每天都有人想要加入門(mén)檻看似低的餐飲行業(yè)，分得一杯羹;也有人因?yàn)楦鞣N原因，不得不從中抽離。

餐飲水很深，社會(huì)這水更深。

康健，成都轟炸大魷魚(yú)的引進(jìn)者。從日營(yíng)業(yè)額只有一二百到超過(guò)2萬(wàn)，前途一片光明之下，他卻突然選擇了離開(kāi)。

日營(yíng)業(yè)額從200到2萬(wàn)，他這樣逆轉(zhuǎn)經(jīng)營(yíng)困局

2014年6月，康健在窮游全國(guó)的途中，偶然發(fā)現(xiàn)了轟炸大魷魚(yú)，店前排起的長(zhǎng)龍讓他怦然心動(dòng)。

曾由200多斤減到140斤的康健，對(duì)食物的克制能力很強(qiáng)，但這次卻完全抵擋不了誘惑，這讓他看到了商機(jī)。

8月21日，他來(lái)到當(dāng)時(shí)心愛(ài)姑娘的家鄉(xiāng)——成都，在春熙路西段開(kāi)了第一家轟炸大魷魚(yú)。但經(jīng)營(yíng)慘淡，四五百已經(jīng)是日經(jīng)營(yíng)額的極限。

在康健看來(lái)，做生意“三分能耐，六分運(yùn)氣”。他也確實(shí)充分運(yùn)用了自己的才能與運(yùn)氣。

|三分能耐|

自媒體運(yùn)營(yíng)打開(kāi)局面

起初，康健選擇了到正街叫賣(mài)的宣傳方式。這種方式簡(jiǎn)單粗暴，效果立竿見(jiàn)影，可是不符合城管部門(mén)的制度要求，不得不終止。

之后，他開(kāi)始同步運(yùn)營(yíng)自媒體，如微信、微博。微信平臺(tái)每天都會(huì)推出特價(jià)和專(zhuān)屬優(yōu)惠，只有關(guān)注者才可享受，到店關(guān)注不可行，減少盲目打折。

同時(shí)，康健通過(guò)成都的電視媒體，講出自己的故事。

量身打造主流口味

重新調(diào)配辣椒粉

康健加盟的轟炸大魷魚(yú)是臺(tái)灣口味，他們所謂香辣味、照燒味完全不能滿(mǎn)足成都人對(duì)麻辣的喜好。

所以，除引入當(dāng)?shù)靥厣〕酝?，康健在魷魚(yú)自身口味的調(diào)整上費(fèi)了許多功夫。

為重新調(diào)配辣椒粉，本不吃辣的他試吃各種辣椒，吃到最后甚至可以識(shí)別出一種辣椒粉的大致配比;還特意請(qǐng)教了成都、重慶等地有經(jīng)驗(yàn)的師傅。

顧客嘗過(guò)覺(jué)得有驚喜，便會(huì)帶朋友過(guò)來(lái)，一傳十、十傳百。

找準(zhǔn)貨源

由于此前沒(méi)有餐飲經(jīng)驗(yàn)，貨源都來(lái)自加盟品牌總部。后期他才發(fā)現(xiàn)，其給出的價(jià)格比市場(chǎng)價(jià)高出了約40%到50%。

于是，他開(kāi)始自己尋找貨源降低成本。

只是他依然無(wú)法解決從北京到成都，以及往返郊區(qū)凍庫(kù)的巨大物流成本。

|六分運(yùn)氣|

恰逢十一客流增多

由于春熙路房租高、還需高額轉(zhuǎn)讓費(fèi)以及關(guān)系，初來(lái)乍到的康健只能選擇正街側(cè)面一個(gè)死胡同里恰好空出的鋪面。

房租相對(duì)便宜，10萬(wàn)每年，但是只有8平米，而且?guī)缀鯖](méi)有人流。

不過(guò)，很快便迎來(lái)了“十一”。以“十一”的客流量，幾個(gè)人拿著轟炸大魷魚(yú)就會(huì)引起極高的回頭率，自然帶來(lái)人流。形成排隊(duì)后，人們的好奇心會(huì)促使他們一探究竟，如此循環(huán)往復(fù)。

|一分貴人|

遇上熱心的二房東

前面說(shuō)過(guò)，做生意“三分能耐，六分運(yùn)氣”，還有一句，“一分貴人相助”。

康健初到成都時(shí)，大事小情都找不到一個(gè)幫得上忙的朋友。而隔壁冒菜的老板，也是二房東，從生活到生意上都給予了康健無(wú)比的關(guān)懷與幫助。

比如，可能欺負(fù)康健是外地人，收垃圾的大爺總是故意將垃圾堆在他店門(mén)口，大樓電工百般刁難不肯給修改電路?？到《啻味Y貌溝通甚至給出好處都沒(méi)有作用，二房東出面只一次便輕松解決。

又比如，康健有比較嚴(yán)重的鼻炎，一直無(wú)法治愈。二房東帶他去看了一個(gè)老中醫(yī)，一兩服藥便治好了。這件事，讓康健覺(jué)得二房東已經(jīng)拿自己當(dāng)親人了，一定要知恩圖報(bào)。

于是，他將二房東視作自己的貴人，甚至親人。卻也為此后種種埋下了伏筆。

貴人變仇敵，他這樣失去了自己的店

|錯(cuò)誤一|

缺乏競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，為他人做嫁衣

看到康健的生意比較好，二房東的小叔子和她本人，先后都想在春熙路開(kāi)同樣的店。

康健深知轟炸大魷魚(yú)爆發(fā)力強(qiáng)但生命力不強(qiáng)，多店經(jīng)營(yíng)會(huì)拉低盈利點(diǎn)。但出于知恩圖報(bào)，他完全沒(méi)有考慮競(jìng)爭(zhēng)問(wèn)題，反而盡力幫助他們。

由于進(jìn)貨不易，二房東和小叔子都是每天依據(jù)銷(xiāo)售量從康健那兒取貨，毫無(wú)囤貨風(fēng)險(xiǎn)。

康健給出的貨品價(jià)格，也僅是加入了運(yùn)輸成本和凍庫(kù)費(fèi)用。

并且對(duì)外宣稱(chēng)他們都是自己的分店，不需再進(jìn)行額外的廣告宣傳。

后期，小叔子的生意跟康健相差無(wú)幾，二房東因不聽(tīng)康健建議選址失誤而生意不好。

此時(shí)，二房東突然要求康健斷掉小叔子的貨?？到深^為難、良心難安，于是犯下了自己最大的錯(cuò)誤——將供貨商介紹給了小叔子。

|錯(cuò)誤二|

“親”兄弟算了一本糊涂賬

介紹完供貨商，小叔子有了自己的進(jìn)貨渠道，而二房東依然從康建處取貨。

只是二房東以自己生意不好為由，不斷延長(zhǎng)付貨款給康健的時(shí)間，從日結(jié)到周結(jié)再到無(wú)限期。積壓的貨款，沒(méi)有寫(xiě)過(guò)任何收據(jù)和欠條。

到最后翻臉時(shí)，貨款積壓已經(jīng)超過(guò)10萬(wàn)元。

|錯(cuò)誤三|

缺乏法律意識(shí)，租房合同有陷阱

二房東積壓的貨款，沒(méi)有寫(xiě)過(guò)任何收據(jù)和欠條。

不僅如此，2015年4月，二房東提出要康健在合同還有半年到期的情況下搬走，并且只愿意賠償500元的違約金。

康健驚呆了，但是他沒(méi)有任何反抗的機(jī)會(huì)。當(dāng)時(shí)簽訂店鋪合同、賠償條款時(shí)，自己沒(méi)有仔細(xì)查看，如今完全只能聽(tīng)之任之。

最終，康健無(wú)奈選擇了離開(kāi)。

他也曾憤憤不平，好在，他相信“大起大落遠(yuǎn)勝過(guò)不起不落，我今天能承受多少，明天就能享受多少”。他也希望自己栽過(guò)的坑，能給后來(lái)人一些警示。

[本文轉(zhuǎn)載自餐飲老板內(nèi)參]