新辣道迅速開出100家高質(zhì)量的店面、與海底撈平分秋色靠的又是什么?眾多在經(jīng)濟(jì)下行環(huán)境中依然保持了強(qiáng)勁增長的品牌，其核心驅(qū)動力到底是什么?

▲ 勝加品牌咨詢創(chuàng)始人 樊娟

記者獲悉，在剛剛結(jié)束的中國連鎖協(xié)會餐飲業(yè)年會上，近來備受餐飲圈關(guān)注的品牌咨詢專家、勝加品牌咨詢創(chuàng)始人樊娟，重新定義了核心競爭力這一概念，對品牌的核心競爭力話題進(jìn)行了探討和挖掘。

樊娟認(rèn)為，重新定義核心競爭力這一概念，首先應(yīng)該遵從充滿熱情、堅(jiān)定自己和堅(jiān)持產(chǎn)品這三大法則。

超越經(jīng)典，靠初戀般的熱情和宗教般的虔誠

如何重新定義核心競爭力?樊娟對此的回答是：“核心競爭力就是老板?！彼J(rèn)為，重新定義核心競爭力的第一法則就是要有著對餐飲行業(yè)無與倫比的熱情和虔誠。表面上，餐飲品牌是一家店和另外一家店之間的競爭，但實(shí)際上是一位老板與另外一位老板之間的對話。

近來有一個(gè)非常年輕的創(chuàng)業(yè)者找她聊品牌的事情，這名創(chuàng)業(yè)者有一個(gè)迫切的愿望就是一定要超越外婆家、超越西貝。她認(rèn)為，想要超越這些經(jīng)典，源頭上就是要這位創(chuàng)業(yè)者超越外婆家創(chuàng)始人吳國平和西貝創(chuàng)始人賈國龍這兩位行業(yè)大咖。

▲ 外婆家創(chuàng)始人吳國平

“我非常關(guān)注媒體對吳總的報(bào)道，在多篇報(bào)道中，吳總提到最多的一句話就是，‘我每開一家餐廳，都像是在跟顧客談戀愛’、‘開餐廳要找到年輕人談戀愛的感覺’?！狈暝谂c外婆家高管的接觸中，也感受到該公司從業(yè)人員對餐飲的熱愛非常強(qiáng)烈。

“而賈總又是一個(gè)什么樣的人呢?這是一個(gè)天天瞪著眼、盼著天亮去上班干活的一個(gè)人?！狈昊貞浾f，“盼著天亮去上班”這句話是賈國龍的原話，某次她去西貝開會，在早上8點(diǎn)30分的正會開始前，賈總已經(jīng)與三撥人進(jìn)行了工作會談。

▲ 西貝創(chuàng)始人賈國龍

對于創(chuàng)業(yè)者想要超越外婆家和西貝這一理想，當(dāng)創(chuàng)業(yè)者們遇到的是這樣充滿熱情、這樣刻苦的人時(shí)，這樣的比賽勝負(fù)早已分明。

“吳總和賈總們，每天一睜眼就是為了夢想而戰(zhàn)，而你每天一睜眼就是為了估值而戰(zhàn)。為了夢想，吳總廣招天下青年才俊，賈總推出精英創(chuàng)業(yè)計(jì)劃;而你則是看著資產(chǎn)負(fù)債表，算計(jì)著新招來的幾個(gè)總監(jiān)的工資劃不劃算。賈總他們一想到要花錢就興奮，因?yàn)槊炕ǔ鋈サ囊环皱X都是對未來的投資;而你一花錢就肉疼，每一分錢花的都是利潤。”到最后，她給到那位創(chuàng)業(yè)者的建議是：

也許你真的處處都很棒，處處都很優(yōu)秀，只是，在做餐飲這一點(diǎn)上，你的荷爾蒙的水平還不夠。

她總結(jié)道：“這么多年我做品牌咨詢，一路下來，各行各業(yè)，品牌的核心競爭力千真萬確是跟老板的荷爾蒙水平成正比的?！?/span>

堅(jiān)定自己，才能迅速開出百家高質(zhì)量的店面

想要增強(qiáng)核心競爭力，還應(yīng)該堅(jiān)定做自己。新辣道創(chuàng)始人李劍的創(chuàng)業(yè)故事的事情讓她深有感觸。

李劍一直想找到既符合最高食品安全標(biāo)準(zhǔn)、又具有最高食用品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的魚，最終他決定自己花錢建一個(gè)養(yǎng)殖基地。同時(shí)，魚火鍋的鍋底里非常重要的原腌酸菜，也是新辣道從第一天起就用紫砂的泡菜壇子、按照四川當(dāng)?shù)刈顐鹘y(tǒng)的老辦法腌制而成。

▲ 新辣道創(chuàng)始人李劍

“新辣道第一家店的時(shí)候只有四個(gè)紫砂壇子，現(xiàn)在一百家店，已經(jīng)有3000個(gè)紫砂壇子了。”有人勸李劍，現(xiàn)在供應(yīng)鏈外包，既便宜又省事，誰還自建供應(yīng)鏈?而且非常低的成本可以調(diào)制出更刺激的味道。但是這些話到了李劍都不聽，因?yàn)樵谒男睦镎J(rèn)準(zhǔn)了兩個(gè)死理，自己不吃的東西絕不奉客;第二，餐飲的競爭最終就是產(chǎn)品的競爭，而產(chǎn)品的競爭，從源頭上來講，就是原材料和供應(yīng)鏈的競爭。

為了這兩個(gè)死理，李劍把自己的全部身家性命押了上去，在別人做輕資產(chǎn)的時(shí)候，他在做重資產(chǎn)，在別人做供應(yīng)鏈外包的時(shí)候，他偏偏自建供應(yīng)鏈。這樣做下來的成果是什么?

新辣道非常穩(wěn)健的開出了100家高質(zhì)量的店面，更為重要的是，當(dāng)海底撈這樣一個(gè)中國餐飲界神一樣的存在、神一樣的對手把店開到新辣道附近的時(shí)候，新辣道的生意依然非常好，客流依然非常穩(wěn)定。要想“堅(jiān)定做自己”，前提是要“心里有死理”。

除此之外，樊娟還用餐飲業(yè)之外的“誠品書店”來舉例。在紙質(zhì)媒體逐漸式微的時(shí)代，誠品書店堅(jiān)守著開一家書店的初心，并且把這家書店開成了一面精神的旗幟，這本身就是一個(gè)奇跡。

▲ 臺灣誠品書店

這樣一個(gè)喧囂的時(shí)代，一個(gè)人要有怎樣淡泊、怎樣寧靜的內(nèi)心，要有怎樣的堅(jiān)持，怎樣的固守，他的心里要怎么死的認(rèn)準(zhǔn)了一個(gè)多么死的死理，才能創(chuàng)造出誠品書店這樣的作品!

堅(jiān)守產(chǎn)品，聰明人也應(yīng)該用足笨功夫

聰明人何必去用笨功夫?看似矛盾的一句話，樊娟有著不一樣的解讀。

“什么是聰明人?是懂得用聰明、更有效率做法的人。什么是笨功夫?就是沒有捷徑可走、沒有巧勁可借、沒有力氣可省?！?/span>

做品牌的人喜歡談更聰明的做法，但基于品牌的核心競爭力來看，聰明的做法歸根結(jié)底是在解決技術(shù)問題，反倒是笨功夫，在品牌核心競爭力這個(gè)問題上更為本質(zhì)。

用足笨功夫，首先要談的就是產(chǎn)品，產(chǎn)品才是品牌的起點(diǎn)、出發(fā)點(diǎn)和源頭。“這些年各行各業(yè)，但凡是在品牌核心競爭力上取得真正成果的企業(yè)家們，無不是在產(chǎn)品的打造上下足了笨功夫的人。”

大拌菜是西貝的明星產(chǎn)品，在進(jìn)一步提升、改進(jìn)時(shí)，用日本的醋調(diào)出來的味道要比之前白醋的味道好那么一點(diǎn)點(diǎn)，后來又有人發(fā)現(xiàn)用檸檬汁調(diào)出來的味道又比日本醋調(diào)出來的好吃一點(diǎn)點(diǎn)，再后來又有人發(fā)現(xiàn)，用進(jìn)口的檸檬榨汁要更好一點(diǎn)點(diǎn)?！皬陌状椎竭M(jìn)口的檸檬榨汁，在消費(fèi)者的味蕾上所呈現(xiàn)出來的變化，我認(rèn)為是微乎其微的，但這對于企業(yè)來說，成本的差距卻是非常巨大的?！?/span>

▲ 眉州東坡創(chuàng)始人 王剛

再比如，眉州東坡從創(chuàng)立至今都使用自己生產(chǎn)的豆瓣醬，為了做好豆瓣醬，眉州東坡的創(chuàng)始人王剛特意花錢買下一座工廠，只是為了工廠的一位老手藝人徐師傅。徐師傅掌握著地道的豆瓣醬制作技術(shù)，個(gè)人也非常癡迷于豆瓣醬，他對用傳統(tǒng)的方法做豆瓣醬這事有著非常深刻的理解。“王總為了徐師傅，就花了一大筆錢，把徐師傅和他的工廠全都買了下來了?！?/span>

對于餐飲企業(yè)要學(xué)會用“笨功夫”這一法則上，中國餐飲行業(yè)做得最極致、最經(jīng)典的企業(yè)，目前還是非海底撈莫屬。

“海底撈有一個(gè)經(jīng)典橋段，有客人讓海底撈的服務(wù)員打包幾片西瓜，服務(wù)員說不行，但是結(jié)賬的時(shí)候，服務(wù)員送給客人一個(gè)完整的西瓜，并說切開的西瓜打包味道就不好了?！狈暾f，海底撈的員工像愛自己的家人一樣去愛自己的顧客，這樣的體驗(yàn)很難被超越的。

胡適曾說：“這個(gè)世界聰明人太多，肯下笨功夫的人太少，所以成功者只是少數(shù)?！鄙鲜霭咐?，“笨功夫”就是費(fèi)錢、費(fèi)工、費(fèi)時(shí)、費(fèi)力、費(fèi)心，看上去很“傻”，但也正是因?yàn)檫@種“傻”勁，才讓那些企業(yè)家最終取得了成功。

熱情、堅(jiān)持和堅(jiān)定，才是企業(yè)的核心競爭力

企業(yè)應(yīng)該如何重新定義核心競爭力?對行業(yè)的熱愛的程度是能力的唯一限制，一切只取決于夢想。離開產(chǎn)品談品牌統(tǒng)統(tǒng)都是假大牌，離開產(chǎn)品談品牌都是耍流氓。

天道酬“傻”，各行各業(yè)都一樣，為了顧客價(jià)值愿意傻投入、傻付出的那些人，最終他們都贏得了市場的尊敬，都得以在激烈的市場競爭當(dāng)中立于不敗之地。吃不得冷豬肉、坐不得冷板凳，是練不成大人物的。

▲ 為了顧客價(jià)值愿意傻投入、傻付出

此外，樊娟也對企業(yè)經(jīng)營者提出警醒：你怎樣愛你的員工，你的員工就怎樣愛你的顧客，你的顧客就怎樣愛你的品牌。企業(yè)發(fā)展到最后，拼的是誰比誰更熱愛、誰比誰更虔誠、誰比誰更堅(jiān)定，誰比誰的夢想更大、誰比誰的激情更持久。

在這個(gè)最好的時(shí)代，大家應(yīng)懷著初戀般的熱情和宗教般的虔誠，追隨自己的內(nèi)心，在別人看不見、看不懂、看不起的地方傻干、傻投入、傻付出，最后會有一天，在這個(gè)地方，你一抬腿就是千山萬水，而別人怎么爬都爬不過去。

這就是，樊娟理解的企業(yè)的核心競爭力。

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