必勝客業(yè)績(jī)下降,擬將220 家餐廳改造成小型門店頭條
百勝中國公布今年第三季度財(cái)報(bào),總收入同比增長 4%達(dá)到 220 億美元(排除匯率波動(dòng)增長為 6%),凈利潤增長 15%達(dá)到 2.03 億美元。
綜合來看,同店銷售額(same-store-sales,指開設(shè) 1 年以上的“老店”同比銷售額變化)變動(dòng)和上一季度一樣,下降 1%。也就是說收入增長實(shí)際上是依靠 6%的門店數(shù)量增加拉動(dòng)的。
必勝客繼續(xù)了前兩季度的頹勢(shì):在 2018 年 7~ 9月,必勝客銷售額下降 2%,同店銷售額下降 5%。不過百勝中國 CEO 屈翠容表示,必勝客品牌外賣業(yè)務(wù)在“健康地”增長,目前外賣給必勝客貢獻(xiàn)了 25%左右的銷售額,高于肯德基的水平。而堂食客流量不足拖累了業(yè)務(wù)?!罢麄€(gè)(休閑餐飲)行業(yè)都有點(diǎn)疲軟,”屈翠容說。
分析師會(huì)議上,屈翠容談到了必勝客的改造方向。其中包括菜單 SKU 精簡(jiǎn):從 120 個(gè)餐點(diǎn)選項(xiàng)減少到 80~90 個(gè)左右,另外必勝客還更換了菜單上 70% 左右的餐點(diǎn)。一些變化包括榴蓮披薩從季節(jié)性餐點(diǎn)變?yōu)槌qv選項(xiàng)。外賣菜單也在改良:那些受歡迎的餐點(diǎn)加入了外賣。
接下來,必勝客要將 220 家餐廳改造成小型門店——必勝客 Bistro。官方說法是這種小型門店更能適應(yīng)多種就餐需求(包括承接部分外賣)。為了獲得更精準(zhǔn)的消費(fèi)者數(shù)據(jù),必勝客在 1500 家餐廳開展 QR 掃碼點(diǎn)餐。
必勝客的試驗(yàn)和改變?cè)诘诙⒌谌径染鸵呀?jīng)開始。早在 9 月底,必勝客宣布品牌標(biāo)語(slogan)從“愛分享”更新為“新必勝客,總有新發(fā)現(xiàn)”,同時(shí)正式開始采用更扁平化的“番茄醬”品牌標(biāo)識(shí)。必勝客在翻新部分門店的裝修,增加開放廚房和綠植。
南京探索者餐廳
9 月 27 日,必勝客在南京開了一家具有實(shí)驗(yàn)性質(zhì)的“探索者餐廳” 。它會(huì)在這里進(jìn)行小范圍“新品測(cè)試”,比如目前限定的新品有:意式手拍方形比薩、流心馬蘇里芝士雞肉球和臟臟茶、華夫等系列產(chǎn)品。必勝客計(jì)劃在 2019 年把探索者餐廳開到上海。
肯德基的消息稍微好一些:本季度它的銷售額增長 6%,同店銷售額增長 1%。比上一季度持平的同店銷售額稍好。分析師會(huì)議上百勝中國 CEO 屈翠容提到目前肯德基已經(jīng)進(jìn)入了中國的 1200 個(gè)城市,接下來還要再進(jìn)入 1000 個(gè)小型城市。
CEO 屈翠容提到八月份推出的“瘋狂星期四”促銷拉動(dòng)了肯德基的客流。值得注意的是,她提到 2018 年底,肯德基咖啡的年銷售額將超過 10 億元人民幣。
在咖啡上,百勝中國還有一個(gè)稍低調(diào)的項(xiàng)目——咖啡館 COFFii & Joy。自 6 月初在上海人民廣場(chǎng)開了首家店鋪以來,目前它在上海、南京和杭州一共開了 6 家咖啡館 COFFii & Joy。
本季度,百勝中國旗下所有餐廳綜合經(jīng)營毛利為 17.6%,一年之前同期數(shù)字是 18%。百勝中國 CFO Jacky Lo 稱在增加促銷活動(dòng)的同時(shí)有效地維持了毛利率。
百勝中國同時(shí)公布了線上業(yè)務(wù)和數(shù)字化的進(jìn)展:目前外賣給百勝中國貢獻(xiàn) 17%的銷售額。一年之前同期,這個(gè)占比是 14%。截止 9 月 30 日,肯德基有 1.45 億會(huì)員;必勝客有 5000 萬會(huì)員。
題圖來自 百勝中國
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