星級酒店利潤“吃”出來創(chuàng)業(yè)準備

餐飲界 / / 2018-10-31
餐飲是酒店的重要組成部分,也是酒店收入的重要來源,好的餐飲及其服務不僅是酒店的產品,也是一種可以引來客源,建立品牌的資源。因此,了解消費者對于酒店餐飲的看法,對于酒店的經營很有必要。
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餐飲質量對酒店至關重要

首先,我們調查了餐飲質量對于一家星級酒店的重要性。結果顯示,高達90.4%的消費者認為在酒店的餐飲體驗會影響他們對酒店的整體印象(Q1),所以酒店經營者決不能忽視這一點。而要充分利用好餐飲這一環(huán)為酒店創(chuàng)造價值,就需要發(fā)揮酒店餐飲相對于其它社會餐廳的優(yōu)勢之處。調查中我們發(fā)現,65.8%的消費者表示自己去星級酒店內用餐的原因是“用餐環(huán)境好”,53.2%的消費者認為是“在酒店內住順便用餐”,還有30.4%的消費者是因為星級酒店的“服務更專業(yè)”(Q2)??梢?,用餐環(huán)境、服務質量以及可居住的特點是酒店餐飲的優(yōu)勢,將這些優(yōu)勢擴大將有利于引來更多的客源,增加收益。而關于用餐的場景,64.2%的消費者表示在有“重要的商務宴請”時會選擇星級酒店,48.4%的消費者則是在“家庭聚餐/朋友聚會”時,還有28.3%的消費者選擇“情侶約會”(Q3)。

晚市最重要,早餐也不容忽視

除了掌握消費者去酒店用餐的理由及普遍場景,準確地了解他們不同時段的餐飲消費特點,對于酒店經營也很有幫助。調查顯示,去酒店享用晚餐的消費者最多,占比61.6%,而享用早餐和午餐的消費者則均占比11.9%(Q4)。因此,酒店餐廳在制定營銷計劃時,不妨將晚市作為一個重點來打造,通過各種方式,將這個時間段的效益進一步提升。同時,我們在另一項調查中發(fā)現,在住酒店時,高達80.9%的消費者會在酒店用早餐,同時也有8.9%的消費者表示在住或未住酒店時,都愿意選擇在酒店內用早餐(Q5)。由此可以看出,酒店的早餐受到越來越多消費者的認知,有著很大的發(fā)展空間。所以早餐的重要性同樣不能被忽視,提供優(yōu)質的早餐將很大程度上提升消費者對酒店的滿意度。

通過有效渠道發(fā)布有效信息

要想提高餐飲為酒店創(chuàng)造的價值,除了將菜品和服務質量提高,加大宣傳力度也是很重要的一環(huán)。通過哪些渠道,發(fā)布哪些信息,都是酒店經營者需要認真考慮的問題。本次調查顯示,52.2%的消費者是通過微博、微信獲取酒店餐飲的相關信息,49.7%的消費者通過餐飲網站獲取,還有42.1%的消費者通過美食網站獲取(Q6)。所以,酒店如果通過這些渠道發(fā)布信息,可以提升信息的到達率,獲得更好的宣傳效果。至于發(fā)布的內容,78.0%的消費者表示自己會被“折扣優(yōu)惠”所吸引,54.1%的消費者表示對“新開業(yè)活動”感興趣,另有50.3%的消費者更關注“節(jié)日活動”的相關信息(Q7)??梢姡^大多數消費者最感興趣的還是優(yōu)惠活動,酒店在宣傳時突出這類的信息將會吸引更多的關注。同時,除了優(yōu)惠活動信息之外,56.0%的消費者表示酒店對于餐廳菜品的介紹應該更詳細,還有13.2%的消費者希望更多地了解餐廳的環(huán)境(Q8)。所以在宣傳中突出活動信息的同時,菜品和環(huán)境信息也不能遺漏,內容既有重點又不失全面才能最大程度地吸引消費者。

酒店,是為消費者提供歇宿、飲食、娛樂等服務的場所,準確掌握消費者的喜好,打造優(yōu)質的餐飲,將為為酒店的經營錦上添花。

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