中國人咖啡消費習(xí)慣數(shù)據(jù)調(diào)查創(chuàng)業(yè)準(zhǔn)備

餐飲界 / / 2018-10-17
你知道嗎?咖啡是全世界除了原油之外第二大大宗商品,全球的人們每天會喝掉20多億杯咖啡,有超過2500萬家庭靠種植咖啡為生,超過4億人從事與咖啡相關(guān)的產(chǎn)業(yè)。
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最新的數(shù)據(jù)顯示,2014年,世界咖啡消費總量已達到1.493億袋,同比2013年上漲了2.3%。中國咖啡市場的增長比率則為25%以上,超過世界水平的10倍,相比成熟市場的2~3萬億元人民幣還存在巨大空間。

更直觀地說,日本人均每天喝1.4杯咖啡,韓國人均每天喝1.2杯,而中國人均每兩個月才喝1杯咖啡,即人均每天不到0.02杯。相比較國內(nèi)而言,上海人喝咖啡最多,但人均每周消費1杯咖啡,即人均每天0.14杯的消費量僅為日本人均的十分之一。(以上數(shù)據(jù)來自:一財網(wǎng)《上海欲打造亞洲最大咖啡交易市場》)

在本期調(diào)查問卷中,我們聚焦咖啡消費話題,了解中國人的咖啡消費習(xí)慣。(n=434)

“我不在家,就在咖啡館;不在咖啡館,就在去咖啡館的路上?!本S也納咖啡館文學(xué)大師托貝格寫下了這句名言。事實上,在中國,咖啡也逐漸成為人們?nèi)粘I畹囊徊糠帧T谡{(diào)查中發(fā)現(xiàn),83.9%的被調(diào)查者喜歡喝咖啡(Q1)。其中,有53.9%的人“幾乎每天”喝咖啡;24.2%的人“2~3天一次”(Q2),這樣高的頻率似乎超出了大家的預(yù)期。而在喝咖啡的習(xí)慣上,選擇“下午”喝咖啡的最多,占39.5%,其次是“早上”,占31.2%;第三是“上午”,占18.2% (Q3) 。

化被動為主動

告別附屬品的存在形式

在原來的印象中,咖啡館在中國的存在更像是一個空間的提供者。點一杯咖啡可以在咖啡館泡上一個下午,不管是商務(wù)會談還是情侶約會,都是一個體現(xiàn)品質(zhì)的場所。但是隨著咖啡文化的不斷浸透,人們對咖啡的認知正發(fā)生著變化。調(diào)查中顯示,當(dāng)人們想到喝咖啡時,60.1%是出于“休閑放松”的目的;55.5%是因為“喜歡其口味”;50.0%是為了“提神醒腦”(Q4)。人們喝咖啡最多的場合是“休閑放松時”,占58.5%;其次是“學(xué)習(xí)工作時”,占57.4%;第三是“約會時”,占39.4%。(Q5)。也就是說,人們正在出于主動的需求而消費咖啡,而并非是為了得到空間而被動選擇的附屬品。

在進一步的調(diào)查中發(fā)現(xiàn),在購買咖啡時,消費者最注重的是“口味”,占76.9%;其次是“環(huán)境”,占9.5%;第三才是“價格”,僅占6.2%(Q6) 。在品種上,“拿鐵”、“卡布奇諾”、“摩卡”是最受歡迎的“老三樣”,另外,“清咖”的受眾群也正不斷提升,占到21.2%(Q7)。價格上,消費者能接受的價格在20~40元之間,其中,“21~30元”占35.3%;“31~40元”占34.8%(Q8)。

精品咖啡浪潮來勢兇猛

連鎖咖啡店因為分布密集易于獲得,口味又比較可控,再加上品牌給人帶來的信任感和安全感,因而占據(jù)了絕大多數(shù)咖啡消費的市場。而在調(diào)查中也發(fā)現(xiàn),精品咖啡的市場占有率也正悄然上升。人們在購買咖啡時,除了星巴克這類大型連鎖咖啡店,選擇“精品連鎖”的有32.7%;選擇“精品單店”的有25.1%(Q9)。與此同時,除了咖啡店,在其他場合消費者也希望可以喝到好咖啡,其中,選擇“書店”最多,占71.2%;其次是“餐廳”,占48.6%;第三是“藝術(shù)沙龍等場館”,占36.6% (Q10) ??梢姡瑢τ趶V大餐廳來說,提升咖啡品質(zhì)是不容忽視的,那已經(jīng)不是一杯簡單的飯后飲品,而是可以讓消費者在一餐后畫上完美句號的重要一環(huán)。

57.2%的被調(diào)查者去過精品咖啡店消費(Q11)。選擇精品咖啡店的原因,54.3%是因為“可選擇咖啡的口味”;36.5%是因為“可選擇咖啡豆香氣”;35.8%是因為“可選擇咖啡豆產(chǎn)地”(Q12)。由此可見,咖啡文化在國內(nèi)正在快速發(fā)展和不斷進化。人們在消費咖啡時,越來越關(guān)注咖啡豆的品質(zhì)和咖啡沖泡的技術(shù)。另一個調(diào)查顯示,94.2%的人對咖啡店教授咖啡制作感興趣(Q13)。這一結(jié)果也表明人們希望真正了解手中的這杯咖啡。

每個人都有開一家咖啡館的夢想。調(diào)查中,74.4%的被調(diào)查者表示贊同這一說法。雖然在數(shù)據(jù)上看咖啡市場前景光明,但是經(jīng)營一家咖啡館并非那么容易。對于餐飲店來說,雖然只有16.4%的人選擇去餐廳喝咖啡(見Q9),而且大部分可能是飯后的免費飲品,以美式為主。但是,利用現(xiàn)有的條件,提升店內(nèi)咖啡的品質(zhì),也是同樣可以在這一場咖啡的市場中贏得一杯羹。


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