開餐飲小店,別搞什么多種經營了,專一才是存活之道經營策略
老王開了一家黃燜雞米飯,剛開業(yè)一個來月,生意一直不溫不火,有天聽到顧客說,
“這家只有黃燜雞啊,我想吃米線,要不咱倆去對面那家吧,那家有黃燜雞還有米線”
老王心里就不是滋味,我要是有米線,顧客就不走了,不但能賣一碗米線,還能賣一份黃燜雞。
小五十塊的營業(yè)額就這么從手里溜走了,可惜可惜??!
老王“痛定思痛”在招牌的下面,加上了“米線,餛飩,酸辣粉,熱干面”
加完之后,又怕字太小, 在落地窗上用大號字特意又貼了一遍。
心想這回應該就沒問題了,基本都能滿足顧客的需求了。
可貼完之后,并沒發(fā)現(xiàn)生意有多大的好轉,附帶的這幾樣銷量也很差。
后來又發(fā)現(xiàn),顧客到門口看了半天,說了一句,沒有蓋澆飯啊,算了算了,去那家吧。
晚上回到家,老王的內心久久不能平靜,這屆顧客的需求可真多啊。。。。。
弱弱搭配,不如做好一個
老王的想法和做法,有毛病嗎?從為顧客著想的出發(fā)點來說,一點毛病都沒有。
顧客的需求很多,充分滿足顧客的需求,這是作為商家來說必須要做好的。
但老王忽略了一個很大的問題,就是自己的能力和情況。
主營是黃燜雞,招牌上也寫的是黃燜雞,那作為老王,或者這家店的本分,把黃燜雞做好才是最該干的事情。
老王這個黃燜雞是加盟的,之前他也沒有什么廚藝上的造詣,去總部草草培訓一下,連個月不到店就開起來了。
黃燜雞也沒做到多好,出品也不夠穩(wěn)定,可以說,老王的黃燜雞,只能算是0.6。
而對于其他增加的那幾樣,都是去簡單的學習了一下,買回來料包,簡單處理一下,說白了僅僅是比下方便面麻煩一點而已。
要說打分,最多算是0.5,可能還不到。
那他這么搭配起來之后,總分是多少呢?
就是0.6*0.5*0.5……
最后得多少分?零點幾啊。
這就是常說的,十八般武藝,樣樣稀松。
那與其這樣,真的不如專心做好黃燜雞,不說做多好,只收做到周邊一兩公里,或者自己所在這個商圈的第一名。
無論從食材,工藝流程,口味,各個方面去研究和提升,讓人來吃一次就記住,下次吃黃燜雞就不去別家。
讓顧客自己去對比,看看誰家最好,讓顧客自己去打分,你是第一,自然就是優(yōu)選了。
整的那么多不及格的搭配,純粹是在拉低自己的評分 。
三臺蘋果6綁在一起,無論從體積、面積、重量、價格都比一部蘋果Xs要大,但能抵得過嗎?
強強聯(lián)合,才是擴張條件
也許你會想,不是有很多店都在上新品,做多種經營,滿足顧客不同需求嗎?
是的,沒毛病,確實有不少店在這么做。
比如說麥肯系吧,他們經常會出一點新品,來滿足顧客的不同需求。
但是你要注意,他們出新品是把現(xiàn)有的產品都做的很好,他們現(xiàn)有產品的評分,不是小于1,而是大于1的。
比如說, 漢堡1.3,辣翅1.2,雞腿1.1……
最終的評分,是大于1 的?;蛘哒f有了大于1的基礎,再去測試那些未知的單品,一旦發(fā)現(xiàn)不合適,馬上就下架了。不影響大局。
如此的搭配和擴張,才是真正的強強聯(lián)合。
所以你想想,你的店里,是在干弱弱搭配,還是強強聯(lián)合?
三個臭皮匠,頂個諸葛亮皮匠
三個臭皮匠的故事,都聽說過了,這個故事有很多個版本,大意無非是人多好辦事,人多力量大。
有一種說法,說這個“皮匠”和“裨將”同音,后來就被人們傳為皮匠了。裨將其實就是古代的副將。
三個副將頂個諸葛亮,這個事情倒是有可能的。
比如說,三個副將分別有著不同的特長,一個擅長內部管理,一個擅長排兵布陣,一個擅長武器的使用。他們三個坐在一起,各出所長,也許就比諸葛亮一個人的能力強一點了。
但如果把人設換一下,如果是三個士兵,而且是能力很一般的士兵,三個人湊一堆,能勝過諸葛亮嗎?估計沒有獲勝幾率吧。
那回到你店里,你不斷研發(fā)出來的所謂的新菜和不斷增加的品類,不都是那些能力平平的士兵嗎?這些士兵就是湊齊一個排,一個營,又能怎樣?不還是一群弱不禁風的兵嗎?
就指望這群兵,就能把你的店做火?你不覺得太為難他們了嗎?
臭皮匠聚在一起,最多也是諸葛亮皮匠,想勝過諸葛亮,還差得遠著呢。
乞丐中的霸主。。。。還是乞丐
今年做好一道菜吧
一生只做一道菜,這個說法未免有點太理想化,也有點太過文藝,咱都是粗人,不整那些虛的。
回頭看看,那些把一道菜做好的師傅,都出了名,那些把一道菜做好的飯店,都成了顧客追捧的明星。
如果你的店里,連一道鎮(zhèn)店之寶的菜都沒有的,那就趕快去做好一道菜吧 ,如果你能確保一年只做好一道菜,你如果能開10年店,以后你的菜單就不用更新了,甚至不需要菜單了。
你也可以牛的像西貝一樣,閉著眼睛點,道道都好吃。
因為這是用你每一年的付出做背書,底氣十足。
本文來源:餐謀張大寬,由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道,轉載請注明來源!
免責聲明:1.餐飲界遵循行業(yè)規(guī)范,轉載的稿件都會明確標注作者和來源;2.餐飲界的原創(chuàng)文章,請轉載時務必注明文章作者和"來源:餐飲界m.thebridgeofsanluisrey.com",不尊重原創(chuàng)的行為餐飲界或將追究責任;3.投稿請加小編微信canyinj888或QQ237634588。4.餐飲界提供的資料部分來源網絡,僅供用戶免費查閱,但我們無法確保信息的完整性、即時性和有效性,若網站在使用過程中產生的侵權、延誤、不準確、錯誤和遺漏等問題,請及時聯(lián)系處理,我們不承擔任何責任。
掃碼關注餐飲界微信號