曾讓餐飲人都想“傍”的購物中心為何今日卻淪為重災(zāi)區(qū) | 解局頭條
餐飲界
/ 佚名 / 2016-03-25
餐事 - 曾經(jīng)讓無數(shù)餐飲人都想“傍”上的購物中心，怎么今日卻淪為餐飲重災(zāi)區(qū)了？
近兩年，購物中心以驚人的速度發(fā)展，開發(fā)的速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過實(shí)際需要量，相鄰很近的地方就會(huì)出現(xiàn)兩三個(gè)購物中心。飽和，直接導(dǎo)致的事實(shí)就是：客群就那么多，帶來購物中心之間的過度競爭，人流量稀少，各家都吃不飽飯。
全國購物中心數(shù)量趨向飽和
還有，從現(xiàn)在到2025年，中國還會(huì)有7000家購物中心建成開業(yè)，屆時(shí)中國內(nèi)地的購物中心將超過1萬家。這個(gè)數(shù)據(jù)來自中國購物中心產(chǎn)業(yè)咨詢中心。這意味著，這十年內(nèi)在建的購物中心是目前已有數(shù)量的兩倍多。而在廣州，2015年下半年新增的購物中心項(xiàng)目有10個(gè)，整體面積達(dá)到約111萬平方米。
這樣的數(shù)字意味著什么？那就是——中國的購物中心已經(jīng)趨于飽和。目前，中國一線城市購物中心的空置率已經(jīng)接近10%，二三線城市也開始變得危險(xiǎn)，相鄰很近的地方就會(huì)出現(xiàn)兩三個(gè)購物中心。
隨著購物中心大量的興起，高密度、超需量的興建，除了讓更多的購物中心自身難保外，商場招商人員與商家之間的關(guān)系也發(fā)生了逆轉(zhuǎn)。之前，包括做餐飲在內(nèi)的商家都求著商場，看看有沒有空下來的鋪位可以補(bǔ)位，現(xiàn)在倒過來了，商場追著商家入駐，新開業(yè)的購物中心則為了招商大肆撒錢，免租金或者補(bǔ)貼裝修等待促銷活動(dòng)屢見不鮮。
從整個(gè)市場需求量來看，皮之不存毛將焉附，因購物中心飽和導(dǎo)致人流量稀少，包括餐飲在內(nèi)的商家，都跟著難以為繼，這也是必然。
餐飲成購物中心招商救命草
2009年起，淘寶網(wǎng)、京東商城等一大批互聯(lián)網(wǎng)電商平臺快速發(fā)展，導(dǎo)致實(shí)體商場的線下產(chǎn)品銷售受到了巨大的沖擊。自2011年起，許多商場被迫開始嘗試加大人流之王餐飲娛樂業(yè)的比重，增加客人在購物中心的停留時(shí)間，帶動(dòng)其他業(yè)態(tài)的消費(fèi)。一位從事商業(yè)研究的業(yè)內(nèi)人士稱：“餐飲的比重從過去的占值10%，到如今平均占值40%以上。”
對于餐飲商家而言，前兩年的狀態(tài)是：削尖腦袋進(jìn)商場，感覺不進(jìn)商場就失去了未來的機(jī)會(huì)。再就是，希望通過進(jìn)商場開店，快速建立品牌形象和提高認(rèn)知度。加之商場內(nèi)開店手續(xù)相對簡單，又有商場物業(yè)協(xié)助管理，也是餐企愿意在商場開店的原因。
如此的雙方一拍即合，直接導(dǎo)致的結(jié)果就是大批量餐飲品牌進(jìn)商場發(fā)展。但是，一股腦進(jìn)入之后，供大于求的局面讓更多餐飲陷入難以自拔的境地。
社區(qū)型購物中心成餐飲重災(zāi)區(qū)
還有一種購物中心，是社區(qū)型購物中心。一般建在大型社區(qū)附近，服務(wù)于周邊5公里內(nèi)的社區(qū)居民，面積可大可小，一般在3-4萬平米，受居民購買力和購物中心自身面積限制，業(yè)態(tài)比較單一，在業(yè)態(tài)配置上會(huì)有電影院、中型超市、餐飲店和少量服裝品牌等。
目前，在國內(nèi)這類購物中心因服務(wù)的居民有限，再加上周邊一般會(huì)有直接競爭關(guān)系的購物中心，往往人氣不足，特別是工作日，會(huì)非常冷清。餐飲商家進(jìn)入這樣的購物中心，風(fēng)險(xiǎn)相對較大。據(jù)調(diào)查，石家莊、鄭州、武漢、濟(jì)南等多家社區(qū)型購物中心，入駐的餐飲店除了幾家保本外，無一例外，全部賠錢。
購物中心餐飲同質(zhì)化嚴(yán)重
另外，各購物中心之間的招商品牌也缺少差異化。一位餐飲同行說，現(xiàn)在購物中心餐飲業(yè)態(tài)的重復(fù)非常嚴(yán)重，基本上目前的購物中心品牌的重復(fù)率達(dá)到了70%以上。你去哪家商場，看到的、吃到的都是一樣。如此嚴(yán)重的同質(zhì)化，讓餐飲進(jìn)入后，經(jīng)營舉步維艱。
餐飲被購物中心“綁架”
連鎖經(jīng)營的購物中心會(huì)這樣綁架商家，要求商家跟著購物中心走，購物中心開到哪里，商家就要跟到哪里，否則就會(huì)要求商家在其經(jīng)營的所有購物中心中撤場。餐飲店也同樣受到這樣的“綁架”。所以，我們看到在有些城市的購物中心，還沒建成，已經(jīng)有很多的餐飲商家和購物中心簽署了入駐協(xié)議，被購物中心大肆宣傳，就是被綁架的結(jié)果。
購物中心本身因?yàn)檫x址或購物力的問題，明明是大家都能看出來是不賺錢的，商家也要跟著賠錢干。這樣進(jìn)入，怎么可能生意好？
購物中心餐飲運(yùn)營難度大
1.餐飲的人氣。很多時(shí)候取決于購物中心的整體運(yùn)營，單店定位再準(zhǔn)如果商場整體沒人氣也沒轍。
2.不翻臺不賺錢。商場的餐飲如果一天坐不滿三輪，基本不能保本。因?yàn)榉孔馕飿I(yè)價(jià)格高，在加上不菲的裝修費(fèi)用，運(yùn)營成本高，運(yùn)營不好吃不消。
3.位置不佳賺不到錢。進(jìn)購物中心最重要的是動(dòng)線，動(dòng)線上的各個(gè)位置決定了來客量，位置如果不佳，餐飲生意也很難做。
4.不促銷、不團(tuán)購，沒人氣。因?yàn)橹苓呧従尤慷甲龃黉N活動(dòng)，逼迫自己不得不割肉促銷，陷入惡性循環(huán)。
商超餐飲出現(xiàn)大面積撤場，這既是信號，也是警示。并不是所有商場都不能進(jìn)，商場，既可能是很多餐飲的天堂，也可能讓某些餐飲萬劫不復(fù)。一是看自己的運(yùn)營能力。二是看商場的位置及運(yùn)營。入場需謹(jǐn)慎。
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