領(lǐng)班在餐廳運(yùn)營(yíng)中的作用不言而喻，而怎樣才能做一個(gè)優(yōu)秀的餐廳好領(lǐng)班呢？

在餐飲業(yè)，一名出色的領(lǐng)班要負(fù)責(zé)的工作有很多，包括組織實(shí)施，督導(dǎo)檢查，日常管理等等。餐飲每年這么多失敗的經(jīng)理人案例，這些案例背后有沒(méi)有一些相同的規(guī)律？

為什么有些人就能反復(fù)成功呢，即使從別的行業(yè)跨進(jìn)餐飲行業(yè)也能將一家餐廳運(yùn)營(yíng)地得心應(yīng)手。真的只是運(yùn)氣好嗎？

如果你正在糾結(jié)猶豫怎樣才能做一個(gè)優(yōu)秀的領(lǐng)班，并進(jìn)而成長(zhǎng)為一名出色的職業(yè)經(jīng)理人，希望下面的“六問(wèn)”能給大家一些幫助。

1 泡沫”與“海綿”——人生觀問(wèn)題

“泡沫”與“海綿”都很輕，宛若剛步入社會(huì)的年輕人，沒(méi)有豐富的閱歷和內(nèi)涵。但“泡沫”卻非常自滿，認(rèn)為自己很了不起了，所以總是隨波逐流，輕浮地飄在水面上；而“海綿”正好相反，它總是抱著虛懷若谷的心態(tài)，不停地吮吸著各種養(yǎng)分，使自己不斷地膨脹，沉淀。

美麗的海底世界好似繽紛絢麗的人生，只有不斷充實(shí)自己的“海綿”才能真正享受到那份別樣的魅力?！安唤?jīng)歷風(fēng)雨怎能見(jiàn)彩虹”。你想做什么呢？  

2 “小女孩”和“大領(lǐng)班”——心態(tài)問(wèn)題

曾經(jīng)有文人說(shuō)：女孩子發(fā)小脾氣連上帝都會(huì)原諒的。我想這話只能送給那些在父母庇護(hù)下的乖寶寶們。如果你的員工因?yàn)橐稽c(diǎn)小事和你發(fā)生矛盾，那你怎么辦？三天不和她說(shuō)話，五天不給她笑臉，這樣就贏回了你的尊嚴(yán)？

“小女孩”是做不好一個(gè)領(lǐng)班的。作為一個(gè)領(lǐng)班更需要的是關(guān)心和寬容，更需要把自己的下屬當(dāng)作自己的朋友和親人。應(yīng)該是一個(gè)大哥哥、大姐姐或小老師。既關(guān)心又體貼，既嚴(yán)格又寬容。

3 “利已 ”和“助人”——服務(wù)意識(shí)問(wèn)題  

我們經(jīng)常可以聽(tīng)到客人真麻煩，客人真羅嗦等抱怨。因?yàn)榭腿说姆N種原因，讓我多付出了多少等等。那客人來(lái)花錢(qián)消費(fèi)買(mǎi)的又是什么呢？我們?yōu)榭腿颂峁┓?wù)的目的又是什么呢？誰(shuí)都喜歡有禮貌、好說(shuō)話又慷慨的客人，因?yàn)榭梢陨偃ズ芏嗦闊?

那反過(guò)來(lái)客人又會(huì)喜歡怕麻煩的服務(wù)員嗎？“助人為樂(lè)”是我們的傳統(tǒng)美德，尤其是服務(wù)行業(yè)更應(yīng)提倡。其實(shí)服務(wù)是相互的，用主動(dòng)、周到、熱情的服務(wù)換來(lái)客人的愉悅和燦爛的笑容，難道你沒(méi)經(jīng)歷過(guò)嗎？

4 “撒手掌柜”和“老媽子”——工作方法問(wèn)題

很多領(lǐng)班工作中都會(huì)遇到安排的工作下屬做不好，什么事都得靠自己。衛(wèi)生不合格要返工，交接班記錄丟三落四……怎么辦，整天從早忙到晚，每一個(gè)下屬的工作全部跟蹤檢查一遍，跑前跑后，加班加點(diǎn)?；钕褚粋€(gè)“老媽子”?？蓳Q來(lái)的結(jié)果呢，沒(méi)準(zhǔn)投訴最多的反而會(huì)出在你的班組。

要學(xué)會(huì)制度管人，要學(xué)會(huì)調(diào)動(dòng)下屬的主觀能動(dòng)性。員工不行可以教，好的員工就應(yīng)該給與充分的信任。

俗話說(shuō)一個(gè)好漢三個(gè)幫，一己之力終歸有限。要學(xué)會(huì)教育、鼓勵(lì)、信任，培養(yǎng)下屬同樣也是對(duì)自己的培養(yǎng)。要學(xué)會(huì)抓大放小，把握關(guān)鍵。這樣當(dāng)你做到經(jīng)理時(shí)就可以當(dāng)“撒手掌柜”了。

5 火”與 “冰”——溝通問(wèn)題 

一個(gè)領(lǐng)班日常工作中難度最大的可能就是溝通問(wèn)題了。尤其是和下屬的溝通，位微言輕，沒(méi)人買(mǎi)賬，溝通簡(jiǎn)直成了一些領(lǐng)班跨不過(guò)去的障礙。而溝通和做思想工作恰恰是一個(gè)職業(yè)經(jīng)理人日常工作中的重要部分。

自古道水火相克，火與冰是對(duì)立的。這正好比管理和被管理的一對(duì)矛盾。但愛(ài)情小說(shuō)中卻也有“就算你是一塊兒冰我也要把你融化掉”的說(shuō)法。其中的關(guān)鍵是什么呢？心態(tài)。

首先自己不能把自己當(dāng)作一塊兒冰，其次也不要把對(duì)方當(dāng)作一塊兒冰。工作中產(chǎn)生矛盾在所難免，關(guān)鍵是看如何對(duì)待。我是領(lǐng)班，我不能主動(dòng)找她；他不主動(dòng)和我打招呼，我就不理他。結(jié)果呢，矛盾變成了積怨，員工和你的距離越拉越遠(yuǎn)，無(wú)意之間，你就成了那塊兒“冰”。  

放掉架子，拋掉面子，用真誠(chéng)的心去求得對(duì)方的理解和尊重；把自己變成一團(tuán)“火”，用自己的光和熱去感染你身邊的每人，融化你身邊的每一塊兒“冰”。傳播快樂(lè)，播撒熱情，享受工作，享受年輕。用生命之火照亮你的人生。

6 “夜郎自大”和“高屋建瓴”——大局觀問(wèn)題  

現(xiàn)代酒店業(yè)的領(lǐng)班大多由員工提升上來(lái)，他們普遍存在的問(wèn)題是經(jīng)驗(yàn)豐富但理論知識(shí)不強(qiáng)，崗位技能熟練但綜合素質(zhì)不高，而且工作學(xué)習(xí)的視角往往有缺陷。

面對(duì)一個(gè)新問(wèn)題采取的解決方法一般是“跟著感覺(jué)走”，往往面對(duì)復(fù)雜現(xiàn)象時(shí)會(huì)一頭扎進(jìn)其中，造成當(dāng)局者迷的情況。而一旦僥幸獲得了成功，又沾沾自喜，自以為水平很高而不能及時(shí)分析總結(jié)。

其實(shí)這一切均很正常，每個(gè)人在自我提高過(guò)程中均會(huì)經(jīng)歷這段時(shí)期?？茖W(xué)的學(xué)習(xí)和解決問(wèn)題的方法應(yīng)是站到外面來(lái)看問(wèn)題，不要輕易被表象所迷惑。要整體吸納，局部分析，舉一反三，融會(huì)貫通。先從全局著手，再進(jìn)入內(nèi)部解剖麻雀，最后再跳出來(lái)重新審視，如此才完成了一個(gè)學(xué)習(xí)過(guò)程。

領(lǐng)班在絕大多數(shù)人的一生中只會(huì)是一個(gè)小小的驛站，但它卻往往是你事業(yè)起飛的基點(diǎn)。要么不做，要做就努力做到最好。相信自己，勇敢地對(duì)自己的人生說(shuō)：我要擔(dān)負(fù)起我全部的責(zé)任。

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