今年前三季餐飲業(yè)收入同比增近10%創(chuàng)投資訊

餐飲界 / / 2018-10-23
日前南都記者了解到,今年前三季度,我國餐飲收入達29763億元,同比增長9 .8%。
餐飲界
日前南都記者了解到,今年前三季度,我國餐飲收入達29763億元,同比增長9 .8%,業(yè)界分析認為,餐飲業(yè)高速增長除享受到宏觀經(jīng)濟紅利外,也與目前消費升級、消費者社交需求爆發(fā)有關。而在餐飲一片繁榮之下,一項關于餐飲的新規(guī)亦在10月“悄然”執(zhí)行,南都記者昨日走訪了解到,對于新規(guī)的落地情況,相關餐飲企業(yè)和第三方平臺執(zhí)行程度不一。
 
  1-9月全國餐飲收入增9 .8%
 
  從數(shù)據(jù)而言,今年前三季度餐飲行業(yè)營收表現(xiàn)向好。
 
  南都記者查閱國家統(tǒng)計局10月19日發(fā)布數(shù)據(jù)顯示,2018年9月,全國餐飲收入3447億元,同比增長9 .4%;限額以上(指有一定規(guī)模)單位餐飲收入800億元,同比增長6.9%,而今年1至9月,全國餐飲收入29763億元,同比增長9 .8%;限額以上單位餐飲收入6693億元,同比增長7.0%。
 
  從數(shù)據(jù)而言,我國餐飲行業(yè)雖然成績較為“亮眼”,而行業(yè)方面看來,目前行業(yè)整體表現(xiàn)較為平穩(wěn)。中國烹飪協(xié)會方面表示,9月份餐飲市場整體發(fā)展速度放緩,前三季度餐飲市場在波動中前行,全國餐飲收入占社會消費品零售總額的比重保持在10 .9%這一較高水平,增速領先幅度也一直維持在0 .5個百分點,大型餐飲品牌依然發(fā)揮重要引領作用。
 
  中國烹飪協(xié)會認為,在消費市場整體疲弱的情況下,餐飲市場也逐漸呈現(xiàn)出趨穩(wěn)放緩勢頭,預計2018年全年餐飲市場將處于合理發(fā)展區(qū)間內(nèi),持續(xù)穩(wěn)中有進的發(fā)展態(tài)勢。
 
  當然,除前三季度有所增長外,今年國慶黃金周假期餐飲行業(yè)亦有一定的提振,據(jù)商務部等綜合數(shù)據(jù)顯示,10月1日至7日,全國零售和餐飲企業(yè)實現(xiàn)銷售額約1.4萬億元,日均銷售額比去年國慶黃金周增長9.5%,其中,北京老字號餐飲生意火爆,午餐翻臺率在2次以上,晚餐翻臺率甚至達到3次以上,而廣東方面,部分老字號酒樓排位甚至到2000多桌以后,有餐飲機構(gòu)甚至因人太多而限流。
 
  另外,就上市公司業(yè)績方面,去年上市的廣州酒家今年上半年實現(xiàn)利潤5800多萬元,同比增長42%;實現(xiàn)營業(yè)收入7 .9億元,同比增長超過15%;另外近期上市的海底撈,今年上半年實現(xiàn)營業(yè)收入73.43億元,同比增長54.4%。
 
  為何今年我國餐飲行業(yè)會凸顯一片向好的態(tài)勢?業(yè)界認為,從宏觀經(jīng)濟面上,整個餐飲行業(yè)得到的紅利是最大的,而其次則主要與行業(yè)消費增長及消費者習慣轉(zhuǎn)變有關。餐飲業(yè)分析師、凌雁管理咨詢首席咨詢師林岳接受南都記者采訪時表示,移動互聯(lián)網(wǎng)是促使餐飲行業(yè)增長的最重要因素,其所帶來的餐飲“網(wǎng)紅”業(yè)態(tài)(如網(wǎng)紅茶飲、鹵味和火鍋等)以及餐飲消費升級(如外賣模式),帶動了中國餐飲行業(yè)進入良性發(fā)展階段。
 
  就消費者端,中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬則向南都記者指出,新生代成為消費主體后,他們所帶來的“懶人效應”以及“社交功能產(chǎn)品”的需求量大幅增加,而餐飲則可以讓前述群體的需求和訴求達到最大化,“從餐飲的特性來說是一個具有社交性的載體和平臺,當社交功能越強大,餐飲爆量增長的態(tài)勢顯示得越充分”。
 
  10月餐飲實施“新規(guī)”,執(zhí)行程度不一
 
  在政策端方面,餐飲行業(yè)新規(guī)亦在本月正式實施,行業(yè)標準也得到相應提高。
 
  南都記者留意到,今年10月1日實施的新版《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》(下稱《規(guī)范》),針對餐飲行業(yè)從業(yè)者作出要求,如入網(wǎng)餐飲服務機構(gòu)應在網(wǎng)上公示相關證件和食品安全等級信息、線下機構(gòu)宜“明廚亮灶”、工作人員的手鏈、戒指、耳環(huán)等飾物等不宜外露等。
 
  從行業(yè)成本支出及從業(yè)門檻等方面,《規(guī)范》落地執(zhí)行后是否會帶來從業(yè)門檻提高等問題?對此林岳持否定態(tài)度,他認為《規(guī)范》目的是更好管理和約束這個行業(yè),對于大部分大型連鎖餐飲企業(yè)或小規(guī)模但做得好的餐飲店來說,新規(guī)不會增加成本和成為餐飲“門檻”,“而且可以淘汰魚龍混雜的企業(yè),進一步提高行業(yè)集中度,對行業(yè)來說是好事”。
 
  那么,《規(guī)范》執(zhí)行后,廣州部分餐飲企業(yè)執(zhí)行程度如何?南都記者昨日對珠江新城、五羊邨等線下餐飲機構(gòu)進行走訪。
 
  南都記者過往報道中,“明廚亮灶”一直是餐飲機構(gòu)中較難執(zhí)行到位的一部分,而《規(guī)范》第17條第5點修改為“宜(即并不強制執(zhí)行)采用‘明廚亮灶’方式,公開加工制作過程”。
 
  就明廚亮灶方面等問題,在珠江新城走訪過程中,南都記者看到,走訪的20余家餐飲機構(gòu)均可不同程度地通過玻璃窗、小窗口、監(jiān)視器實現(xiàn)“明廚亮灶”,食客可以觀察到廚師制作食物的全過程,透過玻璃,南都記者看到廚房內(nèi)的工作人員按照新規(guī)所規(guī)定的佩戴手套、口罩;而在五羊邨街邊小餐館,因面積限制等原因,餐飲店所能亮出來的灶臺窗口相對狹小,但仍可以看到廚房內(nèi)廚師制作食品的操作流程。
 
  另外,記者還發(fā)現(xiàn),大部分服務員是零配飾工作,但小部分服務員仍佩戴著小耳釘、小耳環(huán)等耳部飾品。
 
  不過,《新規(guī)》所要求的“網(wǎng)絡餐飲服務第三方平臺提供者和入網(wǎng)餐飲服務提供者應公示餐飲服務提供者的名稱、地址、量化等級許可證,以及入網(wǎng)餐飲服務提供者應公示菜品名稱及主要原料產(chǎn)品”這方面,執(zhí)行得并不太如意。
 

  南都記者登錄美團、餓了么等多家外賣平臺了解,雖然外賣平臺上均設有商家信息公示界面,但值得注意的是,不少外賣店在商家信息處“缺斤短兩”,新規(guī)所要求的量化等級許可證在這兩個外賣平臺上都很少出現(xiàn)。而在“美團”上,有的外賣店甚至連最近最基本的營業(yè)資質(zhì)證都沒有上傳。在美團上,“小肥羊(五羊店)”、“CoffeeFORU舊雨咖啡”、“一起紅苗家酸魚湯(花城匯中區(qū)分店)”等外賣店在商家信息處未找到營業(yè)資質(zhì)證的照片。


本文來源:南方都市報,由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道,轉(zhuǎn)載請注明來源!

免責聲明:1.餐飲界遵循行業(yè)規(guī)范,轉(zhuǎn)載的稿件都會明確標注作者和來源;2.餐飲界的原創(chuàng)文章,請轉(zhuǎn)載時務必注明文章作者和"來源:餐飲界m.thebridgeofsanluisrey.com",不尊重原創(chuàng)的行為餐飲界或?qū)⒆肪控熑危?.投稿請加小編微信canyinj888或QQ237634588。4.餐飲界提供的資料部分來源網(wǎng)絡,僅供用戶免費查閱,但我們無法確保信息的完整性、即時性和有效性,若網(wǎng)站在使用過程中產(chǎn)生的侵權(quán)、延誤、不準確、錯誤和遺漏等問題,請及時聯(lián)系處理,我們不承擔任何責任。


掃碼關注餐飲界微信號


媒體官方合作