經(jīng)營(yíng)餐廳的匠心首選,讓這10道宗師級(jí)菜品告訴你!頭條

餐飲界 / Robin / 2019-07-05
在過去的一年中,以抖音、快手為首的短視頻平臺(tái)的流行也為餐飲行業(yè)帶來了全新的機(jī)遇。短視頻的迅速傳播讓餐廳一夜間爆火,因此,越來越多的經(jīng)營(yíng)者開始追求“噱頭”二字。
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在過去的一年中,以抖音、快手為首的短視頻平臺(tái)的流行也為餐飲行業(yè)帶來了全新的機(jī)遇。短視頻的迅速傳播讓餐廳一夜間爆火,因此,越來越多的經(jīng)營(yíng)者開始追求“噱頭”二字。

但風(fēng)潮轉(zhuǎn)瞬即逝,活躍一時(shí)的“網(wǎng)紅餐廳”往往熬不過一年便紛紛關(guān)店,而只有堅(jiān)持“匠心”,守住菜品品質(zhì),才能保持長(zhǎng)久的活力。

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品質(zhì)”是長(zhǎng)久生存的根基

餐飲行業(yè)無論怎樣發(fā)展,“品質(zhì)”永遠(yuǎn)是長(zhǎng)久生存的根基,這就要求不論是經(jīng)營(yíng)者,還是廚師,都需要擁有“匠人精神”,真正將菜品的味道鉆研精、鉆研透,使“出品口味”成為餐廳最有說服力的一張名片。

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堅(jiān)守“匠心”創(chuàng)造更高品質(zhì)

在餐飲界,也有這樣一群值得尊敬、堅(jiān)守“匠心”的代表:香港食神戴龍,以一道“食神炒飯”名震江湖,從汁水的調(diào)配,到下鍋的方式,將一道普通的蛋炒飯演繹得出神出化。川菜大師蘭明路,力求宣揚(yáng)“新派川菜”,打破大家對(duì)川菜重油重辣的傳統(tǒng)認(rèn)知;魯菜大師屈浩,將傳統(tǒng)的魯菜不斷注入新的生機(jī),從調(diào)味到呈現(xiàn)形式上尋求突破;上海本幫菜大師周元昌,以味為核心,以養(yǎng)為目的,用心鉆研調(diào)味,無可比及的極致精神……

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而見證大師們廚藝成就的,還有這樣一款頗具“匠心”的調(diào)味品,它就是“美極鮮味汁”。采用100%純天然小麥發(fā)酵而成,具有不可仿制的獨(dú)特鮮香,上世紀(jì)80年代從歐洲傳入祖國(guó),至今已陪伴著中國(guó)餐飲發(fā)展30余年,助力餐廳和廚師在菜品的品質(zhì)上不斷改善和創(chuàng)新,也成就了諸多流傳至今以“美極”命名的經(jīng)典菜式。

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“鮮味宗師挑戰(zhàn)賽”

為了讓廚師們的匠心精神能夠得以傳承和延續(xù),同時(shí)給餐飲的發(fā)展注入更多新的思路和靈感,美極發(fā)起“鮮味宗師挑戰(zhàn)賽”,面向全國(guó)各地的廚師征集創(chuàng)新的美極菜品,經(jīng)過為期一個(gè)月線上投票及線下評(píng)選,最終10位代表廚界強(qiáng)大后輩力量的“鮮味宗師”脫穎而出。

他們所創(chuàng)作的10道鮮美佳肴,色、香、味、形俱全,兼顧創(chuàng)新性與推廣性,充分體現(xiàn)了新一代廚師們對(duì)于“鮮”味不斷追求的匠心精神,讓我們一睹為快!

1、汁香美極沁鮮鮑

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推薦評(píng)語:鮑魚與芒果的創(chuàng)新搭配,海鮮的鮮香與水果的果香巧妙結(jié)合。美極鮮味汁用于腌制入味,為鮑魚提鮮增香,操作便捷,汁水更可沿伸至鳳爪、螺等小海鮮。

2、美極飄香河鰻

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推薦評(píng)語:將日式的鰻魚元素與川菜烹飪巧妙結(jié)合,使菜品更具價(jià)值感。鰻魚本身腥味較重,燒制鰻魚時(shí)加入美極鮮味汁來去異增香,令出品鮮香十足、滋味醇厚。

3、美極松露焗雙蟹

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推薦評(píng)語:中西合璧,兼具融合與創(chuàng)新,美極鮮味汁為膏蟹提鮮增香,精致的外觀加上獨(dú)特的鮮香味道讓這道菜充滿“誘惑力”。

4、美極油爆肉

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推薦評(píng)語:在經(jīng)典做法之上進(jìn)行巧妙創(chuàng)新,利用美極鮮味汁滲透入味、去異增香,具有較強(qiáng)推廣性。

5、壽眉如意卷

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推薦評(píng)語:從擺盤到調(diào)味頗具濃厚的閩菜特色,概念新穎。美極鮮味汁大火爆香、烹出十足鍋氣,食材清爽、滋味鮮香。

6、香煎土豬肉

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推薦評(píng)語:食材易得、操作簡(jiǎn)便,是一道高毛利菜品。美極鮮味汁與鐵板類熱容器類搭配,其鮮香滋味能夠迅速揮發(fā),誘人食欲。

7、家燒東海大鯧魚

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推薦評(píng)語:年糕與鯧魚的巧妙搭配,頗具華東特色,是一道易于推廣的高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值燒菜,美極鮮味汁在燒制過程中能夠迅速滲透入味,提鮮增香。

8、文火小牛肉

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推薦評(píng)語:傳統(tǒng)的食材注入調(diào)味的創(chuàng)新,牛肉的烹制中加入美極鮮味汁,為食材增香,滋味醇厚,色澤鮮明誘人,是一道老少咸宜的菜品。

9、飄香美極燉麻雞

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推薦評(píng)語:美極鮮味汁與家禽類食材搭配,其鮮香滋味迅速滲透進(jìn)食材當(dāng)中。鮮嫩入味的雞肉搭配香甜松軟的南瓜玉米餅,口感豐富,滋味十足。

10、美極石鍋野山菌

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推薦評(píng)語:美極鮮味汁非常適合與菌菇類食材搭配,用其調(diào)制的“美極菌菇汁”鮮香復(fù)合,大火炒制過程中,帶來十足香氣。裝入石鍋中香氣縈繞,讓食客胃口大開。

美極鮮味汁的廣泛應(yīng)用,是老一輩廚師不斷鉆研和勇于創(chuàng)新的智慧結(jié)晶,而“鮮味宗師”們對(duì)于美極鮮味汁的熟練應(yīng)用和對(duì)菜品的創(chuàng)新升級(jí),也是新老廚師代代傳承的廚藝精華。

未來,美極也將繼續(xù)承擔(dān)起餐飲發(fā)展的重任,致力于提供更新更全的餐飲解決方案,讓中華美食文化熠熠生輝。

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