念，門口部分一定有設計，讓你看著看著就進來了?！罢裟昵唷币膊焕猓ㄍ傅膹N房及就餐區(qū)域使用開放設計，對外的櫥窗將“蒸”的元素充分演繹，甚至可看見內(nèi)部的氛圍，具有明亮感。而對內(nèi)的空間，方正、緊湊、燈光柔和，營造休閑與舒適的偏暗基調(diào)，自外至內(nèi)，就產(chǎn)生了體驗上的層次感。

3）有虛有實，虛實兩不誤

      很多餐飲品牌做空間設計，好像費心不少，但是效果很平?！罢裟昵唷边@一點很聰明，它將虛與實巧妙進行了結(jié)合。簡單的說，在它的門店里，首先第一視覺肯定是廚房，潔白工整的年輕廚師，熱氣騰騰的巨大蒸籠，加上墻壁上LED不停輪換的蒸菜圖畫，可以說，產(chǎn)品沒有上桌，你已有了“實感”，然后，如果你環(huán)視四周，再走上二樓，竹籠、林場、竹林的場景一再出現(xiàn)，通過將“場景”“自然”定格呈現(xiàn)，由此又演繹出“虛擬想象”，就餐者自然感覺“頗為有趣”。

4）有中有西，巧妙做融合

      明明是做中式蒸菜，但是你會感到這個餐廳的西式思維同時存在。有如西餐廳的光影效果、并排坐的社交型長桌、簡潔收斂的設計感，甚至當你吃著蒸菜之時，耳畔傳來的是極有情調(diào)的爵士音樂。重要的是，這一切讓年輕人覺得更舒適，更有格調(diào)，正如正式西餐在于品味與社交，“蒸年青”通過西式的手法，讓你提升感觸力，好去品嘗出“蒸菜”的優(yōu)勢之處：健康與新鮮之味。

      3.“蒸年青”五感體驗的細節(jié)設計

      所謂五感，是指從消費者出發(fā)的五種體驗方式，即：視覺、聽覺、味覺、嗅覺、觸覺。通過環(huán)境的五感體驗打造，可以帶給消費者全新的就餐場景，建立與消費者的連接。下面我們就每點說一個細節(jié)，跟大家一起來感受這個品牌打造的五感體驗。

1）視覺——真材實料感

      就一點而做深做透，對于新品牌是非常重要的。“蒸年青”通過開放廚房及空間，打造視覺上的“蒸制——蒸汽——蒸菜”，實現(xiàn)“所見即所得”，雖是蒸品，卻極其關注出品品相，讓人對其留下深刻印象。

2）聽覺——小資情調(diào)

      吃的是蒸菜，感受的卻是情調(diào)。很多餐廳喜歡隨便放音樂，忽略了主次。對于“蒸年青”，聽覺上營造的西式輕音樂，是為了為產(chǎn)品與就餐過程“伴奏”，讓人們可以從容就餐與社交。

3）味覺——吃出鮮味

      “蒸年青”一向講究食材的新鮮，但有了食材還不夠。他們?yōu)榱诉_到更好的口感，很重視味道的加強與穩(wěn)定。在主打的“江南原味雞”這一產(chǎn)品上，為了保證味道，不僅使用農(nóng)家土雞，下面還特意鋪設著火腿片，可見為了味道還是很努力的。

4）嗅覺——蒸之氣息

      廚房內(nèi)熱氣騰騰的大蒸籠，端上餐桌的蒸菜，都以特有的蒸味表達著自己。對于蒸菜，遠距離五感，但是近距離去聞，食材的味道非常明顯，還是讓人頗有食欲。

5）觸覺——自然舒適感

      在“蒸年青”，你會發(fā)現(xiàn)與消費者發(fā)生“觸摸”關系的介質(zhì)上，比如餐桌、扶手、門等，通過使用真實木質(zhì)，以及金屬標記，即使時間流逝，你的觸覺也會“富有質(zhì)感”。

      4.“蒸年青”其實是“真用心”

      “蒸年青”雖然是個年輕的品牌，未來的發(fā)展也尚不能預測。但是，它定位清晰，極具品牌意識，為了提高消費者的綜合體驗也做了很多努力，從這一點來上說，“蒸年青”其實是“真用心”。

總結(jié)

      我們今時今日想做餐飲品牌，已過了“拍腦袋”的階段，要從品牌建立與消費者體驗的角度，去做大量的工作，今日這則番外，算是一個引子，未來筆者還會發(fā)起其他的主題系列，餐飲品牌的創(chuàng)新體驗是筆者目前所考慮的主題。

本文來源：掌柜攻略，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！