京東生鮮宣布3年內孵化10個餐飲品牌；美國餐飲業(yè)將損失2400億！星巴克也扛不住了；深圳擬規(guī)范餐飲外賣各環(huán)節(jié)：外賣或需貼一次性防揭封簽；“海底撈”被突擊檢查，扣2分；三部門防控指導意見：餐飲服務單位應向合餐顧客提供公筷公勺；奈雪的茶創(chuàng)始人退出董事名單？回應：只是常規(guī)的工商變更；用“隔壁老王”命名也侵權?云南一家奶茶鋪被告上法庭……

本周餐飲大事件，新鮮事兒起底大爆料！

美國餐飲業(yè)將損失2400億！

星巴克也扛不住了

疫情陰云下，美國餐飲行業(yè)也經歷了“災難性”的打擊，不少餐廳被迫關閉門店或者永久停業(yè)。美國全國餐館業(yè)協會的統(tǒng)計數據顯示，餐飲業(yè)是疫情中“受災”較為嚴重的行業(yè)之一，預計今年全美將損失2400億美元。

當地時間周一（2日），星巴克宣布將在美國和加拿大地區(qū)再關閉200家門店，以削減運營成本。早在今年6月，星當地時間周一（2日），星巴克宣布將在美國和加拿大地區(qū)再關閉200家門店，以削減運營成本。

早在今年6月，星巴克就在公告中透露，該公司將在未來18個月內，永久關閉400家北美門店。與此同時，原計劃在美國新開的門店數量也會砍掉一半。當前財年星巴克計劃在全球新開2150家新門店，其中美洲地區(qū)約850家。不過，星巴克表示，若將關閉的門店計算在內，本財年將在美洲地區(qū)凈開設50家新店。

△圖來自央視財經

但今年星巴克的利潤還是“腰斬”了。星巴克的最新公告數據顯示，截至9月份，該公司今年第四財季凈利潤為3.93億美元，同比大跌51.1%。星巴克認為，業(yè)績下滑主要是受疫情影響，臨時關店、客戶量減少、工作時間縮短等帶來了12億美元的銷售收入損失。

但CEO約翰遜（Kevin Johnson）對2020財年末的強勁表現感到很滿意。他說：“中國和美國這兩個主要增長市場恢復速度強于預期。我們在疫情爆發(fā)時確立了指導方針，并且擁有行業(yè)領先的數字平臺和快速創(chuàng)新能力。結合這些，我們可以繼續(xù)推動復蘇，并且有信心在2021財年實現強勁的經營前景?！?

與此同時，星巴克的業(yè)務競爭對手唐恩都樂也在持續(xù)關閉門店。截至今年第三季度末，唐恩都樂在美國共關閉了687家門店，并計劃在年底前共計關閉800家門店。而上個月，唐恩都樂的母公司Dunkin' Brands確定將被美國餐飲巨頭Inspire Brands收購。包括債務在內，這筆收購交易的總價約為113億美元。

星巴克一面保持樂觀，一面宣布關閉200家店。其未來究竟會如何，我們拭目以待。

“海底撈”被突擊檢查,扣2分

近日，深圳市市場監(jiān)管局龍華監(jiān)管局開展“星期三查餐廳”行動，對龍華區(qū)福城天虹購物中心海底撈開展突擊檢查。對發(fā)現的食品加工區(qū)人員洗手設施不夠的問題，執(zhí)法人員實施了違法記分2分，并現場提出整改意見，要求屬地監(jiān)管所人員負責監(jiān)督跟進整改情況。

△圖來自深圳食安傳媒

“星期三查餐廳”是深圳市市場監(jiān)管局為構建“直擊后廚，公開透明”的食品安全監(jiān)管模式而創(chuàng)新推出的專項執(zhí)法行動。

其優(yōu)勢在于，餐廳并不知道什么時候被查，而檢查也不是走過場，包括對場所布局、設施設備、原料采購、過程控制、人員健康、廢棄物管理、安全管理、文件記錄等重點項目進行檢查。截至10月14日，該行動已累計開展165期，共檢查了273家餐廳。

據了解，“星期三查餐廳”執(zhí)法行動全程采用“視頻+圖文”方式直播，由深圳市市場監(jiān)管局組織，媒體現場直播解讀，特邀人員（人大代表、政協委員、熱心市民）現場點評。每期行動開始前，深圳市市場監(jiān)管局都會發(fā)起網絡調查，由市民參與“查餐廳”，做到“你點哪家我們就查哪家”?！靶瞧谌椴蛷d”已經成為深圳市民中一個權威的食品安全監(jiān)管品牌。

上個月，“星期三查餐廳”專項執(zhí)法行動走進坪山區(qū)，突擊檢查了比亞迪每餐供餐人數可達近3000人的坑梓食堂。該企業(yè)食堂被記8分。本次突查海底撈，也給附近的餐飲業(yè)帶來了很大影響。

突擊檢查、全程直播，無疑可以促進深圳當地餐飲店平時自查。被查出有問題，對餐廳是負面新聞；但反過來，這或能成為一次良好宣傳。未來這樣的突查形式可能越來越多地出現在各地，餐飲店應自覺設置好管理規(guī)范。

奈雪的茶創(chuàng)始人退出董事名單？

回應：只是常規(guī)的工商變更

11月11日晚，有媒體報道稱，天眼查APP顯示，10月29日，奈雪的茶經營主體深圳市品道餐飲管理有限公司發(fā)生工商變更，股東曹明慧、北京天圖興北投資中心（有限合伙）、成都天圖天投東風股權投資基金中心（有限合伙）退出，公司注冊資本由11.36萬減少至10萬，減幅為12%。同時，創(chuàng)始人趙林退出董事名單。

△圖來自品牌官網

對此，奈雪的茶媒體公關總監(jiān)向南方+回應，“只是常規(guī)的工商變更，公司管理運營沒有任何變化”，“品道集團旗下有多個主體公司，單個主體公司的董事變更，只是常規(guī)的工商變更步驟?！?

奈雪的茶為國內知名茶飲品牌，創(chuàng)立于2015年，總部位于深圳市，隸屬于深圳市品道餐飲管理有限公司，創(chuàng)新打造“茶+軟歐包”的形式，以20-35歲年輕女性為主要客群。

官網資料顯示， 2017年12月，奈雪的茶開始走出廣東地區(qū)，向全國范圍內擴張，正式開啟“全國城市拓展計劃“。截至2020年2月，奈雪的茶已遍布全國50多個城市，共349家門店。所有門店均為直營，且不做任何形式的加盟。2018年3月，奈雪完成A+輪投資，估值達到60億元，成為公開資料中茶飲行業(yè)首個獨角獸。

三部門防控指導意見

餐飲服務單位應向合餐顧客提供公筷公勺

商務部網站11月2日發(fā)布《商務部 衛(wèi)生健康委 市場監(jiān)管總局關于餐飲服務新冠肺炎疫情常態(tài)化防控工作的指導意見》。

《意見》明確，根據當地防控要求，餐飲服務單位定時對食品處理區(qū)域、就餐區(qū)域、人員通道、食品貨梯、員工更衣室、集體宿舍區(qū)域進行清潔、消毒工作。加強環(huán)境衛(wèi)生消毒處理。當場所出現新冠肺炎確診病例，餐飲服務單位應立即停業(yè)，在疾控機構指導下對場所環(huán)境和空調（系統(tǒng)）進行終末消毒，直到衛(wèi)生學評價合格并經相關部門同意后，方可恢復正常營業(yè)。

對于合餐顧客，餐飲服務單位應提供“一菜一公筷、一湯一公勺”，或者“一人一公筷、一人一公勺”服務，公勺公筷宜采用不同顏色、材質或突出標識等醒目的方式進行區(qū)分。鼓勵提供密封包裝的牙簽。有條件的餐廳（館）要積極推廣分餐制。提倡就餐時間不超過兩小時。

值得注意的是，《意見》內容還涉及到餐食打包。《意見》提到，用于顧客自取或外送的餐食，宜采用密封方式盛放，提倡每份餐食使用自制或訂制的專用食安封簽。如無食安封簽，可選用一次性使用、不可復原的材料封閉外包裝，防止運送過程中污染餐食。

用“隔壁老王”命名也侵權?

云南一家奶茶鋪被告上法庭

都聽過隔壁老王，沒想到不能隨便用它命名了。近日，云南建水縣“隔壁老王家的奶茶鋪”被麗江一家公司告上法院，理由是未經允許使用了“隔壁老王”的商標。

據了解，“隔壁老王家的奶茶鋪”的店主王繼、徐貞君夫婦來自浙江。兩人是旅游時愛上建水縣而留下來開店的。因丈夫姓王，店鋪注冊時取名“隔壁老王家的奶茶鋪”。兩人根本沒有想到，無意中取的店名竟會侵犯別人的商標使用權。

“就像走在路上，被人用石頭砸中一樣。”徐貞君說，一周前，她收到短信，說她家的店名侵犯了一公司的商標使用權。當時，她還以為是詐騙短信便沒理會。第二天，法官上門送“應訴通知書”，她才知道這一切都是真的。

△圖來自都市時報

王繼回憶稱，今年7月，有一名顧客來到店里，拿著手機拍照。沒想到，這位顧客是在取證。讓王繼想不通的是，原告方也沒有與他溝通就直接起訴，如果他知道自己的店名侵犯了別人的商標使用權，他會立即更換店招和名字。對于他這樣一個只有20平方米的小店來說，換個名字對生意的影響不大。王繼覺得自己很冤，但會積極應訴。目前，他已聘請律師，等候法院開庭。

從原告麗江宴語餐飲管理有限公司提供的資料來看，該公司2015年注冊了“隔壁老王”商標，有效期至2025年。核定使用商品類別為43類，范圍為自助餐廳、咖啡館、茶館等。該公司要求建水“隔壁老王家的奶茶鋪”立即停止使用公司注冊的商標“隔壁老王”，賠償8萬元經濟損失費，并承擔本案的訴訟費。

云南天外天律師事務所高級合伙人張云龍律師表示，“隔壁老王”屬于注冊商標。建水“隔壁老王家的奶茶鋪”屬于商標法第五十七條第二款規(guī)定的“在同一種商品上使用與其注冊商標近似的商標，或者在類似商品上使用與其注冊商標相同或者近似的商標，容易導致混淆的”情形，構成商標侵權。

涉及商標糾紛的事件近年來時有發(fā)生，很多餐飲老板的心態(tài)就是“人在家中坐，鍋從天上來”。這類訴訟突如其來，然后就直接公堂見。以前餐飲店命名往往很隨意，現在必須重視，謹慎處理。

海底撈申請池底撈、

渠底撈等263個商標

天眼查數據顯示，海底撈兩日內新增263條商標信息，其中包括“淮底撈”“池底撈”“渠底撈”“清底撈””“海底淘”“海底撿”“海底煎”“海底挑”等。目前以上商標還處于“申請中”狀態(tài)。

△圖來自天眼查

此前，“海底撈”訴“河底撈”商標侵權被駁回一案曾引發(fā)關注。據中國裁判文書網公開的判決書，海底撈公司以侵害商標權為由，將長沙市雨花區(qū)河底撈餐館（下稱“河底撈餐館”）訴至湖南省長沙市天心區(qū)人民法院。海底撈公司請求河底撈餐館停止商標侵權，并賠償經濟損失20萬元。

但長沙市天心區(qū)人民法院認為，無論從字體的字形、讀音、構圖、顏色，還是從原告、被告經營的菜品等方面，均不會使一般的消費者對河底撈的餐飲服務的來源產生誤認，或認為其來源與原告注冊商標海底撈之間有特定的聯系，故河底撈餐館不構成對原告海底撈公司的注冊商標“海底撈”的商標權的侵犯。最終，長沙市天心區(qū)人民法院一審判決駁回了原告的訴訟請求。

也許正是因為這次敗訴，海底撈才“學聰明了”。

據了解，海底撈此次申請的商標主要集中在“餐飲住宿”類，圍繞“海底撈”商標展開，搭建了層層防御系統(tǒng)。

其實，這種做法一直都是知名企業(yè)保護商標的常用手段，通過建立以主商標為核心、防御商標和聯合商標為保護的商標防御系統(tǒng)來保護商標。

例如，喜茶注冊了“嬉茶”“熙茶”“嘻茶”等商標；阿里巴巴注冊了“阿里媽媽”“阿里爺爺”“阿里奶奶”“阿里哥哥”“阿里弟弟”等；小米公司注冊了“玉米”“藍米”“紫米”“黑米”等；拼多多公司在多類商品或服務上注冊了“拼夕夕”；老干媽注冊了“老幹媽”“老干爹”“老姨媽”等。前段時間，還有媒體報道稱，嵩山少林寺23年間也申請注冊了666個商標。

京東生鮮宣布3年內孵化10個餐飲品牌

11月4日，京東生鮮發(fā)起首次餐飲零售發(fā)展聯盟峰會，包括眉州東坡、船歌魚水餃、渝是乎在內的超150家業(yè)內知名餐飲品牌受邀出席，共同就餐飲零售化未來趨勢、消費市場的進一步探索等話題展開探討。

在會上，京東生鮮正式宣布，將在3年內孵化10個在京東銷售額過億的餐飲品牌，未來帶動行業(yè)打造500億以上的餐飲零售市場。

“冷凍菜肴的發(fā)展，不是一個單純的電商品類發(fā)展，而是餐飲行業(yè)里的新機會。過去三年，京東生鮮方便菜品類銷售擴大了30倍，一個尚未被開荒的藍海市場已經呈現。”京東生鮮肉禽冷凍業(yè)務負責人王志強表示。

據了解，今年京東生鮮發(fā)起“餐飲零售發(fā)展聯盟”，開放大數據、冷鏈物流等支持，助力餐飲企業(yè)開拓半成品速食生產銷路，找到適合自己的發(fā)展方向。到今年下半年，餐飲門店完全開放后，京東生鮮方便菜品類仍然保持著150%以上的同比增長。以船歌魚水餃與京東的合作為例，其在京東的年度同比銷售增長保持在170%左右。

此外，京東還涉及生鮮方便菜品類，組建七鮮京采業(yè)務部開展生鮮食材B2B業(yè)務，為上游餐飲門店構建起供應鏈，還推出一套集食材供應、食材認證、菜品研發(fā)和門店服務于一體的綜合性餐飲解決方案。例如，京東為餐飲品牌金鼎軒提供從糧油調料品類到家電家居等品類的產品供應，并通過物流網絡和供應鏈體系提供倉儲配送服務，節(jié)省了倉庫儲存、中轉和運輸的成本。

京東在餐飲全產業(yè)鏈做了大量準備。它能將餐飲行業(yè)上下游“炒活”嗎？我們拭目以待。

盒馬火鍋在全國上線發(fā)售

價格為火鍋店一半

11月4日，盒馬宣布盒馬火鍋正式在全國盒馬、餓了么同步上線發(fā)售。在盒馬App，火鍋到家已成為與海鮮水產、水果蔬菜等并列的一級品類。盒馬在餓了么平臺上開設的“盒馬鮮廚”中，火鍋超過特色海鮮排在最高位置。

△圖來自品牌布告欄

據了解，盒馬火鍋鍋底數量多達40多種，食材種類超2000個，價格約為火鍋店的一半。盒馬3R事業(yè)部總經理寧強寧強還表示，相信火鍋的外賣占比未來能夠超過一半。

值得注意的是，前不久，盒馬火鍋聯名網紅餐飲品牌“付小姐在成都”，推出老媽蹄花鍋底，這也是今年推出的40多款特色鍋底之一。此外，撈王、張生記等餐飲品牌也在聯名名單上。

盒馬火鍋在2019年國慶前推出，最高單日售出1.4萬份鍋底，六成以上訂單來自線上。如今雙11逼近，火鍋旺季也即將到來，這次盒馬明顯是再次瞄準時機出手?！盎疱佂赓u”的銷量會如何，紅餐網將繼續(xù)保持關注。

深圳擬規(guī)范餐飲外賣各環(huán)節(jié)

外賣或需貼一次性防揭封簽

深圳市市場監(jiān)督管理局近日發(fā)布了《餐飲外賣配送服務管理規(guī)范》（以下簡稱《規(guī)范》）征求意見稿，擬對餐飲外賣服務全過程涉及的外賣餐飲企業(yè)、配送服務機構、配送人員的服務標準作出規(guī)范。

《規(guī)范》對餐飲外賣提供者制作餐品、打包兩個環(huán)節(jié)提出了多條明確標準：在制作餐品環(huán)節(jié)，商家應保證餐品食材新鮮，食材原料為正規(guī)供應商渠道來源；并按要求進行索票索證，建立進貨臺賬，確保食材可追溯。

在打包環(huán)節(jié)，商家應設立專用打包區(qū)；員工打包食物前應進行手部消毒或穿戴符合法規(guī)要求的一次性手套，使用干凈的工具將食物分裝進打包盒；打包完畢后應貼上一次性防揭餐飲外賣封簽，并提醒顧客食用前檢查封簽的完整性。

餐飲外賣封簽應記錄相關訂單信息，以確?？勺匪荩畔热輵虬藛T姓名、打包時間，同時鼓勵對餐品制作者、制作時間、配送員姓名及其當日健康狀況以及食品的儲存條件和食用要求等信息進行標注。

此前，由美團外賣聯合中國烹飪協會、西貝餐飲集團、北京吉野家快餐等單位聯合起草的《餐飲外賣密封規(guī)范》已經正式發(fā)布實施。

如今深圳又擬出新規(guī)，可見外賣密封和配送方面的管理正在趨于嚴格，餐飲老板可以開始關注相關規(guī)定，提前準備。

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