專訪:揭秘永和豆?jié){賣出20億元的秘密深度訪談
永和豆?jié){品牌是由臺(tái)灣弘奇食品有限公司于1982年創(chuàng)立的餐飲業(yè)知名品牌,并在1995年由臺(tái)灣進(jìn)駐大陸。自創(chuàng)立以來(lái),永和豆?jié){在其品牌創(chuàng)始人林炳生董事長(zhǎng)的帶領(lǐng)下,風(fēng)雨沉浮,歷經(jīng)數(shù)十載,終于由當(dāng)年的街邊小店變成今日的國(guó)際知名品牌。迄今為止,永和豆?jié){品牌擁有門店500多家,遍布中國(guó)北京、上海、深圳、武漢、西安、南京、天津、成都、濟(jì)南、徐州等等大城市,產(chǎn)值高達(dá)20億元。而“永和豆?jié){”四個(gè)字也早已深入人心,成為了消費(fèi)者喜愛(ài)和信賴的知名豆制品。將一杯豆?jié){賣出了20億元,在常人看來(lái),非常不可思議。如此成功的背后,首先折射的便是其出品牌創(chuàng)始人不畏艱險(xiǎn)、堅(jiān)持不懈的精神,其次便是企業(yè)必定有著先進(jìn)的管理理念。由此,中國(guó)吃網(wǎng)記者近期專訪了永和豆?jié){董事長(zhǎng)林炳生,由他帶大家一起來(lái)解讀永和豆?jié){蘊(yùn)含的成功“精髓”。
不畏艱險(xiǎn)
堅(jiān)持不懈鑄就偉業(yè)
解讀永和,首先要從其創(chuàng)始人林炳生談起。1958年,林炳生出生于臺(tái)灣金門一個(gè)沒(méi)有任何背景的普通家庭。無(wú)論在哪一個(gè)時(shí)代,對(duì)于一個(gè)沒(méi)有任何出生背景的年輕人來(lái)說(shuō),成功的唯一出路只有依靠自己不畏艱苦、堅(jiān)持不懈的拼搏。而對(duì)于林炳生來(lái)說(shuō),也莫過(guò)于如此。從當(dāng)初的打工生涯,到永和豆?jié){的創(chuàng)業(yè)期,再到永和豆?jié){進(jìn)駐大陸開(kāi)設(shè)連鎖門店,“堅(jiān)持不懈”在林炳生身上得到了淋漓盡致的體現(xiàn),而一次次的跨越,也讓林炳生領(lǐng)略到了不同的人生風(fēng)景,事業(yè)也越做越大,永和豆?jié){也不斷突破一個(gè)又一個(gè)“瓶頸”,從而邁向成功?!吧蠈W(xué)時(shí),我學(xué)的是航海。在創(chuàng)業(yè)之前,我賣過(guò)縫紉機(jī),做過(guò)房屋中介,也擺過(guò)地?cái)?,開(kāi)過(guò)出租車。但最終在銷售房子時(shí),因一個(gè)偶然機(jī)緣,和豆?jié){結(jié)緣。于是賣豆?jié){一賣就是三十年,便一直堅(jiān)持到了現(xiàn)在?!绷直嬖V中國(guó)吃網(wǎng)記者。
在豆?jié){事業(yè)里堅(jiān)持了幾十年,在生活中的林炳生也是一個(gè)愛(ài)堅(jiān)持的人,多年來(lái),他一直堅(jiān)持慢跑、瑜伽、太極、游泳、舞蹈、自行車騎行等活動(dòng),并發(fā)到微博上分享給周圍的人,有時(shí)還會(huì)配上自己在跑步或做其他運(yùn)動(dòng)時(shí)的圖片?!霸绨玻_(tái)中,科博館,都市叢林,鳥(niǎo)語(yǔ)花香,陽(yáng)光綠茵下,享受慢跑,快走,太極,舞蹈的活力晨練”,這是他最近更新的一條關(guān)于晨練的微博之一。他這種熱愛(ài)運(yùn)動(dòng)的精神,不僅讓他自己保持健康和活力,還傳遞積極的信息和正能量,帶動(dòng)大家一起注意養(yǎng)生和鍛煉。他說(shuō):“我喜歡社交,每天早上發(fā)點(diǎn)東西,讓朋友都知道我在哪里,有事情就可以找我?!?
臺(tái)灣創(chuàng)立工廠實(shí)現(xiàn)批量生產(chǎn)
連鎖門店進(jìn)駐大陸
20億元的“豆?jié){帝國(guó)大廈”不可能一蹴而就,在長(zhǎng)期的堅(jiān)持過(guò)程中,也歷經(jīng)艱辛。回想起當(dāng)年艱辛的創(chuàng)業(yè)路,林炳勝諸多感慨。
當(dāng)年在兩個(gè)合伙人相繼離開(kāi)的情況下,林炳生咬緊牙關(guān)堅(jiān)持了下來(lái),先是用傳統(tǒng)的方法制作和推銷豆?jié){。后來(lái),隨著永和豆?jié){銷路在家樂(lè)福、萬(wàn)客隆等大型連鎖超市慢慢打開(kāi),用傳統(tǒng)方法制作的豆?jié){數(shù)量根本不夠銷售,林炳生就在臺(tái)灣率先建立了專業(yè)的豆?jié){工廠,開(kāi)創(chuàng)了臺(tái)灣工業(yè)化批量生產(chǎn)豆?jié){的先河。但隨著各大商超的贊助金、促銷費(fèi)用、周年慶贊助支持費(fèi)等各式費(fèi)用的高漲,以及競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的“價(jià)格戰(zhàn)”圍堵,永和豆?jié){在臺(tái)灣的發(fā)展遇到了“瓶頸”。
經(jīng)過(guò)對(duì)當(dāng)時(shí)大陸經(jīng)濟(jì)形勢(shì)做出再三的判斷后,林炳生決定將目光投向大陸。于是,1996年,林炳生在上海開(kāi)出第一家門店,以豆?jié){和油條為特色產(chǎn)品,再輔以各式臺(tái)灣風(fēng)味小吃。門店內(nèi)就餐環(huán)境干凈衛(wèi)生,并推行標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù),深受消費(fèi)者的歡迎。于是,永和豆?jié){又陸續(xù)增開(kāi)了幾家分店。良好的發(fā)展勢(shì)頭讓林炳生決定把事業(yè)重心轉(zhuǎn)向大陸。
1999年,永和在上海設(shè)立總部,展開(kāi)直營(yíng)店的運(yùn)作及加盟店的發(fā)展。從此,永和豆?jié){連鎖事業(yè)揚(yáng)帆起航,并一路高歌?,F(xiàn)今,永和豆?jié){全國(guó)門店數(shù)達(dá)到了500家,遍布大江南北,這一業(yè)務(wù)板塊的終端銷售額達(dá)到15億元人民幣。
先進(jìn)工藝和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)
保證產(chǎn)品質(zhì)量
隨著門店數(shù)量的擴(kuò)張,如何保證各大門店產(chǎn)品和服務(wù)的質(zhì)量也是林炳生需要思考的問(wèn)題。為了保證各大門店的菜品口味一致,永和豆?jié){自2002年起相繼在上海和天津建立中央廚房,然后再將食材從中央廚房配送到各門店,各大門店根據(jù)各種定量數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)化加工。在制作永和豆?jié){各類套餐時(shí),食品采購(gòu)、物流和制作上都有各種定量數(shù)據(jù)。
此外,在工藝方面,永和采用嚴(yán)格的管理與獨(dú)特的配方,采用瞬間滅菌工藝和最新除腥、脫臭技術(shù),使大豆中既保留了原有的天然營(yíng)養(yǎng)成分,又具有豆?jié){特有的新鮮口感。且永和豆?jié){生產(chǎn)的產(chǎn)品注重簡(jiǎn)單方便,適應(yīng)現(xiàn)代生活需求。食用時(shí),只需取出一小袋,加適量55度熱水沖調(diào)均勻,即可飲用。除了熱飲之外,還可以加入冰塊或冰鎮(zhèn)飲用。
創(chuàng)新香酥油條是永和豆?jié){很不錯(cuò)的產(chǎn)品之一,健康安全,據(jù)介紹,在炸這種油條時(shí),每炸200根就換一次油。有一個(gè)烹炸統(tǒng)計(jì),以每次換油開(kāi)始計(jì)數(shù),每天核算烹炸數(shù)量,當(dāng)烹炸累計(jì)超過(guò)200根時(shí),會(huì)安排低峰或者晚間換油。香酥油條是一種新的油條制法,用特制“香酥油條精”為主要調(diào)料,配以面粉、雞蛋等多種食品原料制成。在配料中加入了一定量的雞蛋,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也較普通油條有所提高。由于這種油條在制作中未加明礬,因此也不會(huì)分解出對(duì)人體有害的鋁。
而為了推進(jìn)服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化,永和豆?jié){將顧客提出的各類細(xì)節(jié)問(wèn)題進(jìn)行了分析,并分門別類收集了幾百項(xiàng),然后制作成運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè)對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)。
打通上中下產(chǎn)業(yè)鏈
實(shí)現(xiàn)產(chǎn)、供、銷一體化運(yùn)營(yíng)
除了門店經(jīng)營(yíng),林炳生還將目光轉(zhuǎn)到了產(chǎn)業(yè)鏈的上中下游,致力建立產(chǎn)、供、銷一體化的運(yùn)營(yíng)模式。因?yàn)榱直庾R(shí)到產(chǎn)業(yè)鏈的上游,中國(guó)大豆的生存空間已經(jīng)越來(lái)越窄,每年從美國(guó)進(jìn)口大量轉(zhuǎn)基因大豆,本土豆制品行業(yè)已經(jīng)在源頭上受到牽制。換言之,誰(shuí)擁有種植基地,誰(shuí)才會(huì)成為最終的王者?!澳壳?,永和豆?jié){還是專一圍繞永和豆?jié){四個(gè)字的核心投入和發(fā)展。但為什么永和還要往商品方向發(fā)展?就是因?yàn)楫?dāng)你在第三產(chǎn)業(yè)有一定基礎(chǔ)時(shí),就要往第一、第二產(chǎn)業(yè)去延伸。就像現(xiàn)在所有比較知名的餐飲連鎖企業(yè),它們背后一定有一個(gè)中央廚房或中央工廠,這個(gè)工廠把商品或者材料統(tǒng)一作了一定的安全處理,然后再配送到各門店去使用。再延伸一點(diǎn),就變成了自己種菜、養(yǎng)豬等。而我們也是為了餐飲的安全系數(shù),才延伸到產(chǎn)業(yè)鏈的上游,除了供應(yīng)給自己使用,也可以供應(yīng)給其他的連鎖企業(yè)使用。而我們的下游產(chǎn)品,在各大商超均有出售?!绷直嬖V中國(guó)吃網(wǎng)記者。
基于此,2010年8月,永和豆?jié){在牡丹江陽(yáng)明區(qū)鐵嶺河鎮(zhèn)打造了有機(jī)生態(tài)園,占地面積38公頃,標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)區(qū)保證了永和豆?jié){的非轉(zhuǎn)基因大豆供應(yīng)。產(chǎn)業(yè)鏈的中游,永和豆?jié){還分別建立了哈爾濱延壽工廠和年產(chǎn)能力為2萬(wàn)噸的吉林舒蘭工廠。另外還有四個(gè)代工廠。目前,由大S代言的永和豆?jié){豆?jié){粉系列產(chǎn)品、豆?jié){酥產(chǎn)品開(kāi)始覆蓋國(guó)內(nèi)連鎖商超。產(chǎn)業(yè)鏈的下游,林炳生在永和豆?jié){門店之外,還推出了歡樂(lè)米豆、永和豆?jié){撈等連鎖形態(tài)。
展望未來(lái)
將永和豆?jié){推向世界
談及對(duì)未來(lái)的展望,林炳生告訴中國(guó)吃網(wǎng)記者,在提倡低碳、環(huán)保的今天,不少歐洲的國(guó)家都在研究豆?jié){,他希望能將中國(guó)的豆?jié){文化發(fā)揚(yáng)光大。因?yàn)橛枚節(jié){粉和先進(jìn)的設(shè)備,輕輕一按,就可以得到一杯豆?jié){,這樣標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化、簡(jiǎn)單化的流程,很容易滿足消費(fèi)者的需求。談及夢(mèng)想,林炳生對(duì)未來(lái)充滿信心。
林炳生還說(shuō),未來(lái)人類的需求主要是養(yǎng)生、健康、綠色和經(jīng)濟(jì),而大豆蛋白在這一塊就有很大的發(fā)展空間。比如說(shuō)用大豆蛋白做的素食產(chǎn)品就很有前景,因?yàn)椴还茉跂|南亞、歐美,素食人口的成長(zhǎng)都非常可觀,而整個(gè)中國(guó)市場(chǎng)在這方面還處于萌芽階段。所以,這是一個(gè)新的方向,做餐飲食品的人可以朝這個(gè)方向多學(xué)習(xí),將來(lái)有機(jī)會(huì)創(chuàng)造一個(gè)新的品牌。
前幾十年,在林炳生一步一個(gè)腳印的堅(jiān)持下,永和豆?jié){“20億產(chǎn)值偉業(yè)”的愿望已實(shí)現(xiàn)。未來(lái),相信在他的帶領(lǐng)下,永和豆?jié){“讓全世界有華人的地方都能喝到永和豆?jié){”的愿景也一定很快實(shí)現(xiàn)。
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