后疫情時(shí)代,誰(shuí)是下一個(gè)外賣爆單王?頭條
今天,你的外賣爆單了嗎?平臺(tái)抽成越來(lái)越多,商家利潤(rùn)越來(lái)越少;頭部商戶不賺錢,底部商戶沒(méi)流量;一家外賣做得好,做成連鎖就賠錢……
餐飲企業(yè)如何快速實(shí)現(xiàn)增長(zhǎng)和效率?外賣!沒(méi)錯(cuò),外賣確實(shí)打準(zhǔn)了消費(fèi)者的痛點(diǎn),高效實(shí)現(xiàn)了消費(fèi)場(chǎng)景的轉(zhuǎn)換,將更快捷和方便的服務(wù)帶到了人們的身邊。對(duì)餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō),外賣是大勢(shì)所趨。
疫情倒逼餐企進(jìn)化
要有線上線下兩條腿
截至2019年年底,中國(guó)外賣消費(fèi)者規(guī)模約4.6億人,相比2018年年底增長(zhǎng)12.7%,在9億網(wǎng)民中的占比約為50.7%,外賣消費(fèi)者占我國(guó)城鎮(zhèn)常住人口數(shù)量的53.9%。
《2019年及2020年上半年中國(guó)外賣產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》
▲圖源網(wǎng)絡(luò),僅學(xué)習(xí)勿商用
疫情之下,外賣更是成為了各大餐飲品牌的“救命稻草”,無(wú)論是街邊小店、品牌連鎖,還是高端餐廳、星級(jí)酒店,甚至是一些曾經(jīng)對(duì)外宣稱“不會(huì)做外賣”的餐飲品牌,都開始在線上競(jìng)相發(fā)力。
此前全國(guó)門店休市的海底撈、外婆家……率先恢復(fù)門店外賣外送業(yè)務(wù);西貝、眉州東坡、鄉(xiāng)村基、樂(lè)凱撒、大龍燚則是在整個(gè)疫情期間都堅(jiān)持外賣外送服務(wù);北京西國(guó)貿(mào)大酒店、成都希爾頓酒店等也通過(guò)美團(tuán)的“綠色通道”入駐其外賣平臺(tái)。
餐飲品牌也好,星級(jí)酒店也罷,這次的疫情都給他們敲響了警鐘——只有線下單一的業(yè)務(wù)模式是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的,線上線下兩條腿走路,才能走得更穩(wěn),走得更久。
堂食商家蜂擁入場(chǎng)
如何構(gòu)建自身壁壘
平日里,一些堂食非常強(qiáng)的品牌因?yàn)椴蛔鐾赓u,反而摔得更慘。于是,不少品牌開始覺(jué)醒,意識(shí)到外賣的重要性。哪怕疫情過(guò)去,也不再會(huì)有商家對(duì)外賣掉以輕心。當(dāng)越來(lái)越多的餐飲企業(yè)開始選擇涌入外賣的賽道,競(jìng)爭(zhēng)自然也會(huì)加劇,如何快速構(gòu)建自身品牌壁壘,成為許多中小餐飲企業(yè)感到焦灼的問(wèn)題。
但大家都很明白,一味依賴低價(jià)補(bǔ)貼,獲取訂單的法子勢(shì)必會(huì)被淘汰。在品牌化的趨勢(shì)下,外賣運(yùn)營(yíng)將會(huì)朝著“精細(xì)化”的方向發(fā)展,更合理的菜品結(jié)構(gòu)、更專業(yè)的營(yíng)銷配套、更優(yōu)質(zhì)的細(xì)節(jié)服務(wù)都將成為增強(qiáng)品牌復(fù)購(gòu)率的重要一環(huán)。
當(dāng)然,實(shí)現(xiàn)這些的基礎(chǔ)還是產(chǎn)品本身。讓顧客吃得放心,吃得安全,才是品牌與消費(fèi)者直接建立信任的關(guān)鍵。
為什么疫情期間,大家會(huì)信任外賣?恰恰是因?yàn)椤盁o(wú)接觸配送”的可控及安全,這也會(huì)潛移默化地影響消費(fèi)者,即使是在疫情結(jié)束后,也會(huì)認(rèn)為外賣的安全性高于堂食。
▲圖源網(wǎng)絡(luò),僅學(xué)習(xí)勿商用
由此衍生的外賣包裝升級(jí),使用安全簽、安心卡、密閉包袋及使用封口貼,或隨餐加入食品安全承諾、原材料信息表、食品采購(gòu)發(fā)票證明等材料,都是講究和學(xué)問(wèn)。
外賣還有哪些新機(jī)遇?
除了打造自身品牌,構(gòu)建壁壘,入局者也應(yīng)當(dāng)看清這個(gè)行業(yè)還有哪些正待被挖掘的機(jī)會(huì)。
1.高客單價(jià)細(xì)分品類外賣
起初,外賣平臺(tái)開始燒錢推廣時(shí),什么菜品家常、便宜,便會(huì)賣得約好,當(dāng)時(shí)大部分的消費(fèi)者對(duì)外賣幾乎只有工作餐的需求,并無(wú)享受型餐飲消費(fèi)需求,但現(xiàn)在,人們更傾向于在外賣上發(fā)現(xiàn)美食,不僅要吃飽,更要吃好。
所以為什么我們會(huì)看到一些外賣越來(lái)越貴,但是卻賣得很好,其實(shí)就是這樣一批高客單價(jià)的品類在漸漸以質(zhì)取勝,滿足越來(lái)越多想要吃得“精致”的消費(fèi)者。
2.私域流量外賣
隨著外賣平臺(tái)抽傭逐漸上漲,不少商家意識(shí)到,在私域流量上做外賣,會(huì)省下一大筆成本,能夠讓用戶吃到比平臺(tái)上更便宜的餐品,自己也能賺取更高的利潤(rùn)。原因在于,一是用戶已經(jīng)習(xí)慣了線上點(diǎn)單的便利性,二是外賣行業(yè)的爆發(fā)催生了很多例如配送、宣傳推廣等第三方服務(wù)平臺(tái),使得以微信和微信群為基礎(chǔ)的私域流量做外賣經(jīng)營(yíng)的時(shí)機(jī)變得成熟。
3.以短視頻為代表的外賣新渠道
抖音之前上線了一個(gè)團(tuán)購(gòu)模塊,用戶可以在短視頻中直接購(gòu)買菜品,然后選擇第三方物流發(fā)貨。雖然這個(gè)模塊并不是很成熟,但它已經(jīng)初步具備了在抖音上做外賣的可能性。
這說(shuō)明了商家其實(shí)也可以借助短視頻的流量紅利,規(guī)?;厝〉帽韧赓u平臺(tái)便宜得多的流量。這些流量無(wú)論引入私域流量,還是在抖音上直接轉(zhuǎn)化下單,都是一種可以預(yù)見的、成本比外賣平臺(tái)低很多的經(jīng)營(yíng)方式。
鶴九在《新餐飲營(yíng)銷力》書中描:“用戶在哪,渠道在哪,永遠(yuǎn)不要忽略流量高地,甭管它是一片紅海或是藍(lán)?!?。
很顯然外賣已經(jīng)是一片競(jìng)爭(zhēng)紅海,外賣已然進(jìn)入下半場(chǎng)品牌競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代,對(duì)餐廳品牌、運(yùn)營(yíng)、產(chǎn)品、營(yíng)銷等多維度要求越來(lái)越高。沒(méi)有掌握一定的外賣運(yùn)營(yíng)技巧,不懂平臺(tái)規(guī)則,不知如何打造外賣營(yíng)銷力,自然很難在外賣這塊巨大市場(chǎng)分到一杯羹。
同時(shí),外賣營(yíng)銷力打造是一個(gè)系統(tǒng)性工程,從外賣品牌力、強(qiáng)吸引力、高曝光、高轉(zhuǎn)化、高復(fù)購(gòu)五個(gè)維度一起發(fā)力,方能打造一個(gè)強(qiáng)營(yíng)銷力的外賣店鋪。
如何搶占外賣流量?
如何打造“一強(qiáng)三高”外賣品牌?
《新餐飲營(yíng)銷力》一書能給你答案!
歡迎在評(píng)論區(qū)寫留言,與我們互動(dòng)討論!
商務(wù)合作:大箏 / 18923764126 (微信同號(hào))
免責(zé)聲明:本文的提供資料部分來(lái)源網(wǎng)絡(luò),僅供用戶瀏覽,但我們無(wú)法確保信息的完整性、即時(shí)性和有效性。若在使用過(guò)程中產(chǎn)生的侵權(quán)糾紛等問(wèn)題,請(qǐng)及時(shí)聯(lián)系刪除,對(duì)此不承擔(dān)任何責(zé)任。
免責(zé)聲明:1.餐飲界遵循行業(yè)規(guī)范,轉(zhuǎn)載的稿件都會(huì)明確標(biāo)注作者和來(lái)源;2.餐飲界的原創(chuàng)文章,請(qǐng)轉(zhuǎn)載時(shí)務(wù)必注明文章作者和"來(lái)源:餐飲界m.thebridgeofsanluisrey.com",不尊重原創(chuàng)的行為餐飲界或?qū)⒆肪控?zé)任;3.投稿請(qǐng)加小編微信canyinj888或QQ237634588。4.餐飲界提供的資料部分來(lái)源網(wǎng)絡(luò),僅供用戶免費(fèi)查閱,但我們無(wú)法確保信息的完整性、即時(shí)性和有效性,若網(wǎng)站在使用過(guò)程中產(chǎn)生的侵權(quán)、延誤、不準(zhǔn)確、錯(cuò)誤和遺漏等問(wèn)題,請(qǐng)及時(shí)聯(lián)系處理,我們不承擔(dān)任何責(zé)任。
掃碼關(guān)注餐飲界微信號(hào)
- 上海首家肯德基食物銀行
- 遇見小面進(jìn)軍上海,目標(biāo)3年100店!
- 5年,他們助產(chǎn)了5家100億企業(yè),憑什么?
- 麥當(dāng)勞因多說(shuō)一句話,營(yíng)業(yè)額提升幾個(gè)億,干餐飲少了“套路”可不行!|干貨
- 餐飲大事件356期|麥當(dāng)勞計(jì)劃2028年中國(guó)門店破萬(wàn),堂上堂、飯團(tuán)獲融資…
- 免費(fèi)領(lǐng)票倒計(jì)時(shí),環(huán)球食飲集結(jié)!3000+家展商、9場(chǎng)高燃專業(yè)賽事、18+場(chǎng)行業(yè)高峰論壇...2024FHC即將盛大啟幕!
- 喜報(bào)!蜀海榮膺“2024年度餐飲供應(yīng)鏈百?gòu)?qiáng)企業(yè)”
- 餐道亮相2019甲骨文云大會(huì),攜手Oracle重塑餐飲零售用戶體驗(yàn)