跑馬圈地似的開店的確存在不少優(yōu)勢，但是餐飲者在采取市場開發(fā)戰(zhàn)略時(shí)并非只是撒網(wǎng)，投錢開店那樣簡單。

外界和自身都必須有良好的條件。

1、存在未開發(fā)或未飽和的市場

餐飲企業(yè)進(jìn)入一個(gè)新市場除了需要快速建立消費(fèi)者對其認(rèn)知，占據(jù)消費(fèi)者心智外，還可能會(huì)與當(dāng)?shù)赝奉惒惋嬈放七M(jìn)行一場生死PK。消費(fèi)者對于新進(jìn)入品牌抱有好奇，懷疑的態(tài)度，如何從其他餐飲品牌搶占顧客資源，餐飲者當(dāng)狠下功夫。

與其進(jìn)行生死搏斗，餐飲者何不另辟蹊徑，進(jìn)軍未開發(fā)或者未飽和的市場，大大降低失敗風(fēng)險(xiǎn)。

進(jìn)入未開發(fā)或者未飽和市場，餐飲者不必費(fèi)盡心思搶奪顧客資源，少了競爭對手的阻礙，餐飲者只需把重心放在打磨產(chǎn)品，全力打造該品牌在新市場的知名度和美譽(yù)度。

已遍布全國30多個(gè)城市的外婆家進(jìn)入西南地區(qū)，能夠迅速成功占領(lǐng)成都餐飲市場，除了其知名度外，在它之前成都還沒有一家江浙菜占據(jù)消費(fèi)者心智。

外婆家成都店

2、強(qiáng)大的團(tuán)隊(duì)支撐

跑馬圈地能避開主戰(zhàn)場的激烈競爭，把市場拓展到外地，開辟一個(gè)新戰(zhàn)場，眼界寬了，競爭相對小了。

一個(gè)人干不過一個(gè)團(tuán)隊(duì)，一個(gè)團(tuán)隊(duì)干不過一個(gè)體系。味蜀吾火鍋董事長范勤耕花了不到四年時(shí)間在全國鋪了100多家店，從成都到全國各個(gè)戰(zhàn)場，就像毛主席迂回戰(zhàn)術(shù)，從農(nóng)村包圍城市。范勤耕把成功歸根于味蜀吾強(qiáng)大的團(tuán)隊(duì)：所有品牌無論做到多大，最后一定會(huì)搭建團(tuán)隊(duì)。

許多餐飲企業(yè)擁有一定資本過后急著跑馬圈地，搶占先機(jī)，急切在每個(gè)大型城市扎根，全國范圍內(nèi)打響知名度。然而作為服務(wù)行業(yè)的餐飲業(yè)注定了“人”的基因很大程度決定了餐飲企業(yè)的成敗。

沒有強(qiáng)大的團(tuán)隊(duì)支撐，拿再多的資金全國開店最終也只是打水漂。

同時(shí)：

餐飲者在跑馬圈地之初必須重視團(tuán)隊(duì)管理成本的增高。比如在新戰(zhàn)場新招的一位職業(yè)經(jīng)理人，不熟悉企業(yè)文化，很難實(shí)現(xiàn)對接；溝通成本會(huì)增高。從原有團(tuán)隊(duì)派人去新戰(zhàn)場，人生地不熟，各種政策方針，顧客消費(fèi)習(xí)性，當(dāng)?shù)厥袌霈F(xiàn)狀等不了解。

3、適應(yīng)本地特色

外婆家旗下的爐魚在進(jìn)軍成都時(shí)，不僅保留了很多經(jīng)典的杭幫菜，在內(nèi)測期間邀請粉絲試吃，詢問消費(fèi)者意見，比如四川人嗜辣，而內(nèi)測時(shí)味道偏淡，對此爐魚不斷進(jìn)行改良，積極適應(yīng)當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的飲食習(xí)慣。

爐魚餐廳

有的餐飲企業(yè)把自己的特色，代表當(dāng)?shù)夭惋嬏攸c(diǎn)菜品原封不動(dòng)地帶到新市場，自認(rèn)為保持“本色”能吸引消費(fèi)者。其實(shí)不然，消費(fèi)習(xí)慣是消費(fèi)主體在長期消費(fèi)實(shí)踐中形成的對一定消費(fèi)事物具有穩(wěn)定性偏好的心理表現(xiàn)，短時(shí)間內(nèi)消費(fèi)者去適應(yīng)需要一定的冒險(xiǎn)精神，更何況消費(fèi)者對于才打進(jìn)新市場的品牌接受程度也僅限于嘗試新鮮，在之前心中沒有好壞定論。

重口難調(diào)，各地飲食習(xí)慣各不相同，因此餐飲者在選擇跑馬圈地時(shí)不能完完全無套用一個(gè)模式，在不失自己產(chǎn)品特色時(shí)因地制宜，積極融入新戰(zhàn)場中！

[本文轉(zhuǎn)載自餐飲人必讀]