2016年值得參考的時髦飲食趨勢營銷案例
每年都有大量的咨詢公司、食品公司和健康機構發(fā)布新一年的飲食趨勢,我們替你看了一些,除了多吃菜、多吃有機食品、零食快餐健康化這些老生常談,再撇開一些過于小眾獵奇的判斷,這些反復被提及,并且還挺有意思的飲食趨勢可能在 2016 年影響你的餐桌:
1. 海藻是新的羽衣甘藍
羽衣甘藍被稱為超級食物,在前兩年火遍全球,如果想裝作擁有中產(chǎn)階級味覺的樣子,一個簡單的辦法就是點一份羽衣甘藍沙拉并且表示“沙拉里我最愛的就是它!就是它!”。不過根據(jù)National Restaurant Association (美國國家餐飲協(xié)會)的熱門食物排行榜,羽衣甘藍沙拉今年的熱度下降了 10%,如果你還沒試過這種又苦又硬的卷心菜親戚,就順其自然 Let it go 吧,人生不會有什么損失的。
餐飲界普遍認為,海藻是有望繼羽衣甘藍之后成為新一代超級食物,Specialty Food Association(美國特色食品貿(mào)易協(xié)會)的飲食趨勢報告說,這種日料里的常見配菜是地球上營養(yǎng)密度最高的植物之一,它富含蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、鈣質(zhì)以及各種海洋里的微量礦物質(zhì),是攝取碘的絕佳食材,還自帶咸味可以減少鹽分攝入。此外,它還可以讓你品嘗到什么叫“鮮味”(中華料理淡淡一笑)。嗯,所以新的 chic 可能是點一盤海藻沙拉配白切肘子,感覺比羽衣甘藍令人感到有指望些。
2. 國際豆子年
聯(lián)合國此前將 2016 年定為國際豆子年(International Year of Pulses),因為豆子環(huán)保有營養(yǎng)還能讓人買得起,聯(lián)合國希望借此改善全球貧困問題和糧食問題。根據(jù)糧農(nóng)組織的定義,豆類是指僅作為干燥種子而收獲的豆科作物(就是吃豆子不吃豆莢的),如蕓豆、利馬豆(真有這種豆?。?、蠶豆和鷹嘴豆等,不包括被分類為蔬菜的青收作物(可以連豆莢吃的)豌豆、青豆,以及用來榨油的大豆。
經(jīng)過官方認證,豆子們在今年被更多地制作成烤豆子,放進薯片、意面里,或者作為半成的食材打包,提供給沙拉和湯。豆子中最時髦的是鷹嘴豆,美食網(wǎng)站 Sabra 還發(fā)起了“每天兩勺鷹嘴豆泥” 運動,據(jù)說開胃。但視覺上好像不是那么回事。
3. 非洲味道取代墨西哥味道
非洲風味現(xiàn)在收到了主廚們的喜愛,它是今年 National Restaurant Association 的熱門食物排行榜上升最快的,提名非洲口味的主廚比去年多了 20%。
最受青睞的是非洲特色混合香料 Berbere、Harissa 等,它們的主要成分是辣椒粉,適合燒肉燒魚。旅游咨詢網(wǎng)站 Conde Nast Traveler 說非洲菜正在取代墨西哥菜成為異域風味的新代表。
4. 脂肪回歸
經(jīng)過了那么久的無脂低脂運動,人們終于發(fā)現(xiàn)這些經(jīng)過去脂處理的食物要么口感不佳,要么為了保持口感添加了更不健康的人造油脂,也并沒有讓人變得更瘦,于是,我們的老胖友天然脂肪又重新回到了餐桌上。美國市場調(diào)研公司 IRi 的一項調(diào)查顯示,零售市場里的全脂牛奶銷售量從 2010 年的 27.9% 逐漸增長到了 2015 年的 32.1%,除此之外,動物油脂、牛羊肉等的消費也都有不同程度的回升。
事實上適量的健康天然脂肪不會對人體構成危害,重要的是要學會選擇脂肪來源,像海鮮、堅果、橄欖油、牛油果這些都是富含不飽和脂肪酸的好脂肪。
5. 別吃土了,吃點土食
土食的意思就是消費當?shù)厥巢?,買當?shù)禺a(chǎn)的肉和海鮮、吃當?shù)厣L的植物,喝當?shù)蒯劦木?,新鮮又節(jié)能,不用浪費碳排量從別的地方運食物過來。
在電商出現(xiàn)之前,我們能吃到什么,完全取決于我們住在哪里,但現(xiàn)在,地域已經(jīng)不是一個食物在哪兒的概念,而是一類食物的招牌。比如新西蘭的獼猴桃,或者南非的橙子,你會想到這個名詞,但你不太會想到這個地方在哪兒,離自己有多遠。
英國人 Andrea Paxton 早在 1990 年就提出過一個食物里程(Food Miles)的概念,指的是你吃到的食物從產(chǎn)地到你嘴里的距離,在電商物流致力于忽略食物里程的今天,開展土食運動的初衷正是重新丈量“吃的半徑”——與其購買輾轉千里的異地食材,不如就近取材。一方面可以減少運輸引發(fā)的污染,另外一方面,未經(jīng)冷凍保鮮的食物風味口感更好。
今年土食運動迎來一個小高潮,當?shù)氐那萑夂ur位列 National Restaurant Association 的熱門食物第一名,當?shù)胤N植的食材也緊跟著排在第三位。
排行榜前三
各地的土食餐廳越來越多,高端連鎖酒店麗思卡爾頓也在它的餐廳菜單里加上了強調(diào)當?shù)厥巢牡牟松?/span>
所以土食主義對你的 2016 建議是:少買些塔斯馬尼亞紅寶石車厘子、毛里求斯黃鰭金槍魚魚排和厄瓜多爾白蝦什么的,考慮去農(nóng)夫市集逛逛,或者在你家陽臺種點小蔥。
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