景區(qū)"又貴又難食"?"成見"開始被打破運營管理

餐飲界 / / 2018-11-06
一直以來,“景區(qū)的東西貴、飯難吃”似乎已經(jīng)成了游客的共識,人們在景區(qū)里往往要花兩倍甚至更多的價錢就餐,經(jīng)常還秩序混亂,對飯食更是只求干凈吃飽,不奢求味道。
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然而,這些“成見”開始被顛覆了。今年十一黃金周, 河南省5A級景區(qū)老君山再次推出無人值守的“一元午餐”,游客自行投幣一元錢,就可購買包括面條、饅頭、烤腸在內(nèi)的“一元套餐”。 這項服務(wù)在十一黃金周期間中午推出,每天約2000份左右。其實,隨著機場和公園陸續(xù)執(zhí)行同城同價和平價策略,如今國內(nèi)有越來越多的景區(qū)好食又不貴。

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  引入連鎖品牌

  典型代表:成都西嶺雪山、云南石林

  平價案例:每當滑雪季來臨,四川成都西嶺雪山都會成為成都及周邊游客滑雪首選之地。走在映雪湖畔,擔擔面、砂鍋米線、肥腸粉、鹵肉飯、東北水餃、羊肉泡饃等各色名小吃琳瑯滿目,茶餐廳、咖啡館穿插其間。到了用餐時間,美食一條街熱鬧非凡,不同口味的食客都能找到對味的食物。據(jù)了解,美食一條街上的小吃餐點售價從10元到30元不等,人均消費20元左右,好吃不貴。在美食一條街的入口處,還有一家成都知名的連鎖品牌紅旗超市,各種商品價格都與成都市內(nèi)其他連鎖超市售價持平。

  2017年,云南著名過橋米線品牌橋香園在石林景區(qū)散客接待中心設(shè)立分店,特色的滇味美食,親民的實惠價格,大受游客歡迎。橋香園石林店的過橋米線品種多樣,單套價格從25元的舉人過橋米線至128元的精品山珍過橋米線,豐儉由人,美味實惠。 這里的石林黑松巖酒店還推出石林彝家風味家庭套餐,也頗受好評。

  平價理由:景區(qū)引入知名連鎖品牌,售價與市區(qū)相當。

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  5A景區(qū)推特色美食

  典型代表:寧夏水洞溝、河南紅旗渠、廣東連州地下河

  平價案例:國家5A景區(qū)寧夏水洞溝主推寧夏特色美食,比如烤全羊、烤全牛,還有寧夏特色的羊雜、油香、枸杞八寶茶等。水洞溝景區(qū)餐飲和銀川市市區(qū)餐飲的價格是一樣的,有些美食可能比市區(qū)還要便宜。在另一個全國知名的5A景區(qū),紅色旅游熱門地——河南紅旗渠景區(qū)內(nèi),一碗面也只需要12元左右,而且分量很足。在廣東的國家5A級景區(qū)連州地下河景區(qū)山腳下,裝修古樸的地下河食府頗受游客歡迎,平均餐標30~40元/人,就能吃到連州特色美食。連州走地雞、清蒸鯇魚、東陂紅燒肉、山塘釀豆腐、星子扣肉、白辣椒蒸豐陽牛肉干、菜心干蒸排骨、蒜蓉連州菜心,再加一盆五指毛桃燉雞湯,這樣的八菜一湯,分量足、味道美,足夠10~12人食用,餐標400元,甚至比連州市區(qū)餐廳還要實惠許多。

  平價理由:景區(qū)交通方便,物流成本低,自營餐飲在租金和原材料方面都相對便宜。

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  度假型景區(qū)餐飲更重品質(zhì)和服務(wù)

  典型代表:增城三英、香江等溫泉度假村

  平價案例:周邊農(nóng)家樂那么多,度假型景區(qū)如何在客房之外,在餐飲方面增加營收呢?廣州周邊眾多溫泉景區(qū)為此做出了探索。三英溫泉推出有特色的東南亞美食餐飲,為食客提供更多的口味選擇。香江健康山谷景區(qū)中餐廳的人均價位在一百元左右,而外面的農(nóng)家樂也要人均八九十元。相比之下,景區(qū)餐飲出品在品質(zhì)和衛(wèi)生、服務(wù)環(huán)境等方面更有保障。

  平價理由:度假型景區(qū)的餐飲是景區(qū)在門票、客房收入之外很重要的一部分,對吸引住客和回頭客非常關(guān)鍵。尤其是季節(jié)性主題餐飲菜式,更是吸引人氣的重要手段,性價比高的餐飲套餐往往可以形成產(chǎn)品的美譽度。

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  發(fā)力主題餐飲

  典型代表:安徽三河古鎮(zhèn)、廣東封開龍山

  平價案例:國家5A級景區(qū)安徽合肥三河古鎮(zhèn)內(nèi)的三河古鎮(zhèn)景區(qū)餐飲經(jīng)營戶代表分別與三河鎮(zhèn)餐飲協(xié)會簽訂了《三河古鎮(zhèn)餐飲業(yè)誠信經(jīng)營承諾書》。誠信菜單主要囊括了三河古鎮(zhèn)六大特色菜系,對三河古鎮(zhèn)景區(qū)內(nèi)200多家餐飲商戶的常用40余種菜品、點心、茶品、菜肴、小吃、食品的用料標準、質(zhì)量和價格均設(shè)置相關(guān)行業(yè)標準,從源頭上堅決杜絕缺斤少兩,坐地起價等現(xiàn)象。三河鎮(zhèn)餐飲協(xié)會根據(jù)原材料的價格波動定期對菜單進行調(diào)整;對于每家飯店的特色菜品,景區(qū)采用餐飲協(xié)會監(jiān)管控價的形式,商戶可自行在誠信菜單的基礎(chǔ)上進行添加,但是必須注明用料標準,由餐飲協(xié)會按標準定價,這樣既做到統(tǒng)一標準,規(guī)范景區(qū)旅游秩序,又有效地保持了每家店的特色。當?shù)赝诰蛘聿⑼瞥隽恕盎窜娧纭薄疤綉c功宴”“楊家宴”“孫家宴”“劉家宴”“董家宴”等供游客挑選,再加上三河小炒、酥鴨元寶、三河蝦糊、米粉肉等具有特色的“三河四品”,較好體現(xiàn)了“生態(tài)、地域”的特色,能讓更多人了解三河古鎮(zhèn)的飲食文化。

  廣東肇慶封開的特產(chǎn)美食包括杏花雞、賀江活魚、蓮都山羊、羅董牛肉干、七星土豬肉等。封開龍山景區(qū)的餐廳可以品嘗到這些美食,人均消費35元,與周邊餐廳消費持平。餐廳是廣東省五星大廚培養(yǎng)鄉(xiāng)村廚師的基地,餐廳主打龍山真味雞,采用當?shù)氐姆忾_杏花雞為原材料,以特制容器土法烹制,用最原始的做法烹出靚雞真味。

  平價理由:主題餐飲一般都由當?shù)匦袠I(yè)協(xié)會自律和管理,確保產(chǎn)品品質(zhì),避免惡性競爭,因而性價比較高。還有部分主題餐飲來說,盈利點很多在生鮮電商方面,景區(qū)餐飲側(cè)重點在口碑。


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