如何破局？實(shí)際上餐飲沒(méi)了平臺(tái)還是那個(gè)餐飲，而平臺(tái)沒(méi)了餐飲，卻不再是平臺(tái)。對(duì)于餐廳而言，抓住餐飲的根本——菜品，這才是餐飲的核心。

餐飲是一個(gè)延綿幾千年的一個(gè)行業(yè)，幾千年以來(lái)餐飲的經(jīng)營(yíng)本質(zhì)并沒(méi)有發(fā)生變化，只是一個(gè)由簡(jiǎn)到繁的過(guò)程。而在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)突飛猛進(jìn)的今天，互聯(lián)網(wǎng)的浪潮不可避免的沖擊到餐飲這個(gè)傳統(tǒng)的行業(yè)，很多的餐飲人也在浪潮的沖擊下，產(chǎn)生了恐懼心理。

互聯(lián)網(wǎng)對(duì)全人類來(lái)講，都是一個(gè)前景未知的事物，無(wú)論是哪個(gè)行業(yè)，都在積極探索著互聯(lián)網(wǎng)，用自己的方式去認(rèn)識(shí)互聯(lián)網(wǎng)、定義互聯(lián)網(wǎng)，并將這一切付諸于現(xiàn)實(shí)。餐飲行業(yè)也不例外，互聯(lián)網(wǎng)首先被應(yīng)用到餐飲營(yíng)銷上面。最開始，餐飲企業(yè)會(huì)做一個(gè)網(wǎng)站，然后留下訂餐電話，方便顧客訂餐；后面發(fā)展出基于web頁(yè)面的點(diǎn)餐網(wǎng)站，主要是能起到一個(gè)網(wǎng)頁(yè)菜單和訂餐的作用，也有許多餐飲企業(yè)做了；第三是移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的到來(lái)，餐飲團(tuán)購(gòu)就像沖擊波一樣，席卷了大多數(shù)餐廳，你不做團(tuán)購(gòu)，那你就沒(méi)有客流，這也讓收銀員大量的工作都成了驗(yàn)券；第四是外賣平臺(tái)的到來(lái)，也如同團(tuán)購(gòu)一般，不做外賣的餐廳都上了外賣。事兒到此就結(jié)束了嗎？如果互聯(lián)網(wǎng)只是一個(gè)營(yíng)銷工具，那就皆大歡喜了，而事實(shí)不是這個(gè)樣子的。

web版的餐飲企業(yè)網(wǎng)站或者訂餐網(wǎng)站最終只是讓餐廳在浩瀚的互聯(lián)網(wǎng)上有自己的一片落腳之地，他的營(yíng)銷和工具作用都沒(méi)有得到很好的體現(xiàn)，PC時(shí)代的訂餐網(wǎng)站注定無(wú)法成為顛覆消費(fèi)者餐飲消費(fèi)方式的主角，他的用戶屬性、產(chǎn)品功能限制了他的發(fā)展。對(duì)于餐廳自主的web訂餐網(wǎng)站來(lái)講，推廣的難度就足夠大，無(wú)法讓客戶舍棄方便的電話訂餐去選擇網(wǎng)頁(yè)訂餐，所以web訂餐網(wǎng)站只是曇花一現(xiàn)，很快就被市場(chǎng)所淘汰了。

團(tuán)購(gòu)和外賣平臺(tái)的模式不做太多的描述，一開始他們示于人面目估計(jì)都是補(bǔ)貼、幫餐廳帶來(lái)客流，但當(dāng)多數(shù)餐廳都做了團(tuán)購(gòu)或者平臺(tái)之后，補(bǔ)貼就成了餐廳不得不補(bǔ)貼，原本的客流也都跑到他們那兒去了。有的餐廳選擇離開他們，結(jié)果客流大減，訂單量急劇下滑，眾多的餐飲人開始品嘗到團(tuán)購(gòu)和外賣平臺(tái)帶來(lái)的惡果，也是第一次開始正視互聯(lián)網(wǎng)對(duì)餐飲即將帶來(lái)的革命。

面對(duì)如此大的變局，互聯(lián)網(wǎng)沖擊之下，餐飲人該如何拒絕恐懼心理？看似低門檻且在不斷增長(zhǎng)中的餐飲業(yè)實(shí)質(zhì)上是一個(gè)波濤洶涌的市場(chǎng)，餐飲也不是許多人想象的那么簡(jiǎn)單。不管是冒冒失失進(jìn)入餐飲業(yè)而陷入困局的餐飲人，還是老餐飲人遇到了很難解決的問(wèn)題，都要放下對(duì)互聯(lián)網(wǎng)的恐懼心理，前路雖難，但餐飲還是那個(gè)餐飲。

互聯(lián)網(wǎng)是工具的本質(zhì)不會(huì)改變，改變的只有企業(yè)的從屬關(guān)系。對(duì)于團(tuán)購(gòu)、外賣平臺(tái)、餐飲商家三者而言，互聯(lián)網(wǎng)是一個(gè)三者都可以利用的工具。只是對(duì)于團(tuán)購(gòu)和外賣平臺(tái)而言，利用電話也是可以運(yùn)作的，只是效率很低，而有了互聯(lián)網(wǎng)這個(gè)工具之后，他們的效率卻得到了質(zhì)的飛躍。那么餐廳呢？餐飲業(yè)在利用互聯(lián)網(wǎng)，比如前面講的web訂餐網(wǎng)站，到現(xiàn)在的網(wǎng)絡(luò)版餐飲系統(tǒng)、微信公眾號(hào)、微信點(diǎn)餐、app點(diǎn)單等等，他們這些利用互聯(lián)網(wǎng)的工具也能提高餐廳的經(jīng)營(yíng)效率，但是相比團(tuán)購(gòu)和外賣平臺(tái)，卻提升的有限。好比對(duì)手能用鐵礦石練出好鋼，而你只能練出含碳量極高的生鐵，用這兩者做出的武器對(duì)砍，其結(jié)果可想而知。

本應(yīng)該相愛(ài)，結(jié)果卻相殺。團(tuán)購(gòu)和外賣平臺(tái)其實(shí)應(yīng)該互利共贏的，三者理想的狀況是蜘蛛網(wǎng)結(jié)構(gòu)，餐廳和顧客是接點(diǎn)，平臺(tái)是蛛絲，相互依存，和諧共處。而實(shí)際上（市場(chǎng)的現(xiàn)實(shí)環(huán)境下）卻充滿了矛盾，餐廳希望從平臺(tái)那里拿到高額的補(bǔ)貼、海量的訂單，平臺(tái)希望奪取餐廳的客流，逐步將餐廳變成平臺(tái)的廚房，顧客希望在用餐是獲得更大的優(yōu)惠而使用平臺(tái)，沒(méi)有優(yōu)惠后又恢復(fù)原樣。前兩者從一開始的合作就是互相利用，而不是共同發(fā)展，不過(guò)在這個(gè)過(guò)程中，餐飲人是散兵游勇，而平臺(tái)就是一個(gè)有組織、有斗志的戰(zhàn)爭(zhēng)機(jī)器。

如何破局？恐怕很多人面對(duì)這些威脅的時(shí)候都在苦苦思索如何破局，實(shí)際上餐飲沒(méi)了平臺(tái)還是那個(gè)餐飲，而平臺(tái)沒(méi)了餐飲，卻不再是平臺(tái)。對(duì)于餐廳而言，抓住餐飲的根本——菜品，這才是餐飲的核心?；ヂ?lián)網(wǎng)來(lái)了又怎么樣？不好吃的菜還能玩出花樣來(lái)？如果不好吃的菜還能忽悠一大批人去吃，那不是做餐飲，那是利用餐飲的名頭在做詐騙。對(duì)于餐飲人而言，品質(zhì)過(guò)關(guān)的菜品輔以互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷才是正道，就算營(yíng)銷力度不夠，只要能做好餐飲運(yùn)營(yíng)，將自己的客戶或叫做粉絲經(jīng)營(yíng)好，依舊可以做大做強(qiáng)（關(guān)于餐飲運(yùn)營(yíng)，這是另外一個(gè)課題）。

網(wǎng)絡(luò)化餐飲管理勢(shì)在必行。各個(gè)平臺(tái)的補(bǔ)貼力度都在下降，訂單量下滑是不可避免的現(xiàn)實(shí)，外賣這個(gè)補(bǔ)貼出來(lái)的市場(chǎng)，還是會(huì)回到他本應(yīng)該的軌道上去。團(tuán)購(gòu)平臺(tái)也將繼續(xù)存在，不過(guò)團(tuán)購(gòu)也正在轉(zhuǎn)不轉(zhuǎn)型，開始往餐飲服務(wù)方面發(fā)展。對(duì)餐廳而言，這些都是好事情，特別是微信、支付寶等營(yíng)銷渠道的增加，讓餐廳面對(duì)單一平臺(tái)的壓力驟降。未來(lái)餐飲在經(jīng)營(yíng)上面，必將是多渠道、多平臺(tái)、多端口點(diǎn)單，單一系統(tǒng)管理，智能化經(jīng)營(yíng)。已經(jīng)有三餐美食智慧餐飲管理系統(tǒng)在探索餐飲的智能管理，并切入了智能硬件，讓餐廳可以將互聯(lián)網(wǎng)利用的更好。

互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代在混亂之后，必將變得更加有序，把握好餐飲菜品的品質(zhì)、高效率經(jīng)營(yíng)、降低經(jīng)營(yíng)成本、做好餐飲自主營(yíng)銷，餐廳就可以在浪潮中健康的發(fā)展下去。

本文來(lái)源：紅餐網(wǎng)，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源！