4月１０日，美團(tuán)接到最后通牒，再不降傭金，廣東省餐飲協(xié)會(huì)就會(huì)采取法律行動(dòng)，或者扶持餓了么。

鷸蚌相爭(zhēng)，上下游反目，今年的餐飲業(yè)真的是太難了。

2020年4月10日下午，廣東省餐飲協(xié)會(huì)聯(lián)合3２家協(xié)會(huì)在官方微信公眾號(hào)上發(fā)布《廣東餐飲行業(yè)致美團(tuán)外賣(mài)聯(lián)名交涉函》，表示美團(tuán)外賣(mài)在舉國(guó)抗擊疫情期間，依舊堅(jiān)持高額傭金以及排除公平競(jìng)爭(zhēng)的獨(dú)家條款，讓眾多餐飲商家不堪重負(fù)，餐飲協(xié)會(huì)在3月10日向美團(tuán)發(fā)函后并未得到正式回復(fù)，不得已將此事公開(kāi)化。

疫情的影響，并非只有餐飲行業(yè)，各行各業(yè)都不同程度受到?jīng)_擊，失業(yè)降薪的人比比皆是，對(duì)于消費(fèi)也會(huì)更加克制，餐飲人寄予厚望的報(bào)復(fù)性消費(fèi)，可能化為泡影。

另一方面，一直虧損的美團(tuán)卻宣布首度扭虧。2020年3月30日美團(tuán)點(diǎn)評(píng)（03690.HK）發(fā)布的最新業(yè)績(jī)公告顯示，2019年度，其收入975.29億元，同比增長(zhǎng)49.5%，經(jīng)營(yíng)溢利26.79億元，而去年同期則為虧損110.85億元。

經(jīng)營(yíng)好轉(zhuǎn)的背后，或是美團(tuán)進(jìn)一步提高了新店商的傭金，據(jù)公開(kāi)信中的數(shù)據(jù)，目前美團(tuán)對(duì)新商家的抽傭甚至高達(dá)26%。

如美團(tuán)在4月17日前拒不回應(yīng)交涉意見(jiàn)，并調(diào)整策略，廣東省、市、區(qū)餐飲協(xié)（商）會(huì)將聯(lián)合全省各地餐飲企業(yè)、全國(guó)各地餐飲協(xié)會(huì)采取進(jìn)一步維權(quán)行動(dòng)!

廣東幾百家餐飲企業(yè)投訴美團(tuán)

2020年初，一場(chǎng)疫情讓餐飲行業(yè)面臨生存危機(jī)，無(wú)法堂食對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)可謂晴天霹靂，而外賣(mài)也成為了商家們的救命稻草，不管曾經(jīng)做不做外賣(mài)，如今都走上了外賣(mài)的戰(zhàn)場(chǎng)，餐飲企業(yè)前所未有地依賴美團(tuán)和餓了么打開(kāi)外賣(mài)市場(chǎng)。

疫情期間，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的報(bào)告顯示，調(diào)研期間全國(guó)78%的餐飲企業(yè)營(yíng)收損失達(dá)到100%，9%的企業(yè)營(yíng)收損失在9成以上，7%的企業(yè)損失在7-9成之間，營(yíng)收損失在7成以下的僅有5%。

在房租、人員工資、食材儲(chǔ)備等方面的成本壓力下，有大量餐飲企業(yè)撐不下去，企查查數(shù)據(jù)顯示，今年前兩個(gè)月，餐飲業(yè)注銷(xiāo)企業(yè)達(dá)到1.3萬(wàn)家(6分鐘倒閉一)，能夠撐到如今全面復(fù)工并恢復(fù)堂食的，都是比較有實(shí)力的大型餐飲企業(yè)，但其也已元?dú)獯髠?/span>

復(fù)業(yè)后，餐飲業(yè)面臨的最大難題就是客流量，如今，許多商場(chǎng)客流稀少，甚至出現(xiàn)了餐廳服務(wù)員比顧客還多的現(xiàn)象，沒(méi)有客流量就沒(méi)有現(xiàn)金流，而成本相比完全停業(yè)時(shí)增加不少，可以說(shuō)更艱難了。

美團(tuán)研究院在2月對(duì)3.2萬(wàn)家餐飲商戶進(jìn)行調(diào)查，并在2月14日發(fā)布《新冠肺炎疫情對(duì)中國(guó)餐飲行業(yè)的影響》報(bào)告。報(bào)告顯示，目前營(yíng)業(yè)的商戶中，53.6%外賣(mài)收入占到營(yíng)業(yè)收入的一半以上，其中高達(dá)42.9%的商戶外賣(mài)收入占比超過(guò)70%。

市場(chǎng)環(huán)境陡變，美團(tuán)除了快速上線“安心送”和“無(wú)接觸配送”，聯(lián)合銀行為個(gè)別餐飲企業(yè)提供貸款外，一些行為引起了全國(guó)各地大量餐飲商家的不滿。

廣東省餐飲協(xié)會(huì)在致美團(tuán)外賣(mài)的聯(lián)名交涉函中表示，協(xié)會(huì)已經(jīng)陸續(xù)收到廣東省內(nèi)幾百家餐飲企業(yè)針對(duì)美團(tuán)外賣(mài)的各類(lèi)投訴，表達(dá)出對(duì)美團(tuán)外賣(mài)諸多行為的強(qiáng)烈不滿。

這不是外賣(mài)平臺(tái)第一次收到餐飲行業(yè)的聯(lián)合“聲討”：2月18日，重慶市工商聯(lián)餐飲商會(huì)1987家企業(yè)聯(lián)合發(fā)出公函，呼吁美團(tuán)點(diǎn)評(píng)、餓了么等平臺(tái)公司減免傭金。

此后，河北、云南、山東等多省餐飲協(xié)會(huì)也陸續(xù)發(fā)聲，要求外賣(mài)平臺(tái)降傭金并提供扶持措施。

“各地餐飲商家苦美團(tuán)久矣”，美團(tuán)冤枉嗎？

廣東省餐飲協(xié)會(huì)表示，美團(tuán)外賣(mài)在廣東餐飲外賣(mài)市場(chǎng)的份額高達(dá)60-90%，已達(dá)到《反壟斷法》規(guī)定的市場(chǎng)支配地位，正因?yàn)樘幱趬艛嗟匚?，美團(tuán)外賣(mài)對(duì)餐飲企業(yè)涉嫌壟斷定價(jià)，收取高額外賣(mài)傭金，新開(kāi)餐飲商戶的傭金最高達(dá)26%，大大超過(guò)廣大餐飲商家忍受的臨界點(diǎn)。

根據(jù)數(shù)據(jù)，餐飲商家在外賣(mài)平臺(tái)上每進(jìn)行一筆交易，根據(jù)不同的服務(wù)方式，平臺(tái)將采用不同的提點(diǎn)方式，如選擇獨(dú)家專(zhuān)送，平臺(tái)提點(diǎn)為10-18%，選擇雙平臺(tái)專(zhuān)送，平臺(tái)提點(diǎn)則會(huì)提高至15-23%（表1）。

按照交涉函所說(shuō)，美團(tuán)的高額傭金現(xiàn)象一直存在，且直到疫情期間，美團(tuán)外賣(mài)仍未有實(shí)質(zhì)性改變，導(dǎo)致了餐飲企業(yè)的不滿甚至憤怒。微博網(wǎng)友對(duì)交涉函的評(píng)論中，有許多商家表示，目前美團(tuán)的提點(diǎn)最高甚至能達(dá)到30%，而且每年都有增加；美團(tuán)外賣(mài)發(fā)展之初，用4%的低提點(diǎn)吸引商家入駐，在逐漸掌握客源，壟斷市場(chǎng)后，提點(diǎn)也水漲船高。

美團(tuán)點(diǎn)評(píng)2019年業(yè)績(jī)公告顯示，餐飲外賣(mài)業(yè)務(wù)的收入為548.43億元，占總收入的57%，同比增長(zhǎng)43.78%，餐飲外賣(mài)業(yè)務(wù)的交易金額3927億元，同比增長(zhǎng)38.9%。作為美團(tuán)點(diǎn)評(píng)的支柱業(yè)務(wù)，餐飲外賣(mài)收入的大幅增長(zhǎng)為此次美團(tuán)點(diǎn)評(píng)扭虧為盈做出了巨大貢獻(xiàn)。外賣(mài)收入中的重要組成部分傭金收入為496.47億元，同比增長(zhǎng)38.99%。

從2015年至今，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)的餐飲外賣(mài)傭金收入和交易金額都有巨大的增長(zhǎng)。用傭金收入與交易金額相除，可以大致估算出美團(tuán)餐飲外賣(mài)業(yè)務(wù)的整體傭金率，從2015年的1.1%暴增至2019年的12.6%。不過(guò)可以看到，2017-2019年，美團(tuán)的傭金率沒(méi)有大的上調(diào)，目前其2020年一季度報(bào)未出，疫情期間傭金率上浮下調(diào)的幅度并不可知，但從美團(tuán)的強(qiáng)勢(shì)來(lái)看，餐飲商家可能沒(méi)有多少討價(jià)還價(jià)的空間。

在收入和傭金率快速增長(zhǎng)的同時(shí)，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)餐飲外賣(mài)業(yè)務(wù)的毛利率也獲得了高速增長(zhǎng)，2019年餐飲外賣(mài)業(yè)務(wù)的毛利率為18.7%，而2018年為13.8%，2015年至今毛利率從-123.7%快速翻正并提升（表3）。同時(shí)，每單餐飲外賣(mài)業(yè)務(wù)的平均價(jià)值同比增長(zhǎng)1.8%，毛利率和單筆外賣(mài)業(yè)務(wù)平均價(jià)值的增長(zhǎng)來(lái)源應(yīng)當(dāng)離不開(kāi)傭金的提高。

有趣的是，在美團(tuán)點(diǎn)評(píng)2019年業(yè)績(jī)公告中提到了疫情期間美團(tuán)外賣(mài)對(duì)餐飲商家的支持，表示已免除武漢地區(qū)所有餐飲外賣(mài)商家的傭金，直至該市封城結(jié)束為止。此外，美團(tuán)已向全國(guó)的優(yōu)質(zhì)餐飲外賣(mài)商家返還部分傭金，用于日后的在線推廣與營(yíng)銷(xiāo)。

美團(tuán)的說(shuō)法與各地餐飲業(yè)協(xié)會(huì)的說(shuō)法有較大差距，也許優(yōu)質(zhì)外賣(mài)商家的數(shù)量過(guò)于有限吧，難以改變行業(yè)對(duì)于美團(tuán)高傭金的普遍感受。

在公開(kāi)函中，廣東餐飲協(xié)會(huì)與美團(tuán)進(jìn)行交涉，呼吁美團(tuán)外賣(mài)立即取消獨(dú)家合作限制等壟斷條款，直接減免廣東省內(nèi)所有餐飲商戶外賣(mài)服務(wù)傭金5%或以上，并重點(diǎn)扶持廣東百?gòu)?qiáng)餐飲企業(yè)、鉆石酒家企業(yè)、米其林餐廳及省、市、區(qū)餐飲協(xié)會(huì)會(huì)員企業(yè)。

不同平臺(tái)傭金不一樣，餐飲企業(yè)和外賣(mài)平臺(tái)的博弈

“美團(tuán)外賣(mài)向餐飲企業(yè)收取的高額外賣(mài)傭金，超過(guò)餐飲企業(yè)承受能力。”交涉函上介紹，美團(tuán)外賣(mài)在廣東餐飲外賣(mài)的市場(chǎng)份額高達(dá)60%-90%，已達(dá)到《反壟斷法》規(guī)定的市場(chǎng)支配地位。

4月11日，記者采訪部分廣州餐飲企業(yè)，發(fā)現(xiàn)不同外賣(mài)平臺(tái)對(duì)餐飲商戶收取的平臺(tái)傭金服務(wù)費(fèi)不盡相同。

廣州一家知名餐飲企業(yè)有關(guān)負(fù)責(zé)人鐘離告訴記者，餓了么收取該品牌的費(fèi)用為13%；美團(tuán)收費(fèi)一般為21%，若是獨(dú)家進(jìn)駐該平臺(tái)則為16%，有些門(mén)店可談到13%，“美團(tuán)有時(shí)搞活動(dòng)會(huì)有補(bǔ)貼返回店家”。

另一家廣州連鎖餐飲店負(fù)責(zé)人黎總經(jīng)理稱(chēng)，目前該品牌只進(jìn)駐美團(tuán)平臺(tái)，收取的平臺(tái)費(fèi)為16%。據(jù)其透露，3月份該品牌每家分店在美團(tuán)平臺(tái)上平均有1500張訂單量。

美團(tuán)收取的平臺(tái)傭金服務(wù)費(fèi)到底高不高？

小馬宋認(rèn)為，美團(tuán)的傭金包括流量費(fèi)和人力配送費(fèi)。餐飲店在美團(tuán)上開(kāi)店，本質(zhì)是借用美團(tuán)流量促進(jìn)成交。而美團(tuán)同時(shí)還負(fù)責(zé)幫助商家把外賣(mài)送到消費(fèi)者手里，為商家提供配送服務(wù)。

“但美團(tuán)收取的傭金并沒(méi)有為其帶來(lái)多高利潤(rùn)率，美團(tuán)2019年財(cái)報(bào)顯示的第三季度收入275億，凈利潤(rùn)19億，凈利潤(rùn)率6%左右，這說(shuō)明外賣(mài)平臺(tái)盈利并不高。”

他進(jìn)一步指出，美團(tuán)也無(wú)法收取太高傭金，因?yàn)檫€有餓了么等其他平臺(tái)。如果傭金提高到商家無(wú)法承受，商家要么會(huì)轉(zhuǎn)向餓了么，要么自己配送。

“成本提高以及用戶、市場(chǎng)增速的下跌，是近年來(lái)平臺(tái)提高傭金的原因?！标惗Y騰指出，中國(guó)是全球最大的外賣(mài)市場(chǎng)。實(shí)際上，國(guó)外外賣(mài)平臺(tái)的費(fèi)用率高達(dá)35-40%?！八?，并不能單純看平臺(tái)服務(wù)費(fèi)率的高低，而是要看平臺(tái)的服務(wù)能力?！?/span>

廣州老字號(hào)陶陶居此前從不做外賣(mài)，從今年2月初也加入外賣(mài)行列，并獲得意外收獲?，F(xiàn)該公司已將發(fā)展外賣(mài)業(yè)務(wù)視為新增長(zhǎng)點(diǎn)。

“外賣(mài)客人消費(fèi)能力不低，我們廣州各門(mén)店平均一張外賣(mài)單為130元，上海店更達(dá)到198元?！皳?jù)陶陶居運(yùn)營(yíng)方廣州食尚國(guó)味集團(tuán)董事長(zhǎng)尹江波介紹，據(jù)該公司后臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，用戶在點(diǎn)外賣(mài)時(shí)，并非僅僅點(diǎn)單份快餐主食，而是蝦餃、炒菜等各品類(lèi)均有點(diǎn)選?！斑@表明消費(fèi)者有了更多消費(fèi)場(chǎng)景的需求?！?/span>

目前該品牌外賣(mài)業(yè)務(wù)量快速上升，以新推出的鹽焗雞單品為例，陶陶居上線半個(gè)月，銷(xiāo)量已經(jīng)超過(guò)500只/天，目標(biāo)是1000只/天。

小炳勝、大同酒家、廣州酒家、胡桃里、大鴿飯、鵝公村等廣州知名品牌餐飲均加碼發(fā)展外賣(mài)，目前，“外賣(mài)”也幾乎成為廣東餐飲店的“標(biāo)配”。

“復(fù)工復(fù)產(chǎn)后，深圳、廣州外賣(mài)訂單量分別位居全國(guó)前二。目前，廣深等廣東重點(diǎn)城市外賣(mài)經(jīng)濟(jì)已基本恢復(fù)至疫情前水平，超五成商家訂單量超過(guò)疫情前。”來(lái)自美團(tuán)外賣(mài)數(shù)據(jù)顯示，2月深圳外賣(mài)新增用戶飆升，與1月底相比，該平臺(tái)新增用戶數(shù)增長(zhǎng)124%。

“此次餐協(xié)、餐企與美團(tuán)平臺(tái)的糾紛，背后是品牌商家與渠道的博弈。”小馬宋指出，在博弈中，有主動(dòng)權(quán)一方有話語(yǔ)權(quán)，故大品牌可以有更低的傭金?！跋裣膊栌袔浊f(wàn)小程序用戶，星巴克有700萬(wàn)會(huì)員，這些都是跟平臺(tái)談判的籌碼?！?/span>

“一直以來(lái)，關(guān)于外賣(mài)平臺(tái)‘傭金高’爭(zhēng)議不斷，疫情期間更成為關(guān)注焦點(diǎn)，這或?qū)⒊蔀槠脚_(tái)發(fā)展道路上的‘絆腳石’?！标惗Y騰建議，當(dāng)前是外賣(mài)平臺(tái)業(yè)務(wù)創(chuàng)新與商家維護(hù)的契機(jī)，雙方若能進(jìn)一步打磨業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu)，通過(guò)數(shù)字化賦能提升與商戶的合作關(guān)系，能為未來(lái)的發(fā)展打下更堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

“平臺(tái)和商家都有生存發(fā)展的需求，兩者是互惠互利關(guān)系。規(guī)則的制定，需要商戶與平臺(tái)之間進(jìn)行充分溝通。”陳禮騰如是說(shuō)。

尹江波則建議，每個(gè)外賣(mài)平臺(tái)都有自己的核心客戶群，有些平臺(tái)客戶追求高品質(zhì)生活，而有些平臺(tái)客戶則更關(guān)注優(yōu)惠福利。餐飲商家也要針對(duì)目標(biāo)客戶，選擇適合的外賣(mài)平臺(tái)。

來(lái)源 |新財(cái)富、南方PLUS、餐飲O2O

作者整編 | 高一心、歐志葵 彭琳、小貝