從經(jīng)營餐飲巨頭食尚國味，到收購135年來從未離開廣州老西關(guān)的百年老字號陶陶居，尹江波一直堅持一個原則，那就是：開餐館，飯菜要好吃，要有好的師傅，重視與培養(yǎng)師傅，尊重那些有才華的匠人！道理雖簡單，但是真正做到并始終如一在堅守的恐怕屈指可數(shù)。今天就帶大家一起走進(jìn)食尚國味董事長尹江波的餐飲帝國，看看他是如何秉持匠人之心做餐飲，做好餐飲！

　　食尚國味簡介

　　食尚國味，于1998年在廣州注冊成立，至今已有17個年頭，旗下有山東老家、喜窩、食尚國味、粥百味、名門華宴、齊魯王府、東上海鮮等多個著名餐飲品牌，針對不同群體?！懊總€品牌都有自己的群體，有自己的經(jīng)營模式，現(xiàn)在全國各大城市設(shè)有50多家分店，近年致力于市場多元化發(fā)展，并成功運用互聯(lián)網(wǎng)模式管理打造企業(yè)品牌，真正做到了中式餐飲連鎖化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化。

　　吃客聚首論英雄論壇訪談紀(jì)要：互聯(lián)網(wǎng)時代，做餐飲仍需匠人精神

　　主持人湯聰：我們都追求味道好、品質(zhì)好，關(guān)鍵還是師傅手藝要好。那么如何讓這三種好兼而有之呢？接下來請食尚國味集團董事長尹江波來談?wù)勊目捶ā?

　　食尚國味集團董事長尹江波：我說說我的感想。其實，我覺得餐飲從來就沒有好做過。山東老家已經(jīng)有17年了，第一家分店是在廣州市越秀區(qū)環(huán)市東路東都大世界首層，周邊也有很多餐館，但發(fā)展至今，那附近的200多家餐館都倒閉了，只有山東老家還在。我最大的感觸就是我們做餐飲的一定要具備匠人精神，把東西做到極致、味道要好，因為餐飲的本質(zhì)就是要好吃。

　　我大學(xué)時候?qū)W的專業(yè)是日語，在學(xué)習(xí)接觸的過程中我非常推崇日本的餐飲精神，他們的一家小排擋都是開了幾十年的，做出來的東西都是非常美味的，所以我經(jīng)常去日本，經(jīng)常會讓我的員工去日本學(xué)習(xí)，我們應(yīng)該向日本學(xué)習(xí)，日本的服務(wù)業(yè)是全世界的標(biāo)桿。日本的匠心精神、日本的專注極致，日本的敬業(yè)精神，在全世界都是最好的。

　　回歸到問題上來，做正餐就要老老實實的把味道做好，陶陶居正佳廣場店周六日排隊人數(shù)都在680號人，工作日排隊也在580號左右，800多平米，人均消費80-90元，周六日營業(yè)額能達(dá)到17-18萬，平常也能達(dá)到11-12萬。當(dāng)時陶陶居開業(yè)時壓力是非常大的，因為大家都覺得你一家山東的菜館怎么能超于其他本地老字號餐飲呢？

　　我當(dāng)時去了10多次香港，才請到這些匠人老師傅，我們的老師傅們都是50多歲，為什么要請這些人呢？行內(nèi)人都知道，在粵菜（點）的技藝傳承上，香港、澳門的師傅做得更好。而且我們的師傅從廚多年，做菜快，還有最重要的一點就是他們具備匠人精神?，F(xiàn)在粵菜沒有干起來的很重要的一個原因就是手藝人流失，師傅沒干幾年就被挖走，沒有手藝，而稍微做得久一點的又被提拔成廚師長，專門做管理不做菜了，廚師都不做菜了，哪來的好手藝？但是在香港不同，香港餐飲不偷工減料，隨便一個炒飯都做得用心，用料足，工序一道也不少?，F(xiàn)在我們的廚師工資高的能達(dá)到4萬5，我自己一年都才拿50萬，而一個專門負(fù)責(zé)烤豬的師傅都有3萬5！所以一定要記住，所以我們做餐飲，不要老想著搞那些沒用的噱頭，你的產(chǎn)品本質(zhì)要好吃。抓住了本質(zhì)，做好菜，顧客會買賬的。

　　現(xiàn)在很多人被外婆家、綠茶帶到溝里去了，他們500平米的店，背后還有強大的供應(yīng)鏈支撐，所以選取的是人均消費40-50元的市場空檔，那么做那么設(shè)計就能取得很高的翻臺率，正餐要是學(xué)他們就只有一死，正餐客單價不高必死?，F(xiàn)在我們餐飲不難做，關(guān)鍵就是餐飲人心太亂了！特別是互聯(lián)網(wǎng)時代的到來，搞得大家都不知道怎么開店了。

　　再說說有次去受邀去參加一個關(guān)于”共享經(jīng)濟“話題的活動，在我看來，共享經(jīng)濟就是一個偽命題，做餐飲怎么能想著走捷徑，快速成功呢？干餐飲不能這么想的，我們要專心做好本分，要一門心思。在我看來，UBER的閑時經(jīng)濟就是擾亂了社會經(jīng)濟秩序，我們就有個廚師沒事老請假，一問才知道開專車去了，你說這樣怎么能做好菜呢？我們做餐飲要有匠人精神，不要貪婪。當(dāng)然我也貪婪，不然怎么開了那么多家分店，但是我覺得我最好的狀態(tài)就是規(guī)模維持在10多家的時候，那時候有自己的時間，不像現(xiàn)在那么忙。

　　中國吃網(wǎng)點評：

　　我們趕上了一個特別的時代，餐飲的事情還沒解決完，互聯(lián)網(wǎng)來了；互聯(lián)網(wǎng)還沒搞懂，移動互聯(lián)網(wǎng)又來了。反觀市面上，目前炒的很熱的餐飲品牌大多并沒有把工匠之心放在產(chǎn)品上，而是不斷強調(diào)自己的不同，把過多的精力和資源放在了營銷上，缺乏餐飲人本該有的匠人精神。

　　不尊重匠人精神，餐飲，何以興未來？面對眾多餐飲行業(yè)從業(yè)者的浮躁，不論傳統(tǒng)餐飲人還是新進(jìn)入的創(chuàng)業(yè)者，都應(yīng)該將傳承與創(chuàng)新相結(jié)合。打造本行業(yè)最優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，其他同行無法匹敵的卓越產(chǎn)品。做餐飲，不能被互聯(lián)網(wǎng)忽悠！匠心是機會，更是未來！好產(chǎn)品才有好口碑！做餐飲，堅持初心，準(zhǔn)沒錯?。ㄞD(zhuǎn)載請注明原文出處：http://www.6eat.com/Ft/Show/56.html。）