幾乎每一位登山愛好者，都喜歡把“征服”過多少座高山掛在嘴邊，仿佛是某種值得珍重的勛章。

在某種程度上，這的確稱得上一種榮譽。想要在“登山”這項運動中有所建樹，登山者一定要有足夠的勇氣和耐力，對于喜歡挑戰(zhàn)、熱愛挑戰(zhàn)的人來說，登山堪稱完美運動。麻辣紅包創(chuàng)始人劉大也不例外，在四川，他登過數(shù)不清的山，即便腰部受傷，也依然對“登山”念念不忘，每次登頂，他都會想起張大千的一句對聯(lián)：“山高我為峰”。他很享受那一刻。

劉大是一個天生的餐飲人。只要是他嘗過的美食，花一些時間就能完全復(fù)制出來，口味和在店里吃到幾乎一模一樣。在影視劇里，這種技能叫“皇帝舌”。

同時，他也具備優(yōu)質(zhì)創(chuàng)業(yè)者的特質(zhì)，劉大十分果斷。在做麻辣紅包之前，劉大涉足各行各業(yè)，但在了解餐飲行業(yè)痛點后，果斷入局2B服務(wù)市場，時至今日，已經(jīng)專注醬料市場十余年。

目前，麻辣紅包有超過3萬個主流配方，覆蓋餐飲行業(yè)全品類，相當(dāng)于自成立起，麻辣紅包每天有幾十個新品產(chǎn)生。這些成績值得自傲。

（麻辣紅包醬料）

但如今的麻辣紅包，已經(jīng)不單純是一家醬料公司，在一次又一次的行業(yè)變革中，麻辣紅包大膽革新，卻幾乎沒有一次踩空。

這涉及到創(chuàng)業(yè)者最重要的一項素質(zhì)：“直覺”。劉大的直覺顯然相當(dāng)敏銳，這或許得益于一個登山愛好者的本能。在登山過程中，有許多危險和不確定性，但是，你只能踩準(zhǔn)，因為很可能沒有第二次機(jī)會。

屢次突破增長瓶頸，麻辣紅包的增長邏輯是什么？以下為嘩啦啦與劉大的對話內(nèi)容，有適度刪減，enjoy：

于紅海中開辟藍(lán)海

打造“三位一體”服務(wù)模式

Q：您如何認(rèn)知“醬料”賽道目前的發(fā)展?fàn)顩r？

A：這是一條紅海賽道，發(fā)展成熟度已經(jīng)非常高了。近十年來，餐飲行業(yè)經(jīng)歷過兩輪連鎖化大潮，一次是O2O模式興起，外賣促進(jìn)了連鎖餐飲跨越式發(fā)展，第二次就是疫情期間，再一次推動了連鎖化進(jìn)程。許多人看到連鎖化蓬勃發(fā)展，認(rèn)為醬料行業(yè)有新的增長空間，其實不然，無論是不是連鎖品牌，總是需要醬料的，這個行業(yè)已經(jīng)紅得不能再紅了。

Q：面對這樣一條擁擠的賽道，麻辣紅包如何實現(xiàn)突圍？

A：行業(yè)一直在變，企業(yè)也要隨之而變，但不變的是為客戶“提供價值”，麻辣紅包的成長是一個“窮則變，變則通，通則久”的過程。在麻辣紅包成立之初，是一個單純賣產(chǎn)品的公司，以研發(fā)驅(qū)動銷售，帶動企業(yè)成長。

在這個過程中我們慢慢發(fā)現(xiàn)，單一的產(chǎn)品研發(fā)無法滿足企業(yè)需求，于是我們把自身定義為服務(wù)型公司，從提供簡單的口味，到幫助餐飲企業(yè)做研發(fā)和操作流程設(shè)計，促進(jìn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化。

但我覺得還不夠，在2020年，麻辣紅包的定位又做了一次升級，我們變成了一家“產(chǎn)品+服務(wù)+賦能”三位一體的企業(yè)。

這里的“賦能”，核心是標(biāo)準(zhǔn)化賦能，以前麻辣紅包只能從醬料的角度做標(biāo)準(zhǔn)化。但供應(yīng)鏈當(dāng)中不僅僅包括醬料，也包括食材、軟件、乃至辦公設(shè)備等等。餐飲企業(yè)想要做標(biāo)準(zhǔn)化，每一個板塊都要構(gòu)建，從2020年起，麻辣紅包協(xié)助餐飲企業(yè)構(gòu)筑整個標(biāo)準(zhǔn)化體系。在不同的規(guī)模，我們會提供不同的指導(dǎo)，等到企業(yè)成長到下一個階段時，我們再提供新的標(biāo)準(zhǔn)化解決方案。

可以說，麻辣紅包創(chuàng)業(yè)6年來，每年都會重新定義自己。我們在不停改變，不變的是為企業(yè)提供價值。

（麻辣紅包研發(fā)樓）

數(shù)字能力奠基

管理實現(xiàn)精細(xì)化變革

Q：管理能力是企業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)，在實現(xiàn)精細(xì)化管理的過程中，麻辣紅包有哪些關(guān)鍵動作？

A：數(shù)字化相當(dāng)關(guān)鍵，在我開第一家店的時候，就認(rèn)知到了數(shù)字化的重要性。那時候我買了市場上最好的系統(tǒng)。早期的餐飲人，都是拿筆記，出錯率很高，我在此前從業(yè)期間深有體會。但有了系統(tǒng)，從前到后的每一步，每一分錢一毛錢的產(chǎn)品，都能清晰了解。

包括在訂貨過程中，原來一樣是拿本子去訂貨，但有了系統(tǒng)之后，你會發(fā)現(xiàn)前一秒下單，第二秒庫房就收到了消息。這是信息化給我?guī)淼暮苤庇^的震撼。

在做麻辣紅包之后，精細(xì)化管理的需求更為凸顯。麻辣紅包成立至今始終圍繞醬料賽道，團(tuán)隊里的每個人都在為這個行業(yè)服務(wù)，每個崗位步調(diào)一致，不做其他多余動作，確保每個環(huán)節(jié)高效運作的同時又能維持低成本。因為每個動作都會產(chǎn)生額外成本，而這個成本最后必然會反應(yīng)在產(chǎn)品價格上。

既然如此，依托數(shù)字化能力，實現(xiàn)精細(xì)化管理就勢在必行。目前麻辣紅包的數(shù)字化進(jìn)程進(jìn)入了新階段，在整合全經(jīng)營流程、打通數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)上，嘗試用數(shù)據(jù)指導(dǎo)決策，為精細(xì)化管理打下基礎(chǔ)。在一個“紅得不能更紅”的市場中，粗放的管理方式一定會遭到淘汰，只有“精耕細(xì)作”才有生存空間。也期待未來能與嘩啦啦達(dá)成更深度的合作。

Q：和您的溝通非常順暢，感覺您是很幽默的人。您在工作中和生活中是不同類型的人嗎？面對創(chuàng)業(yè)過程中的焦慮，您如何應(yīng)對？

我在工作中和生活中確實有些不一樣。很多人評價我在工作中不茍言笑、“殺伐果斷”，但在生活中卻比較“逗比”，是比較能帶來歡樂的人。

焦慮在創(chuàng)業(yè)過程中是常態(tài)，作為創(chuàng)業(yè)者，不焦慮只能說明夢想不大，創(chuàng)業(yè)者的焦慮程度和夢想成正比。但還從來沒有到不能排解的地步，企業(yè)家精神的核心就是面對不確定性、克服不確定性。與“焦慮”作戰(zhàn)，其實也很有樂趣。