Apple Pay們救不了餐廳,這3個(gè)元素才是最后稻草頭條
這也帶動(dòng)了一些“智能POS”。但這種只是簡單植入了掃碼軟件的POS,并不能為餐廳經(jīng)營帶來太大改觀,因?yàn)樗鼰o法提供餐廳發(fā)展所需的3個(gè)重要元素。
智能POS不智能
餐飲業(yè)越來越神奇,移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的很多新技術(shù),都在餐飲領(lǐng)域被廣泛使用,比如移動(dòng)支付,包括近期火熱的Apple Pay。
2016年2月18日,與銀聯(lián)合作的Apple Pay正式登陸國內(nèi)市場。緊接著,銀行、商家就開始了第一輪推廣活動(dòng),給原本就競爭激烈的移動(dòng)支付行業(yè)又加了一把火。
移動(dòng)支付行業(yè)的競爭從去年進(jìn)入了白熱化階段,尤其在餐飲領(lǐng)域,支付寶和微信支付(財(cái)付通)這兩大巨頭打了一年,銀聯(lián)商務(wù) 、快錢、匯付天下等也加入到了激烈的競爭之中。
在各大巨頭不遺余力的推動(dòng)下,移動(dòng)支付已經(jīng)全面爆發(fā),餐飲作為日常生活中的高頻次消費(fèi)場景,已經(jīng)成了移動(dòng)支付的必爭之地。于是,在過去的一年中,各種類型的智能移動(dòng)POS層出不窮,都瞄準(zhǔn)了餐飲這個(gè)巨大的市場。
然而,這些所謂的智能POS真的智能嗎?記者了解到,目前市場上很多所謂的智能POS,基本上只是在傳統(tǒng)POS的基礎(chǔ)上簡單植入掃碼軟件,便打出了“支持支付寶、微信支付”的幌子,這對(duì)商家的幫助幾乎可以忽略,而設(shè)備升級(jí)的成本卻需要商家承擔(dān)。
移動(dòng)支付能拯救餐廳?
餐飲市場規(guī)模越來越大,2015年已經(jīng)突破了3萬億。餐廳也越來越多,我們每天也都能看到這樣的場景:
A顧客走進(jìn)店門,服務(wù)員問清顧客用餐需求后,需要和店長確認(rèn)哪張臺(tái)空著,之后才能帶顧客前去就坐,或者需要給顧客做一個(gè)排號(hào)單,安排顧客等位;
緊接著,5號(hào)桌的B客人呼叫服務(wù)員,于是一個(gè)服務(wù)員跑過去,詢問需要什么,客人說要一包紙巾,服務(wù)員和柜臺(tái)確認(rèn)后,送過去一包紙巾;
C客人是這家店的???,這時(shí)候也帶著一群人走進(jìn)了飯店,但接待的服務(wù)員不認(rèn)識(shí)他,沒有特別的照顧,也沒有推薦他喜歡的菜,B客人結(jié)賬時(shí)心里不痛不癢;
這是一個(gè)周末,晚上8點(diǎn)左右,在柜臺(tái)邊等待結(jié)賬的人排起了隊(duì),因?yàn)橐稽c(diǎn)零頭的問題,甚至和收銀發(fā)生了爭吵……
很多人看上了餐飲業(yè)支付的這塊肥肉。盡管支付也可以用微信、支付寶掃碼,然而上述的這些不愉快可以完全解決嗎?這貌似需要一個(gè)完整的系統(tǒng)。
餐廳發(fā)展的三個(gè)必要因素
餐飲業(yè)發(fā)展到今天,除了菜品讓人享受、裝修讓人舒服外,客人還需要快速用餐,并在服務(wù)中得到飯店的尊重,而餐廳內(nèi)部,則需要根據(jù)顧客群體的數(shù)據(jù)分析,及時(shí)調(diào)整方向。
總結(jié)而言,僅憑移動(dòng)支付無法救活一個(gè)餐廳,下面的三個(gè)因素卻可以讓餐廳經(jīng)營更為簡單:
1節(jié)約時(shí)間,提高翻臺(tái)率
餐飲業(yè)的競爭,已經(jīng)從產(chǎn)品、服務(wù)的競爭,發(fā)展成為管理模式的競爭。產(chǎn)品再好,服務(wù)再棒,客單價(jià)一定的情況下,翻臺(tái)次數(shù)達(dá)不到,餐廳也很難盈利。
上面的場景中,每一個(gè)客人走進(jìn)餐廳,服務(wù)員上前接待,提供任何一種服務(wù),基本都需要和柜臺(tái)確認(rèn)。僅憑一個(gè)掃碼支付,無法挽回這個(gè)過程中浪費(fèi)的時(shí)間。
在與一些餐飲人的交流中,他們提及排隊(duì)網(wǎng)開發(fā)的智慧云移動(dòng)POS。顧客進(jìn)店時(shí),服務(wù)員通過手中的移動(dòng)POS查出幾號(hào)桌有空位,直接帶顧客去就坐,隨后直接用移動(dòng)POS開臺(tái)給顧客點(diǎn)餐,并當(dāng)場打印臺(tái)單給顧客,訂單則通過后臺(tái)系統(tǒng)直接傳送廚打。而像上面場景中,客人通過手機(jī)點(diǎn)餐呼叫紙巾服務(wù)時(shí),服務(wù)員通過移動(dòng)POS立即點(diǎn)擊服務(wù)響應(yīng),很快就將紙巾送到顧客。
在支付環(huán)節(jié)更是便捷。服務(wù)員通過移動(dòng)POS完成收銀服務(wù),并現(xiàn)場打出小票供顧客確認(rèn)。除了刷卡,移動(dòng)POS還支持微信、支付寶等掃碼支付以及會(huì)員卡、電子券等核銷支付服務(wù)。
2個(gè)性化服務(wù),吸引回頭客
回頭客對(duì)于餐廳的意義不言而喻。在口碑贏天下的現(xiàn)在,一個(gè)經(jīng)常來餐廳且對(duì)餐廳比較認(rèn)可的客戶,意味著餐廳就有了一個(gè)免費(fèi)的宣傳器。
很多餐廳對(duì)于回頭客的管理,都會(huì)開發(fā)出會(huì)員系統(tǒng),比如服務(wù)員的固定客戶,或者憑貴賓卡、手機(jī)號(hào)碼,可以享受一定的優(yōu)惠等。
但餐飲業(yè)員工流動(dòng)性大,服務(wù)員隊(duì)伍經(jīng)常有新人加入,服務(wù)員的固定客戶并不代表會(huì)是餐廳的固定客戶;使用貴賓卡的話,一來人們身上的卡越來越多,很多人不再喜歡被卡住,二來貴賓卡基本在用餐完畢才出示,并不能為顧客帶來太多服務(wù)上的尊重。
這些回頭客喜歡在哪個(gè)位子,最受他們喜歡的菜式是哪一道,他們的口味是偏辣還是偏咸……作為餐飲經(jīng)營者,如果能準(zhǔn)確掌握到這些,回頭客一定少不了。
記者了解到,智慧云移動(dòng)POS是為數(shù)不多可以實(shí)現(xiàn)上述功能的設(shè)備。一個(gè)客人走進(jìn)餐廳,服務(wù)員根據(jù)顧客姓名等信息,就可以查看到客人喜歡的菜式和口味習(xí)慣,從而提供更具針對(duì)性的服務(wù),增加消費(fèi)者的忠誠度。
3大數(shù)據(jù)分析,精細(xì)化管理
對(duì)多數(shù)餐飲企業(yè)而言,準(zhǔn)確感知社會(huì)環(huán)境的改變,以及消費(fèi)者的習(xí)慣變化,并及時(shí)調(diào)整餐廳的發(fā)展方向和運(yùn)營模式,才能在變化中立于不敗之地。
怎樣感知消費(fèi)者的變化?智慧云移動(dòng)POS還與聚食匯·智慧云配合,移動(dòng)POS上所有數(shù)據(jù)都能通過聚食匯后臺(tái)得到統(tǒng)計(jì)分析,讓商家更清晰明了地知道餐廳的運(yùn)營情況,并且?guī)椭碳以诤罄m(xù)的各項(xiàng)工作中不斷完善。比如統(tǒng)計(jì)最近半個(gè)月的菜品記錄,分析出非常受顧客喜歡和不受顧客喜歡的菜品,從而加以調(diào)整。
餐廳需要一個(gè)真正智能的POS
在第二屆世界互聯(lián)網(wǎng)大會(huì)上,馬云認(rèn)為當(dāng)今世界正從“IT”時(shí)代進(jìn)入到“DT”時(shí)代,即從信息時(shí)代進(jìn)入到大數(shù)據(jù)時(shí)代。
經(jīng)營餐廳,也需要跟上這個(gè)時(shí)代。智能POS已是趨勢,不僅是因?yàn)橹悄躊OS的功能更全面、體驗(yàn)更優(yōu)秀,更重要的是作為商戶消費(fèi)管理和營銷服務(wù)平臺(tái)的硬件部分和線下重要一環(huán),智能POS在推動(dòng)餐廳互聯(lián)網(wǎng)化的價(jià)值,是傳統(tǒng)POS無法實(shí)現(xiàn)的。
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