餐廳可以這樣獲得8090后顧客的青睞!值得借鑒!頭條

57度湘集團(tuán)董事長(zhǎng)汪崢嶸,被業(yè)內(nèi)稱為“創(chuàng)新女王”,最近,她以自己品牌打造實(shí)戰(zhàn)案例首度揭秘“我們是這樣獲得8090后顧客的青睞”。
餐飲界

  57度湘集團(tuán)董事長(zhǎng)汪崢嶸,被業(yè)內(nèi)稱為“創(chuàng)新女王”,最近,她以自己品牌打造實(shí)戰(zhàn)案例首度揭秘“我們是這樣獲得8090后顧客的青睞”。

  1、我們是否了解8090后

  想真正的了解8090后,就要用他們聽的懂的語(yǔ)言去交流,不管你愿不愿意也要去傾聽他們的聲音,“任性、驕傲、狂妄”這是過(guò)來(lái)人對(duì)他們貼上的標(biāo)簽。但是,8090是拒絕被代表,拒絕被貼上標(biāo)簽的,因?yàn)椤拔揖褪俏遥穷伾灰粯拥臒熁稹?。我們要更加深刻的去了解關(guān)于8090的行為和心里,用一句話來(lái)歸納:8090后,那就是糾結(jié)的一代人!

  

  2、8090的行為特性與心理洞察

  

  3、8090帶來(lái)的沖擊與機(jī)遇

  —— 按照形式分:快餐、正餐、火鍋、烤肉、蒸菜……

  —— 按照菜系分:法餐、中餐、川菜、粵菜、湘菜……

  —— 按照消費(fèi)價(jià)格分:高檔餐廳、中檔餐廳、大眾餐廳……

  按照原有的餐飲市場(chǎng)的細(xì)分定位,無(wú)法滿足8090的需求。在他們的心中和眼中,餐廳是用來(lái)滿足情懷的,如家人聚會(huì)增進(jìn)感情的;標(biāo)榜時(shí)尚,拍照裝B的;搞定客戶拉到業(yè)務(wù) 的等等。圍繞8090不同的生活形態(tài)與價(jià)值取向,去尋找餐廳的定位與主張,去找到創(chuàng)新的準(zhǔn)繩。

  4、把創(chuàng)新做到極致

  —— 從“哇噻”的時(shí)代到“臥槽”的時(shí)代

  從滿足所需到超出所想,才能打動(dòng)顧客的嘴,圍繞你的主張全方位打造就餐體驗(yàn)的每一個(gè)細(xì)節(jié),讓顧客的每一個(gè)毛孔都能感受到你的主張。

  —— 把創(chuàng)新做到極致的過(guò)程

  我們?cè)趧?chuàng)造一個(gè)全新的品牌,我們需要花大量的時(shí)間去洞察,我們的產(chǎn)品賣給誰(shuí)?這需要用足夠的時(shí)間去體會(huì)。當(dāng)我們找到目標(biāo)群體以后,就要去考慮顧客到我們餐廳用餐的理由,他為什么會(huì)來(lái)我們餐廳,我們餐廳的品牌定位是什么?簡(jiǎn)單地說(shuō),我們的品牌價(jià)值觀是從四個(gè)緯度進(jìn)行展示,第一個(gè)緯度就是品牌基因,第二個(gè)是出品,第三個(gè)是就餐環(huán)境,第四個(gè)是就餐方式。

  5、案例分享之“魚樂(lè)水產(chǎn)”

  

  品牌誕生于2015年1月1號(hào),面對(duì)8090的洞察,我們需提供的是美味、健康、安全的火鍋,餐廳就餐體驗(yàn)要像去異域旅行一般,互動(dòng)、顛覆性的就餐方式能讓顧客享受更多吃以外的樂(lè)趣?!棒~樂(lè)水產(chǎn)”的品牌定位:我們做火鍋,但不僅僅是做火鍋。定位弄清楚后,就是確定我們的品牌價(jià)值,“魚樂(lè)水產(chǎn)”的品牌價(jià)值:源自寶島御廚的鮮魚火鍋。

  —— 品牌基因

  由寶島臺(tái)灣的御廚楊大姐用四十年的烹飪經(jīng)驗(yàn)所創(chuàng)。我們做餐飲這行的是要把胃放在心上面 。

  —— 產(chǎn)品

  產(chǎn)品1:所謂好鍋離不開好湯,魚樂(lè)水產(chǎn)的鍋底是由野生鮮魚熬制所成的,鍋底凝聚了楊大姐40余年烹飪經(jīng)驗(yàn)鮮魚美味,不用任何味精、雞精調(diào)味。 調(diào)味靠的是臺(tái)灣魚火腿,現(xiàn)場(chǎng)刨成片放入鍋中增鮮。 首先這是個(gè)鮮鍋,和別的火鍋是不一樣的,這就是我們鍋底的做法。

  產(chǎn)品2:我們打造的是鮮魚火鍋,產(chǎn)品是只需要涮6秒的魚片,為了保證魚片的新鮮和口感,我們從三十多種魚里精選出三個(gè)品種。在魚樂(lè)水產(chǎn)里你吃到的每一片魚都很有感學(xué),這是我們追求產(chǎn)品極致的結(jié)果。

  產(chǎn)品3:炭火烤魚,這個(gè)是用臺(tái)灣的炭慢慢的烤出來(lái)的;臺(tái)灣特色飲品,偶像劇里常見的小資符號(hào) ;最后就是老兵疙瘩湯,好吃得讓你把湯底都吃光,它是由13種雜糧現(xiàn)場(chǎng)制作,源自臺(tái)北眷村老兵的家庭美食,承載著濃濃的鄉(xiāng)愁,作為用餐最后的一道健康主食,讓顧客的五臟六腑都得到圓滿的滋養(yǎng)。

  ——就餐環(huán)境

  餐飲環(huán)境的創(chuàng)造是一個(gè)從味覺、嗅覺到視覺、觸覺與聽覺全方位營(yíng)造的過(guò)程。 “魚樂(lè)水產(chǎn)”的餐廳背景音樂(lè),由“臺(tái)灣原住民音樂(lè)+Lounge(沙發(fā)音樂(lè))+臺(tái)灣經(jīng)典流行音樂(lè)”糅合而成,由一位臺(tái)灣籍的“世界100大DJ師”為餐廳量身定制。環(huán)境創(chuàng)新做到極致,簡(jiǎn)直就是一次濃縮的臺(tái)灣之旅。

  ——就餐方式

  漁市區(qū)點(diǎn)菜,用餐先掃碼;醬料自己做,動(dòng)手磨芝麻;現(xiàn)場(chǎng)刨制“熬湯圣品”魚火腿 ;自己動(dòng)手制作空心魚面;新鮮蔬菜,現(xiàn)場(chǎng)“活殺”;奪人眼球、互動(dòng)娛樂(lè)的“飛魚秀”。就餐方式創(chuàng)新的極致 ,享受比吃更多的樂(lè)趣 。

  6、案例分享之“小豬豬”

  

  品牌誕生于2014年10月,面對(duì)的8090后中不想長(zhǎng)大的萌系群體,市場(chǎng)定位中國(guó)最萌系烤肉餐廳。

  —— 目標(biāo)消費(fèi)群洞察:8090后(尤其女性),童心未泯,內(nèi)心拒絕長(zhǎng)大,通過(guò)與朋友的親密關(guān)系來(lái)建立自己的安全感,未必廣交天下但肯定有自己的死黨。

  —— 品牌核心價(jià)值:在萌萌噠的就餐環(huán)境中,閨蜜、基友之間的親密關(guān)系又更進(jìn)一步。

  —— 價(jià)值的支撐:全國(guó)首家以小豬為主題的萌系烤肉餐廳;獨(dú)特的設(shè)計(jì)讓同桌顧客關(guān)系更親密;精選靠近第六根肋骨的五花排骨肉,每頭豬只能生產(chǎn)10份。

  7、案例分享之“水貨”

  

  面對(duì)的8090群體,沒有規(guī)則,我就是規(guī)則;我們城里人就是這么會(huì)玩; 我就是我,是顏色不一樣的煙火。定位美式海鮮餐廳,獨(dú)特就餐體驗(yàn) 。

  —— 目標(biāo)消費(fèi)群洞察:8090后中的時(shí)尚追求者,開放,小叛逆,厭倦傳統(tǒng)與正式,需要顛覆的、放肆的餐廳來(lái)放松自己,并且借此標(biāo)榜時(shí)尚,彰顯品味。

  —— 品牌核心價(jià)值:放肆的、顛覆的用餐體驗(yàn)。

  —— 價(jià)值的支撐:顛覆性的店名;全國(guó)首家無(wú)餐具餐廳,放開雙手大吃;粗獷但美味的美式海鮮;有如海底世界一般的用餐環(huán)境。

  8、案例分享之“57度湘”

  

  品牌誕生于2009年,面對(duì)治愈系的8090后,市場(chǎng)定位歡樂(lè)鐵板燒餐廳。

  —— 目標(biāo)消費(fèi)群洞察:8090后,不是為了果腹而去餐廳,喜歡與朋友或家人在一種輕松、歡快的氛圍里,邊吃邊欣賞邊聊天。

  —— 品牌核心價(jià)值:品嘗現(xiàn)做現(xiàn)吃的美味,感受歡樂(lè)的就餐體驗(yàn)。

  —— 價(jià)值的支撐:57度,食物入口最美味的溫度;全國(guó)首創(chuàng),中西結(jié)合,鐵板上的湘菜;擁有全世界最大的鐵板燒餐廳;顏值爆表的炒手,最會(huì)跳舞的廚師。

  9、創(chuàng)新無(wú)異于自殺的5種情形

  別讓創(chuàng)新成為一種自殺,要敢于創(chuàng)新,但不要走火入魔。

  ——團(tuán)隊(duì)沒有做好創(chuàng)新的準(zhǔn)備:沒有壓力和挑戰(zhàn)的團(tuán)隊(duì),就沒有創(chuàng)新的原動(dòng)力;

  思維保守、害怕失敗、安于現(xiàn)狀的團(tuán)隊(duì)無(wú)法創(chuàng)新。

  ——沒人愿意為你的創(chuàng)新買單 :需求是創(chuàng)新之母,直擊顧客痛點(diǎn)的創(chuàng)新才能有所收獲,

  不要為了創(chuàng)新而創(chuàng)新。

  ——指定創(chuàng)新的帶頭人 :創(chuàng)新不是發(fā)明,需要群策群力,一旦有了專職負(fù)責(zé)人,其他人就有可能思想懈怠。

  ——對(duì)自己的想法太自戀:任何人都會(huì)非常喜歡自己的想法, 但只從自己的想法出發(fā),就忽略大家的感受, 必定無(wú)法看到你想法的缺陷。

  ——把雞蛋放在一個(gè)籃子里:創(chuàng)新,通常是一將功成萬(wàn)骨枯, 孤注一擲的押在一個(gè)點(diǎn)子上,很有可能讓你血本無(wú)歸。

  10、讓創(chuàng)新回歸本質(zhì)

  —— 餐飲的本質(zhì)是吃及與吃有關(guān)的體驗(yàn),所有的方式都是工具,產(chǎn)品才是最終的關(guān)鍵。我們從“酒香也怕巷子深”的時(shí)代,再次回歸“酒香不怕巷子深”的時(shí)代。 歸根結(jié)底,“酒香”才是關(guān)鍵。 效率滿意=效益.

  ——我們的大部分伙伴也是8090后,伙伴決定了你的品牌表現(xiàn) :有熱情的伙伴,就能感染快樂(lè)的顧客;有快樂(lè)的顧客,就能點(diǎn)燃伙伴們的激情。我們的伙伴也是我們 的品牌。(來(lái)源:職業(yè)餐飲網(wǎng))

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