“忽如一夜春風(fēng)來(lái)，千樹萬(wàn)樹梨花開”

這兩年，餐飲行業(yè)歷經(jīng)嚴(yán)冬之后，眾多傳統(tǒng)餐飲企業(yè)深受“互聯(lián)網(wǎng)+”的影響，紛紛進(jìn)行產(chǎn)業(yè)升級(jí)，大部分傳統(tǒng)餐飲企業(yè)，入駐互聯(lián)網(wǎng)外賣平臺(tái)如“百度外賣”、“餓了么”等第三方以求得流量和額外的營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)。而依附傳統(tǒng)餐飲而滋生的“點(diǎn)菜”、“排位”等衍生的互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)，是將顧客到店后的線下動(dòng)作提前分流到線上來(lái)實(shí)現(xiàn)，節(jié)約顧客等待的時(shí)間成本。

大熱之下，餐飲人看好互聯(lián)網(wǎng)龐大的用戶基數(shù)，做著低門檻低投入成本的基礎(chǔ)餐飲O2O，而中高端市場(chǎng)卻被忽視了。而致力于中高端外賣市場(chǎng)的最早餐飲品牌，不得不提到1年多時(shí)間就在廣州快速崛起的O2O海鮮外送企業(yè)“晚1點(diǎn)”，“晚1點(diǎn)”2014年底成立，到2015年2月正式上線，至今已獲得兩輪投資，并在2015年6月進(jìn)軍北京，今年2月正式殺入魔都上海，并將在年底前陸續(xù)完成深圳、南京、武漢等8個(gè)城市的布局，發(fā)展速度之快讓人瞠目。

據(jù)了解，“晚1點(diǎn)”的接單、分單、運(yùn)營(yíng)等操作絕大部分基于互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行，是名副其實(shí)的O2O互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)，但它的創(chuàng)始人卻是經(jīng)營(yíng)傳統(tǒng)餐飲企業(yè)十多年的“古舊一派”。晚1點(diǎn)是如何跳出“傳統(tǒng)”，打造餐飲O2O中高端品牌的呢?

據(jù)“晚1點(diǎn)”創(chuàng)始人sandy譚先生表示， “晚1點(diǎn)”的市場(chǎng)切入點(diǎn)是“極致”“玩趣”。單從菜品名就能窺見一斑，“巨臀小龍蝦”、“啪啪皮皮蝦”、“風(fēng)騷肥螺”，每個(gè)菜名都能讓人忍俊不禁。與用戶溝通的渠道更是符合年輕人的互聯(lián)網(wǎng)使用習(xí)慣，手機(jī)上關(guān)注了“晚1點(diǎn)“公眾號(hào)，就能實(shí)現(xiàn)足不出門坐等大餐上門。這樣的飲食風(fēng)尚，正在追求品質(zhì)生活的都市人中流傳開來(lái)。

譚先生還表示，一個(gè)餐飲品牌，無(wú)論是傳統(tǒng)還是O2O，比起營(yíng)銷，更需要在產(chǎn)品和服務(wù)上下一番功夫?！巴?點(diǎn)”的每一個(gè)網(wǎng)點(diǎn)都擁有媲美五星級(jí)飯店的獨(dú)立專業(yè)廚房，并且完全根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)去取得相關(guān)衛(wèi)生、環(huán)保、消防等牌照。

而以麻辣海鮮打開市場(chǎng)的“晚1點(diǎn)”，2015年底以高新聘請(qǐng)了連政要首富都為之折腰的頂級(jí)粵菜大師簡(jiǎn)偉鶚簡(jiǎn)師傅任行政總廚兼研發(fā)負(fù)責(zé)人，簡(jiǎn)師傅作為廣州人，曾經(jīng)在北京長(zhǎng)安俱樂部、上海金茂君悅酒店擔(dān)任粵菜廚師長(zhǎng)，對(duì)這三地消費(fèi)者的口味和消費(fèi)習(xí)慣有相當(dāng)?shù)氖煜ず桶盐?，未?lái)將不斷推陳出新，研發(fā)一系列粵式新菜品，欲和麻辣系列菜品一起攻占消費(fèi)者的胃。

在服務(wù)上面，“晚1點(diǎn)”更是做到了極致，從下單成功開始，顧客就被全方位地“照顧”起來(lái)。開始下鍋制作、配送員安排、配送出發(fā)，顧客能對(duì)自己的訂單進(jìn)行全方位追蹤。

筆者也趁此機(jī)會(huì)體驗(yàn)了一番名聲在外的“晚1點(diǎn)”海鮮外送。

撕開封條、揭開蓋子，看到了“風(fēng)騷肥螺“”啪啪皮皮蝦“這些名字充滿創(chuàng)意的菜品，一陣麻香迎面而來(lái)。據(jù)說(shuō)“晚1點(diǎn)”的麻辣海鮮，是創(chuàng)始人三顧茅廬請(qǐng)出擁有30年料理經(jīng)驗(yàn)的川菜大師，花費(fèi)近500小時(shí)精研調(diào)味，才最終火爆市場(chǎng)，如今一試果然名不虛傳。

吃不慣辣的吃貨，還有走馬上任數(shù)月，曾任北京長(zhǎng)安俱樂部、上海金茂君悅酒店粵菜廚師長(zhǎng)、出生廣州的頂級(jí)粵菜大師簡(jiǎn)偉鶚研發(fā)的粵式新菜“大廚小鮮”系列。

這一番的體驗(yàn)過后，不由得贊嘆一聲，能在廣州、北京當(dāng)?shù)財(cái)?shù)十萬(wàn)美食商家中名列前茅，“晚1點(diǎn)”果然名不虛傳，這背后靠的是企業(yè)以顛覆傳統(tǒng)者的姿態(tài)，玩轉(zhuǎn)餐飲行業(yè)互聯(lián)網(wǎng)+，更重要的還是回歸餐飲本質(zhì)，對(duì)于菜品質(zhì)量與服務(wù)的一絲不茍乃至變態(tài)的極致追求。

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