高強(qiáng)度競爭和高速增長，共同糅合出加速迭代的粉面產(chǎn)業(yè)。

當(dāng)資本化浪潮洶涌而至又呼嘯而去，當(dāng)越來越多的連鎖門店取代夫妻店占領(lǐng)街頭，當(dāng)各種創(chuàng)新零售產(chǎn)品圍攻速食賽道，當(dāng)消費(fèi)者對(duì)粉面的口味、健康性等方面的要求越來越高……一派繁榮的粉面產(chǎn)業(yè)，站滿了你追我趕，加速創(chuàng)新的企業(yè)。

窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，中國市場面館的門店數(shù)量突破61萬家，近一年內(nèi)凈增長4萬多家。大量創(chuàng)業(yè)者入局，粉面產(chǎn)業(yè)的規(guī)模增長肉眼可見。

在這種背景下，粉面產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)出怎樣的新趨勢(shì)？面對(duì)競爭的加劇，企業(yè)又該如何打響突圍戰(zhàn)？聚焦粉面產(chǎn)業(yè)，探討價(jià)值回歸下粉面產(chǎn)業(yè)的經(jīng)營和破局之道，5月7日，由廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)和《餐飲界》新媒體聯(lián)合主辦，廣州市浩聯(lián)展覽有限公司承辦，鶴九獲客學(xué)社、哈谷傳媒、餐驛鏈、CIE餐創(chuàng)飲擎、窄門餐眼協(xié)辦的“2024中國粉面產(chǎn)業(yè)大會(huì)暨粉面供應(yīng)鏈展”（以下簡稱大會(huì)）在廣州廣交會(huì)展館成功舉辦。大會(huì)定向邀請(qǐng)了近20位重磅嘉賓，300+餐飲行業(yè)人士匯聚一堂，共同探討粉面產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)和可持續(xù)發(fā)展。

大會(huì)開場，中國烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長、世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)特邀副會(huì)長、廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長譚海城發(fā)表致辭。他指出，粉面產(chǎn)業(yè)是較容易標(biāo)準(zhǔn)化、工作業(yè)、連鎖化、規(guī)?；臉I(yè)態(tài)，有創(chuàng)造萬店甚至十萬店品牌的潛力。本次大會(huì)是推動(dòng)粉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展非常好的交流平臺(tái)。

緊接著，7位重磅嘉賓分別從B端招商、品牌建設(shè)、品牌突圍、自媒體打造IP、長效增長、地域特色突圍、運(yùn)營破局等多個(gè)維度展開精彩分享。圓桌對(duì)話環(huán)節(jié)，6位重磅嘉賓以“破卷2024，在內(nèi)卷中尋找新增量”為議題展開深度對(duì)話?，F(xiàn)場，干貨密集輸出，智慧碰撞火花四濺。

以下為嘉賓分享精華觀點(diǎn)提煉。

鶴九

存量競爭+極度內(nèi)卷，流量獲取能力成競爭關(guān)鍵

2023年餐飲行業(yè)的新增注冊(cè)量和注吊銷量雙高，整個(gè)餐飲行業(yè)呈現(xiàn)出存量競爭和極度內(nèi)卷的特征?！恫惋嫿纭沸旅襟w創(chuàng)始人鶴九指出，在這種背景下，流量獲取能力成競爭關(guān)鍵。

如今，大量失業(yè)人群涌向餐飲行業(yè)，招盟餐飲企業(yè)該如何抓住這波創(chuàng)業(yè)流量，變流量為留量？鶴九給出的答案是——借力新媒體招商。對(duì)此，鶴九現(xiàn)場分享了自創(chuàng)的MFP體系。

MFP體系：謀全局（mourning）+吸流量（flow）+造勢(shì)能（power），MFP體系又被拆解為重定位、造利器、搭流程、廣種草、塑IP、強(qiáng)私域、發(fā)布會(huì)、借熱點(diǎn)、造話題“九大招式”。

目前，餐飲界（canyinj.com）已助力多個(gè)知名上市食品、餐飲企業(yè)線上打造聲量，引爆B端招商。如今，基于餐飲界（canyinj.com）深耕餐飲領(lǐng)域品牌營銷十余年的經(jīng)驗(yàn)和智慧積累，還將助力更多餐企開好店，開爆店。

李紅偉

米線粉面的品牌時(shí)代

蒙自源創(chuàng)始人李紅偉指出：“粉面進(jìn)入品牌的時(shí)代，粉面的競爭將是品牌的競爭”。如何在品牌競爭中突圍？李紅偉重磅分享了品牌打造的全鏈條：品牌→體系→戰(zhàn)略→組織→文化。

品牌要堅(jiān)守長期主張。品牌要堅(jiān)守做難而正確的事，堅(jiān)守建設(shè)品牌的價(jià)值主張、產(chǎn)品主張，以及人文主張。

品牌后面是強(qiáng)大的體系。李紅偉將體系拆解為“兩鏈一中六支撐”，“兩鏈”是人才供應(yīng)鏈和食材供應(yīng)鏈；“一中”是數(shù)字化中臺(tái)，包括組織數(shù)據(jù)化、學(xué)習(xí)數(shù)據(jù)化、業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)化；“六支撐”分別是營運(yùn)體系、品牌營銷體系、人力資源體系、財(cái)金體系、工程籌建體系、發(fā)展增長體系。

體系后面是戰(zhàn)略支撐。戰(zhàn)略就是布局，它決定了品牌的取舍，做什么，不做什么；也決定了品牌發(fā)展的方向，去哪里，不去哪里。品牌的戰(zhàn)略布局，需要清晰未來10年方向定位，確定3年路徑指標(biāo)，明確1年要做什么。關(guān)于戰(zhàn)略布局，李紅偉主張“一米寬，千米深，打通打透，聚焦核心優(yōu)勢(shì)飽和式攻擊目標(biāo)市場”。

戰(zhàn)略后面是組織支撐。組織是集體的執(zhí)行力，支撐戰(zhàn)略落地的協(xié)同，它可以通過打通上下鏈，左右墻，前后端，內(nèi)外協(xié)同的數(shù)據(jù)組織中臺(tái)，實(shí)現(xiàn)自我驅(qū)動(dòng)。

組織后面是文化支撐。文化是企業(yè)的精神靈魂，是歷史留下來的精神文明和物質(zhì)文明，是企業(yè)表達(dá)使命、愿景、價(jià)值觀的載體。

左文峰

千億粉面賽道——和府撈面的品牌突圍

和府撈面，中國獨(dú)角獸企業(yè)之一，如今擁有600+直營門店，遍布全國80個(gè)城市，會(huì)員人數(shù)突破2500萬。作為面類賽道上的頭部品牌，和府撈面靠什么突圍？和府撈面供應(yīng)鏈總經(jīng)理左文峰分享了和府撈面的五大核心競爭力。

1、產(chǎn)品力

自創(chuàng)立以來，和府撈面歷經(jīng)200多次菜單更迭，沉淀出熱銷7000萬+碗的草本湯面爆品以及擁有3600+款產(chǎn)品的新品儲(chǔ)備庫。這背后，是和府撈面集結(jié)聯(lián)合利華、原國宴大師、藍(lán)帶主廚巷子里老店的廚師等專業(yè)人員的研發(fā)團(tuán)隊(duì)。

2、組織力

和府撈面的組織力建設(shè)覆蓋標(biāo)準(zhǔn)化門店管理模型，專業(yè)的食品安全管理團(tuán)隊(duì)，數(shù)智化管理迭代176個(gè)系統(tǒng)開發(fā)，全渠道一體化精準(zhǔn)管理、1臺(tái)手機(jī)高效完成門店管理全流程等模塊，支撐品牌的持續(xù)發(fā)展。

3、品牌力

高端品質(zhì)的表現(xiàn)以及規(guī)?；瘍?yōu)勢(shì)，讓和府撈面的品牌力得以集中展現(xiàn)。

4、供應(yīng)力

和府撈面擁有自有、自研、獨(dú)立的中央廚房，其供應(yīng)體系可支撐數(shù)千家門店及全國冷鏈配送。

5、渠道力

目前，和府撈面的門店已覆蓋一二線城市主要商圈，三四線城市核心商圈，機(jī)場高鐵樞紐等。線下門店聯(lián)合線上本地生活平臺(tái)全渠道布局以及線下大型商超連鎖零售渠道滲透，和府撈面通過“無限場景”不斷發(fā)掘潛在消費(fèi)力。

江離

實(shí)體如何借力自媒體打造IP

全網(wǎng)粉絲1000w+，抖音點(diǎn)贊量9285w+的江離，在2021年創(chuàng)立河粉先生并帶領(lǐng)河粉先生常年霸榜各類人氣榜單。在這個(gè)過程中，河粉先生都做對(duì)了什么？對(duì)此，江離重點(diǎn)分享了三點(diǎn)。

1、好產(chǎn)品

品質(zhì)呈現(xiàn)上，河粉先生主張傳承潮汕餐飲文化，其提出“源自潮汕，潮正宗，正宗潮”的產(chǎn)品理念，堅(jiān)持采用新鮮牛肉，現(xiàn)打牛肉丸，拒絕凍肉，手工現(xiàn)磨河粉等原則還原潮汕風(fēng)味。

2、好達(dá)人

基于創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)對(duì)流量的洞察和見解，河粉先生自創(chuàng)立起就開啟了自媒體傳播的征程。其號(hào)召各平臺(tái)網(wǎng)紅打卡發(fā)布視頻，借力頭部達(dá)人的影響力迅速擴(kuò)大品牌傳播力，同時(shí)借助博主探店制造話題熱點(diǎn)，集合粉絲效應(yīng)進(jìn)一步擴(kuò)大傳播影響力。

3、好內(nèi)容

包括但不限于達(dá)人探店的內(nèi)容和話題，河粉先生還不斷的創(chuàng)新短視頻內(nèi)容，從只做菜品的粗獷介紹到做內(nèi)容，以當(dāng)下實(shí)時(shí)話題結(jié)合店內(nèi)拍攝創(chuàng)意視頻，挖掘爆文、爆款視頻的流量密碼，引爆流量賦能門店的生意。

鄭天力

存量時(shí)代，粉面品牌如何長效增長突圍？

連續(xù)多年倍速增量，新雅軒做對(duì)了什么？“餐調(diào)訂制+預(yù)制菜”一站式標(biāo)準(zhǔn)化整體解決方案專業(yè)服務(wù)商四川新雅軒食品有限公司聯(lián)合創(chuàng)始人/執(zhí)行副總裁鄭天力在現(xiàn)場分享了四個(gè)關(guān)鍵詞：“天、地、人、合”。

天：客戶“天”大。以市場為導(dǎo)向，以客戶為中心，新雅軒的使命是“讓餐飲更簡單”，一直以來，新雅軒基于餐企的痛點(diǎn)和需求的深挖去謀戰(zhàn)略、做產(chǎn)品、優(yōu)服務(wù)。

地：30+產(chǎn)品系列，4000+SKU，打造堅(jiān)實(shí)“地”基。鄭天力介紹，新雅軒的產(chǎn)品目前覆蓋粉面、中餐、特色餐飲、夜宵/烤魚/江湖菜、冒菜/串串/麻辣燙、火鍋/湯鍋等多個(gè)系列。基于豐富的產(chǎn)品系列和SKU，新雅軒打造了“A（復(fù)合調(diào)味料方案）+B（預(yù)制肉類食材方案）+C（門店新鮮食材）”一站式標(biāo)準(zhǔn)化出餐模式，并通過“簡化后廚操作流程、保留菜品新鮮口感、呈現(xiàn)現(xiàn)炒鍋氣”三大模塊的結(jié)合助力餐飲品牌平衡效率和鍋氣。

人：結(jié)果為綱，務(wù)實(shí)高效的執(zhí)行組織。鄭天力強(qiáng)調(diào)，品牌的競爭從根本上是戰(zhàn)略、體系、人才之間的競爭。所以，新雅軒打造了生生不息的執(zhí)行團(tuán)隊(duì)和從“士兵”到“將軍”的培養(yǎng)體系，建設(shè)了營銷學(xué)院、通用管理學(xué)院、智能制造學(xué)院三位一體的新雅軒企業(yè)大學(xué)，內(nèi)部驅(qū)動(dòng)企業(yè)成長。

合：企業(yè)文化。企業(yè)文化是組織力氛圍及績效增長閉環(huán)，也是保持長期有效增長，成就遠(yuǎn)大目標(biāo)的突圍干法。

總結(jié)下來，“市場”+“產(chǎn)品”+“人才”+“文化”才是品牌向陽而生，保持長期有效增長的基礎(chǔ)框架。品牌突圍必須建立長效體系，方能行而更遠(yuǎn)。

田煒

地方風(fēng)味的突圍之戰(zhàn)

2022年底，渝味重慶小面全國門店就已突破500家。渝味重慶小面如何憑一碗地方風(fēng)味實(shí)現(xiàn)了突圍？渝味重慶小面創(chuàng)始人田煒在現(xiàn)場從初心、價(jià)值、發(fā)展三大維度拆解了渝味重慶小面的成長之道。

初心：堅(jiān)持重慶小面的傳承，和合作者一起推動(dòng)重慶小面品類的發(fā)展。

作為重慶人民的早餐，重慶小面真正的出圈源自2014年《舌尖上的中國》第二季的報(bào)道。渝味重慶小面的愿景是“成為重慶小面連鎖放心品牌”。因此，創(chuàng)立至今，渝味重慶小面不僅堅(jiān)持用地道的川渝原材料，助力重慶小面品類的傳播，同時(shí)通過“門店運(yùn)營+供應(yīng)鏈”賦能加盟門店，通過和合作者的共贏推動(dòng)重慶小面品類的發(fā)展。

價(jià)值：和伙伴共創(chuàng)、共贏。

目前，渝味重慶小面的門店有直營、加盟、聯(lián)營、合伙四種模式，渝味重慶小面將品牌打造成一個(gè)“創(chuàng)業(yè)平臺(tái)”。渝味重慶小面不僅著力于為消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)的用餐體驗(yàn)，也在于為直營店、加盟店、聯(lián)營店、合伙店四種店型創(chuàng)造價(jià)值。

發(fā)展：源自重慶，立足上海，布局全國，走向世界。

田煒介紹，渝味重慶小面的門店已經(jīng)開到美國、葡萄牙、緬甸、柬埔寨等海外國家。在多年發(fā)展的過程中，渝味重慶小面歷經(jīng)了三次整體升級(jí)，十多年來不斷打磨單體模型，保持品牌活力推動(dòng)品牌的發(fā)展。

王劍

大弗蘭的運(yùn)營破局之道

同一個(gè)商圈，多個(gè)粉面品牌貼身肉搏，粉面賽道極度內(nèi)卷。在這種背景下，大弗蘭憑何脫穎而出？大弗蘭總經(jīng)理王劍分享了大弗蘭的運(yùn)營破局之道。

多年來，大弗蘭一直保持明顯的差異化競爭力，這得益于大弗蘭的“變與不變”。

模式在變。王劍介紹，近幾年，迎合粉面市場環(huán)境的變化和消費(fèi)特征的變化，大弗蘭進(jìn)行了多維度、全方位的迭代和升級(jí)，其中包括從多元化特色到標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營，從門店端加工生產(chǎn)到通過研發(fā)、供應(yīng)鏈?zhǔn)巢募胁少彙⑴渌?、集約化生產(chǎn)，從必備炒菜師傅到智能化炒菜設(shè)備，廚房面積從35m2到20-25m2，從120m2以上大店到60 m2店型等等，通過降本提效提升品牌的競爭力。

風(fēng)味不變。在變化的同時(shí)，大弗蘭一直堅(jiān)信“只有做自己才最不可復(fù)制，家鄉(xiāng)的味道才是核心”?；诖耍蟾ヌm一直保持自己的獨(dú)特性，堅(jiān)持湖南特色，僅針對(duì)不同城市的消費(fèi)偏好，研發(fā)和改良特殊產(chǎn)品，以適應(yīng)當(dāng)?shù)乜谖丁?nbsp;

圓桌論壇

破卷2024，在內(nèi)卷中尋找新增量

當(dāng)今市場，回歸本質(zhì)，競爭回歸常態(tài)，粉面市場的存量競爭將愈演愈烈，那么，粉面品牌該如何在存量競爭下“破卷”2024？又該如何在內(nèi)卷中找到新增量？ 

嘉賓分享過后，大會(huì)還特別邀請(qǐng)了蔡瀾越南粉品牌負(fù)責(zé)人孔百靈、拌粉君創(chuàng)始何煒、撈廚好面創(chuàng)始人蘇超、萬利記聯(lián)合創(chuàng)始人王堡民、卓典副總經(jīng)理上校五位重磅嘉賓，在造面怪獸創(chuàng)始人錢曉芹的主持下，圍繞著“粉面產(chǎn)業(yè)破卷之道和增長之道”展開深度對(duì)話。

至此，本屆大會(huì)圓滿落幕。一天的時(shí)間，讓我們收獲了各位粉面產(chǎn)業(yè)大咖帶來的滿滿干貨，看到了極度內(nèi)卷下各大粉面品牌表現(xiàn)出的發(fā)展?jié)摿Α＿@讓我們更加深刻地意識(shí)到，未來的粉面產(chǎn)業(yè)雖內(nèi)卷卻將繼續(xù)保持增長，雖保持文化傳承卻努力創(chuàng)新前行，這樣的粉面產(chǎn)業(yè)，值得期待！在這里，餐飲界將繼續(xù)努力，為大家?guī)砀嗑驶顒?dòng)，持續(xù)為餐飲創(chuàng)業(yè)者提供優(yōu)質(zhì)餐飲資源、品類研究和知識(shí)，做餐飲人最靠譜的餐飲產(chǎn)業(yè)媒體平臺(tái)。