三年來(lái),疫情的反復(fù)為餐飲業(yè)帶來(lái)了極大的不確定性,但行業(yè)卻仍在在變動(dòng)中不斷成長(zhǎng)。2021年餐飲行業(yè)收入4.68萬(wàn)億,已恢復(fù)至疫情前水平;各業(yè)態(tài)單店?duì)I業(yè)額均穩(wěn)步提升,茶飲業(yè)態(tài)大幅提升超40%;堂食+外賣(mài)+零售店三線布局,成為餐飲行業(yè)保證盈利的最佳模式……

在餐飲商家都在摩拳擦掌,為新一年的經(jīng)營(yíng)布局之時(shí),客如云于4月14日在線上舉辦了“洞見(jiàn)餐飲增長(zhǎng)力——2022中國(guó)餐飲經(jīng)營(yíng)參數(shù)藍(lán)皮書(shū)發(fā)布會(huì)”,包含艾瑞咨詢、勺子課堂、火鍋餐見(jiàn)等行業(yè)資深專(zhuān)家,連鎖餐飲品牌創(chuàng)始人等在線上分享了品牌如何在變動(dòng)的大環(huán)境下,餐飲品牌不但“活下去“,還能“活得更好”。

新數(shù)據(jù):茶飲門(mén)店存活率88.4%,會(huì)員體系助行業(yè)向好發(fā)展

《2022中國(guó)餐飲經(jīng)營(yíng)參數(shù)藍(lán)皮書(shū)》中提到,近一年來(lái)餐飲行業(yè)在變動(dòng)中持續(xù)向好發(fā)展,預(yù)計(jì)到2024年餐飲營(yíng)收可突破6萬(wàn)億。艾瑞研究院首席分析師趙坤在解讀中也提到,餐飲商家依舊可以對(duì)行業(yè)保持信心,借助高效運(yùn)營(yíng)管理工具,實(shí)現(xiàn)降本增效。

從餐飲業(yè)趨勢(shì)來(lái)看,建立自有會(huì)員體系,加強(qiáng)連鎖化程度,提升數(shù)智化滲透率,在門(mén)店提升存活率方面的作用越來(lái)越重要。藍(lán)皮書(shū)數(shù)據(jù)顯示,有會(huì)員體系的門(mén)店存活周期更長(zhǎng),其中茶飲門(mén)店存活率88.4%,與沒(méi)有會(huì)員體系的門(mén)店相比,存活率提升近20%。

此外,頭部品牌對(duì)于“數(shù)字化”的重視程度更高,數(shù)字化經(jīng)營(yíng)滲透率達(dá)到60%-80%,而中小商家數(shù)字化水平還有較大的上升空間。

從消費(fèi)者洞察來(lái)看,堂食外賣(mài)雙線布局的模式越來(lái)越受到重視。藍(lán)皮書(shū)數(shù)據(jù)顯示,18-35歲消費(fèi)者人群消費(fèi)占比呈增加趨勢(shì),每周1-3次外出就餐占比合計(jì)為79.6%,每天點(diǎn)2-3次外賣(mài)頻率占比高達(dá)90%。

此外,《2022中國(guó)餐飲經(jīng)營(yíng)參數(shù)藍(lán)皮書(shū)》還從各業(yè)態(tài)、各城市不同的坪效品效、利潤(rùn)、成本、發(fā)展趨向等不同層面,全方位解讀了行業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況。同時(shí),藍(lán)皮書(shū)還展示了和府撈面、喜茶等頭部餐飲品牌的經(jīng)營(yíng)案例及營(yíng)銷(xiāo)方式,供商家們參考。

客如云《2022中國(guó)餐飲經(jīng)營(yíng)參數(shù)藍(lán)皮書(shū)》已正式發(fā)布,商家如果對(duì)藍(lán)皮書(shū)詳細(xì)內(nèi)容感興趣,可以關(guān)注客如云公眾號(hào),回復(fù)“藍(lán)皮書(shū)”關(guān)鍵詞。

新趨勢(shì):返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)為餐飲帶來(lái)新增長(zhǎng)點(diǎn),零售化助品牌實(shí)現(xiàn)“第二增長(zhǎng)曲線”

在本次大會(huì)上,客如云邀請(qǐng)了勺子課堂創(chuàng)始人宋宣發(fā)表了《中國(guó)連鎖餐飲增長(zhǎng)的動(dòng)力與機(jī)遇》演講,他從行業(yè)連鎖化率及生存周期的數(shù)據(jù)出發(fā),提出連鎖化程度的提升有助于餐飲品牌應(yīng)對(duì)風(fēng)險(xiǎn),并以此提出了國(guó)內(nèi)連鎖化的八大增長(zhǎng)動(dòng)力。

其中,比較有意思的觀點(diǎn)是“返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)”的模式,不僅能加強(qiáng)品牌連鎖化率,還將有助于品牌實(shí)現(xiàn)下沉,未來(lái)二三線城市或?qū)⒊蔀椴惋嬈放菩碌脑鲩L(zhǎng)點(diǎn)。此外,在各項(xiàng)成本急劇增長(zhǎng)的當(dāng)下,各品牌都開(kāi)始由原有的“大店”模式轉(zhuǎn)變?yōu)椤靶〉辍?而“小店”也更容易加速品牌的連鎖化程度。

火鍋餐見(jiàn)創(chuàng)始人孫巖巖也進(jìn)行了題為《遇見(jiàn)2022,迎接火鍋業(yè)十大機(jī)遇》的演講,她從火鍋行業(yè)整體數(shù)據(jù)出發(fā),提出社會(huì)發(fā)展、技術(shù)進(jìn)步、人才充裕、政策支持使火鍋業(yè)走上快車(chē)道,但與此同時(shí),激烈的競(jìng)爭(zhēng)也一直存在。因此,火鍋業(yè)態(tài)的經(jīng)營(yíng)者應(yīng)從產(chǎn)品升級(jí)、SKU場(chǎng)景化、跨界經(jīng)營(yíng)等層面,進(jìn)行不斷創(chuàng)新。

孫巖巖從海底撈、呷哺呷哺、小龍坎、王婆大蝦等品牌經(jīng)營(yíng)模式出發(fā),分析指出了火鍋行業(yè)面臨的十大機(jī)遇。例如火鍋零售化加速,應(yīng)積極探索尋找“第二增長(zhǎng)曲線”、火鍋+生態(tài)及運(yùn)營(yíng)模式、場(chǎng)景化升級(jí),放大顧客除就餐外的體驗(yàn)、預(yù)制菜與火鍋相結(jié)合等。

新實(shí)踐:數(shù)字化策略,供應(yīng)鏈支撐,使門(mén)店一年增長(zhǎng)400余家

在大會(huì)過(guò)程中,客如云邀請(qǐng)到優(yōu)質(zhì)客戶牛魔系烤串品牌總經(jīng)理千秋,現(xiàn)場(chǎng)分享如何在疫情大環(huán)境下,實(shí)現(xiàn)門(mén)店逆勢(shì)增長(zhǎng)400+的秘密。

千秋表示,能夠逆勢(shì)增長(zhǎng)是因?yàn)榕Ｄё鰧?duì)了5件事。制定符合實(shí)際的三年品牌發(fā)展戰(zhàn)略,完善前中后臺(tái)組織體系,布局區(qū)域市場(chǎng)、建立供應(yīng)鏈支撐體系、采用數(shù)智化運(yùn)營(yíng)工具。

供應(yīng)鏈體系的建立,讓各門(mén)店的經(jīng)營(yíng)變得更加有序,使各加盟店都能實(shí)現(xiàn)單店盈利,目前牛魔系烤串門(mén)店,單店日均可達(dá)4000余元。更重要的是,借助客如云數(shù)智化管理工具,牛魔200家門(mén)店6小時(shí)即可完成全部賬目核對(duì),人力成本降低超3倍。

供應(yīng)鏈和數(shù)智化管理工具,為品牌的規(guī)?；瘮U(kuò)張?zhí)峁┝诵判暮偷讱狻?/span>

本次大會(huì)在萬(wàn)眾矚目中圓滿落幕,業(yè)內(nèi)專(zhuān)家在會(huì)上提出的觀點(diǎn)也深受商家的認(rèn)可。在大會(huì)播出過(guò)程中,持續(xù)不斷的有商家加入直播留言互動(dòng),并詢問(wèn)《2022中國(guó)餐飲經(jīng)營(yíng)參數(shù)藍(lán)皮書(shū)》的相關(guān)內(nèi)容。

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