國(guó)際頂級(jí)資本紅杉資本數(shù)億元押注，全行業(yè)都在關(guān)注他接下來(lái)會(huì)做一個(gè)什么樣的餐飲項(xiàng)目?，F(xiàn)在，答案終于揭曉。

▲圖源于謝謝鍋官方

2021年11月26日，由張振緯操盤(pán)的全新火鍋店品牌“謝謝鍋”廣州天河城店、深圳皇庭廣場(chǎng)店同時(shí)開(kāi)業(yè)，立刻引來(lái)大批顧客追捧排隊(duì)。12月中旬，上海港匯恒隆店和上海七寶萬(wàn)科店也將相繼開(kāi)業(yè)。

謝謝鍋獨(dú)創(chuàng)了“涮+烤+酒飲”的多元素融合模式，打造出了一個(gè)輕松解壓的體驗(yàn)式餐飲業(yè)態(tài)。

他的再次入局，能否讓火鍋局勢(shì)緊張起來(lái)？這種餐飲復(fù)合模式究竟如何？

謝謝鍋火爆面世，白果夜酒，主打有料鍋

白鍋夜酒、火鍋烤肉貫穿全時(shí)段、主打有料鍋、工業(yè)風(fēng)氛圍拉滿(mǎn)......

最近，湊湊火鍋前CEO張振緯再創(chuàng)火鍋新品牌：謝謝鍋。

▲圖源于謝謝鍋官方

天眼查app顯示，謝謝鍋品牌為上海謝謝鍋餐飲管理有限公司所有，執(zhí)行董事為湊湊火鍋前創(chuàng)始人張振緯，公司注冊(cè)資本為1500萬(wàn)美元。

目前，謝謝鍋在上海（4家尚未開(kāi)業(yè)）、深圳（1家尚未開(kāi)業(yè)）、廣州共有7家門(mén)店。概括來(lái)說(shuō)，這個(gè)火鍋品牌有3個(gè)創(chuàng)意亮點(diǎn)。

1、模式：“白鍋夜酒”，多品類(lèi)通吃

門(mén)口醒目的茶飲外帶區(qū)，顯示著謝謝鍋將奶茶做為重要的賣(mài)點(diǎn)，這點(diǎn)和湊湊有異曲同工之妙。

▲圖源于謝謝鍋官方

走進(jìn)店內(nèi)，每張餐桌上都放著造型獨(dú)特的銅鑄“火山鍋”，外圈金屬盤(pán)可以燒烤，中間兩格涮火鍋。一鍋兩吃，小資精致。

白天涮火鍋、吃烤肉，晚上則變身mini酒吧。廣州店的營(yíng)業(yè)時(shí)間是上午11點(diǎn)到夜里2點(diǎn)，深圳上海的兩家門(mén)店則幾乎是全天候營(yíng)業(yè)。

每晚9點(diǎn)之后（深圳店提前到下午6點(diǎn)），58元即可無(wú)限暢飲制定酒水，還有駐唱樂(lè)隊(duì)表演。

2、產(chǎn)品：主打有料火鍋，人均消費(fèi)130元

菜單來(lái)看，鴨血熱鹵鍋、松露牛肝菌雞湯鍋、金湯美顏花膠雞鍋、番茄螺螄粉鍋等，店里一共有8款口味鍋底可以pick，幾乎都是有料鍋底，還有熟悉的“鴨血豆腐無(wú)限續(xù)加”。

▲圖源于謝謝鍋官方

各類(lèi)海鮮、肉類(lèi)、彩蔬共100+種菜品，肉品既有上百元的谷飼精品牛肉，也有30-60元價(jià)格親民的豬牛羊肉。擺盤(pán)精致，顏值在線(xiàn)，價(jià)值感很高。

有意思的是，毛肚、黃喉、千層肚，必點(diǎn)火鍋三件套都用金色的盲盒裝著，揭開(kāi)就像尋寶一樣，儀式感滿(mǎn)滿(mǎn)。

價(jià)格方面，奶茶價(jià)格多在20元上下，雞尾酒和啤酒從18元到48元不等。試營(yíng)業(yè)期間全場(chǎng)5折，還有免費(fèi)送奶茶活動(dòng)。一餐下來(lái)，人均消費(fèi)130元左右。

3、場(chǎng)景：一店一景，處處彰顯年輕化

縱觀(guān)這幾家店，雖然裝修風(fēng)格不同，但共同點(diǎn)也很明確：充滿(mǎn)時(shí)尚感的風(fēng)格，和歡快熱鬧的社交氛圍。

▲圖源于謝謝鍋官方

拿廣州天河城店舉例，巨型復(fù)古喇叭、整面墻的嘟嘟臉、月球吊頂、金屬擺件......藝術(shù)風(fēng)、工業(yè)風(fēng)和科技風(fēng)氛圍感拉滿(mǎn)，隨手一拍，就是大片即視感。

▲圖源于謝謝鍋官方

店中央的mini酒吧也是彩蛋般的存在，調(diào)酒師們?cè)谇盎ㄊ届偶?；店?nèi)設(shè)有演唱吧臺(tái)，有駐唱樂(lè)隊(duì)歌手表演，服務(wù)員也會(huì)時(shí)不時(shí)地來(lái)一段唱跳，有“販賣(mài)情緒”那味兒了。

總之，這家“不正經(jīng)的火鍋店”，就是為年輕人而開(kāi)的。

多品類(lèi)、全時(shí)段，謝謝鍋的復(fù)合門(mén)店打法

近段時(shí)間，火鍋品類(lèi)乃至整個(gè)餐飲行業(yè)的創(chuàng)新節(jié)奏偏向保守，頭部品牌紛紛在“練內(nèi)功”，或以微創(chuàng)新的形式提升營(yíng)收。像謝謝鍋這樣對(duì)品類(lèi)進(jìn)行全方位大幅度創(chuàng)新改造的，應(yīng)該是今年的獨(dú)一份了。

相較大多數(shù)餐飲品牌來(lái)看，謝謝鍋的路子，確實(shí)夠野！

定位年輕化，年輕人喜歡什么，就給你什么，吃完火鍋也甭轉(zhuǎn)場(chǎng)了，直接小酒喝起來(lái)、音樂(lè)唱起來(lái)。這就意味著，謝謝鍋拉長(zhǎng)了顧客的消費(fèi)時(shí)間，好處就是，顧客可以不斷復(fù)購(gòu)，提高人效和坪效。

▲圖源于謝謝鍋官方

張振緯，人稱(chēng)“餐飲體驗(yàn)新業(yè)態(tài)魔術(shù)師”。這背后，得益于謝謝鍋的“復(fù)合門(mén)店”打法：門(mén)店+新功能，為同一批客人，提供不同的體驗(yàn)，激發(fā)新消費(fèi)。

在玩轉(zhuǎn)了湊湊火鍋的火鍋+茶飲后，張振緯在謝謝鍋的品類(lèi)融合上顯得更加大膽。把火鍋、燒烤、奶茶、酒水一網(wǎng)打盡，這些品類(lèi)之間的排列組合，已經(jīng)讓用餐體驗(yàn)極大地復(fù)合化了，可以適應(yīng)一天中大部分運(yùn)營(yíng)時(shí)段的彈性需求。

由于火鍋和燒烤的食材，很大程度上是通用的，從體驗(yàn)和運(yùn)營(yíng)上，都顯得比較和諧。而酒飲+火鍋，以及酒飲+燒烤，也同樣是絕配。

而風(fēng)格時(shí)尚的空間，穿插其中的演出，則在極力打造具有傳播效應(yīng)的社交場(chǎng)景。這種多元層疊的營(yíng)業(yè)模式，讓謝謝鍋成了一個(gè)就餐體驗(yàn)的萬(wàn)花筒。不同的時(shí)段來(lái)，點(diǎn)不同的菜品，都可以有不同的體驗(yàn)，為復(fù)購(gòu)打下了良好的基礎(chǔ)。

▲圖源于謝謝鍋官方

在店內(nèi)用餐時(shí)，能感覺(jué)到店員都非常年輕有活力，他們像朋友一樣和客人打招呼，在服務(wù)的間隙時(shí)不時(shí)地上舞臺(tái)“露一手”，整個(gè)用餐的節(jié)奏也被他們帶得十分輕快。

張振緯解釋道，這是一種經(jīng)過(guò)精心設(shè)計(jì)的門(mén)店體驗(yàn)，體現(xiàn)了年輕一代的自信和朝氣，“年輕人需要在這樣的環(huán)境里緩解壓力，輕松開(kāi)心地社交。”

▲圖源于謝謝鍋官方

菜品——服務(wù)——場(chǎng)景，組成了餐廳“社交”氛圍組，帶來(lái)了源源不斷的人氣。除了高品質(zhì)感的餐飲體驗(yàn)之外，給年輕人提供舒適自在的 “社交空間”，是謝謝鍋?zhàn)钪匾牟町惢ㄎ弧?

火鍋和燒烤的煙火氣，加上無(wú)限暢飲的奶茶酒水，雙層放縱的自由輕松感，給年輕人的夜生活帶來(lái)了不一樣的選擇，也使得門(mén)店打開(kāi)了全時(shí)段營(yíng)收的天花板。

總結(jié)

據(jù)創(chuàng)始人張振緯介紹，2022年謝謝鍋門(mén)店數(shù)量將拓展至40-50家左右。這又是一個(gè)充滿(mǎn)了自信和野心的數(shù)字。

謝謝鍋的出現(xiàn)，讓餐飲人看到了更多的可能，這對(duì)火鍋業(yè)而言，是個(gè)很好的借鑒，因?yàn)槟Ｊ胶芏?，且尚在起步，還需要慢慢跑通，不過(guò)，一出手就如此驚艷，也足見(jiàn)其眼光與決心。

謝謝鍋究竟能否成龍成鳳？且讓我們拭目以待！