2023年4月8日，由遼寧省食品工業(yè)協(xié)會、營口市老邊區(qū)人民政府、營口遼河經(jīng)濟開發(fā)區(qū)主辦、營口廣源食品有限公司承辦的遼寧首家首家智慧中央廚房啟動儀式在營口老邊區(qū)舉行。在營口舉辦遼寧預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展研討會并掛牌設(shè)立預制菜研發(fā)基地。遼寧省食品工業(yè)協(xié)會為首家中央智慧廚房企業(yè)—營口廣源食品有限公司授予“遼寧預制菜研發(fā)基地”牌匾，遼寧省人民政府、營口市人民政府以及相關(guān)職能部門的領(lǐng)導，省內(nèi)高校學者、食品研究專家、食品生產(chǎn)企業(yè)代表和媒體各界人士80余人參加研討會和授匾儀式。

遼寧省人民政府和行業(yè)協(xié)會高度重視食品工業(yè)預制化發(fā)展，出臺《遼寧省推動食品工業(yè)預制化發(fā)展三年行動方案(2023-2025年)》，建立全省預制化食品重點企業(yè)名錄，成立食品工業(yè)各產(chǎn)業(yè)鏈行業(yè)協(xié)會和聯(lián)盟組織，以實現(xiàn)食品工業(yè)大省新突破為重點，以強化舌尖上的安全為保障。極力打造一批“標桿型”預制化食品龍頭企業(yè)，創(chuàng)建國家級、省級“專精特新”企業(yè)。

所謂預制菜，是指以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，添加或不添加調(diào)味料或食品添加劑等配料，經(jīng)調(diào)制等預處理、熟制或不熟制、包裝等工藝制成的，方便消費者或食品生產(chǎn)經(jīng)營者烹飪或即食的預包裝菜肴。

沈陽農(nóng)業(yè)大學食品學院李斌院長知識分享

具有41年成長史的遼寧省食品工業(yè)協(xié)會，緊緊圍繞服務(wù)推動食品工業(yè)發(fā)展壯大，開展了卓有成效的統(tǒng)籌、協(xié)調(diào)、指導、服務(wù)工作，為推動遼寧食品工業(yè)發(fā)展作出了積極貢獻。營口廣源食品有限公司作為省食品工業(yè)協(xié)會重點扶持企業(yè)，生產(chǎn)能力雄厚、預制菜工藝先進，在餐飲配送、飲料糕點制造銷售、預包裝食品經(jīng)營等方面積累了豐富的經(jīng)驗，嚴格執(zhí)行生產(chǎn)標準，不斷適應現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)發(fā)展和消費市場變化，在中央廚房和預制菜領(lǐng)域拓展發(fā)展空間采取系列重要舉措，“廣源食品”在遼寧食品業(yè)界樹立了很好的行業(yè)典范，授予“遼寧預制菜研發(fā)基地”，旨在發(fā)揮遼寧預制菜產(chǎn)業(yè)頭部企業(yè)示范引領(lǐng)作用，拓寬研發(fā)平臺和運營模式推廣平臺，推動預制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

相關(guān)業(yè)內(nèi)專家、學者在預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展前瞻研討會上，指出，2023年中央一號文件首次提及“培育發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)”，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供活力之源、動力之能。同時，深度結(jié)合預制菜市場實際，分析現(xiàn)狀、制定對策，謀劃加快推進產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，推動遼寧預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展新路徑。隨著市民消費升級和多元化飲食結(jié)構(gòu)的形成，預制菜產(chǎn)品研發(fā)已突破傳統(tǒng)模式。預制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，從政策上看政府引導力度，從市場上看行業(yè)規(guī)范程度，從根基上看頭部企業(yè)發(fā)展維度。一要強化規(guī)劃引領(lǐng)，擬出臺關(guān)于強化全鏈條監(jiān)管服務(wù)，助推預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的意見。構(gòu)建一套全面的標準化預制菜體系，嚴格把控預制菜原材料質(zhì)量和環(huán)節(jié)安全，以及生產(chǎn)工藝和驗收標準。二要結(jié)合不同區(qū)域市場調(diào)研和現(xiàn)今消費者對營養(yǎng)健康的需求，充分挖掘地方特色食材、藥食兩用等食物特點，開發(fā)更具特色和差異化的預制菜產(chǎn)品。三要健全供應鏈各個環(huán)節(jié)，精準對接、精準發(fā)力，逐步建立和完善從原料加工到成品售出的可追溯系統(tǒng)。四要推動預制菜生產(chǎn)企業(yè)與高等院校和科研院所的產(chǎn)學研合作。

本次活動以營口廣源食品有限公司預制菜發(fā)展規(guī)劃項目為切入，通過專家座談研討，出謀劃策，探索打造省內(nèi)領(lǐng)先的智慧中央廚房示范基地和預制菜研發(fā)創(chuàng)新平臺的路徑模式，進而為遼寧乃至全國的預制菜企業(yè)提供學術(shù)、技術(shù)支持和服務(wù)，培育一批具有自主知識產(chǎn)權(quán)和核心競爭力的優(yōu)質(zhì)預制菜品牌，示范和帶動遼寧乃至東北地區(qū)的預制菜行業(yè)規(guī)范有序發(fā)展，推動遼寧省食品工業(yè)轉(zhuǎn)型升級，助力遼寧建成食品工業(yè)大省。