【策略】想開餐廳,這些事情你不可不知!頭條

如今,連鎖餐飲市場上的大型餐飲連鎖店不計其數,各風格的大型餐飲連鎖店多似繁星。
餐飲界

  導讀:如今,連鎖餐飲市場上的大型餐飲連鎖店不計其數,各風格的大型餐飲連鎖店多似繁星。如何開一家餐飲店,作為大型餐飲連鎖店的店主,必須了解如何經營大型餐飲連鎖店,必須明白如何管理大型餐飲連鎖店,必須清楚如何提高大型餐飲連鎖店競爭力,讓大型餐飲連鎖店盈利,讓大型餐飲連鎖店避免和其他大型餐飲連鎖店有過激競爭。

  

  1、首先,我們來說說連鎖餐飲店

  如今,連鎖餐飲市場上的大型餐飲連鎖店不計其數,各風格的大型餐飲連鎖店多似繁星。如何開一家餐飲店,作為大型餐飲連鎖店的店主,必須了解如何經營大型餐飲連鎖店,必須明白如何管理大型餐飲連鎖店,必須清楚如何提高大型餐飲連鎖店競爭力,讓大型餐飲連鎖店盈利,讓大型餐飲連鎖店避免和其他大型餐飲連鎖店有過激競爭。

  第一就是質量比較。

  評價餐飲產品的質量,傳統(tǒng)的方法是從色、香、味、形、質、器、營養(yǎng)方面判斷。在餐館的實際運作過程中,經營者都必須認真對待顧客的評價,任何一種產品,只有得到顧客的認同與稱贊,那才是真正的質量。“食無定味,適口者珍”是最普通的道理。

  第二就是數量比較。

  這里所指的數量比較是指菜肴的分量方面,分量是指每一份菜肴的大小或多少,它既可用重量來表示,也可用容量來表示。比如西餐菜品,主要考慮的是每一位顧客能否吃飽。而在宴會的菜單設計中,針對不同的顧客群體進行分量設計,也是一項很重要的內容。

  第三就是價值比較。

  價值指菜品價格與數量的關系,餐廳菜品應做到物有所值。餐廳提供的食品和服務要值得顧客付那么多的錢?!叭置燥栵?,七分毛利餓死人”,也就是物有所值。通過對價值的比較,餐飲經營者會發(fā)現自己的定價在同類餐廳中處于什么水平,以便選擇正確的價格政策

  如何開好一家餐飲店,作為大型餐飲連鎖店的店主看完大型餐飲連鎖店的經營手段,了解完大型餐飲連鎖店的管理技巧后,您肯定對管理大型餐飲連鎖店,對運營大型餐飲連鎖店有新認識。讓大型餐飲連鎖店健康生存,讓大型餐飲連鎖店迅速發(fā)展是能做到的。

  2、了解你的理念,了解你的市場

  當你開始著手投資一家餐飲店時,只知道自己想提供什么,這是不夠的。這是菜單,而不是理念,你應該明確自己的品牌。

  如何開好一家餐飲店,要考慮所有的東西,從裝潢、價格,到氛圍、服務風格,甚至員工穿著的制服等等。這就像發(fā)酵粉——你看不見它,也吃不出它的味道,但是如果沒有它,就做不成蛋糕,它不會發(fā)泡。

  要想破譯自己的產品和服務,首先要找準目標市場,并確定什么將能最好地服務當地人口。比如你所在的區(qū)域是否有很多家庭,或者有很多上班一族等等,這都將影響到你投資的餐飲店是否能夠成功經營。

  3、在意想不到的地方尋找最佳價值地點

  “最好”的地理位置并不總是最顯而易見的。如何開好一家餐飲店,客流量高的街道拐角,或最時髦的地方,并不總是具有商業(yè)意義,特別是在如果租金是個天文數字,而你的投資能力又無法承受,又沒有一桌接一桌的用餐者的情況下。

  4、不要被美學迷惑:確保一切都物盡其用

  你需要注意一切東西,小到鹽瓶和胡椒瓶,如果它放在那里,不能只是好看,還得有用。

  5、永遠不要停止提問

  如果你以前從來沒有開過餐廳,現在投資中餐廳,雇傭最好的人并不意味著雇傭最有經驗的人。其實你想要一個有很好的建議和很棒的簡歷的人,最重要的是能否和你溝通。不過即使身邊有這樣的人才,還是有很多人很容易草率的做出決策——通常是壞決策。

  如何開好一家餐飲店,每當變化發(fā)生時,或事情不如你所想那樣進行時,抑或只是了解在某個時刻發(fā)生了什么時,請?zhí)釂枴獑柍瞿闼氲乃袉栴}。

  面對餐飲消費如此可觀的形式,如何成功開好一家餐飲店,那對于投資者來說,是最關心的問題。根據多位經驗人士的總結與分析,以下七大原則如果能堅持,那效果一定會很樂觀的。

  第一、力求創(chuàng)新

  只有努力創(chuàng)新的餐飲店才會有前途,墨守成規(guī)或一味模仿他人,最終必定會失敗。任何餐飲店都必須表現出自己的特色,才能創(chuàng)造出附加值,也才能不斷的增加顧客。

  第二、追求成長

  做餐飲店如果不追求成長,或不向更高的目標挑戰(zhàn),就無法品味成功的喜悅和充實感。要是只想混口飯吃,自然而然就會散漫、繼而被餐飲市場淘汰。

  第三、確保合理的利潤

  不能靠虧本的方式去吸引顧客,必須以優(yōu)質的服務獲得正常的利潤。如何開好一家餐飲店?長期對食客提供優(yōu)質的服務以及更佳的食物品種,才能不斷的發(fā)展。

  第四、以食客為出發(fā)點

  要以食客的眼光為出發(fā)點,清楚食客的需要,再去滿足他。了解你的經營對象是開好一家餐飲店的第一步。

  第五、聽取食客的意見

  必須了解食客的需要。而做到這一點,最好的辦法就是傾聽。要集思廣益,順應自然,再做該做的事,必然無往不利。

  第六、掌握良機

  餐飲生意的成功,系于是否能夠掌握良機,平時就要選擇適當的時機,調查食客想要選擇的品種,形成店內新的利潤增長點。

  第七、發(fā)揮特色

  餐飲店到處都是,要使食客上門,非得有一些特色不可,同時要配合食客的需要,再想辦法如何充分發(fā)揮自己的優(yōu)勢。

  需要注意的是,除了要注意地域性和開店條件,還要考慮該地區(qū)的收入水平、文化水平等。特色并不限于經營品種,其它方面諸如良好的服務、華麗的店面、誠懇的員工等,也是要注意的。

  做到上述七點以后,餐飲店還不能忽視的就是服務,經營者們要找到最優(yōu)質的服務員,培訓最有能力的服務員,這樣不僅能讓顧客開心,更能帶回不少的回頭客!(來源:餐飲顧問中成偉業(yè))

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