特色中式快餐連鎖72街為何能快速擴張深度訪談

中國吃網(wǎng) / / 2015-12-20
除了真功夫、永和大王、吉野家、大家樂、大快活等為大家所熟知的中式快餐品牌外,極具品牌意識的“72街”也正在迅速崛起。其迄今在廣州、珠海、東莞等地多個商圈已擁有分店幾十家,并且目前還在以強勁的勢頭擴張。
餐飲界

  “國八條”頒布以來,國內(nèi)的中高端餐飲已長時間持續(xù)在低位徘徊,于是人們將目光更多地聚焦在了早餐、休閑餐、簡快餐和特色餐飲上。據(jù)了解,國內(nèi)目前的中式快餐品牌中,除了真功夫、永和大王、吉野家、大家樂、大快活等為大家所熟知的品牌外,極具品牌意識的“72街”也正在迅速崛起。自2008年6月,72街在三元里的第一家分店開業(yè)以來,其迄今在廣州、珠海、東莞等地多個商圈已擁有分店幾十家,并且目前還在以強勁的勢頭擴張。在當(dāng)前餐飲業(yè)大“轉(zhuǎn)型”的境況下,72街竟能有如此良好的發(fā)展勢頭,一定與其獨特的管理與經(jīng)營理念分不開。為了切身感受72街的環(huán)境、產(chǎn)品、服務(wù)、營銷等各方面的獨特之處,近日中國吃網(wǎng)記者走訪了72街的麗影廣場店。

  

  “柜臺點餐”模式省人力

  “中央廚房”實現(xiàn)標準化

  走進店內(nèi),記者看到,與其他分店一樣,麗影廣場店餐廳內(nèi)的裝修仍然以紅色、黑色、白色為主色調(diào),四周墻面是透明的落地玻璃,再配上合理的卡座設(shè)計,簡約而時尚,給人一種舒適感。餐廳內(nèi)靠近自助點餐柜臺處,地面上印著黑色的“72”字樣,格外醒目。而服務(wù)員的上裝和餐盤的顏色都為紅色,與店鋪裝修的色調(diào)一致,構(gòu)成了統(tǒng)一的VI識別形象,加深了消費者對72街的印象。

  在這里,如在西式快餐連鎖麥當(dāng)勞、肯德基餐廳中的一樣,也是采用自助“柜臺點餐”模式。即人們走進餐廳后,先是自動到自助點餐柜臺排隊,瀏覽柜臺窗口上的菜單自助點菜,然后自助取餐、找位、吃飯、離開。整個過程是顧客自助式服務(wù),免去了“餐桌點餐”的漫長等待,流暢迅速,也提高了翻臺率。而前廳的服務(wù)員數(shù)量也不算太多,他們只需在必要時提醒顧客注意好自己的財務(wù),照顧好小孩,注意店面的整體衛(wèi)生,然后待客人就餐完畢后過來收餐即可。

  而據(jù)72街麗影廣場店的值班經(jīng)理介紹,麗影廣場店采用的是標準化的運作模式,原料都是從東莞的中央廚房統(tǒng)一調(diào)配過來的。而廚房布局也采用了全新的設(shè)計方案,即把廚房分成前廚(成品區(qū))、中廚(較短時間制作產(chǎn)品加工區(qū))和后廚(較長時間制作產(chǎn)品加工區(qū))三部分,根據(jù)產(chǎn)品的不同制作周期來分類設(shè)計,縮短了后廚和柜臺之間的距離,使產(chǎn)品在制作、貯存、傳遞過程中的耗時降到最低,大大提高了生產(chǎn)效率。

  并且,據(jù)了解,為了提高生產(chǎn)效率,廣州七十二街餐飲連鎖發(fā)展有限公司對旗下所有分店均實行了標準化的運作管理模式,其位于東莞市虎門鎮(zhèn)的中央廚房早在2012年2月就投入使用,裝有大型的螺旋式速凍線、醬汁自動灌裝線、粉劑自動灌裝、半自動湯料生產(chǎn)線、半自動排骨生產(chǎn)線等先進食品加工設(shè)備,是中央廚房的標桿企業(yè)。如此標準化的運作,使得72街的平均出餐速度為30秒,達到中式快餐出餐速度的最高水平。且72街還專門成立了精益中心,主要負責(zé)改進餐廳廚房的設(shè)計和整個出品流程,通過這個部門提出的改進意見及建議,可使72街以從整體上提高出品效率,并可避免物料、人工等方面不必要的成本浪費。

  

  注重品質(zhì)和口味

  形成特色差異化優(yōu)勢

  除了實現(xiàn)標準化運營,為打造“冠軍品質(zhì)”,72街在口味上和品控上也下了不少功夫,為了突出自己的特色,72街另辟蹊徑,確定其品牌定位為“味道重一點”,以富有粵式飲食文化元素的“啫啫排骨飯”為主打,注重醬料和蒸煎方式的運用,令其菜品在口味上更富于變化和更具差異化。

  72街麗影廣場店的值班經(jīng)理告訴中國吃網(wǎng)記者,72街現(xiàn)在每月都會推出新品,同時在地道的粵式美食基礎(chǔ)上,增加了香辣型菜品,以形成差異化優(yōu)勢。72街主打品牌“啫啫排骨飯”就是用粵菜烹飪技法中最具特色的“啫啫”技法制作出來的。而排骨則是精選豬排中口感最嫩的第4條到第10條肋排,斬頭去尾,然后用香料腌制好,先把鐵鍋燒至極熱,再爆香姜、蔥、蒜,然后投入準備好的肋排,從而加工制作出肉質(zhì)鮮嫩、香味濃郁的排骨。食客食用時可趁熱澆上72街秘制醬汁,在鐵鍋中的排骨便會冒著香噴的熱氣,并發(fā)出動聽的“啫啫”聲,色、香、味、音俱全,從視覺、味覺、聽覺全方位刺激著顧客的食欲,令人“食指大動”。

  在品控方面,72街品控中心建立了國際檢驗室,對每批原材料都會進行新鮮度、微生物及含水率抽樣檢驗,同時對餐廳水樣定期抽檢。而“原產(chǎn)地采購”是72街的基本采購準則,采購龍眼、腐竹、熟地等農(nóng)副產(chǎn)品時都和供應(yīng)者建立了協(xié)議。而研發(fā)中心人員為了開發(fā)出更適合72街的概念產(chǎn)品,更是每天穿梭在城中的各大酒樓餐館去試菜,挖掘美味,將流行元素加入新品當(dāng)中。并且每款新產(chǎn)品上市之前,72街還會聯(lián)手新浪等媒體在網(wǎng)上公開招募“品味達人”, 舉行“品味達人”免費試吃活動,并邀請他們來對新品提建議。

  

  多種方式贏得顧客

  價格親民、環(huán)境好、訂餐便捷

  此外,72街更是用不同的方式拉近自己與顧客的距離,據(jù)了解,“72街”目前有紅燒排骨飯、燒汁肥牛飯、香辣肥腸飯、酸菜鹵肉飯等十幾款套餐以及咖喱魚蛋、腩汁蘿卜、鹵水雞翼等風(fēng)味小吃,此外還有米線、荷香糯米雞、姜汁生肉包、小麥饅頭等早餐產(chǎn)品。套餐類包括一個原盅燉湯和肉菜、素菜各一份,價格多在20元-30之間,而小吃類和原盅燉湯價格多在10元以內(nèi),價格絕對親民。

  而為了回饋顧客,72街也推出了會員儲值卡,顧客憑會員卡在店內(nèi)消費,部分套餐可獲得一定金額的優(yōu)惠,但不同分店有所區(qū)別。會員還可憑消費金額獲得累計的積分,這些積分可用來換購美食,如累計消費達360積分就可以換購香菇滑雞飯一份,而累計達100積分就可換購咖喱魚蛋一份。

  并且為了給消費者訂餐提供便利,和必勝客一樣,72街也開通了網(wǎng)上訂餐功能。消費者只需打開72街的網(wǎng)上訂餐頁面,填寫送餐信息,就可在網(wǎng)上直接瀏覽菜單進行點餐,并且通過在線支付功能付款,簡單快捷。

  

  72街麗影分店的值班經(jīng)理經(jīng)理告訴中國吃網(wǎng)記者,他們現(xiàn)在來就餐的人群基本上以學(xué)生和附近上班的白領(lǐng)為主,當(dāng)然也會有人帶孩子和老人來就餐的。在附近上班白領(lǐng)李小姐告訴中國吃網(wǎng)記者,“中午時,因為離家比較遠,單位沒有食堂,以前基本上每天中午都為吃什么而發(fā)愁。后來,來過一次72街之后,我和同事都經(jīng)常來這里吃飯。主要是這里不像正餐餐廳,飯菜出品的時間比較快,并且價格適中,菜品和湯搭配營養(yǎng)美味,給人干凈整潔的感覺;而這里的環(huán)境裝修也簡潔時尚,也比較舒適,我通常會選擇靠窗的位置,然后在享受美味的同時,不時透過潔凈的玻璃,看著下面街道上的車水馬龍,感覺上班時的緊張感和壓力感也隨之消散。對于我來說,不單是來這里吃飯那么簡單,還有享受這里的環(huán)境。”

  隨著大環(huán)境和人們就餐習(xí)慣的改變,現(xiàn)在的市場環(huán)境對中式快餐來說,可謂是一個發(fā)展契機,相信未來有越來越多的中式快餐品牌出現(xiàn),而堅持品牌和特色化的72街也將會越走越好。

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