火鍋外賣四年廝殺,不二鍋如何詮釋剩者為王?頭條

餐飲界 / 參某 / 2019-06-24
火鍋外賣,歷經(jīng)近5年的發(fā)展,早已從餐飲界的藍(lán)海商機(jī)變成了競爭激烈的一片紅海市場。
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火鍋外賣,歷經(jīng)近5年的發(fā)展,早已從餐飲界的藍(lán)海商機(jī)變成了競爭激烈的一片紅海市場。

不二鍋FUJI POT ,發(fā)跡于廈門的小火鍋外賣品牌,經(jīng)過不斷的轉(zhuǎn)變、升級,以極高的產(chǎn)品體驗(yàn)和品牌形象獲得了眾多顧客的認(rèn)可,成為外賣行業(yè)的標(biāo)桿性品牌。

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當(dāng)今餐飲業(yè),如果問哪類單品在中國消費(fèi)排名最高,那一定是火鍋,根據(jù)餐飲協(xié)會的數(shù)據(jù)統(tǒng)計,餐飲市場每年成交額達(dá)2萬億元,其中火鍋品類為7000多億,占額接近40%。

而火鍋?zhàn)鳛橐环N獨(dú)特的餐飲形式,因其毛利高、標(biāo)準(zhǔn)化程度高,可復(fù)制性強(qiáng),已引起越來越多的投資者的青睞。

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用社交屬性做超人氣單品

在不二鍋之前,已有不少品牌試水過火鍋外賣市場,但鮮有脫穎而出的。而不二鍋一出現(xiàn),短時間內(nèi)就收獲了一眾粉絲,那么我們的優(yōu)勢是什么?get到了用戶的什么點(diǎn)呢?

“沒有社交屬性的產(chǎn)品,就像沒有開光的佛像”。

人和餐飲品牌的關(guān)系的建立和維持,不再只是“口味”,而是更強(qiáng)調(diào)人和餐飲品牌之間的共同語言。餐飲的社交屬性,將變得尤為重要。

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不二鍋從小火鍋迅速切入市場,正是找到了這些共同屬性:

現(xiàn)在年輕人在外用餐,不僅注重食品的口味、還看重品質(zhì)和外觀。不二鍋成立之初就將用戶定位為年輕人群,這部分人群的特點(diǎn)是生活節(jié)奏快,有一定消費(fèi)水平,對生活品質(zhì)有追求。

根據(jù)這部分人群的特點(diǎn),不二鍋制定了99元的小火鍋套餐,超高的性價比和便捷的用餐體驗(yàn),完美解決了用戶的痛點(diǎn)。在朋友圈,不二鍋的分享率高達(dá)80%!借著這個勢頭,不二鍋單量飛漲,很快成為了外賣火鍋界的一匹黑馬。

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增加用戶粘性的獨(dú)特方式

不二鍋標(biāo)準(zhǔn)的99元小火鍋套餐,包括鍋具,火鍋底料,澳洲雪花牛肉,手工蝦滑,蔬菜拼盤還有火鍋拉面以及麻醬和精美的餐具。

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小火鍋的供熱源則采用了一種安全系數(shù)很高的礦物油小罐:直接用火點(diǎn)不著,只能借助海綿頭點(diǎn)燃,一罐可持續(xù)燃燒約90分鐘。

以往的火鍋外送都是送大鍋和電磁爐,用戶用餐完畢后還需專人二次上門回收餐具。

限制較多,不能為用戶提供真正的便利。

不二鍋的成功,送出去的“鍋”要居首功。

套餐中的鍋具是不進(jìn)行回收免費(fèi)贈送給用戶的,這個小鍋就相當(dāng)于一個會員卡。

為了培養(yǎng)顧客的黏性,顧客下次再訂餐的時候,注明不要鍋就能贈送一份菜品。久而久之,培養(yǎng)出了顧客粘性,復(fù)購率和留存率上來了,單品自然也就越賣越多。

目前,不二鍋的復(fù)購率65%,老用戶重復(fù)購買占每日訂單量的35%以上。

為保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定,不二鍋?zhàn)越ǖ琢仙a(chǎn)工廠

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決定火鍋品質(zhì)的重要因素就是湯底。不二鍋為了湯底品質(zhì)的穩(wěn)定,斥資在火鍋發(fā)源地成都與重慶建立生產(chǎn)線,最大程度還原火鍋底料的口味。

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小火鍋市場的持續(xù)拓展

從2018年4月開始,不二鍋開啟第一次城市合伙人計劃,經(jīng)過不斷探索、改進(jìn),將門店選址模板化,產(chǎn)品操作規(guī)范化,門店經(jīng)營數(shù)據(jù)化。前期降低了合作者的建店成本,后期簡化了門店的日常經(jīng)營管理。

通過高效率的合作,不二鍋在這一年來到了更多的城市。截至目前,不二鍋在廈門/福州/上海/武漢/長沙/南京/杭州/溫州/南昌/九江/泉州/郴州/邵陽/湛江/烏魯木齊這15座城市,擁有31家門店。

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訂單量壓倒性領(lǐng)先優(yōu)勢

在增強(qiáng)品牌影響力的同時,不二鍋也沒有辜負(fù)合作者的信任。不二鍋進(jìn)駐的每一座城市,都能在短時間內(nèi)取得單量的領(lǐng)先,處于競爭優(yōu)勢地位。

前期在甄選合作者的過程中,不二鍋會選擇與品牌經(jīng)營理念一致的伙伴合作。做食品就是做良心,以用戶為核心的經(jīng)營理念是我們從一而終的要求。

也正因理念的契合,使得與一眾合作伙伴的溝通、執(zhí)行,效率一直保持高效。

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部分門店單餓了么平臺年度經(jīng)營數(shù)據(jù)

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發(fā)力品牌擴(kuò)張,打造生態(tài)圈體系

不二鍋野蠻生長的同時,也并未忽視品牌最初的愿景。向顧客提供保質(zhì)保量的產(chǎn)品和高品質(zhì)的用餐體驗(yàn),對此不二鍋從未松懈。

為了降低擴(kuò)張時的經(jīng)營風(fēng)險,90%的產(chǎn)品已達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)、出品。同時不二鍋也不斷完善供應(yīng)鏈體系,達(dá)到零售化經(jīng)營的目的。

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數(shù)據(jù)化的經(jīng)營指導(dǎo),確保合作者在日常經(jīng)營過程中,隨時了解門店的整體狀況,發(fā)現(xiàn)問題時及時調(diào)整,適應(yīng)外賣市場經(jīng)營。同時根據(jù)數(shù)據(jù)指導(dǎo),合理管控門店成本,以達(dá)到預(yù)期收益。

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未來已現(xiàn),尋找共贏伙伴

基于不二鍋的營運(yùn)模式和經(jīng)營管理能力,想要在火鍋外賣這一品類中站穩(wěn)腳跟,需要解決以下問題,才能實(shí)現(xiàn)快節(jié)奏的擴(kuò)張。

1、門店數(shù)量的擴(kuò)張形成更加強(qiáng)有力的品牌效應(yīng)。

2、外賣行業(yè)人才的培養(yǎng)與吸納。

3、供應(yīng)體系的完善。

4、工具化管理的配套落實(shí)。

所以在可見的未來,不二鍋希望可以尋找到能匹配需求的合作伙伴。
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參某說

火鍋外賣這一品類歷經(jīng)四年的發(fā)展,已經(jīng)從實(shí)體火鍋門店的延申成為一個獨(dú)立的餐飲品類,不二鍋在多年經(jīng)營過程中,依賴強(qiáng)有力的產(chǎn)品優(yōu)勢和完善的管理方式,獲取了食客們的信任,然而供應(yīng)體系的優(yōu)化與管理方式的更進(jìn),需要品牌在市場上的體量優(yōu)勢

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