廚師專業(yè)人才青黃不接，亟待破局。

《2021中國連鎖餐飲行業(yè)報告》顯示，國內(nèi)餐飲行業(yè)直接從業(yè)人員在2000萬左右，隨著市場體量不斷擴容，餐飲行業(yè)未來三年預計將出現(xiàn)800萬的人才缺口。

人才缺口的背后，青年廚師的“斷層”成為主要原因。

打破“斷層”，行業(yè)力量正在尋找解決方案。關注青年廚師成長空間，聚焦于青年廚師展現(xiàn)舞臺，雀巢專業(yè)餐飲為青年廚師量身打造的“美極鮮生青年廚師烹飪大賽”，再次鳴鑼開賽。

廚師人才“斷層”，餐飲業(yè)拿什么吸引年輕人“補位”

后廚留不住人才，前端留不住顧客。

后廚三天兩次“換人”，餐廳爆品三天兩頭“變味”，餐廳與廚師的“拉鋸戰(zhàn)”每天都在上演。后廚團隊的更迭周期不斷縮短，專業(yè)廚師從后廚規(guī)模化“消失”，這背后，除了餐廳自身的原因之外，反映出的是整個行業(yè)正在面對的人才現(xiàn)狀與痛點——青年廚師后繼乏力。

站在行業(yè)層面，出現(xiàn)廚師人才青黃不接現(xiàn)象的原因主要有三個：

一、在麥當勞、肯德基等西式快餐大牌的引領下，餐飲業(yè)的連鎖化、標準化進程持續(xù)加快，后廚對廚師的依賴越來越小。

二、半成品、預制菜高速發(fā)展，餐飲業(yè)的“去廚師化”風愈刮愈猛。

三、工作性質(zhì)使然，“不夠體面”、“不夠自由”的廚師職業(yè)在年輕群體中的認可度相對較低。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會名廚委秘書長 崇占明說：“煙與火中創(chuàng)造的不僅僅是美食，更是一門藝術”。對于中餐而言，廚師的“拿味”往往是一道菜的靈魂，有經(jīng)驗的廚師會拿捏到恰到好處的美味。市場真正喜聞樂見的行業(yè)趨勢，是標準化、去廚師化與優(yōu)秀廚師群體的并駕齊驅。

雀巢專業(yè)餐飲早已洞察到這一行業(yè)現(xiàn)狀。就在5月4日青年節(jié)當天，第五屆美極鮮生青年廚師烹飪大賽報名窗口正式開放。結合往屆成功經(jīng)驗，投入更多專業(yè)力量，本屆大賽將從上升空間、展現(xiàn)舞臺、地位提升等多個維度，賦能青年廚師群體，探尋人才斷層的破局密碼。

10萬元獎金+展示舞臺，萬事俱備，只等他們精彩綻放

在美極對餐飲大咖的采訪中，他們?yōu)榍嗄陱N師真實發(fā)聲：

“我想被看到”，是大多數(shù)青年廚師此刻的心聲——中國烹飪大師(名廚委副主席-四川)蘭明路

現(xiàn)在青年廚師鮮少有平臺來展示自己的想法?！袊腼兇髱?名廚委委員)陳慶

關于美極鮮生青年廚師烹飪大賽，他們給予這樣的認可：

美極鮮生青年廚師大賽是國內(nèi)最高水平，擁有最大影響力的烹飪界賽事之一。——中國商務部十大中華名廚(名廚委執(zhí)行主席)孫立新

它為青年廚師提供了職業(yè)通道的突破口?！袊腼兇髱?名廚委執(zhí)行主席-福建)胡滿榮

雀巢美極鮮生青年廚師烹飪大賽為行業(yè)發(fā)現(xiàn)了一批又一批的優(yōu)秀青年廚師。——國際烹飪藝術大師(名廚委主席) 屈浩

“希望大賽為更多青年廚師帶來精彩舞臺，發(fā)現(xiàn)更多有潛力的青年廚師……”是多位餐飲行業(yè)大咖對本屆美極鮮生青年廚師烹飪大賽抱有的期待。

《餐飲界》了解到，本屆大賽是雀巢專業(yè)餐飲首次聯(lián)合世界中餐業(yè)聯(lián)合會重磅打造，旨在呈現(xiàn)一臺更專業(yè)、更公平的業(yè)內(nèi)頂級賽事。

本屆賽事規(guī)格，注定更甚往屆。

1、財富，10萬元獎金解“燃眉之急”

按照賽制，大賽冠軍將獲得10萬元現(xiàn)金獎勵。

“10萬元的獎金，是對我們的一種價值肯定，但相對于價值肯定，我心里更期待這10萬元獎金能夠幫我度過當下的難關?！贝ú藦N師楊濤（化名）如是說。

當下，疫情不斷反復，10萬元的獎金，既是對獲獎者的價值肯定，亦可以成為盤活店面的“救命稻草”。

2、地位，權威認證夯實行業(yè)地位

在年輕人眼中，廚師的社會地位一直相對較低，這是很多年輕人“看不上”廚師職業(yè)的一大主因。

為提升社會地位與和行業(yè)地位，第五屆美極鮮生青年廚師烹飪大賽通過權威認證為青年廚師打開了一扇窗口：

·全國500強選手可獲得《世界中餐業(yè)聯(lián)合會優(yōu)秀青年名廚全國500強》證書；

·城市賽前三名選手所在門店，可獲得世界中餐業(yè)聯(lián)合會頒發(fā)的《最佳口味名店》榮譽牌匾；

·晉級決賽的所有選手可獲得世界中餐業(yè)聯(lián)合會優(yōu)秀青年名廚金獎、鉑金獎、鉆石獎證書；

·由大眾評委評出的5名選手所在門店，獲得世界中餐業(yè)聯(lián)合會頒發(fā)的《最佳人氣名店》榮譽牌匾。

作為經(jīng)中國政府批準成立的專業(yè)權威機構，世界中餐業(yè)聯(lián)合會認證在業(yè)內(nèi)具有非常高的“含金量”。本屆大賽，雀巢專業(yè)餐飲聯(lián)合世界中餐業(yè)聯(lián)合會，從個人與門店兩大維度賦能廚師，一方面為廚師本人提供認證，提升個人的行業(yè)地位，另一方面則讓門店獲得權威背書，達到助力經(jīng)營的目的。

3、進步，與大師同臺交流錨定進步方向

往屆美極鮮生青年廚師烹飪大賽中，由大咖組成的專業(yè)評審團一直是一大看點?；诰考妓嚨膫鞒信c創(chuàng)新靈感的挖掘，本屆大賽將繼續(xù)為選手開通與大師同臺交流的通道，決賽前5名還將額外獲得世界中餐業(yè)聯(lián)合會會員資格與大師課，精心為選手打造認知自我與提升自我的場景。

4、參與有獎，龐大“粉絲團”助力“一戰(zhàn)成名”

本屆美極鮮生青年廚師烹飪大賽，設置了一個“有意思”的“參與有獎”機制。海選報名階段開放選手邀請，每邀請一人成功報名，推薦人即可獲得10元JD卡獎勵，多邀多得。投票亦有機會獲得蘋果手機、平板電腦、藍牙音響等驚喜獎品，中獎率100%。

豐富參與福利的設置，將吸引大批業(yè)內(nèi)人士與普通網(wǎng)友參與，形成龐大的“粉絲團”，與上億曝光量一起進一步提升賽事影響力，為廚師和餐廳的“一戰(zhàn)成名”創(chuàng)造機會。

“青年廚師是餐飲界的未來，我們應該給他們更多的機會和空間。”世界中餐業(yè)聯(lián)合會副會長/大董意境菜創(chuàng)始人 董振祥強調(diào)。

與世界中餐業(yè)聯(lián)合會一起，聚焦青年廚師的成長，雀巢專業(yè)餐飲從廚師群體的切身需求與行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀出發(fā)，正在通過“美極鮮生青年廚師烹飪大賽”，展現(xiàn)出一個頭部品牌的行業(yè)擔當，為行業(yè)發(fā)展、人才輸出提供助力。

青年強則未來強。

疫情之下，餐飲行業(yè)大范圍受創(chuàng)，但這也讓青年廚師有了更多的時間沉淀自我、提升自我。

我們期待，待疫情散去，通過美極鮮生青年廚師烹飪大賽的平臺，更多青年廚師可以站在新的高度放飛夢想，屆時，我們一起迎接更加明朗、璀璨的餐飲行業(yè)。

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