紐約的這家全素食餐廳為啥能一炮而紅?管理
隨著生活品質(zhì)的提升,一般來說像是新鮮食材制作的低熱量沙拉、鮮榨果汁這樣的選擇在崇尚健康生活、清淡飲食的年輕人群中(尤其是女性)可能會比較受歡迎——在工作日,這不算是個很應(yīng)付的午餐選擇。
不少餐飲品牌順應(yīng)了這樣的趨勢,出現(xiàn)了注重健康食譜、裝修風格不錯的快休閑餐廳(Fast Casual)。快餐品牌也急于跟上年輕人的節(jié)奏,希望往更健康更有趣的方向轉(zhuǎn)型(但往往略顯艱難)。
除去素食主義者、乳制品過敏的人群以外,如果告訴你有這么一家不含肉類、乳制品和蛋制品的全素食餐廳,你會有幾分興趣?
在紐約的格林威治區(qū),靠近紐約大學(xué),就有一家這樣的百分百素食餐廳 By Chloe,人氣超高。當你經(jīng)過這里,可能會看到刷成白色的門口排了長隊,店內(nèi)也人滿為患。
和現(xiàn)在流行的那種可愛休閑的小餐館類似,店內(nèi)注重設(shè)計,但沒那么隆重,看起來挺有品味但又透著簡單輕松的氛圍。
其中提供的食物與一般的素食餐廳可能很不一樣,不太會給人一種“食草”的感覺。比如漢堡、冰淇淋、杯子蛋糕、意面和薯條。大部分餐廳里的食物都有用牛油果這一食材,這是主廚 Chloe 的最愛,希望以此加上蘑菇、腰果、杏仁、素食奶酪等帶來滿足感。
最暢銷的 Gauc 牛油果漢堡,由黑豆、甘薯、藜麥和牛油果組成 :
除了受到大眾歡迎,Nation’s Restaurant News (《全美餐館新聞》)還將其評選為 2016 最突破品牌;即使美食編輯中無肉不歡類型的也紛紛推薦。
而創(chuàng)始人是兩位二十幾歲的女生,Chloe Coscarelli 和 Samantha Wasser。開店前 Chloe 就是個“紅人”,自己素食生活已經(jīng)有十年。獲得過美食頻道的廚藝比賽 “Cupcake Wars” (紙杯蛋糕大戰(zhàn))的冠軍,這是全國電視臺廚藝大賽的首個素食廚師 。
之后又推出過三本純素食譜:Chloe’s Kitchen (2012)、 Chloe’s Vegan Desserts (2013) 和Chloe’s Vegan Italian Kitchen (2014) 。全都位于亞馬遜暢銷烹飪書之列。
Chloe Coscarelli 和 Samantha Wasser
Samantha Wasser 則是 ESquared Hospitality 的創(chuàng)意總監(jiān),后者是個 2004 年創(chuàng)立的知名餐飲集團,旗下?lián)碛腥藲馀E挪蛷d BLT Steak 等 20 個餐飲品牌。
2014 年,Samantha 代表 ESquared Hospitality 集團與 Chloe 合作,創(chuàng)立了 By Chloe。
Chloe 在接受 Forbes 的采訪時談到開店的想法:“我們看到了人們對于日常美味素食的需求,并且作為素食主義者我也總是不知道去哪里找到合心意的素食餐廳?!?/span>
Samantha 則表示“結(jié)束一天繁忙的工作,只想吃令人心滿意足的一餐,但是不要那種麻煩的、需要預(yù)定的高級餐廳,或者一些不健康的垃圾食品。如果我們能夠創(chuàng)造一個美味素食的概念,也就是新鮮、快捷還不貴的一種選擇。素食就會被大眾接受,我們也可以每天都吃素食了!Samantha 和我做到了,雙贏!”
只能說,想開一家很火的餐廳,健康、性價比、環(huán)境固然重要,有趣、個性和美味才是能否在年輕人群中走紅的基本元素。
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