【營銷】餐廳餐牌上的這個巨大贏利點你看到了嗎?頭條
一家餐廳的菜單不光是要讓顧客一目了然餐點的類型和價格,還要表達清楚你家店的產(chǎn)品特點、銷售排行、正在促銷的餐品等。
菜單是餐廳寫給顧客的一封美味情書,若用情至深,自能有所回應(yīng),“一本萬利”;若是毫無章法,胡亂堆砌,只怕心上人就會鄙視你沒調(diào)性,“十動然拒”,菜單的重要性可見一斑。
關(guān)于菜單設(shè)計的兩種方向
1、專業(yè)取向
其核心是以本餐廳擅長的菜品品種來鞏固品質(zhì)、贏得口碑。比如,餐廳用的肉質(zhì)食材是直接向養(yǎng)殖場當(dāng)日購買的,品質(zhì)上佳,那么就可以以肉質(zhì)菜品作為招牌菜。雖然因為取得成本較高,定價不得不提高,但只要品質(zhì)保證,通過口碑營銷,也能獲得相當(dāng)?shù)氖找妗?/span>
2、價格取向
價格取向需依據(jù)區(qū)位環(huán)境、競爭狀況等外在因素先擬定菜單價格,再依據(jù)價格來決定銷售菜品。其中一種情況,是采取薄利多銷的經(jīng)營策略,比如位于學(xué)區(qū),消費者多為學(xué)生,那么餐點價格要低,客源才更容易穩(wěn)定。然而單價低就意味著收入少,那么就必須降低成本支出才能獲取利潤。一般而言,租金和人力成本無法節(jié)省太多,因此可以從食材部分來思考。這時,取之不易、單價較高的食材就基本上不能列入菜單的設(shè)計中,食材種類也不宜過多,這都是有效降低食材耗損風(fēng)險需要考慮的。
如果餐廳的區(qū)位環(huán)境適合以高品質(zhì)、高單價來經(jīng)營,那么食材、餐點及服務(wù)上的品質(zhì)就要達到一定水平,菜單設(shè)計上就可以單價較高的食材作為需求,菜單實體本身的精美度也要注重,必須配得上整體定位。
如何決定讓什么菜品呈現(xiàn)上菜單
1、定位
依據(jù)餐廳所在的市場環(huán)境來找出競爭優(yōu)勢,結(jié)合自己的專業(yè)菜系方向,來進行設(shè)計思考。
2、擬定中心菜單
找出一組菜單,定位中心菜單。這組菜單必須是廚師拿手的,食材供應(yīng)足夠、方便取得并且能持續(xù)提供的,另外,還要考慮目標顧客的口味,依此定制。定好中心菜單后,再來延伸其他菜單。
3、延伸菜單
根據(jù)菜品原料的可取代性來延伸其他菜單,如黑椒牛柳,主料是牛肉??梢匝由鞛椴诵某磁H狻⑺终ㄅH鈼l等,一種材料多種菜品,既節(jié)約成本,又好備料。
4、篩選菜單
并不是所有的延伸菜單都要銷售,必須慎做篩選,篩選的方式可就店面大小,人力成本,商圈定位等客觀條件來考慮。
5、菜品命名
除了直接以主要材料來做命名外,也可在菜名后標識材料的分類,讓顧客從餐點的分類、餐點名稱中一眼就得知主要的食材搭配,再來確定餐點的架構(gòu),即各道餐點的分類。
6、活動頁
菜單中可以有一頁是活動頁,以便隨時更換銷售排行榜和正在促銷的餐點,也可以將此部分獨立出來做成桌卡或貼在公告欄上。如果餐廳還主打健康需求,還可以將卡路里和簡單的營養(yǎng)成分標示出來,這些都是讓顧客感覺更貼心的小設(shè)計。
總結(jié)
一份跟得上潮流的菜單并不是一成不變的,而應(yīng)該針對不同的季節(jié)、新的食材及餐飲潮流和現(xiàn)有餐點銷售情況來做研發(fā)和更新。
每過一段時間做小幅度的更動,讓顧客時常保有新鮮感。但這當(dāng)中切忌不可為了帶給顧客驚喜,就經(jīng)常更換菜肴,這樣反而會弄巧成拙,流失掉喜歡原有味道的顧客。本文來源于幸福餐飲人,由餐飲界m.thebridgeofsanluisrey.com整編報道,轉(zhuǎn)載請注明來源!
免責(zé)聲明:1.餐飲界遵循行業(yè)規(guī)范,轉(zhuǎn)載的稿件都會明確標注作者和來源;2.餐飲界的原創(chuàng)文章,請轉(zhuǎn)載時務(wù)必注明文章作者和"來源:餐飲界m.thebridgeofsanluisrey.com",不尊重原創(chuàng)的行為餐飲界或?qū)⒆肪控?zé)任;3.投稿請加小編微信canyinj888或QQ237634588。4.餐飲界提供的資料部分來源網(wǎng)絡(luò),僅供用戶免費查閱,但我們無法確保信息的完整性、即時性和有效性,若網(wǎng)站在使用過程中產(chǎn)生的侵權(quán)、延誤、不準確、錯誤和遺漏等問題,請及時聯(lián)系處理,我們不承擔(dān)任何責(zé)任。
掃碼關(guān)注餐飲界微信號
- 上海首家肯德基食物銀行
- 遇見小面進軍上海,目標3年100店!
- 5年,他們助產(chǎn)了5家100億企業(yè),憑什么?
- 麥當(dāng)勞因多說一句話,營業(yè)額提升幾個億,干餐飲少了“套路”可不行!|干貨
- 餐飲大事件356期|麥當(dāng)勞計劃2028年中國門店破萬,堂上堂、飯團獲融資…
- 免費領(lǐng)票倒計時,環(huán)球食飲集結(jié)!3000+家展商、9場高燃專業(yè)賽事、18+場行業(yè)高峰論壇...2024FHC即將盛大啟幕!
- 喜報!蜀海榮膺“2024年度餐飲供應(yīng)鏈百強企業(yè)”
- 餐道亮相2019甲骨文云大會,攜手Oracle重塑餐飲零售用戶體驗