案例簡(jiǎn)述

廣西南寧來桶飯餐飲管理有限公司是一家具備中國特色的中式快餐連鎖企業(yè)，以經(jīng)營(yíng)口味型現(xiàn)炒快餐為特色，每鍋鮮炒一份，堅(jiān)持用好食材，色、香、味、形俱全，安全、營(yíng)養(yǎng)、好下飯。

圖/品牌方提供

來桶飯由鄧凱云先生創(chuàng)辦于2015年5月21日，是由一家歷時(shí)十八年的餐飲酒樓公司演變而來，經(jīng)過10余年的發(fā)展，公司成功完成去廚師化現(xiàn)炒快餐新模式的轉(zhuǎn)型，并構(gòu)建千分選址系統(tǒng)、運(yùn)營(yíng)管理系統(tǒng)、供應(yīng)鏈系統(tǒng)，且于2016年完成中央廚房的擴(kuò)建，成功完成前后臺(tái)的規(guī)范化布局。截止2022年，來桶飯店面已遍布廣西各縣市，并成功擴(kuò)張到廣東區(qū)域，現(xiàn)已擁有100+連鎖店以及2000多平米的現(xiàn)代化中央廚房。

隨著跨區(qū)域連鎖經(jīng)營(yíng)規(guī)模的擴(kuò)大，來桶飯意識(shí)到系統(tǒng)化、數(shù)字化、信息化供應(yīng)鏈運(yùn)營(yíng)體系的重要性，于2021年5月上線嘩啦啦供應(yīng)鏈系統(tǒng)。在此期間，來桶飯一直致力于搭建一套高效、低成本、數(shù)字化的供應(yīng)鏈運(yùn)營(yíng)體系，但一直未找到有效的路徑。嘩啦啦供應(yīng)鏈輕運(yùn)營(yíng)報(bào)告則為其提供了有效的路徑指導(dǎo)。

從2021年9月開始，基于嘩啦啦供應(yīng)鏈運(yùn)營(yíng)助手，嘩啦啦為來桶飯?zhí)峁┝恕肮?yīng)鏈輕運(yùn)營(yíng)報(bào)告服務(wù)”，通過對(duì)比行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)，對(duì)來桶飯供應(yīng)鏈運(yùn)營(yíng)各項(xiàng)數(shù)據(jù)指標(biāo)展開解讀與分析，幫助來桶飯發(fā)現(xiàn)問題，制定解決方案，并現(xiàn)場(chǎng)協(xié)助指導(dǎo)落地，使來桶飯供應(yīng)鏈各項(xiàng)指標(biāo)數(shù)據(jù)均得到顯著改善：

1. 庫存業(yè)務(wù)及時(shí)性：補(bǔ)單操作由309單下降到38單
2. 庫存單據(jù)準(zhǔn)確性：反審核操作由14單下降到4單
3. 有效執(zhí)行采購品項(xiàng)數(shù)量占比：由29.7%上漲到37.1%
4. 有效執(zhí)行采購供應(yīng)商數(shù)量占比：由57.1%上漲到93.3%
5. 供應(yīng)商資質(zhì)系統(tǒng)化占比：由30.9%上漲到83.3%
6. 供應(yīng)商資質(zhì)超期占比：由46.15%下降到2.8%
7. 倉庫盤點(diǎn)準(zhǔn)確率：由94.8%提升到98.7%
8. 配送滿足率：由99.2%提升到99.7%
9. 門店執(zhí)行盤點(diǎn)率（含加盟門店）：由11%提升至90.2%
10. 門店成本卡使用率：由66%提升至79%

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案例詳述

（一）、項(xiàng)目實(shí)施背景、痛點(diǎn)、目標(biāo)

2021年5月來桶飯上線嘩啦啦供應(yīng)鏈系統(tǒng)后，存在以下方面的問題：（1）受原有操作習(xí)慣影響，線下紙質(zhì)操作頻繁，特別是門店自采物料，造成入庫數(shù)據(jù)異常；（2）人員系統(tǒng)操作滯后且存在誤操作，影響到業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性；（3）系統(tǒng)基礎(chǔ)資料不完善，特別是成本卡及配方配料缺失，造成門店及生產(chǎn)加工成本異常，財(cái)務(wù)無法有效提取報(bào)表數(shù)據(jù)；（4）盤點(diǎn)業(yè)務(wù)流程及執(zhí)行落地不足，造成門店庫存及成本異常；（5）部分系統(tǒng)功能未充分使用，影響到操作效率及運(yùn)營(yíng)管控。

來桶飯初步意識(shí)到問題所在，但苦于捕捉不到問題重點(diǎn)，又不知該從何處優(yōu)先著手，雖經(jīng)多次努力，仍無法有效地形成系統(tǒng)化的改進(jìn)。因此，來桶飯希望上線嘩啦啦供應(yīng)鏈輕運(yùn)營(yíng)報(bào)告服務(wù)，以期實(shí)現(xiàn)以下目標(biāo)：

1、精準(zhǔn)發(fā)現(xiàn)問題、解決問題

2、有方向、有重點(diǎn)的開展供應(yīng)鏈優(yōu)化

3、打造高效、低成本的供應(yīng)鏈運(yùn)營(yíng)體系

（二）、項(xiàng)目實(shí)施過程

1、結(jié)合來桶飯實(shí)際情況，嘩啦啦幫助其整理了供應(yīng)鏈運(yùn)營(yíng)指標(biāo)。

2、基于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)指標(biāo)，對(duì)比分析來桶飯供應(yīng)鏈月度運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)指標(biāo)，形成供應(yīng)鏈月度運(yùn)營(yíng)報(bào)告。

3、為來桶飯進(jìn)行報(bào)告解讀，發(fā)現(xiàn)問題并提出問題解決方案。

4、指導(dǎo)來桶飯確定改進(jìn)方案，由易到難，形成基礎(chǔ)資料校驗(yàn)、基礎(chǔ)操作糾偏、基礎(chǔ)流程優(yōu)化以及基礎(chǔ)功能完善的四步改進(jìn)計(jì)劃。

5、由嘩啦啦當(dāng)?shù)乜蛻舫晒Σ咳藛T上門指導(dǎo)落地，并持續(xù)進(jìn)行改進(jìn)效果復(fù)盤，階段性指標(biāo)報(bào)告數(shù)據(jù)復(fù)核，明確改進(jìn)成果，聚焦下階段改進(jìn)重點(diǎn)。

6、指導(dǎo)其固化改進(jìn)后的操作流程及有效監(jiān)控，防止問題復(fù)發(fā)。

7、針對(duì)來桶飯未充分使用的商城接單、坐支管控、供應(yīng)商資質(zhì)管理等模塊進(jìn)行操作使用培訓(xùn)及指導(dǎo)，優(yōu)化操作，提升效率。

8、建議上線“加盟管理模塊“，有效解決困擾來桶飯加盟門店加盟費(fèi)用管理困難的問題。

圖/品牌方提供

（三）、項(xiàng)目產(chǎn)出及創(chuàng)造的價(jià)值、實(shí)施前后對(duì)比

上線嘩啦啦供應(yīng)鏈月度輕運(yùn)營(yíng)報(bào)告服務(wù)近6個(gè)月以來，來桶飯各項(xiàng)運(yùn)營(yíng)指標(biāo)得到顯著改善：

①基礎(chǔ)資料有效校驗(yàn)

• 門店成本卡使用率：由66%提升至79%
• 有效執(zhí)行采購品項(xiàng)數(shù)量占比：由29.7%上漲到37.1%
• 有效執(zhí)行采購供應(yīng)商數(shù)量占比：由57.1%上漲到93.3%

基礎(chǔ)資料的完善及準(zhǔn)確，有效提升了系統(tǒng)報(bào)表的準(zhǔn)確性，使企業(yè)能夠更有效的進(jìn)行財(cái)務(wù)成本管控。

②基礎(chǔ)操作有效糾偏

• 庫存業(yè)務(wù)及時(shí)性：補(bǔ)單操作由309單下降到38單
• 庫存單據(jù)準(zhǔn)確性：反審核操作由14單下降到4單

制單準(zhǔn)確率、及時(shí)性的大幅提升，一方面使得相關(guān)審核員工可以節(jié)省下更多時(shí)間，放在其他重要工作上；另一方面提升了報(bào)表數(shù)據(jù)的精度。據(jù)客戶回饋，大部分門店數(shù)據(jù)精準(zhǔn)度已高達(dá)90%以上。

③基礎(chǔ)流程有效優(yōu)化

• 門店執(zhí)行盤點(diǎn)率（含加盟門店）：由11%提升至90.2%
• 倉庫盤點(diǎn)準(zhǔn)確率：由94.8%提升到98.7%
• 配送滿足率：由99.2%提升到99.7%

通過對(duì)門店、倉庫盤點(diǎn)流程的規(guī)范及日常操作監(jiān)督落地，門店及倉庫庫存管控效果大幅改善，庫存數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性提升，門店運(yùn)營(yíng)需求得到有效保障，并能夠及時(shí)聚焦不合理的損耗，協(xié)助企業(yè)優(yōu)化成本管控。

④基礎(chǔ)功能有效完善

• 供應(yīng)商資質(zhì)系統(tǒng)化占比：由30.9%上漲到83.3%
• 供應(yīng)商資質(zhì)超期占比：由46.15%下降到2.8%

針對(duì)來桶飯未充分使用的商城接單、坐支管控、供應(yīng)商資質(zhì)管理等模塊進(jìn)行操作使用培訓(xùn)與指導(dǎo)，有效提升了操作效率，同時(shí)又針對(duì)困擾客戶的一些管理問題有針對(duì)性的提出功能性解決建議，有效解決了客戶問題。

來桶飯程華人總經(jīng)理明確表示，供應(yīng)鏈運(yùn)營(yíng)月度指標(biāo)報(bào)告對(duì)來桶飯幫助很大，是對(duì)其品牌的有效賦能。

（四）、項(xiàng)目未來更多可能創(chuàng)新的思考或展望

目前，雙方合作成果顯著，在后續(xù)的合作中，一方面，雙方將持續(xù)維護(hù)好已有的項(xiàng)目成果，防止問題反復(fù)；另一方面，伴隨來桶飯的未來發(fā)展，雙方還將進(jìn)行多方領(lǐng)域的深入探索與合作，比如人事管理、財(cái)務(wù)管理、值班管理、供應(yīng)鏈營(yíng)銷管理以及精細(xì)化成本管理等方面，既可以有效解決來桶飯發(fā)展過程中面臨的各種問題，也可以打通數(shù)據(jù)“通鏈”，形成有效的業(yè)財(cái)一體化管控。

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