近日，深圳出現(xiàn)了一批“特別”的柜子，它們的外形酷似冷柜或是飲料自動(dòng)販賣機(jī)，?！俺鰶]”于機(jī)場(chǎng)客運(yùn)站、科技園區(qū)、社區(qū)等地方，它們的真實(shí)身份是“24小時(shí)移動(dòng)餐廳”，又稱為便當(dāng)自動(dòng)販賣機(jī)。

不同于我們印象中的自動(dòng)販賣機(jī)，這種“24小時(shí)移動(dòng)餐廳”販賣的是“熱乎乎”的即食便當(dāng)。

用戶通過手機(jī)掃公眾號(hào)進(jìn)入點(diǎn)餐頁面，點(diǎn)餐后微信掃碼支付，“冷冰冰”的柜子便會(huì)自動(dòng)向用戶奉上“熱乎乎”的便當(dāng)，也因此被稱為“移動(dòng)餐廳”。這在國(guó)內(nèi)，尚屬于一種新鮮嘗試。

圖源：深圳吃貨玩樂微信公眾號(hào)截圖

“24小時(shí)移動(dòng)餐廳”是微信聯(lián)合速來食推出的一個(gè)項(xiàng)目。早在2017年，速來食就曾攜“移動(dòng)餐廳”亮相深圳高交會(huì)。

時(shí)至今日，隨著它在深圳的落地，才正式與消費(fèi)群體見面。面對(duì)這種“自帶科技范”的“自助”餐廳，我們既滿懷欣慰與期許，又不乏對(duì)其模式本身的擔(dān)憂。

1、便捷

按照“24小時(shí)移動(dòng)餐廳”的設(shè)計(jì)理念，這種餐飲柜為24小時(shí)營(yíng)業(yè)，實(shí)行的是7×24小時(shí)的運(yùn)作模式。

整箱高溫恒溫的傳統(tǒng)加熱方式，保證了用戶在支付完成后10秒左右即可出餐，且食品出箱溫度符合國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。

10秒即可享用的熱騰騰便當(dāng)，這速度比傳統(tǒng)快餐與速食還要快。

2、適用于多種場(chǎng)景

“24小時(shí)移動(dòng)餐廳”的首批投放場(chǎng)景主要聚焦于社區(qū)、交通樞紐站、寫字樓科技園區(qū)等。

比速食更便捷的特性，讓“24小時(shí)移動(dòng)餐廳”既適用于家庭用餐、工作用餐，同時(shí)也適用于旅途等特殊場(chǎng)景的臨時(shí)用餐。

適用于多種場(chǎng)景的特性，也被認(rèn)為是“24小時(shí)移動(dòng)餐廳”未來推而廣之，實(shí)現(xiàn)規(guī)模化的一大助力。

3、特殊人群的深夜食堂

在關(guān)于“24小時(shí)移動(dòng)餐廳”的報(bào)道中，不乏提到其對(duì)“特殊群體”的意義。

比如工作至深夜的“加班狗”、一直在路上的出租車司機(jī)、早出晚歸的環(huán)衛(wèi)工人，以及獨(dú)居老人等等，對(duì)于這些群體來說，“24小時(shí)移動(dòng)餐廳”既可以是他們身邊的“快餐廳”，亦可以是在饑腸轆轆時(shí)為腸胃與精神帶來雙重滿足感的“深夜食堂”。

圖源：深圳吃貨玩樂微信公眾號(hào)截圖

1、缺乏人情味

正如速食一般，便捷的代價(jià)便是少了吃飯的“儀式感”，欠缺了那一絲在餐廳就餐的“人間煙火氣”，缺少服務(wù)語言的“便當(dāng)柜”帶給人的感覺總歸還是少了一些人情味。

特別是對(duì)于用餐十分講究的中國(guó)人來說，想要“便捷”，卻又不希望只是就地“對(duì)付一口”。

那么，這就意味著就餐飲習(xí)慣而言，作為“新事物”的“24小時(shí)移動(dòng)餐廳”，它的市場(chǎng)還需要持續(xù)教育。

2、食安問題

雖然速來食創(chuàng)始人申烽不只一次在公開場(chǎng)合表示，“移動(dòng)餐廳”中的食品均采用的是中央工廠統(tǒng)一生產(chǎn)的方式，全程無菌化生產(chǎn)，且全部食材的來源均可查詢。

但是，對(duì)于這個(gè)有點(diǎn)“神秘”的出品過程與儲(chǔ)存空間，人們對(duì)它的安全問題還是提出了擔(dān)憂。

3、口感與種類

在對(duì)身邊的朋友介紹“24小時(shí)移動(dòng)餐廳”時(shí)候，她脫口問出：“類似那種自熱米飯嗎？那口感上還是要差一些的。”相對(duì)于保質(zhì)期長(zhǎng)的自熱米飯，“24小時(shí)移動(dòng)餐廳”的便當(dāng)更新鮮，口感上也會(huì)略勝一籌。

但是，受限于“10秒取餐，隨時(shí)隨地享用”的便捷模式，“24小時(shí)移動(dòng)餐廳”可選擇的餐品種類目前并不多，自然也就無法滿足更多人的口味需求。

圖源：深圳吃貨玩樂微信公眾號(hào)

自動(dòng)販賣為餐飲業(yè)帶來的信號(hào)

申烽曾在介紹“移動(dòng)餐廳”時(shí)提到，這既是一個(gè)超強(qiáng)的線下零售網(wǎng)絡(luò)渠道，流量入口，又是一個(gè)極佳的廣告投放載體，是很有可能創(chuàng)造出百億營(yíng)收，千億市值公司的賽道。

申烽這番話的背景，是新零售的崛起，以及對(duì)標(biāo)發(fā)達(dá)國(guó)家，我國(guó)在自動(dòng)販賣機(jī)保有量上存在的差距。

1、數(shù)字創(chuàng)新

機(jī)器人送餐、大數(shù)據(jù)管理、會(huì)員定制服務(wù)、線上線下全渠道運(yùn)營(yíng)……近兩年，數(shù)字科技不斷滲透于餐飲業(yè)的方方面面，無論是大型餐飲企業(yè)，還是小型餐廳，抑或是餐飲創(chuàng)業(yè)，都在不斷嘗試數(shù)字創(chuàng)新。

“便當(dāng)自動(dòng)販賣機(jī)”的出現(xiàn)，則為餐飲業(yè)的數(shù)字化賦能提供了一個(gè)新的方向。

脫離于餐廳運(yùn)營(yíng)，原來數(shù)字化的餐飲還可以通過這種方式“走上街頭”、“進(jìn)入社區(qū)”、“打進(jìn)白領(lǐng)圈”。餐飲業(yè)的數(shù)字化趨勢(shì)終將愈演愈烈。

2、多元新零售

申烽曾在發(fā)言中表示：“隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和城市規(guī)模的擴(kuò)大，在中大城型城市正常面積的便利店幾乎已經(jīng)沒有擴(kuò)張空間，可以想象，大樓中的自動(dòng)販賣機(jī)便利店將成為連鎖品牌商爭(zhēng)奪的下一個(gè)市場(chǎng)?！?/span>

“24小時(shí)移動(dòng)餐廳”不僅是一種餐飲形式，也是一種零售形式，它在延伸快餐的生意，也在擴(kuò)充便利店的市場(chǎng)。

在新零售風(fēng)席卷整個(gè)餐飲業(yè)的當(dāng)下，零售與餐飲已正式“聯(lián)姻”，且未來勢(shì)必將以更多元的形式呈現(xiàn)出來。

3、快餐便利化

為什么便利店里的快餐越來越火，因?yàn)椤凹訜峒词场?，價(jià)格親民，省時(shí)又省錢。而“24小時(shí)移動(dòng)餐廳”則相當(dāng)于將便利店內(nèi)的快餐服務(wù)獨(dú)立出來，且實(shí)現(xiàn)了線上自助流程，消費(fèi)起來比便利店更便捷。

在現(xiàn)代生活中，人們?cè)谧非罂臻e時(shí)間里整體用餐體驗(yàn)的同時(shí)，并不會(huì)影響他們?cè)谔厥馇榫诚隆霸娇煸椒奖阍胶谩钡脑V求?？觳捅憷嗍遣惋嫎I(yè)近兩年的一大趨勢(shì)。

4、宵夜剛需

夜宵面對(duì)的是兩大消費(fèi)人群，一是在充分享受夜生活的人們，二是在深夜需要填飽肚子的人，而“24小時(shí)移動(dòng)餐廳”面對(duì)的是第二類人群。

正如“24小時(shí)移動(dòng)餐廳”的一部分目標(biāo)群體一樣，環(huán)衛(wèi)工人、出租車/網(wǎng)約車司機(jī)、加班狗等，他們均是夜宵的剛需人群。

近兩年，除卻具有天然夜宵屬性的燒烤、大排檔、小龍蝦等餐飲品類，很多快餐餐廳也加入到了夜宵的行列，比如麥當(dāng)勞、肯德基、宏?duì)钤?、永和大王等?/span>

“24小時(shí)移動(dòng)餐廳”的成功與否還需要來自市場(chǎng)與時(shí)間的驗(yàn)證，但不可否認(rèn)的是這種迎合了餐飲業(yè)的幾大趨勢(shì)，且又極易復(fù)制的餐飲形式，為餐飲創(chuàng)新與創(chuàng)業(yè)都提供了新的思路。

與其他餐飲新形式一樣，“24小時(shí)移動(dòng)餐廳”也將面對(duì)一個(gè)市場(chǎng)教育問題。

如何更多的消費(fèi)者認(rèn)知且認(rèn)可這樣的消費(fèi)形式，或成為影響“24小時(shí)移動(dòng)餐廳”發(fā)展的重點(diǎn)問題。

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